1、第四章第四章 美容功能性食品的開發美容功能性食品的開發由于青春痘、營養不良、保養不當或其他原因而導致的面部瑕由于青春痘、營養不良、保養不當或其他原因而導致的面部瑕疵，或因歲月流逝而留下的時光痕跡，只要保養得當，攝入合理疵，或因歲月流逝而留下的時光痕跡，只要保養得當，攝入合理的功能性食品，通過調理自身的生理機能，達到體內代謝與內分的功能性食品，通過調理自身的生理機能，達到體內代謝與內分泌平衡，美麗就在咫尺之間。泌平衡，美麗就在咫尺之間。第一節第一節 皮膚美容的基礎知識皮膚美容的基礎知識隨著年齡的增長，皮膚中膠原蛋白、彈性蛋白、黏多糖等含量均隨著年齡的增長，皮膚中膠原蛋白、彈性蛋白、黏多糖等含量均

2、有不同程度的降低，供應皮膚營養的血管萎縮，血流量減少，血有不同程度的降低，供應皮膚營養的血管萎縮，血流量減少，血管壁彈性降低，皮膚表皮逐漸變薄、隆起，皮下脂肪減少，導致管壁彈性降低，皮膚表皮逐漸變薄、隆起，皮下脂肪減少，導致皺紋、黃褐斑及老年斑等現象發生。皺紋、黃褐斑及老年斑等現象發生。美容功能性食品，是通過提供皮膚足夠的營養成分和活性物質，美容功能性食品，是通過提供皮膚足夠的營養成分和活性物質，延緩皮膚衰老，達到美容的目的。延緩皮膚衰老，達到美容的目的。一、皮膚的結構一、皮膚的結構皮膚是人體最大的器官，具有保護作用，使身體免受細菌、化皮膚是人體最大的器官，具有保護作用，使身體免受細菌、化學成

3、分及外來物質的侵犯。皮膚能呼吸，內含豐富的血管、皮脂學成分及外來物質的侵犯。皮膚能呼吸，內含豐富的血管、皮脂腺導管、神經和毛囊等。健康的皮膚紅潤、細膩、有光、富有彈腺導管、神經和毛囊等。健康的皮膚紅潤、細膩、有光、富有彈性。性。二、皮膚的分類和色澤二、皮膚的分類和色澤皮膚的結構雖然都是一樣的，但每個人皮膚的性能卻各有差異。皮膚的結構雖然都是一樣的，但每個人皮膚的性能卻各有差異。皮膚的類型大致分為四種，包括中性皮膚、干性皮膚、油性皮膚皮膚的類型大致分為四種，包括中性皮膚、干性皮膚、油性皮膚和混合性皮膚。和混合性皮膚。（一）中性皮膚（一）中性皮膚中性皮膚是最理想的皮膚，皮膚的油脂、水分含量和酸堿度

4、處中性皮膚是最理想的皮膚，皮膚的油脂、水分含量和酸堿度處于均衡狀態，既不油膩又不干燥。皮膚紅潤有光澤，細膩、柔軟于均衡狀態，既不油膩又不干燥。皮膚紅潤有光澤，細膩、柔軟且富于彈性，毛孔細小不明顯，無任何瑕疵。且富于彈性，毛孔細小不明顯，無任何瑕疵。（二）干性皮膚（二）干性皮膚干性皮膚分缺水型、缺油型兩種。皮膚干燥、無光澤、缺乏彈干性皮膚分缺水型、缺油型兩種。皮膚干燥、無光澤、缺乏彈性、毛孔不明顯，易長皺紋，但不易長粉刺、面皰等。性、毛孔不明顯，易長皺紋，但不易長粉刺、面皰等。這種皮膚主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰老等因素造這種皮膚主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰老等因素造成的。皮膚較

5、白的女性中，約有成的。皮膚較白的女性中，約有85%的為干性皮膚。的為干性皮膚。（三）油性皮膚（三）油性皮膚油性皮膚分為普通油性皮膚、超油性皮膚兩種，是由于皮脂腺油性皮膚分為普通油性皮膚、超油性皮膚兩種，是由于皮脂腺分泌過多皮脂而致。這種皮膚毛孔粗糙，便堿性，彈性好，不易分泌過多皮脂而致。這種皮膚毛孔粗糙，便堿性，彈性好，不易衰老，但易長粉刺，易吸收紫外線而使皮膚變黑。衰老，但易長粉刺，易吸收紫外線而使皮膚變黑。（四）混合型皮膚（四）混合型皮膚混合型皮膚是指一部分皮膚呈一種特征，而另一部分皮膚又呈混合型皮膚是指一部分皮膚呈一種特征，而另一部分皮膚又呈另外一種特征。通常是，前額、鼻部和下巴的皮膚呈

6、油性，眼眶另外一種特征。通常是，前額、鼻部和下巴的皮膚呈油性，眼眶周圍、兩頰和頸部呈中性或干性。周圍、兩頰和頸部呈中性或干性。（五）脫水性皮膚（五）脫水性皮膚脫水性皮膚分為干性脫水、油性缺水兩種，皮膚因嚴重缺水而脫水性皮膚分為干性脫水、油性缺水兩種，皮膚因嚴重缺水而喪失潤濕性。干性脫水皮膚水分散失嚴重，對物理、化學和氣候喪失潤濕性。干性脫水皮膚水分散失嚴重，對物理、化學和氣候變化等因素影響敏感。油性缺水皮膚毛孔粗糙，頜部下層脂肪浸變化等因素影響敏感。油性缺水皮膚毛孔粗糙，頜部下層脂肪浸潤。潤。（六）皮膚的色澤（六）皮膚的色澤機體正常的膚色，是由氧化血紅蛋白、還原血紅蛋白、胡蘿卜機體正常的膚色，

7、是由氧化血紅蛋白、還原血紅蛋白、胡蘿卜素和黑色素等四種色素引起的，通常取決于表皮黑色素的含量和素和黑色素等四種色素引起的，通常取決于表皮黑色素的含量和分布、真皮血液循環情況以及角質層厚度等。分布、真皮血液循環情況以及角質層厚度等。黑色素由表皮基底層細胞產生，來源于酪氨酸。膚色還與日照程度、氣候和黑色素由表皮基底層細胞產生，來源于酪氨酸。膚色還與日照程度、氣候和地理位置有關。地理位置有關。陽光中紫外線能夠促進黑色素生成。黑色素代謝異常，如后陽光中紫外線能夠促進黑色素生成。黑色素代謝異常，如后天色素代謝失調而使黑色素細胞受到破壞，就會出現白癜風。天色素代謝失調而使黑色素細胞受到破壞，就會出現白癜風

8、。如體內缺乏酪氨酸酶，如體內缺乏酪氨酸酶，則不能合成黑色素，則不能合成黑色素，容易患白化病。容易患白化病。三、皮膚的生物作用三、皮膚的生物作用1. 保護和感覺作用保護和感覺作用：皮膚對致病性微生物的侵襲發揮防御作用；：皮膚對致病性微生物的侵襲發揮防御作用；對光、電、熱來說是不良導體，能夠阻止或延緩水分、物理對光、電、熱來說是不良導體，能夠阻止或延緩水分、物理性或化學性物質的進入和刺激；皮膚能緩沖外來壓力，保護性或化學性物質的進入和刺激；皮膚能緩沖外來壓力，保護深層組織和器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。深層組織和器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。皮膚含有豐富的神經纖維網和各

9、種神經末梢，感受各種外界皮膚含有豐富的神經纖維網和各種神經末梢，感受各種外界刺激，產生痛、癢、麻、冷、熱等感覺。刺激，產生痛、癢、麻、冷、熱等感覺。2. 調節體溫作用調節體溫作用：皮膚在保持體溫恒定方面，發揮重要作用。：皮膚在保持體溫恒定方面，發揮重要作用。皮膚通過毛細血管的擴張或收縮，增加或減少熱量的散失來皮膚通過毛細血管的擴張或收縮，增加或減少熱量的散失來調節體溫，以適應外界環境氣溫的變化。調節體溫，以適應外界環境氣溫的變化。3. 吸收作用吸收作用：正常皮膚通過毛囊口，選擇性吸收一些物質進入：正常皮膚通過毛囊口，選擇性吸收一些物質進入血液循環，包括脂類、醇類等。固體物質或溶水性物質，通血液

10、循環，包括脂類、醇類等。固體物質或溶水性物質，通常很難通過皮膚吸收。常很難通過皮膚吸收。4. 代謝作用：皮膚參與全身代謝過程，維持機體內外生理的動代謝作用：皮膚參與全身代謝過程，維持機體內外生理的動態平衡。整個機體中有態平衡。整個機體中有10%-20%的水分是貯存于皮膚中。對的水分是貯存于皮膚中。對全身的水代謝都有重要的調節作用。皮膚還貯存著大量的脂全身的水代謝都有重要的調節作用。皮膚還貯存著大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物等，供機體代謝所用。皮膚含有肪、蛋白質、碳水化合物等，供機體代謝所用。皮膚含有脫脫氫膽固醇，經陽光中紫外線照射后，可轉變為維生素氫膽固醇，經陽光中紫外線照射后，可轉變為維生素

11、D D。5. 免疫作用免疫作用：皮膚是測定免疫狀況和接受免疫的重要器官之一，：皮膚是測定免疫狀況和接受免疫的重要器官之一，皮膚的免疫作用是機體抗外界抗原物質的天然屏障。當皮膚皮膚的免疫作用是機體抗外界抗原物質的天然屏障。當皮膚生理功能衰退或處于病理的情況下，會引起感染發炎、紅腫生理功能衰退或處于病理的情況下，會引起感染發炎、紅腫和各種皮膚病。和各種皮膚病。6. 分泌與排泄作用分泌與排泄作用：皮脂腺的分泌，不僅能潤濕皮膚和毛發，：皮脂腺的分泌，不僅能潤濕皮膚和毛發，保護角質層，防止水和化學物質的滲入，還起到抑菌、排除保護角質層，防止水和化學物質的滲入，還起到抑菌、排除體內某些代謝產物的作用。汗腺

12、的排泄可以調節體溫，維持體內某些代謝產物的作用。汗腺的排泄可以調節體溫，維持皮膚表面酸堿度，協助腎臟排泄代謝廢物。皮膚表面酸堿度，協助腎臟排泄代謝廢物。四、影響皮膚美容的因素四、影響皮膚美容的因素1. 精神因素：保持健康的精神狀態，可以加速皮膚血液循環，精神因素：保持健康的精神狀態，可以加速皮膚血液循環，增加皮膚新陳代謝速度，使皮膚具有正常的潤澤和彈性。精增加皮膚新陳代謝速度，使皮膚具有正常的潤澤和彈性。精神長期抑郁，將造成機體內分泌紊亂，直接導致皮膚色素沉神長期抑郁，將造成機體內分泌紊亂，直接導致皮膚色素沉著，免疫力下降。著，免疫力下降。2. 機體因素：只有在保證機體機能健康的情況下，才能保

13、持皮機體因素：只有在保證機體機能健康的情況下，才能保持皮膚健美。胃功能減退，糖代謝失調，造成皮膚毛細血管擴張，膚健美。胃功能減退，糖代謝失調，造成皮膚毛細血管擴張，皮膚局部發紅。肝臟具有解毒、調節激素平衡的功能，肝功皮膚局部發紅。肝臟具有解毒、調節激素平衡的功能，肝功能發生障礙時，皮膚易干裂，出現痤瘡或肝斑等癥狀。另外，能發生障礙時，皮膚易干裂，出現痤瘡或肝斑等癥狀。另外，機體其他組織器官疾病如腎炎、內分泌紊亂或卵巢、子宮異機體其他組織器官疾病如腎炎、內分泌紊亂或卵巢、子宮異常，也會導致一些皮膚疾病。常，也會導致一些皮膚疾病。3. 年齡因素：隨著年齡的增長，機體機能逐漸退化，皮膚也隨年齡因素：

14、隨著年齡的增長，機體機能逐漸退化，皮膚也隨之老化。皮膚正常功能衰退，原有纖維排列變得凌亂，皮膚之老化。皮膚正常功能衰退，原有纖維排列變得凌亂，皮膚失去彈性及豐滿，皮膚松弛下垂，變得粗糙、干燥。而且，失去彈性及豐滿，皮膚松弛下垂，變得粗糙、干燥。而且，皮膚代謝發生異常，內分泌失調，脂褐素堆積以及黑色素增皮膚代謝發生異常，內分泌失調，脂褐素堆積以及黑色素增加而出現老年斑，皮膚持水力下降，起皺紋。加而出現老年斑，皮膚持水力下降，起皺紋。4. 生活習慣：具有正常的生活規律和良好的膳食習慣，是保證生活習慣：具有正常的生活規律和良好的膳食習慣，是保證皮膚健康的重要因素。起居要有規律，如果睡眠時間長期不皮膚

15、健康的重要因素。起居要有規律，如果睡眠時間長期不足，將造成皮膚細胞再生能力下降，皮膚粗糙，眼圈發黑。足，將造成皮膚細胞再生能力下降，皮膚粗糙，眼圈發黑。吸煙和喝酒的危害。吸煙和喝酒的危害。5. 環境因素：溫度、濕度、陽光、塵埃以及氣候變化等，都將環境因素：溫度、濕度、陽光、塵埃以及氣候變化等，都將影響皮膚健康。陽光可以促進皮膚新陳代謝，皮膚在陽光下影響皮膚健康。陽光可以促進皮膚新陳代謝，皮膚在陽光下合成維生素合成維生素D。紫外線過強，容易形成黃褐斑等皮膚瑕疵。空。紫外線過強，容易形成黃褐斑等皮膚瑕疵。空氣中的塵埃進入毛孔，容易誘發痤瘡。氣中的塵埃進入毛孔，容易誘發痤瘡。第二節第二節 祛斑功能性

16、食品的開發祛斑功能性食品的開發皮膚的顏色是由皮膚表皮層色素顆粒的數量及大小決定的。皮皮膚的顏色是由皮膚表皮層色素顆粒的數量及大小決定的。皮膚的色素主要有黑色素和血色素等。血色素能使皮膚顯得紅潤健膚的色素主要有黑色素和血色素等。血色素能使皮膚顯得紅潤健康。黑色素的數量與遺傳有關，當受到過度刺激就會引起黑色素康。黑色素的數量與遺傳有關，當受到過度刺激就會引起黑色素細胞加速分裂、數量劇增，而此時若細胞的新陳代謝速度較慢，細胞加速分裂、數量劇增，而此時若細胞的新陳代謝速度較慢，或人體自身的調節功能紊亂，黑色素就會沉淀到真皮層形成色斑。或人體自身的調節功能紊亂，黑色素就會沉淀到真皮層形成色斑。（一）黃褐

17、斑的定義（一）黃褐斑的定義黃褐斑是一種發生于面部的色素增生性皮膚病，因其常見于妊黃褐斑是一種發生于面部的色素增生性皮膚病，因其常見于妊娠娠3-5個月，故又稱妊娠斑。又因其狀似蝴蝶，顏色類似肝臟的個月，故又稱妊娠斑。又因其狀似蝴蝶，顏色類似肝臟的褐色，所以又稱蝴蝶斑和肝斑。褐色，所以又稱蝴蝶斑和肝斑。黃褐斑好發于面部，特別是雙頰部，額部，鼻部和口周等部黃褐斑好發于面部，特別是雙頰部，額部，鼻部和口周等部位，一般對稱出現，有的單側發生，表現為大小不等、形狀位，一般對稱出現，有的單側發生，表現為大小不等、形狀不規則的片狀淡褐色或黃褐色斑，邊緣清楚或不清楚，互相不規則的片狀淡褐色或黃褐色斑，邊緣清楚或

18、不清楚，互相融合連成片狀，表面光滑，無鱗屑。臨床上分為三種類型：融合連成片狀，表面光滑，無鱗屑。臨床上分為三種類型： 面部中央型。面部中央型。 面頰型。面頰型。 下頜型。下頜型。（二）黃褐斑的起因（二）黃褐斑的起因黃褐斑是由于黑色素過多沉著于皮膚中而形成，但病因尚未完黃褐斑是由于黑色素過多沉著于皮膚中而形成，但病因尚未完全明了。現代醫學認為，黃褐斑的發生多因內分泌失調引起，常全明了。現代醫學認為，黃褐斑的發生多因內分泌失調引起，常見于月經不調、妊娠、口服避孕藥及某些消耗性疾病患者。見于月經不調、妊娠、口服避孕藥及某些消耗性疾病患者。同時，黃褐斑與皮膚抗氧化能力較弱密切相關，皮膚自由基含量過多，

19、抗同時，黃褐斑與皮膚抗氧化能力較弱密切相關，皮膚自由基含量過多，抗氧化能力較弱，易造成皮膚細胞的損傷，而導致皮膚的衰老和色斑的形成。氧化能力較弱，易造成皮膚細胞的損傷，而導致皮膚的衰老和色斑的形成。此外，營養不良或不合理者，如缺乏維生素此外，營養不良或不合理者，如缺乏維生素A、維生素、維生素C、維、維生素生素E、煙酸及某些微量元素等，或者紫外線過多照射都會引起、煙酸及某些微量元素等，或者紫外線過多照射都會引起黃褐斑。某些化妝品的刺激、陽光曝曬等也是黃褐斑的常見誘因。黃褐斑。某些化妝品的刺激、陽光曝曬等也是黃褐斑的常見誘因。精神神經因素也是引起黃褐斑的一個原因，如生活無規律，缺乏精神神經因素也是

20、引起黃褐斑的一個原因，如生活無規律，缺乏睡眠等。睡眠等。（三）祛黃褐斑的作用機理（三）祛黃褐斑的作用機理黑色素是在酪氨酸酶的作用下由無色的酪氨酸生成多巴，多巴黑色素是在酪氨酸酶的作用下由無色的酪氨酸生成多巴，多巴又在酪氨酸酶的作用下變成多巴醌，再經一系列氧化過程最后形又在酪氨酸酶的作用下變成多巴醌，再經一系列氧化過程最后形成黑色素。成黑色素。正常情況下，黑色素形成后一部分被分解，排出體外，另一部正常情況下，黑色素形成后一部分被分解，排出體外，另一部分會隨著表皮的脫落而脫落。若酪氨酸酶活力增強，黑色素增多，分會隨著表皮的脫落而脫落。若酪氨酸酶活力增強，黑色素增多，激增的黑色素又因代謝的遲緩而無法

21、排出體外，就會淤積在臉上激增的黑色素又因代謝的遲緩而無法排出體外，就會淤積在臉上形成斑點。形成斑點。抑制酪氨酸酶的活力，以干擾和減少黑色素的產生，是達到預抑制酪氨酸酶的活力，以干擾和減少黑色素的產生，是達到預防黃褐斑生成的有效措施。此外，調節內分泌平衡、促進新陳代防黃褐斑生成的有效措施。此外，調節內分泌平衡、促進新陳代謝、清除自由基、活血化瘀和清腸排毒，也能在一定程度上達到謝、清除自由基、活血化瘀和清腸排毒，也能在一定程度上達到以內養外、祛斑美白的效果。以內養外、祛斑美白的效果。二、祛斑功能性食品的開發二、祛斑功能性食品的開發對于祛斑而言，水分和膳食纖維的作用有點類似。足夠的水分對于祛斑而言，

22、水分和膳食纖維的作用有點類似。足夠的水分有助于血液循環，將營養物質輸向皮膚，同時運走代謝廢物，減有助于血液循環，將營養物質輸向皮膚，同時運走代謝廢物，減少黑色素的沉著，防止面部色斑生成。而膳食纖維能促進腸道蠕少黑色素的沉著，防止面部色斑生成。而膳食纖維能促進腸道蠕動、增強機體新陳代謝能力、加快代謝廢物和毒素排出體內的速動、增強機體新陳代謝能力、加快代謝廢物和毒素排出體內的速度，從而防止色斑的生成。度，從而防止色斑的生成。（一）水分和膳食纖維（一）水分和膳食纖維（二）脂肪（二）脂肪不飽和脂肪酸，如亞麻酸，能增進血液循環、減少脂肪在血管內不飽和脂肪酸，如亞麻酸，能增進血液循環、減少脂肪在血管內壁的

23、滯留，消散粥樣硬化斑，防止血管內膜損傷；能調節皮脂腺的壁的滯留，消散粥樣硬化斑，防止血管內膜損傷；能調節皮脂腺的代謝，改善皮膚代謝失調現象，增進皮膚健康，緩解由內分泌失調代謝，改善皮膚代謝失調現象，增進皮膚健康，緩解由內分泌失調引起的色斑。引起的色斑。（三）維生素（三）維生素1. 維生素維生素E：維生素：維生素E能調理內分泌，清除自由基、抑制體內脂能調理內分泌，清除自由基、抑制體內脂質的過氧化反應，防止細胞組織老化，減少過氧化反應所導質的過氧化反應，防止細胞組織老化，減少過氧化反應所導致的生物大分子交聯和脂褐質堆積現象，延緩機體衰老，減致的生物大分子交聯和脂褐質堆積現象，延緩機體衰老，減少或阻

24、止色斑的形成和出現。少或阻止色斑的形成和出現。2. 維生素維生素C：它參與體內的氧化還原反應過程，具有很好的抗氧：它參與體內的氧化還原反應過程，具有很好的抗氧化、清除自由基和提高免疫力作用。它能抑制中間體多巴醌化、清除自由基和提高免疫力作用。它能抑制中間體多巴醌轉化成黑色素，并將深色氧化型黑色素還原為淺色的還原型轉化成黑色素，并將深色氧化型黑色素還原為淺色的還原型黑色素。黑色素。3. B族維生素族維生素：維生素：維生素B1能促進腸道蠕動，增強機體新陳代謝功能促進腸道蠕動，增強機體新陳代謝功能。維生素能。維生素B2具有強化皮膚代謝，改善毛細血管微循環的作具有強化皮膚代謝，改善毛細血管微循環的作用

25、。它們能使色素減退、色斑減少。缺乏維生素用。它們能使色素減退、色斑減少。缺乏維生素B5易引起癩易引起癩皮病，最終還會因色素沉著而使皮膚出現斑塊。皮病，最終還會因色素沉著而使皮膚出現斑塊。（四）礦物質（四）礦物質硒是強抗氧化劑，能將過氧化物還原或分解，達到清除自由基、硒是強抗氧化劑，能將過氧化物還原或分解，達到清除自由基、保護細胞膜結構和功能、修復分子損傷，從而延緩衰老，防止色保護細胞膜結構和功能、修復分子損傷，從而延緩衰老，防止色斑生成。含硒酶斑生成。含硒酶谷胱甘肽過氧化酶具有消除脂質過氧化物的作谷胱甘肽過氧化酶具有消除脂質過氧化物的作用。此外，硒還具有促進體內新陳代謝、增強機體免疫力等功能。

26、用。此外，硒還具有促進體內新陳代謝、增強機體免疫力等功能。（五）具有祛斑功效的典型配料（五）具有祛斑功效的典型配料超氧化物歧化酶、蘆薈提取物、葡萄籽提取物、綠茶提取物、超氧化物歧化酶、蘆薈提取物、葡萄籽提取物、綠茶提取物、珍珠粉、大豆磷脂、紅棗提取物、枸杞提取物等。珍珠粉、大豆磷脂、紅棗提取物、枸杞提取物等。四、祛斑作用的功能評價四、祛斑作用的功能評價（一）祛黃褐斑（一）祛黃褐斑1. 試驗項目試驗項目 人體試食試驗：黃褐斑的數量或面積、黃褐斑的顏色深淺。人體試食試驗：黃褐斑的數量或面積、黃褐斑的顏色深淺。2. 結果判定結果判定 兩項指標均明顯改善，才可判定受試物具有祛黃褐斑的作用。兩項指標均明

27、顯改善，才可判定受試物具有祛黃褐斑的作用。第三節第三節 祛痤瘡功能性食品的開發祛痤瘡功能性食品的開發痤瘡是毛囊與皮脂腺出現慢性炎癥的一種皮膚病，俗稱痤瘡是毛囊與皮脂腺出現慢性炎癥的一種皮膚病，俗稱“粉粉刺刺”、“青春痘青春痘”。痤瘡主要發生在面部、肩周、胸和背部等。痤瘡主要發生在面部、肩周、胸和背部等部位，表現為黑頭粉刺，炎性丘疹，繼發膿皰或結節、囊腫等。部位，表現為黑頭粉刺，炎性丘疹，繼發膿皰或結節、囊腫等。痤瘡發病率高，我國男性發病率約痤瘡發病率高，我國男性發病率約45.6%，女性約，女性約38.5%。一、痤瘡的起因一、痤瘡的起因痤瘡是一種多因素性疾病，其發病機理尚未完全清楚。皮脂痤瘡是一

28、種多因素性疾病，其發病機理尚未完全清楚。皮脂分泌、毛囊過度角質化、微生物繁殖是痤瘡發病的主要因素。分泌、毛囊過度角質化、微生物繁殖是痤瘡發病的主要因素。此外，遺傳因素、飲食、情緒緊張或某些化學因子也可能引此外，遺傳因素、飲食、情緒緊張或某些化學因子也可能引起痤瘡的產生和惡化。起痤瘡的產生和惡化。1. 皮脂分泌過盛：痤瘡好發于青春期，此時皮脂分泌旺盛，皮皮脂分泌過盛：痤瘡好發于青春期，此時皮脂分泌旺盛，皮脂不易排泄而逐漸聚積在毛囊口。脫落的上皮細胞與皮脂混脂不易排泄而逐漸聚積在毛囊口。脫落的上皮細胞與皮脂混合后堵塞毛囊口，形成粉刺后被細菌感染，從而發生丘疹、合后堵塞毛囊口，形成粉刺后被細菌感染，

29、從而發生丘疹、結節等。通常男性痤瘡較女性頑固。結節等。通常男性痤瘡較女性頑固。2. 毛囊角質細胞的異常角化：異常角化是毛囊皮脂阻塞的重要毛囊角質細胞的異常角化：異常角化是毛囊皮脂阻塞的重要原因。角化細胞不正常的附著且不脫落，會造成下方分泌代原因。角化細胞不正常的附著且不脫落，會造成下方分泌代謝物無法排除，而角化異常其實又受到細菌和油脂大量分泌謝物無法排除，而角化異常其實又受到細菌和油脂大量分泌的間接影響，兩種相互關聯而促使痤瘡生成。的間接影響，兩種相互關聯而促使痤瘡生成。3. 微生物繁殖：毛囊內細菌的增生，特別是痤瘡初油酸桿菌的微生物繁殖：毛囊內細菌的增生，特別是痤瘡初油酸桿菌的增生，能將原本

30、較無刺激的皮脂，分解成高刺激性的游離脂增生，能將原本較無刺激的皮脂，分解成高刺激性的游離脂肪酸，引起毛囊發炎。到一定程度會引發丘疹、膿皰、結節肪酸，引起毛囊發炎。到一定程度會引發丘疹、膿皰、結節和囊腫。和囊腫。一、痤瘡的起因一、痤瘡的起因4. 遺傳因素：無論是皮脂腺的大小、密度或活性以及毛囊結構遺傳因素：無論是皮脂腺的大小、密度或活性以及毛囊結構和內分泌等方面的差異，其實都受到基因遺傳的影響，也說和內分泌等方面的差異，其實都受到基因遺傳的影響，也說明了痤瘡很大程度上與遺傳有關。明了痤瘡很大程度上與遺傳有關。5. 膳食及用藥因素：攝入過量油膩食物、甜品及辛辣油炸食品，膳食及用藥因素：攝入過量油膩

31、食物、甜品及辛辣油炸食品，會刺激皮脂腺分泌活躍而引發痤瘡。酒類會引起面部泛紅，會刺激皮脂腺分泌活躍而引發痤瘡。酒類會引起面部泛紅，皮脂過多，從而加重痤瘡。有些藥物含有刺激性的毒素，長皮脂過多，從而加重痤瘡。有些藥物含有刺激性的毒素，長期使用會促使痤瘡的情況惡化。長期使用含有激素的化妝品，期使用會促使痤瘡的情況惡化。長期使用含有激素的化妝品，會使皮膚變薄、毛囊萎縮，毛細血管擴張，皮膚抵抗力下降。會使皮膚變薄、毛囊萎縮，毛細血管擴張，皮膚抵抗力下降。護膚品堵塞毛孔等。護膚品堵塞毛孔等。6. 環境因素：生活或工作環境污染嚴重，環境過熱或潮濕會加環境因素：生活或工作環境污染嚴重，環境過熱或潮濕會加重痤

32、瘡病情。過多的日曬不僅使油脂分泌增多，而且日曬量重痤瘡病情。過多的日曬不僅使油脂分泌增多，而且日曬量過大會造成角質增厚，及時油脂分泌較少，痤瘡也會過大會造成角質增厚，及時油脂分泌較少，痤瘡也會“悶出悶出來來”。7. 身體健康因素身體健康因素胃腸功能障礙或便秘因素：由此引起便秘，食物在腸道內腐敗，胃腸功能障礙或便秘因素：由此引起便秘，食物在腸道內腐敗，毒素被吸收后對身體造成毒害，皮膚新陳代謝緩慢，角質增加毒素被吸收后對身體造成毒害，皮膚新陳代謝緩慢，角質增加引起發炎癥狀。引起發炎癥狀。膚質：油性膚質是最容易出現痤瘡的一種膚質。膚質：油性膚質是最容易出現痤瘡的一種膚質。疲勞：身體過于疲勞會擾亂計入

33、的新陳代謝。從而引發痤瘡。疲勞：身體過于疲勞會擾亂計入的新陳代謝。從而引發痤瘡。生理期：幾乎七成以上的女生在生理期都會長痤瘡。生理期激生理期：幾乎七成以上的女生在生理期都會長痤瘡。生理期激素分泌發生變化，皮脂分泌更加旺盛，肌膚呈現多油狀態，因素分泌發生變化，皮脂分泌更加旺盛，肌膚呈現多油狀態，因此，痤瘡容易出現。此，痤瘡容易出現。精神緊張：精神因素不是引發痤瘡的主要因素，但卻是一個非精神緊張：精神因素不是引發痤瘡的主要因素，但卻是一個非常重要的因素。長期精神抑郁，會影響內分泌，造成油脂分泌常重要的因素。長期精神抑郁，會影響內分泌，造成油脂分泌失調，產生痤瘡。失調，產生痤瘡。 微量元素或維生素缺

34、乏、貧血、肝功能虛弱等，也可能是引起微量元素或維生素缺乏、貧血、肝功能虛弱等，也可能是引起或加重痤瘡癥狀的原因。或加重痤瘡癥狀的原因。二、痤瘡的種類二、痤瘡的種類痤瘡的分類方法較多，從痤瘡外部皮損癥狀進行劃分，可分痤瘡的分類方法較多，從痤瘡外部皮損癥狀進行劃分，可分為粉刺、丘疹、膿包、囊腫、結節等。根據臨床表現又可分為粉刺、丘疹、膿包、囊腫、結節等。根據臨床表現又可分為尋常痤瘡、聚合性痤瘡、惡病質性痤瘡、嬰兒痤瘡、熱帶為尋常痤瘡、聚合性痤瘡、惡病質性痤瘡、嬰兒痤瘡、熱帶痤瘡、壞死性痤瘡、月經前痤瘡、剝落性痤瘡、暴發性痤瘡痤瘡、壞死性痤瘡、月經前痤瘡、剝落性痤瘡、暴發性痤瘡等。近年來，臨床上有出

35、現了的士司機痤瘡、網蟲痤瘡等。等。近年來，臨床上有出現了的士司機痤瘡、網蟲痤瘡等。根據外觀、嚴重性及病理的原因的不同，大致分為三大類型，根據外觀、嚴重性及病理的原因的不同，大致分為三大類型，原發型粉刺、發炎性痤瘡以及繼發性粉刺。原發型粉刺、發炎性痤瘡以及繼發性粉刺。三、發生痤瘡的年齡三、發生痤瘡的年齡1. 不同年齡層發生的痤瘡不同年齡層發生的痤瘡初生兒痤瘡初生兒痤瘡嬰兒期痤瘡嬰兒期痤瘡青春期前的痤瘡青春期前的痤瘡青春期痤瘡青春期痤瘡成年期痤瘡成年期痤瘡老年型痤瘡老年型痤瘡2. 痤瘡的發生部位與可能的疾病痤瘡的發生部位與可能的疾病如果長期思慮過度，勞心傷神，常可引起心火旺盛、心火上如果長期思慮過

36、度，勞心傷神，常可引起心火旺盛、心火上炎，這時額頭上常常長出痤瘡。如果痤瘡長在鼻梁，代表脊炎，這時額頭上常常長出痤瘡。如果痤瘡長在鼻梁，代表脊椎骨可能出現問題；如果是長在鼻頭處，可能是胃火大、消椎骨可能出現問題；如果是長在鼻頭處，可能是胃火大、消化系統異常。化系統異常。長在眉毛的上部或嘴角的痤瘡一般是胃不堪重負或消化不良長在眉毛的上部或嘴角的痤瘡一般是胃不堪重負或消化不良的表現。若長在鼻頭兩側，就可能跟卵巢機能的表現。若長在鼻頭兩側，就可能跟卵巢機能 或生殖系統有或生殖系統有關。而長在下巴的痤瘡可能暗示腎功能受損或內分泌系統失關。而長在下巴的痤瘡可能暗示腎功能受損或內分泌系統失調。調。此外，長

37、在臉頰上的痤瘡可能與肝、肺的功能出現問題有關。此外，長在臉頰上的痤瘡可能與肝、肺的功能出現問題有關。如果平時壓力較大又沒有自我調節好，肝郁氣滯的各種癥狀如果平時壓力較大又沒有自我調節好，肝郁氣滯的各種癥狀便會隨著壓力的增大而日益明顯，使臉頰上長出痤瘡。便會隨著壓力的增大而日益明顯，使臉頰上長出痤瘡。四、祛痤瘡功能性食品的開發四、祛痤瘡功能性食品的開發1. 水分：皮膚的正常代謝需要水分。它可以稀釋血液，有助于水分：皮膚的正常代謝需要水分。它可以稀釋血液，有助于血液循環，加速毒素排出體外，有助于表皮廢物的排出。血液循環，加速毒素排出體外，有助于表皮廢物的排出。2. 必需脂肪酸：它和皮膚角質層的正常

38、代謝息息相關。必需脂肪酸：它和皮膚角質層的正常代謝息息相關。3. 維生素維生素維生素維生素A及其衍生物：它們具有脂溶性，可以直接穿過真皮發及其衍生物：它們具有脂溶性，可以直接穿過真皮發揮作用，刺激纖維母細胞，促進纖維的合成。缺乏時，皮膚揮作用，刺激纖維母細胞，促進纖維的合成。缺乏時，皮膚會出現上皮角化，即毛囊角化癥，容易引發痤瘡。會出現上皮角化，即毛囊角化癥，容易引發痤瘡。維生素維生素C：它是膠原蛋白形成過程中的必需成分，它能加速皮：它是膠原蛋白形成過程中的必需成分，它能加速皮膚的自我修復。缺乏時，膠原生物合成失敗，皮膚上的創傷膚的自我修復。缺乏時，膠原生物合成失敗，皮膚上的創傷口將難以愈合。

39、口將難以愈合。B族維生素：維生素族維生素：維生素B2能強化皮膚新陳代謝，改善毛細血管微能強化皮膚新陳代謝，改善毛細血管微循環，使眼、口唇變得光潤、亮麗。缺乏時，出現口角炎和循環，使眼、口唇變得光潤、亮麗。缺乏時，出現口角炎和脂溢性皮炎。維生素脂溢性皮炎。維生素B6具有抑制皮脂腺活動，減少皮脂分泌，具有抑制皮脂腺活動，減少皮脂分泌，治療脂溢性皮炎和粉刺等功能，缺乏時，皮膚會出現濕疹和治療脂溢性皮炎和粉刺等功能，缺乏時，皮膚會出現濕疹和脂溢性皮炎等。脂溢性皮炎等。維生素維生素E：具有促進毛細血管微循環、調節激素正常分泌。：具有促進毛細血管微循環、調節激素正常分泌。4. 礦物質：鋅在人體新陳代謝和傷

40、口愈合中發揮及其重要的作礦物質：鋅在人體新陳代謝和傷口愈合中發揮及其重要的作用。鋅缺乏時，皮膚創口難以愈合，還會出現脂溢性皮炎、用。鋅缺乏時，皮膚創口難以愈合，還會出現脂溢性皮炎、痤瘡和脫毛癥。痤瘡和脫毛癥。（五）具有祛痤瘡功效的典型配料（五）具有祛痤瘡功效的典型配料典型配料典型配料生理功效生理功效維生素維生素A A防止毛囊過度角化防止毛囊過度角化維生素維生素C C促進皮膚傷口愈合促進皮膚傷口愈合維生素維生素E E調節激素分泌、促進皮膚損傷的修復調節激素分泌、促進皮膚損傷的修復B B族維生素族維生素調理肌膚油脂分泌、滋養肌膚調理肌膚油脂分泌、滋養肌膚超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶美容、解毒美容、

41、解毒金盞草提取物金盞草提取物殺菌、促進傷口愈合、預防痤瘡殺菌、促進傷口愈合、預防痤瘡洋甘菊提取物洋甘菊提取物抗過敏、消炎、促進皮膚損傷的修復抗過敏、消炎、促進皮膚損傷的修復甘草提取物甘草提取物消炎、預防痤瘡消炎、預防痤瘡- -亞麻酸亞麻酸調節血脂，美容，護肝，增強免疫，降壓調節血脂，美容，護肝，增強免疫，降壓表表4-2 4-2 具有祛痤瘡功效的典型配料具有祛痤瘡功效的典型配料五、祛痤瘡作用的功能評價五、祛痤瘡作用的功能評價試驗項目：人體試食試驗：痤瘡的數量、皮損的狀況、皮脂試驗項目：人體試食試驗：痤瘡的數量、皮損的狀況、皮脂分泌狀況。分泌狀況。結果判定：三項指標中有兩項明顯改善，且不產生鋅痤瘡

42、，結果判定：三項指標中有兩項明顯改善，且不產生鋅痤瘡，可判定受試物具有祛痤瘡的作用。如僅皮脂分泌指示陽性，可判定受試物具有祛痤瘡的作用。如僅皮脂分泌指示陽性，而其他兩項指標無明顯改善，則判定受試物具有減少皮脂腺而其他兩項指標無明顯改善，則判定受試物具有減少皮脂腺分泌的作用。分泌的作用。第三節第三節 調節皮膚水油平衡功能性食品的開發調節皮膚水油平衡功能性食品的開發充足的水分使皮膚顯得嬌嫩細滑。人體內的水分會隨年紀增充足的水分使皮膚顯得嬌嫩細滑。人體內的水分會隨年紀增大而遞減。成年人有足夠的皮脂分泌，但水分相對較少，因大而遞減。成年人有足夠的皮脂分泌，但水分相對較少，因此成人的肌膚保養以補充水分為

43、主。由此可見，水和油均為此成人的肌膚保養以補充水分為主。由此可見，水和油均為完美皮膚所必需，保持皮膚水油平衡是保證肌膚健康亮麗的完美皮膚所必需，保持皮膚水油平衡是保證肌膚健康亮麗的必行之路。必行之路。一、皮膚的水分及其影響因素一、皮膚的水分及其影響因素水是人體維持生命、健康、促進活力的源泉。一般正常皮膚水是人體維持生命、健康、促進活力的源泉。一般正常皮膚含水量為含水量為10%20%，如果水分含量減低到，如果水分含量減低到10%以下，皮膚以下，皮膚就會喪失光澤和彈性，變得干燥、粗糙。短期而言，皮膚彈就會喪失光澤和彈性，變得干燥、粗糙。短期而言，皮膚彈性、通透度和豐滿度下降，皮膚變得干燥和暗淡，細

44、紋逐漸性、通透度和豐滿度下降，皮膚變得干燥和暗淡，細紋逐漸出現。出現。長期來講，皮膚的屏障功能和自我修復能力降低，容易產生皺長期來講，皮膚的屏障功能和自我修復能力降低，容易產生皺紋，變得脆弱、衰老。干燥的天氣、風沙、空調環境，都會帶紋，變得脆弱、衰老。干燥的天氣、風沙、空調環境，都會帶走皮膚的水分。走皮膚的水分。皮膚角質層中含有某種水溶性成分，使皮膚具有一定的吸濕性，皮膚角質層中含有某種水溶性成分，使皮膚具有一定的吸濕性，這些成分稱為這些成分稱為天然潤濕天然潤濕因子。天然潤濕因子包括因子。天然潤濕因子包括糖類、有機酸、糖類、有機酸、氨基酸、礦物元素氨基酸、礦物元素（如鈉、鉀、鈣、鎂）等。適時給

45、皮膚補充（如鈉、鉀、鈣、鎂）等。適時給皮膚補充天然潤濕因子，可以有效改善和提高皮膚水分含量，維持皮膚天然潤濕因子，可以有效改善和提高皮膚水分含量，維持皮膚的柔軟和彈性。的柔軟和彈性。皮膚角質層中還包括一些防止水分散失、控制水分轉移的復合皮膚角質層中還包括一些防止水分散失、控制水分轉移的復合物。這些復合物由脂質、蛋白質和天然潤濕因子等親水物質組物。這些復合物由脂質、蛋白質和天然潤濕因子等親水物質組成。成。通過天然潤濕因子、保濕性高的親水性成分，以及能夠防止這通過天然潤濕因子、保濕性高的親水性成分，以及能夠防止這些成分散失、控制水分轉移的脂質等成分的協同作用，能達到些成分散失、控制水分轉移的脂質等

46、成分的協同作用，能達到皮膚保濕的目的。皮膚保濕的目的。二、皮膚的油脂及其影響因素二、皮膚的油脂及其影響因素皮膚油脂分泌過多皮膚油脂分泌過多，不僅會使臉上泛油光，影響外觀，更重，不僅會使臉上泛油光，影響外觀，更重要的是，把皮膚的油脂當作營養物，數量逐漸增加，而細菌要的是，把皮膚的油脂當作營養物，數量逐漸增加，而細菌新陳代謝的產物又會對皮膚造成負擔，形成自由基，刺激濾新陳代謝的產物又會對皮膚造成負擔，形成自由基，刺激濾泡壁，進而泡壁，進而導致皮膚過度角質化、粉刺、皮膚發炎導致皮膚過度角質化、粉刺、皮膚發炎等。等。但是，但是，油脂對于皮膚的健美又是必不可少的油脂對于皮膚的健美又是必不可少的。油脂具有

47、潤滑。油脂具有潤滑作用，適量油脂能避免皮膚干燥起皺。皮膚分泌的油脂中含作用，適量油脂能避免皮膚干燥起皺。皮膚分泌的油脂中含有有脂肪酸、乳酸、溶菌酶脂肪酸、乳酸、溶菌酶等成分，它們所營造的酸性環境能等成分，它們所營造的酸性環境能殺死細菌殺死細菌，但如果不注意衛生，皮膚酸性環境遭到破壞后，但如果不注意衛生，皮膚酸性環境遭到破壞后，皮膚上的油脂不但起不到防護層的作用，反而會稱為細菌的皮膚上的油脂不但起不到防護層的作用，反而會稱為細菌的營養物引起皮膚疾病。此外，皮膚上的油脂還具有防止水分營養物引起皮膚疾病。此外，皮膚上的油脂還具有防止水分流失的保護作用。造成皮膚油脂過度分泌主要有以下三種因流失的保護作

48、用。造成皮膚油脂過度分泌主要有以下三種因素：素：1. 激素激素：雄激素可促進皮脂分泌，而雌激素則抑制分泌。雄：雄激素可促進皮脂分泌，而雌激素則抑制分泌。雄/雌雌激素比例不當，會造成激素比例不當，會造成 油性皮膚、黑頭和粉刺，一般發生在油性皮膚、黑頭和粉刺，一般發生在青春期和成年后。還有激素、抗菌素類等青春期和成年后。還有激素、抗菌素類等 藥物因素也同樣會藥物因素也同樣會加劇油性皮脂腺分泌。加劇油性皮脂腺分泌。2. 精神因素精神因素：在一定的遺傳基礎上，緊張、壓力、憂郁、疲勞：在一定的遺傳基礎上，緊張、壓力、憂郁、疲勞等都會誘發和加劇油性皮膚。等都會誘發和加劇油性皮膚。3. 外界因素外界因素：過

49、熱、過濕的氣候及使用含油脂高的化妝品，都：過熱、過濕的氣候及使用含油脂高的化妝品，都會使皮脂腺分泌增多。吸煙及環境污染也會使油性皮膚惡化。會使皮脂腺分泌增多。吸煙及環境污染也會使油性皮膚惡化。隨著夏季氣溫逐漸升高，血液循環加快，腺體分泌增多，毛隨著夏季氣溫逐漸升高，血液循環加快，腺體分泌增多，毛囊中的皮脂細胞機能失衡，產生過量的油脂囤積于細胞內。囊中的皮脂細胞機能失衡，產生過量的油脂囤積于細胞內。過量囤積的油脂會使細胞變得十分脆弱，往往未達成熟階段過量囤積的油脂會使細胞變得十分脆弱，往往未達成熟階段就提早破裂，結果釋放出大量油脂浮現于肌膚表面。氣溫每就提早破裂，結果釋放出大量油脂浮現于肌膚表面

50、。氣溫每升高一度，油脂分泌就會增加升高一度，油脂分泌就會增加10%。三、皮膚的三、皮膚的pHpH及其影響因素及其影響因素皮膚外表面覆蓋著一層酸性膜，由皮脂腺分泌的皮脂、汗液皮膚外表面覆蓋著一層酸性膜，由皮脂腺分泌的皮脂、汗液等物質混合而成。皮膚的等物質混合而成。皮膚的pH是尿素、尿酸、鹽分、乳酸、脂是尿素、尿酸、鹽分、乳酸、脂肪酸、游離脂肪酸、中性脂肪等混合物的肪酸、游離脂肪酸、中性脂肪等混合物的pH。因此，。因此，健康皮健康皮膚偏酸性膚偏酸性，介于，介于pH55.6之間。這層酸性膜具有殺菌、消毒之間。這層酸性膜具有殺菌、消毒和抵抗傳染病等功能。油性皮膚和抵抗傳染病等功能。油性皮膚pH介于介于5.76.5，該，該pH范圍范圍有利于微生物生長，因此易長粉刺、暗瘡等。有利于微生物生長，因此易長粉刺、暗瘡等。一般認為頭部、頸及腹股溝處皮膚偏堿性，而上肢、手背處一般認為頭部、頸及腹股溝處皮膚偏堿性，而上肢、手背處偏酸性。皮膚的偏酸性。皮膚的pH也會因人種、性別、年齡、季節等的不同也會因人種、性別、年齡、季節等的不同而不同。如女性皮膚的而不同。如女性皮膚的pH比男性的略高，新生兒皮膚的比男性的略高