1、到底什么是食品添加劑，生活中能準確表述的人并不多。但這不妨礙人們每天一早就開始往肚子里塞，食品添加劑就像是我們“最熟悉的陌生人”。     當牛奶、雞蛋、餅干、巧克力等最常見的食品中都被檢出三聚氰胺時，這份由蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精、福爾馬林組成的恐怖名單顯然又長了一截，人們對食品中所添加的成分因此更心有所慮。盡管，這些化學物質并不能歸為正當的食品添加劑。    不排除一些消費者因噎廢食，對食品添加劑談虎色變。但事實是，我們的確每天從早餐開始，就攝入各種各樣的添加劑。吃進肚子的這些添加劑都是符合標準的嗎？即便對于“合法的”“符合標準的”

2、“正規生產”的食品，我們對它們又了解多少？      每個人每天吃入八九十種食品添加劑    早上泡一杯濃濃的速溶咖啡，好喝又提神。但我們看看它包裝袋背后的說明吧：白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩定劑、酪蛋白酸鈉（含牛奶蛋白）、乳化劑、食用香料、調味劑以及抗結劑。聞到的咖啡香是食用香料的作用，食用氫化植物油使沖出來的咖啡增加粘稠的口感；穩定劑和乳化劑的作用是使咖啡油水乳化，不會出現油是油、水是水或者呈現混濁狀的尷尬；酪蛋白酸鈉是營養增強劑，增加蛋白質含量；調味劑和香料一樣，用來調節風味。風味是有了，其他

3、呢？植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。反式脂肪耐高溫、不易變質，還會讓食物變得松脆滑爽。但它能升高血液中被稱為惡性膽固醇的LDL含量，同時還降低被稱為良性膽固醇的HDL含量，最后的結果是讓血管失去彈性，最終引起動脈阻塞而增加患心血管疾病的危險性。     你會說，你不喝咖啡。好吧，改成包子和油條。一樣不可避免地吃下食品添加劑。加入了疏松劑硫酸鋁鉀（即明礬）的油條才會松脆；而包子的添加劑則主要是在其源頭面粉上，加入面粉處理劑稀釋過氧化苯甲酰，部分還可能采用饅頭粉改良劑和膨化劑等。過氧化苯甲酰加入面粉中，不但可以將面粉漂白，殺死里面的微生物，還能加強面粉的彈性，

4、所以在面粉制品中被廣泛使用。    這樣一來，不少人就要問了：我們究竟吃掉多少添加劑？日本“食品添加劑之神”安部司著書稱，一般人平均每天攝入的添加劑大約是10克，而每天攝入的食鹽為1112克，也就是說添加劑與食鹽的攝入量基本持平，一年約4千克。上海應用技術學院香料香精技術與工程學院教授吉鶴立說：“每個人每天都得吃進去八九十種食品添加劑，這絕對不是夸張的說法，而是個基本數量。”     食品添加劑允許使用    最難防的是非法添加物     浙江大學食品科學與營養系教授、博士生

5、導師、浙江大學食品科學研究所副所長李鐸表示，對于食品添加劑，我國有一個國家標準GB2760食品添加劑使用衛生標準，今年，該標準有了革命性修改，幾乎完全和國際食品添加劑通用標準一致。根據這個標準，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。     “所以，一看到食品添加劑就恐慌是大可不必。”食品添加劑使用衛生標準規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。食品添加劑在名單里的大約有500多種

6、。另有香料、香精等添加材料，大概有1500種。可以說，如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善地制作或保存。    李鐸教授認為，像三聚氰胺已經不是食品安全的問題，而是道德層面的問題。檢測機關怎么會想得到三聚氰胺和牛奶可以扯上關系呢！這就導致一開始無法檢測出來。所以，和食品添加劑比，非法添加物是更加可怕和難防的問題。就在幾天前，國家還公布了我國首批17種非食用物質及10種易濫用食品添加劑名單，吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精、三聚氰胺等都在內。      消費者很難判斷是否過量&#

7、160;    特別愛吃的零食就要當心     專家表示，食品添加劑多是化學合成物，不同程度地具有毒性。有些食品添加劑放過量就會有致癌、致畸、致突變的危害。但一些食品制造商對此不夠重視，為使產品好賣，超范圍使用食品添加劑。比如，過氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸進入人體后，經過9到15個小時可與甘氨酸形成馬尿酸從尿液中排出。但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會嚴重地損害肝臟功能。又如亞硝酸鈉，在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。美國學者認為攝入大量的亞硝酸鈉

8、會導致胃癌。     盡管國家標準規定了食品添加劑的用量，如過氧化苯甲酰的最大使用量是每千克加0.06克，亞硝酸鈉在肉制品中最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品添加劑專家委員會還規定出了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖  精鈉的ADI值為5毫克公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說一個體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。    數據看上去是不少，但普通消費者該如何根

9、據所買的食品來判斷自己吃得過不過量？    這問題的確有點難。    浙醫二院營養科主任、浙江省營養學會副秘書長張片紅表示，食品包裝上并不會注明添加劑的含量，消費者無從判斷，就算標注了，消費者也記不住這么多添加劑的標準含量是多少。真正的食品安全還得政府從廠商這個源頭加強監管。    “消費者的確沒法很好地判斷量的多少，但可以有兩個簡單的操作方法：一是同一種食物不要一下子吃太多，只要不經常、大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量；二是如果一天要吃很多種零食，看一下成分說明，有沒有成分是幾種零食都含有的。如果一個零食中有某種添加劑，另外的食物也有，就不要一起吃太多。”浙江大學食品科學與營養系教授李鐸表示。      孕婦和小孩選擇少加工食品     與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮天然的、保質期較短的、口味色澤樸素的食物，這樣自然會遠離過多的添加劑，也能得到更多的健康成分。對于孕婦和小孩來說，日常生活中應盡量選擇加工較少的食品，并經常調整食譜中的食品種類，避免讓某些物質在體內長期累積。浙江醫院營養師章小艷給自己孩子買零食時，就會避開五顏六色的零食還有薯片等膨化食品