1、“夫禮之初，始諸飲食。夫禮之初，始諸飲食?！倍Y記禮記1宴請禮儀班級：1405311組員：劉乾軍 朱雪英 郭玉芳 趙金雨n宴請禮儀的基本要求宴請禮儀的基本要求n宴請禮儀的操作規范宴請禮儀的操作規范n中餐宴請禮儀中餐宴請禮儀n西餐宴請禮儀西餐宴請禮儀2 宴請中的禮儀規范宴請中的禮儀規范3n明確宴請目的、名義明確宴請目的、名義n確定宴請的規格、形式確定宴請的規格、形式n確定時間、地點、范圍確定時間、地點、范圍n預訂菜譜、制發請柬預訂菜譜、制發請柬n講究桌次、座次禮儀講究桌次、座次禮儀一、宴請主辦方的禮儀一、宴請主辦方的禮儀4 宴請規格就是指出席各種宴請宴請規格就是指出席各種宴請的人員的身份、地位等。

2、一般以主的人員的身份、地位等。一般以主辦方活動的性質和準備出席的人的辦方活動的性質和準備出席的人的最高身份地位或客方可能應邀出最高身份地位或客方可能應邀出 席席者的身份地位來確定宴會的規格。者的身份地位來確定宴會的規格。規格過高或過低都不合禮儀。規格過高或過低都不合禮儀。 宴請的形式是根據宴請的性質宴請的形式是根據宴請的性質和目的而選擇的具體方式。和目的而選擇的具體方式。（一）宴請的名義和規格（一）宴請的名義和規格5宴請的形式宴請的形式1.宴會宴會國宴（國宴（ State BanquetState Banquet）正式宴會（正式宴會（ BanquetBanquet）便宴便宴家宴家宴2.招待會招

3、待會酒會酒會冷餐會冷餐會3.茶會茶會4.工作餐工作餐6（二）選擇宴請的時間、地點、范圍（二）選擇宴請的時間、地點、范圍n適當提前，切忌推后。適當提前，切忌推后。n宴請時間應避開雙方的禁忌日。宴請時間應避開雙方的禁忌日。n宴請地點應交通方便，環境優雅，設備宴請地點應交通方便，環境優雅，設備齊全，有特色菜肴也可作為一個因素。齊全，有特色菜肴也可作為一個因素。n范圍應當以范圍應當以“少、適、和、偶少、適、和、偶”為原則，為原則，除工作餐外，可以邀請賓客的配偶一起除工作餐外，可以邀請賓客的配偶一起出席宴會，體現主辦方的禮貌和體貼。出席宴會，體現主辦方的禮貌和體貼。7（三）預訂菜譜和制發請柬（三）預訂菜

4、譜和制發請柬n尊重來賓的飲食習慣、禁忌尊重來賓的飲食習慣、禁忌n菜譜制成菜單菜譜制成菜單n印制請柬印制請柬n發送請柬發送請柬8（四）桌次、座次禮儀（四）桌次、座次禮儀1.中餐桌次的排列禮儀中餐桌次的排列禮儀中餐：圓桌中餐：圓桌方式：橫排、豎排、花排方式：橫排、豎排、花排原則：居中為上原則：居中為上 面門為上面門為上 遠門為上遠門為上 各桌同向各桌同向 桌次的高低以離主桌位置遠近而定桌次的高低以離主桌位置遠近而定91 12 2 兩桌橫排兩桌橫排門10門1 12 2 兩兩桌桌豎豎排排111 12 23 3 三桌橫排三桌橫排門12 三三桌桌正正排排1 12 23 3門13 四桌橫排四桌橫排1 12

5、23 34 4門14門1 12 23 34 4 四四桌桌正正排排152.中餐座次排列禮儀中餐座次排列禮儀基本原則：基本原則： 以右為上（國際慣例）以右為上（國際慣例） 居中為上居中為上 面門為上面門為上 遠門為上遠門為上 16一位主人招待客人一位主人招待客人餐桌餐桌主人主人234567817餐桌餐桌主人主人女主人女主人（或第二主人）（或第二主人）135462兩位主人招待客人兩位主人招待客人7818n特別說明：特別說明： 桌數較多時，各桌第一主人應盡量桌數較多時，各桌第一主人應盡量面朝主桌的第一主人，也可與主桌的主面朝主桌的第一主人，也可與主桌的主人位置相同。人位置相同。193.西餐座次禮儀西餐

6、座次禮儀 用桌：長桌或馬蹄形桌用桌：長桌或馬蹄形桌原則：女士優先原則：女士優先 以右為上以右為上 居中為上居中為上 面門為上面門為上 遠門為上遠門為上 男女穿插排列男女穿插排列20西餐宴會賓主座次排序見圖西餐宴會賓主座次排序見圖 - - 圖圖餐桌餐桌男主人男主人女主人或女主人或第二主人第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法談話集中，但不能將客人排在末端。此法談話集中，但不能將客人排在末端。門21n圖圖餐桌餐桌女主人女主人主人主人（第二主人）（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同時提供兩個談話中心。此法可避免客人坐在末端，同時提供兩個談話中心

7、。門22n特別說明：特別說明： 按國外習慣，餐桌上座次以女按國外習慣，餐桌上座次以女主人為準，男女穿插安排。如：主主人為準，男女穿插安排。如：主賓在女主人右方，主賓夫人在男主賓在女主人右方，主賓夫人在男主人右方，這和我國的習慣不同。人右方，這和我國的習慣不同。234.4.中、西餐餐具的區別中、西餐餐具的區別n中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、碟子、調羹、湯碗、水杯或酒杯、盤子、碟子、調羹、湯碗、水杯或酒杯、盤子、勺子、擱盤、牙簽。勺子、擱盤、牙簽。n西餐餐具：餐盤、餐巾、刀、叉、匙、西餐餐具：餐盤、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、湯盤以及各種酒杯。酒杯碟子、

8、水杯、湯盤以及各種酒杯。酒杯分四大類：葡萄酒杯、白蘭地酒杯、雞分四大類：葡萄酒杯、白蘭地酒杯、雞尾酒杯、香檳酒杯，每一大類中又有許尾酒杯、香檳酒杯，每一大類中又有許多種酒杯，總共約多種酒杯，總共約24種。種。24餐巾的用法餐巾的用法25餐餐巾巾用用法法26暫時離席餐巾的放法暫時離席餐巾的放法27操辦宴會的注意事項操辦宴會的注意事項nMONEY：量力而行量力而行nMEETING：請陪客有講究請陪客有講究nMUSIC：合適合適nMENU：考慮客人禁忌考慮客人禁忌28（五）宴會進行中的禮儀（五）宴會進行中的禮儀1.迎候賓客：主人和主賓的地位重要。迎候賓客：主人和主賓的地位重要。2.席間招待賓客的禮儀

9、：斟酒、敬酒、布菜、節席間招待賓客的禮儀：斟酒、敬酒、布菜、節目、交流。目、交流。3.中餐上菜順序：冷盤中餐上菜順序：冷盤-熱菜熱菜-湯菜湯菜-甜食、主食、甜食、主食、水果。但廣東一帶，通常先上湯菜。水果。但廣東一帶，通常先上湯菜。4.不必過于客氣。不必過于客氣。5.遇事不要緊張慌亂，要沉著應付。遇事不要緊張慌亂，要沉著應付。29二、應邀出席宴會的禮儀二、應邀出席宴會的禮儀（一）及時答復一）及時答復（二）赴宴須知：（二）赴宴須知：1.1.維護形象；維護形象；2.2.遵守時間；遵守時間；3.3.適度交際：適度交際：（三）注意進餐禮儀（三）注意進餐禮儀30三、餐具三、餐具 刀、叉、餐巾刀、叉、餐巾

10、 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用順序是按上菜的順序由外向內取用。取用順序是按上菜的順序由外向內取用。n英式吃法：英式吃法：從左側切，切一塊吃一塊從左側切，切一塊吃一塊。n美式吃法：美式吃法：從左側切，先切完，放下刀用從左側切，先切完，放下刀用叉吃。叉吃。n忌擦餐具忌擦餐具31刀叉放置刀叉放置1用餐中用餐中32刀叉放置刀叉放置2用餐完畢用餐完畢33n就餐：分餐制，盡量少取多食。就餐：分餐制，盡量少取多食。n湯：不出聲，由里向外舀，不可吹氣。湯：不出聲，由里向外舀，不可吹氣。n面包：屬于主食。用手撕成小塊蘸牛油或果醬面包：屬于主食。用手撕成小塊蘸牛油或

11、果醬吃，吃一塊撕一塊。如果吃面包配喝湯，應一吃，吃一塊撕一塊。如果吃面包配喝湯，應一口面包一口湯交替著吃?？诿姘豢跍惶嬷?。n蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜葉大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉葉大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子鏟著吃。子鏟著吃。n魚、蝦、海鮮：魚不能翻過來吃，得正過來。魚、蝦、海鮮：魚不能翻過來吃，得正過來。吃完這些帶腥味的東西，會有一個放有檸檬片吃完這些帶腥味的東西，會有一個放有檸檬片或花瓣的水盂送上來，以供洗手用。肉類吃法或花瓣的水盂送上來，以供洗手用。肉類吃法相似。相似。n甜點：根據情況選用刀叉。甜點：根據情況選用刀叉。34 座姿座姿35四、西餐中的舉止：四、西餐中的舉止： （一）交際要等距離。（一）交際要等距離。 （二）肢體忌頻頻晃動，忌做小動作。（二）肢體忌頻頻晃動，忌做小動作。 （三）餐具不能發出聲音。（三）餐具不能發出聲音。五、西餐中的交際五、西餐中的交際（一）兩個人不能繞過去（一）兩個人不能繞過去主人和主賓。主人和主賓。（二）你身邊的人。（二）你