1、關(guān)于素滋味餐廳策劃書摘要：隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變。開始減少了對大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會被他們所接受，并且素食也會成為一種潮流。對于追求時尚的年輕人會對其產(chǎn)生別樣的情趣。關(guān)鍵詞 ： 餐廳選址 定位 設(shè)計 餐廳經(jīng)營與營銷 菜單設(shè)計（一）餐廳選址：餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營成敗的一半，因此餐飲店 的對餐廳的經(jīng)營 的影響不言而喻，所以

2、我們必須把好選址關(guān) ，開餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過往的客人就沒有就餐機會，也就產(chǎn)生不了就餐欲望，只有就餐機會和就餐欲望的過路人才會成為客源，而我們的餐廳是針對高消費群體的設(shè)計的。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動力。環(huán)境特征 高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。區(qū)域規(guī)劃:在選擇餐廳位置

3、時應考慮到該片區(qū)的區(qū)域規(guī)劃，市政府對這一區(qū)域的中長期規(guī)劃，如果涉及到拆遷和重建，但是時先未做調(diào)查就盲目上馬，在成本收回之前就面臨拆遷無疑會使餐廳經(jīng)營者蒙受損失失去原有的地理優(yōu)勢，因此在開餐廳前一定要去該地段做一個咨詢。競爭程度： 在開餐廳前對這一地區(qū)同類型的經(jīng)營點做一個分析統(tǒng)計，盡量避免多個同類型的餐廳聚集到一個地方，減少自己的競爭壓力，但是多個餐廳聚集也有其好處。這樣往往能吸引更多的人流量。形成一方繁榮的景象。這些餐廳聚集既有競爭又有互補這樣也能取得成功。但是開的餐廳必須有自己的特色，這樣才能占據(jù)市場。地區(qū)經(jīng)濟背景： 因為我們的餐廳所選的地址都是坐落在高檔寫字樓、高檔住宅區(qū)、高檔商業(yè)區(qū)附近，

4、所以該地區(qū)經(jīng)濟將會有一個持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，經(jīng)濟發(fā)展的前景比較好，有著較強的發(fā)展動力，因此我們餐廳的菜品價格也相對較高，檔次也比較高。（二）餐廳定位： 餐廳的定位對一個餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個目標，我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會富有浪漫的氣息。所以這對2030歲的高收入青年人群有著強烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費者

5、帶來全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人，有著追求時尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個性，對餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會讓消費者有著別樣的感受。(三)餐廳裝修： 餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計和內(nèi)部設(shè)計。1：外觀設(shè)計 其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀設(shè)計要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，本餐廳主營高檔素菜，所以餐廳的外觀應帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二

6、者達到和諧統(tǒng)一，成為一個有機整體。可以選一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜，并且還有鳥兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經(jīng)營規(guī)模在150200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致。下面就介紹餐廳內(nèi)部裝飾。餐廳內(nèi)部裝飾要復雜一些，這包括餐廳座位空間、光線、色調(diào)、音響、桌椅等等。餐廳的入口處有兩個大的通道，一個是直走。另一個是向左轉(zhuǎn)，只走的的通道是供顧客參觀我們陳列的原料及做好的菜品展示，并且我們實行在展示柜看著原料點菜，同時也可以看著廚師制作菜品。向左的通道是顧客去進餐的位置。廚房就在展示柜的后面。全部采用透明是廚房，消費者可以清晰

7、看見里面的操作，同時我們的展示柜里放的一些菜品供顧客觀賞，這樣他們就能對我們的菜品一幕了然，這就要求我們的廚房必須清潔、干凈、衛(wèi)生讓消費者享受健康安全的食品。餐廳靠外面的以窗代墻，白天充分采用自然光線，使顧客一方面能享受到自然陽光的舒適，同時明亮的玻璃更能吸引客人的停留和進入，增加客源。另一方面又能產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺。使顧客心情舒暢增加食欲。白天使用自然光線而晚上則使用安靜、悠閑、柔和的光線。配上綠色窗簾。臺布和口巾使用藍色，椅套則使用白色（白色使人安寧、有靜下來休息的感覺 因為高收入也意味著壓力大。）地毯則使用紅色，餐廳座位設(shè)計有 兩人座、四人座、火車廂式座、情人座這四個類型。接下來是色

8、調(diào)，用紅光照射吧臺家具使餐廳顯得更柔和。在陳列柜里使用橘色燈光使食品看起來更可口同時晚上餐廳里可用少量燭光，頗具一些浪漫氣息，餐廳的墻面以白色為主。在墻面可掛一些小掛件，如一道精美菜肴的圖片或使用風景區(qū)的照圖（最好是貼近大自然的照片，使人心情放松）餐廳吊頂掛一些風鈴。在整個餐廳的裝修中要盡顯和諧統(tǒng)一的美。（四）餐廳經(jīng)營與營銷：針對以素食為主的餐廳目前市場上還不是很多而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發(fā)的空間大，潛在市場廣，同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標就是針對這些人群。餐廳的營銷手段對餐廳的

9、收益有著重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷量，因此我們餐廳的目標是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客為中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進行營銷。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感。餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌。建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應。我們餐廳的產(chǎn)品也可以通過促銷的方式增加銷量，在餐廳清淡時段可以采用價格折扣，在這段時間對飲料進行買一送一的活動，同時也可以通過向顧客贈品來推銷

10、。對于已經(jīng)消費了三次以上的顧客我們將給予辦會員卡的權(quán)利。以后在這里消費都會得到8.8折優(yōu)惠。在我國法定假日期間我們將為每桌顧客贈送一般精美的水果拼盤和一小碟葷菜。同時為顧客提供一些小的紀念品。同時我們的冷藏柜中陳列一些做好的菜品。當顧客進來后就很直觀的感受到這些菜品。給顧客帶來味覺刺激，增加顧客的點菜量，這對餐廳的產(chǎn)品推銷有著很大的幫助。最終獲得更多利潤。（五）餐廳的宣傳與推廣我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡宣傳為主。運用報紙雜志的應用范圍廣，形式多種

11、多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過語言和畫面的結(jié)合，在短時間內(nèi)就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳，隨著網(wǎng)絡時代的來臨，商務網(wǎng)絡占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛網(wǎng)絡，因此在網(wǎng)絡上要對餐廳做大力宣傳，同時在網(wǎng)絡上進行銷售。同時也可以通過網(wǎng)絡團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。（六）菜單設(shè)計：我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營特色，并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點。素食是最有效

12、最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經(jīng)過嚴格選取，并且要經(jīng)過檢測，如果達不到要求就不能進入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點有 糖醋素排骨 茄子魚等 第二：就是把素菜做成其原來的形式 菜點有 香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒

13、豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜 玫瑰山藥 第四部分：就是結(jié)合西餐的形式 如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多，菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛。享受非凡體驗。 （七）餐廳的投資 本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目，經(jīng)營成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設(shè)備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費

14、價格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都要節(jié)約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度，實現(xiàn)廚房標準化生產(chǎn)。對整個餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品。使企業(yè)獲得最大利益。 （八）總結(jié)：通過新開酒樓策劃與運作這門課程，我們學會了一個新開的餐廳該如何進行策劃以達到開店的要求，從而在開店前做一個全方位的調(diào)查。以期待餐廳在開業(yè)后能夠保證正常盈利。通過學習我了解了要開一個餐廳并不是那么容易。其中涉及到許多知識。如果不了解開出的餐廳將達不到經(jīng)營目標。甚至出現(xiàn)虧損。總結(jié)這學期學的我們以論文的形式表現(xiàn)出來。通過這個策劃書我有些感悟，首先：一個餐廳的選址確實太重要了這關(guān)系著經(jīng)營成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰的錢？面向市場，市場需要什