1、第四章分布廣泛的細菌真菌 第一節 分布廣泛的細菌真菌一、菌落-一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體。（注意：菌落中的所有細菌或者真菌為同種細菌或真菌）。  二、細菌菌落與真菌菌落的比較菌落特點大小形態顏色細菌較小光滑粘稠或粗糙干燥白色真菌較大絨毛狀、絮狀或蜘蛛網狀紅、褐、綠、黑、黃等不同顏色  三、培養細菌或真菌的一般方法：配置培養基 高溫滅菌（冷卻） 接種 培養1、牛肉汁、土壤浸出液：主要提供有機物2、瓊脂：使培養基凝固3、接種：將少量細菌或真菌放在培養基的過程（實驗操作中注意：排除實驗外的污染）4、高溫滅菌（冷卻）：目的是將培養皿、培養基內的細菌和真菌殺死，排除實

2、驗外的污染。（避免殺死接種的細菌、真菌）四、在土壤中、水里、空氣中、動植物的體內和體外、寒冷的極地、炎熱的溫泉，都可以找到細菌或真菌，可見細菌和真菌分布廣泛。 五、細菌和真菌生存所需的條件：水分、適宜的溫度、有機物，有的需要氧，有的不需氧。（例如乳酸菌為厭氧菌。酵母菌有氧無氧都可生存）第二節 細菌一、荷蘭人 列文。虎克最早觀察到了細菌。  二、巴斯德-“微生物學之父”  主要貢獻：1、鵝頸瓶實驗（證明了肉湯的腐敗是來自空氣中的細菌造成的，否定了細菌是自然發生的觀點。） 2、巴氏消毒法（高溫滅菌） 3、防止手術感染的方法 4、發現乳酸菌、酵母菌 三、細菌的

3、形態和結構（識圖）1、個體十分微小，只有用高倍顯微鏡或電鏡才能觀察到2、細菌有桿狀、球狀、螺旋狀等不同形態，根據不同形態分為桿菌、球菌、螺旋菌。3、細菌是單細胞生物，每個細菌是獨立生活的。4、細菌細胞結構-細胞壁、細胞膜、細胞質、DNA（沒有成形的細胞核）5、有些細菌還有莢膜（保護）或鞭毛（幫助運動），有些細菌還會形成芽孢（度過不良環境的休眠體）。6、細菌與動植物細胞的主要區別是：沒有成形的細胞核。n7、大多數細菌的營養方式是異養，因為沒有葉綠體，只能利用現成的有機物生活，把有機物分解為簡單的無機物。8、細菌的生殖方式是分裂生殖，所形成的細菌個數是A×2 ，（A為分裂前的個數，n為細

4、菌連續分裂的次數）。  9、有些細菌能形成芽孢。芽孢的細胞壁增厚，個體小而輕可隨風飄散，落在適宜的環境中能萌發成細菌。芽孢是細菌的休眠體，對不良環境有較強的抵抗能力。一個芽孢只能形成一個細菌。第三節 真菌一、真菌的主要特征：細胞內有成形的細胞核，孢子生殖；沒有葉綠體，營養方式屬于異養。1、單細胞：酵母菌釀酒、做面包、蒸饅頭都離不開酵母菌酵母菌與細菌的區別：有成形的細胞核繁殖方式：孢子生殖、出芽生殖2、多細胞真菌：霉菌 饅頭變質長霉，水果上長“毛毛”，那是真菌中的霉菌。 青霉和曲霉的區別是：（識圖）青霉呈青綠色（因為孢子呈青綠色），孢子梗呈掃帚狀；曲霉呈黑、黃、褐、綠等顏色，孢子梗呈放

5、射狀。（考試時寫黑色或黑褐色）3、大型真菌：蘑菇、木耳等在夏秋的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。說明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環境中。蘑菇的孢子長在菌蓋下的菌褶表面。第五章  細菌和真菌在自然界中的作用第一節  細菌和真菌在自然界中的作用一、作為分解者參與物質循環（識圖）1、細菌和真菌在物質循環中起分解者的作用，把動植物遺體中的有機物分解成二氧化碳、水和無機鹽，這些無機物又能被植物吸收和利用，通過光合作用制造出有機物。可見細菌和真菌對于二氧化碳等物質的循環起重要作用。2、作為分解者的細菌真菌營養方式：異養中的腐生3、枯草桿菌使梨和香蕉腐爛二、引起動

6、植物和人患病1、有些細菌和真菌的營養方式是異養中的寄生，利用活的動植物和人體中的有機物生活，導致動植物和人體患不同的疾病。 例如：鏈球菌可以使人體患扁桃體炎、猩紅熱、丹毒等疾病癬、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麥葉銹病和玉米瘤黑粉病等都是由真菌引起三、與動植物共生共生-兩種生物共同生活在一起，相互依賴，彼此有利，一旦分開，兩者都不能獨立生活的現象。例如： 地衣是真菌和藻類共生。藻類提供有機物，真菌提供水和無機鹽。  根瘤是根瘤菌與豆科植物的共生。根瘤菌將空氣中的氮氣轉化為含氮的無機鹽（植物所需），植物則提供有機物給根瘤菌。（種植豆科植物能提高土壤肥力）。 如牛、羊等食草動物的胃

7、腸內，有些細菌可以分解草料中的纖維素，動物則提供細菌生存的場所和食物。  人和腸道里的有益菌群也形成共生。四、6970頁的實驗和以菌治蟲第二節 人類對細菌真菌的利用一、細菌真菌與食品制作1、酵母菌 有氧呼吸：葡萄糖二氧化碳水能量 （應用：面包、饅頭）無氧呼吸：葡萄糖酒精（乳酸）二氧化碳能量 （應用：釀酒）酵母菌發酵產生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟而面團中產生的少量的酒精則在蒸烤中揮發了。 2、乳酸菌（應用：泡菜、酸奶）葡萄糖乳酸3、醋酸菌（應用：制醋）4、霉菌（應用：制醬）5、制作甜酒的過程及原理（見課堂筆記）二、細菌、真菌與食品的保存1、食品的

8、腐敗主要是由細菌和真菌引起，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長與繁殖，導致食品腐敗，食品保存中的一個重要問題是防腐。 2、食品保存的原理：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。蘑菇脫水法臘肉曬制與煙熏法 除去水分抑制細菌生長果脯滲透保存法咸魚腌制法 袋裝肉腸真空包裝法 破壞需氧環境牛奶巴氏消毒法 高溫滅菌肉類罐頭罐藏法 高溫滅菌，防止和菌類接觸3、其它防腐方法冷藏法、冷凍法：依據低溫抑菌的原理防腐劑、射線法：依據滅菌的原理三、細菌真菌與疾病治療1、抗生素-有些真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質。（不能殺死真菌和病毒）如：青霉能產生青霉素，可治療細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病。1928年，英國的細菌學家弗萊明發現了青霉素可滅菌和抑菌，因此獲得諾貝爾醫學或生理學獎。 2、濫用抗生素的害處：病菌產生抗藥性，對人體有副作用（過敏等），殺死人體內有益細菌。3、科學家把合成胰島素的基因轉入大腸桿菌，使之產生胰島素（這里的轉基因的大腸桿菌為生物反應器）。  4、細菌與環境保護在生活污水