1、招待所招待所管理制度根據審計部要求編制招待所2016/1/12016年1月1日招待所編制目 錄第一部分、招待所組織架構圖-2第二部分、招待所考勤管理制度-3第三部分、成本核算管理辦法-4第四部分、盤點管理制度-5第五部分、出入庫管理辦法-7第六部分、物料采購、驗收流程及管理辦法-9第七部分、原材料及其他物品采購管理辦法-11第八部分、保管員工作職責-12第九部分、報損、報廢管理規(guī)定-14第十部分、內部糾錯管理規(guī)定-15第十一部分、廚房成本的控制和管理制度-15第十二部分、客房部管理制度-24第十三部分、招待所安全守則-35第十四部分、發(fā)票管理制度-37第十五部分、招待所宴請管理制度-38第十六

2、部分、餐飲部崗位職責-39第十七部分、從業(yè)人員健康檢查制度-51第十八部分、原料采購制度-52第十九部分、餐廳衛(wèi)生管理制度-53第二十部分、燃氣使用管理安全規(guī)程-54第二十一部分、餐廳安全環(huán)境管理規(guī)定-5559第一部分、招待所組織架構圖 共計：19人第二部分、招待所考勤管理制度第一條、考勤記錄1.招待所各部門實行手寫考勤，月底由部門主管將考勤表交到綜合部部，負責記錄考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰530元。2.早退：凡未向主管領導請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被

3、扣罰530元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數計算。（7）曠工采取日工資3倍罰款辦法。4.事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

4、（1）員工在每天7:0021:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假1天以內（含一天）由招待所負責人批準。（3）請假1天以上（不含1天）由行政部主管領導批準。（4）招待所負責人請假需由行政部主管領導批準。5.病假及其它按相關法律法規(guī)執(zhí)行第三部分、成本核算管理辦法第一條.營業(yè)成本的計算應根據每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。第二條.餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品產品時預計出現的損耗量之價值加入產品成本中。第三條.客房部設備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。第四條.車輛折舊、燃

5、油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。第五條.各業(yè)務部門在經營活動中所耗用的水電氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。第四部分、盤點管理制度第一條.目的為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的，特制定本辦法。第二條.盤點范圍（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財產盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。1、固定資產：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等。2、代保管資產：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。

6、第三條.盤點方式、時間（一）月末盤點每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月15日左右。第四條.人員的指派與職責（一）總盤人：公司財務、負責盤點工作的總督導盤點工作的進行及異常事項的上報行政部裁決。（二）主盤人：由招待所庫管及各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數量。（四）監(jiān)盤人：由經理派人擔任。（五）協盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。（六）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、抽點人，其職責相同。第五條.盤點前的準備事項（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人

7、員編組表”、盤點時間等，交經理審批后，公布實施。（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。2、現金、有價證券等，應按類別整理并列清單。3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。4、各項財產帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據如：入庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）。第六條.盤點實施要求1、要求主盤人、盤點人、協盤點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。2、盤點時要力求物品的安全。3、盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。4、盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報經理，特殊情況要著重指出，盤點結果

8、進行存檔。5、根據盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。第五部分、出入庫管理辦法第一條.出庫時間定為每日8:30-12：00 13:30-17：30 （特殊情況除外）。第二條.辦理出庫必須由負責人在內部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經手人的簽名。原材料中的鮮蔬、凍品等生產原料要直撥入廚房和生產部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。第四條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監(jiān)督，發(fā)現問題應不與辦理入庫手續(xù)。第六部分、物料采購、驗收流程及管理辦法第一條、一般物料采購流程采買完畢三方（采購、庫管、申購部門）驗收、簽字專職采購人員進

9、行采買或由公司供應保障部采買負責人簽字審批庫管員復合申購部門填寫申購計劃公司分管領導簽字復合負責人簽字復合整理票簽字據填寫報銷單庫管員辦理入庫手續(xù)，直撥物料除外負責人簽字審批采買完畢公司財務結算報銷公司主管領導簽字復合第二條、大宗物品或固定資產流程公司領導簽字批準計劃外財務報銷結算采買完畢相關經辦人及公司領導簽字復合確認整理票簽字據填寫報銷單庫管員辦理入庫手續(xù)，直撥物料除外采買完畢三方（采購、庫管、申購部門）驗收、簽字專職采購人員進行采買或由公司供應保障部采買計劃內小額確定3或以上商家進行招投標議程確定1商家簽訂購買協議確定相關事宜公司領導簽字批準大額市場調研考察價格備選商家不讀低于3家填寫申

10、購批件（年終大本計劃內除外）第七部分、原材料及其他物品采購管理辦法第一條.由廚師長、生產班度根據宴會預定單參照廚房庫存及生產計劃，提出采買計劃。第二條.將采購計劃送交庫房審核。第三條.由庫管員填制請購單送負責人批準后交由采購員。第四條.采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和餐廳，由保管員協同廚師長或生產班長共同驗收并簽字。第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內部直撥單、采購發(fā)票送交招待所負責人審批。第七條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交負責人批準后,交給采購員采購。第八條采購制度1目的：完善采購程序，做到無證食品杜絕采買

11、2適用范圍：招待所采購人員。3規(guī)定內容3.1遵守國家法律法令、遵紀守法，不謀私利，不受賄賂，自覺抑制不正之風。3.2經常注意了解市場行情，提高采購水平，努力降低采購成本，“貨比三家”在保證質量的前提下，爭取優(yōu)惠價格。3.3采購食品應向供方索取衛(wèi)生許可證（復印件）及食品衛(wèi)生檢驗報告單，采購肉類食品還應索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明、建檔保管。3.4采購散裝食品應做感官檢查并記錄，保證色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準要求的食品。3.5采購定型包裝食品，其包裝、標識要符合食品標簽標識的衛(wèi)生要求，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容；采購具有保健功能的食品，必須具有

12、衛(wèi)生部頒發(fā)的該產品保健食品批準證書（復印件）。3.6不得采購超過保質期限的食品及食品添加劑。對質量不符合要求的物資，堅決退貨。3.7采購物資后要及時辦理入庫手續(xù)，及時報賬，并保證物、票相符及與支票相符。4附加說明本規(guī)定有物業(yè)招待所負責編制與解釋。第八部分、保管員工作職責第一條.負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、單據三相符。第三條.貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。第四條.出庫物品，必須要由負責人簽字方可出庫。第五條.每個月結束后，應及時將出入庫單

13、記帳聯交財務部。第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條.及時報告物資存儲情況，嚴禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。倉庫管理制度第一條.倉庫是企業(yè)物資供應、商品存儲、其他物品存儲的重要部門，同時擔負著物資及商品管理的職能。它的主要任務是：保管好庫存物資及商品，做到數量準確，質量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)和生產，服務周到。第二條. 倉庫管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。保管員對于所保管物資、商品的排列以利于先進先出的原則分別決定儲存方式及位置。第三條. 物資、商品的儲存應考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。第四條.倉庫內部應嚴禁煙火，嚴禁吸煙，消防設施齊全，嚴禁存放易

14、燃易爆物品， 保管員應每日早晚兩次檢查倉庫的安全。第五條.保管員要嚴格按照出入庫手續(xù)辦理貨品的出入，拒絕手續(xù)不全者出入庫，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責任由保管員負責。第六條.保管記賬要字跡清楚，日清月結不積壓，月報及時。第七條.盤點后應由盤點人員填具報告表，如有數量短少、品質不符或損毀情況，應在詳加注明后由保管員簽名負責。第八條.庫存盈虧反映出保管員的工作質量，力求做到不出現差錯。第九條.允許范圍內的磅差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應由保管員呈總經理核準調整。若為保管責任短少時，則由保管員負責賠償。第十條.公司管理層每月對倉庫進行一次檢查，以促進倉庫的管理，財務部門對倉庫要隨時抽

15、查。第十一條. 保管員變動時，應由財務部門查列庫存商品的移交清冊后，再由交接雙方會同監(jiān)交人員實地盤存。第十二條. 除保管員外，其他人員未經允許不得擅自進入，違者罰款50元。第十三條. 如若發(fā)現保管員監(jiān)守自盜或在庫房內吸因、做假帳等情況，視情節(jié)給予罰款200元上以的處理，直至除名。第九部分、報損、報廢管理規(guī)定第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質報告表送交財務部。第二條.經主管會計審查提出處理意見后，報負責人審批。第三條.各業(yè)務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管負責人提出處理意見，然后送交總經理批示并由財務部備案

16、。第五條. 報損、報廢的金額按上級部門規(guī)定處理。第十部分、內部糾錯管理規(guī)定第一條.認真復核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。第二條.審核記帳的完整和合法依據，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據是否與記帳內容一致。第三條.嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據在直撥單上的簽名。第五條.每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。第六條.要監(jiān)管倉

17、庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。第十一部分、廚房成本的控制和管理制度第一條. 廚房成本的核算程序：第二條. 第二條.廚房成本的控制應做好以下幾個方面：（1） 嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。（3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。（4） 對調料的使用也要嚴格按著投料標準

18、，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為招待所多創(chuàng)造一分效益。（5） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。（6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低招待所經營總成本的目的。（7） 負責人員不定時要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。（8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高招待所自身的利率水平。廚房部規(guī)章制度 第一條.廚部員工應關心本招待所榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具

19、有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內逗留。第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。第六條.嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材

20、料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。第七條.廚房部員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應嚴格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條.個人衛(wèi)生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5. 女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈

21、。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。6.發(fā)現“四害”馬上滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加

22、熱后再出售。4.按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、 油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。2.鍋具必須清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。4.各種調

23、料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款元，造成事故和損失的責任自負。第二條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第三條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔。第四條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。第五條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第六條.清潔設備時必須關機操作，違者每次罰款50元。第七條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現煙頭1次罰款50元。廚房食品衛(wèi)生檢查標準1.時鮮蔬菜無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。2.家禽無殘毛、無病變、無血水、無異物、內臟去除徹底，并清洗干凈。

24、3.魚類無魚鱗、無魚鰓、無血水、內臟去除徹底，并清洗干凈。4.肉類清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。5.工作中各種半成品、成品和調料必須遮擋，達到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。6.洗完的各種原料必須上架存放，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，做到隨用隨取。7.廚房內不得有過期和腐爛變質的原料、調料和其他物品存放。8.盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時保持完好、干凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標準項目名稱質 量 標 準地面1.無油跡,無積水2.無遺棄物和垃圾排水溝1.無殘渣,無積水,無異味 2.無堵塞現象門窗,墻壁1.清潔光亮,無灰塵,油跡,污漬 2.無破損天花板

25、無油跡,無灰塵,無網狀物案板,操作臺,菜礅1.清潔無異味,無殘留物,無污漬2.不銹鋼物見本色爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞刀具1.清潔光亮,生熟分開 2.擺放有序貨柜貨架1.清潔,無污漬,油跡 2.物品擺放有序3.無過期和腐爛變質原料冰箱冰柜1.內外清潔,內無血水,積水 2.無異味,無腐爛變質3.生熟分開排煙罩無污漬灰塵餐具1.內外干凈,無破損,油跡 2.擺放整齊有序垃圾桶加蓋使用,定時清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔員工儀容儀表檢查標準項目名稱質 量 標 準頭發(fā)1.頭發(fā)要梳理整齊經常清洗 2.男員工不準留長發(fā),怪發(fā)3.女員工長發(fā)必須盤起來,短發(fā)不能過肩 4.不允許染發(fā)面部1.女士要求化

26、淡妝,不能濃妝艷抹2.要涂紅色或粉紅色唇膏手1.不能留長指甲 2.不能染指甲首飾1.不允許戴過多的首飾,可以戴訂婚戒指,耳釘2.不能戴耳環(huán),耳墜,耳線等 3.不能戴項鏈,允許戴頸鏈胡須男員工不許留胡須工裝1.必須穿指定工服2.領結,領帶齊全3.佩帶員工牌,并且位置正確 4.穿指定要求工鞋,不允許穿拖鞋,涼鞋5.女員工要穿肉色長襪 6.男員工穿黑色襪子口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味廚房儀容儀表檢查標準項目名稱質 量 標 準工作服干凈,無油漬,無污物工作褲干凈,無油漬,無污物工作帽干凈無油漬,無污物工作帽戴法1.男員工眉上一指寬,女員工眉上兩指寬2.女員工將頭發(fā)盤入帽內工號牌佩帶于左胸衣袋上方頭

27、發(fā)1.男員工:以不觸后衣領為標準,不準留長鬢角,保持頭發(fā)整潔2.女員工:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內指甲應短于指頭2毫米飾物手上不允許佩帶飾物上崗第十二部分、客房部管理制度一、客房部管理制度目的:為保證為客人提供周到細致的服務,餐飲客房部實行值班制度。第一條.餐廳早餐值班7:30到崗，負責早餐的服務工作。第二條.顧客用餐完畢后早餐值班員工吃早飯。第三條.客房員工晚間在前臺值班，隨時為客人提供服務。第四條.客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。第五條.具體值班時間表,班長負責安排。關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現象發(fā)生；使剩余酒水物有所用

28、，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告負責人。第二條.已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記,保存使用。第三條.對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；私留酒水按售價進行處罰。私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l.客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。第二條.客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。第三條.客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房門卡。布草管理規(guī)定目的:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。第一條.客房布草、餐

29、飲布草統(tǒng)一由客房部管理。第二條. 餐飲部每餐用過的布草及時更換，并由專人負責記錄。第三條. 客房更換下的布草及時更換，并由專人負責記錄。第四條. 布草房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由專職人員送去清洗。第五條. 對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第六條. 布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用品到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和擦手紙根據使用情況進行更換。第三條.客房部在客人退

30、房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第四條.員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條.對經常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。目的：為加強低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個方面進行控制：第一條.各分部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。第二條.各分部門使用的洗滌劑等到庫房出庫并做到節(jié)約使用。第三條.清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實行以舊換新（達到不能使用狀態(tài)）。客房工作標準第一條. 凡是上崗的服務員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎招待所的要求。第二條. 文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動迎賓。第三條. 上班時禁止閑聊

31、,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。第四條. 做好個人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。第五條. 要有良好的服務意識,按客房服務規(guī)程和質量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條. 服務員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財產安全。第七條. 按客房清潔規(guī)程和質量要求做好客房責任區(qū)的日常清潔工作.責任區(qū)內的衛(wèi)生應隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條. 按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或需維修項目,要及時報告和維修,保證各種燈具的完好。第九條. 客人退房時,要認真清點客房內各種物品,發(fā)現不足應及時補齊。第十條. 進入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進入。

32、第十一條. 為客人服務要機敏勤快,及時提供各種服務,滿足客人的合理要求。第十二條. 服務員在客人入住后,要隨時與各部門尤其是總臺取得聯系,掌握客人的活動情況,避免跑單。第十三條. 客人退房時要及時查房,發(fā)現有遺留或遺棄的物品要及時上交。第十四條. 保持客房門把手,門鎖,門牌號的完好,整潔，無污跡.第十五條. 嚴格控制客用供應品,定期定額管理.第十六條.服務員不得在客房內使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條.未經總臺允許,服務員不得私串客房。房間管理辦法第一條.營業(yè)性房間1. 除定時通風外,平時必須鎖好門.2. 招待用房的服務員必須按程序辦理,嚴禁無手續(xù)用房.3. 值班鑰匙在服務員處保管,不

33、得丟失。第二條.有關管理規(guī)定1. 認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。2. 對房間的設備,設施及各種物品必須認真保管,妥善使用。3. 服務人員不得在房間內有下列行為：(1) 閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息 (4)其他與工作無關的活動。第三條.客房鑰匙的控制與管理1. 門卡必須隨身攜帶。2. 門卡除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。3. 門卡不得轉借他人，違者罰款50元。4. 倒班時，應先將門卡交給前臺，安排專人接管。5. 不能遺失門卡，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條. 在招待所范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條.總臺在接

34、到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由保衛(wèi)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。第四條.遺留物品由部門主管通過查入住檔案等方式通知客人來招待所前臺認領。第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報經理。第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必

35、須留下客人的身份證號和聯系地址。客房部衛(wèi)生檢查標準項目名稱質 量 標 準服務臺1.臺面無與營業(yè)無關的的東西 2.抽屜內物品擺放整齊3.臺面及整體無灰塵,污漬 4.臺表面無灰塵、污漬客房門1.門及門框內外無灰塵,污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬衛(wèi)生間門1.無污漬,水跡 2.無指紋 3.無其他非正常附著物墻壁,墻裙1.無灰塵,網狀物 2.無污漬走廊垃圾桶1.桶內垃圾不得超過2/3 2.外壁清潔光亮暖氣罩無灰塵,污漬地 板1.清潔無雜物 2.無浮灰 天棚,墻角無灰塵,網狀物老板臺1.無灰塵 2.無污漬 3.物品擺放整齊4.臺面物品無灰塵衣 柜1.無灰塵 2.無污漬 3.無水跡床頭柜1.無灰塵 2.無污漬

36、 3.無水跡化妝鏡光亮無灰塵,指紋等茶幾1.無灰塵,污漬,水跡 2.煙缸內無煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)無灰塵,污漬 2.沙發(fā)縫內無雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮,無灰,無污漬 2.暖瓶外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內外無茶垢 2.杯內壁,外壁及底無茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵 2.燈頭,燈泡無灰塵 3.燈座無灰塵棚燈1.燈罩無灰塵,污漬 2.燈罩內無蒼蠅,蟲子等坐椅1.扶手,椅腿無灰塵 2.椅面無雜物,無灰塵電視柜1.無浮灰,污漬 2.柜下無雜物,死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵,無油膩感空調1.空調表面無灰塵2.過濾網無灰塵3.遙控器無油膩感洗手盆1.內壁無污垢頭發(fā) 2.臺面無積水,污漬3.放水手柄清潔光亮鏡子無水

37、跡,清潔光亮衛(wèi)生間1.地面無積水頭發(fā) 2.無異味 3.便池內無尿漬,污垢4.便池外壁無污漬,光亮 5.座便蓋正反面清潔無污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞 2.噴頭光亮,無水漬,水垢3.手柄光亮,無水漬,水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網狀物排風排風罩無灰塵,無網狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬,無破洞枕套無污漬,無頭發(fā),無破損被罩無斑點, 漬 毛發(fā)等.窗臺及窗戶1.窗臺無灰塵及小蟲等 2.玻璃清潔光亮3.窗相內外干凈無灰塵酒水柜1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水表面無灰塵走廊1

38、.墻壁墻裙及踢腳線無灰塵,污漬 2.窗臺無灰塵及小蟲3.玻璃光亮無灰塵公共衛(wèi)生間1.便池無尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網狀物3.紙簍內紙不得超過1/2 4.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無指紋6.洗手盆臺面無積水、污漬7.洗手液盒清潔光亮、內裝物沒變質8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺少（餐廳）衛(wèi)生檢查標準項目名稱質 量 標 準總臺1.表面清潔，無灰塵，無污漬 2.臺內部及下面無雜物，抽屜內物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據擺放整齊餐桌1.臺面無灰塵 2.轉盤無指紋，油漬，灰塵3.桌腿無油漬，污漬 4.餐具無灰塵、指紋。餐椅椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬早餐臺1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬2.

39、臺面無粥，菜等灑落痕跡餐具1.骨碟，湯碗等干凈無油漬 2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡 3.牙簽盅干凈無油漬地面1.無紙屑,無雜物,瓶蓋等 2.地面無積水暖氣罩無浮灰,污漬,無破損天棚及墻壁1.無灰塵,無網狀物 2.無油跡,無污漬窗戶1.窗玻璃清潔光亮,無灰塵 2.窗框無灰塵窗臺1.窗臺無灰塵,污漬,油跡 2.窗臺上無其他物品門1.門里外無灰塵,無油跡,污漬 2.門框無灰塵,油跡,污漬3.玻璃清潔光亮無指紋大門無灰塵,無水跡,無污漬,無指紋踢腳線無灰塵,污漬接手桌1.無灰塵,無污漬,油跡 2.物品擺放整齊空調1.空調外罩無灰塵,污漬 2.空調遙控器無污漬,無油膩感電視柜無灰塵,無污漬,無油跡電

40、視機1.電視機后殼無灰塵,污漬 2.屏幕無靜電吸附灰3.遙控器無污漬,無油膩感衣架無灰塵、衣架碼放整齊燈具無浮灰,無污漬,臺面1.餐具擺臺符合要求2.玻璃器皿無指紋水漬酒水展示柜1.酒水擺放整齊 2.表面無灰塵、3.內部無積水、污漬4墻壁柜1.酒水表面無灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋理石地面1.光亮無灰塵 2.地面無雜物第十三部分、招待所安全守則（一）安全保衛(wèi)全體員工必須遵守招待所安全保衛(wèi)制度,所有服務人員的任務是保護顧客,員工及企業(yè)的人身,財產安全.所有員工應給予協助配合,經員工通道出入時,員工應主動配合檢查,不得將親友,無關人員及各種私人物品,公物帶入或帶離營業(yè)區(qū),必要時應作登記,在營業(yè)區(qū)內發(fā)

41、現可疑人員或危險情況時,應及時報告保安部或值班經理,以便采取措施。（二）注意事項1.防火,防盜,防破壞,惡性事故發(fā)生是每一位員工的義務,如發(fā)現異?；蚴鹿拭珙^必須立即向上級主管報告,并及時查找處理防患于未然。2.班前,班后要認真檢查不安全因素,確保招待所員工的生命財產安全。3.如果發(fā)現可疑或不法行為的人和事,應立即報告上級主管或保衛(wèi)部門。4.禁止亂接電線,電器,禁火區(qū)域嚴禁用火。（三）火警招待所員工應熟知消防條例和安全規(guī)則,熟記火警電話,會使用滅火器材及其他消防設備,熟悉緊急出口等,保持高度警惕,防患于未然,如發(fā)生火警時,無論程度大小,必須采取如下措施:1.保持鎮(zhèn)定,不可驚慌失措。2.呼喚附近同

42、事或其他人員援助。3.用電話通知消防中心(119)說明火警地點,火情,燃燒物等,并通報上級領導。4.利用滅火器就近滅火。（四）其他安全問題1.如發(fā)現有打架,斗毆,影響招待所正常營業(yè)的情況及時拔打110通知公安部門。2.如發(fā)現招待所及客人有失盜情況要及時向上級匯報并及時拔打110報警。（五）緊急事故1.在緊急情況下,如火災,臺風,爆炸等,員工必須服從保安部或負責人指揮統(tǒng)一行動。2.全體員工必須通力合作,發(fā)揚見義勇為,身先士率,奮勇獻身的精神全力保護招待所、客人、員工生命財產安全。（六）出入門管理制度為了嚴肅工作紀律,防止招待所員工隨意外出,確保正常進行,特制定本制度。1. 員工在工作期間外出一律

43、需請示，批準后方可外出。2.外出休假或外出辦事的員工，一律走員工通道。3. 外出人員所提的包裹、提兜等均需前臺檢查，一經查出帶有公司用品者，一次罰款100元。如因前臺檢查不認真，造成公司損失的，將對前臺當班人員罰款200元。4. 對所有進入公司的員工，一律走員工通道，違者一次罰款10元。5. 對騎車上班的員工，經員工通道進入后，將自行車推進指定地點。6. 對已經離職的人員，未經允許不得進入招待所，一次對前臺值班人員處以20元罰款。7.對前來探親訪友或辦事的人員，前臺打電話通知所要會見的員工，得到允許后方可有本人帶入離開時，須由員工送至前臺，不能讓其自行出入。第十四部分、發(fā)票管理制度1、招待所對

44、發(fā)票實行專人管理，領取發(fā)票由專人負責。領取發(fā)票后交于前臺服務人員，前臺人員應妥善保管發(fā)票，不得丟失；如發(fā)票丟失，應于丟失當日用書面報告財務部，再由財務部上報處理。2、不準轉借、轉讓發(fā)票：發(fā)票只準本單位的開票人按規(guī)定用途使用。招待所開票人包括統(tǒng)計員及前臺服務人員。3、發(fā)票啟用前，應先清點，如有缺聯、少份、缺號、錯號等問題，應整本退回。4、開具發(fā)票時，順序號應與發(fā)票軟件序號一致，并蓋單位發(fā)票印章。各欄目內容應填寫真實、完整，包括客戶名稱、納稅人識別號、項目、單位、數量、單價，增值稅專用發(fā)票還需填寫納稅人地址、電話，開戶行及賬號。5、嚴禁偽造、涂改、撕毀、挖補、轉借、代開、買賣、拆本和單聯填寫。6、

45、作廢的發(fā)票應整份保存，并注明“作廢”字樣。開具發(fā)票后，如發(fā)生銷貨退回情況需開紅字發(fā)票的，必須收回原發(fā)票，并注明“作廢”字樣或取得對方有效證明。作廢發(fā)票交由財務部保存。第十五部分、招待所宴請管理制度本制度的規(guī)定適用于公司的所有部門和人員。負有接待任務的前臺服務人員，均需按本制度規(guī)定開展接待活動。 接待標準和審批程序：1、 工作餐：接待部門需填寫客飯及宴請申請表，內容包括用餐時間、接待單位、就餐人數、用餐標準、聯系人姓名，部門主管領導審批簽字確認后送于招待所前臺，招待所負責安排就餐。2、 宴請：需在招待所安排宴請時，必須經過公司院級主管領導簽字批準后，并送于招待所確認，方可進行安排。3、 招待煙：

46、工作餐及宴請中不提供招待用煙，客人如有需求可自費從前臺刷卡購買。4、 酒水：宴請中如使用高檔酒水，包括茅臺、五糧液、劍南春；需有由公司院級主管領導簽字批準；使用中低檔酒水，應由接待部門填寫名稱及數量，并由部門主管領導簽字批準。第十六部分、餐飲部崗位職責1目的要求從業(yè)人員愛崗敬業(yè)，不斷提高餐飲服務質量，把握食品安全，消除安全隱患。2使用范圍天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所部門員工。3規(guī)定內容3.1樹立全心全意為人民服務的思想，服從領導安排，努力搞好本職工作。3.2認真辦好食堂.加強伙食管理，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。3.3采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，

47、食品必須新鮮，嚴格執(zhí)行驗收制度。3.4對工作人員實行定期體檢，工作人員須持有“健康證”方可上崗。3.5保證服務質量，一日三餐按時開飯，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美，滿足用餐者的口味。3.6保證用餐者的身心健康，嚴把主副食原料衛(wèi)生質量關，讓職工放心用餐。3.7嚴格按照國家衛(wèi)生法有關制度，搞好個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，滅鼠滅蠅，保持餐廳和操作間清潔衛(wèi)生。做到窗明幾凈，物見本色。3.8防止和杜絕食物中毒，主食米飯不能夾生，面食堿適中，副食做到美味可口，火候適宜。3.9堅持搞好個人衛(wèi)生，按規(guī)定穿工作服，戴工作帽，售飯時不直接用手觸摸食物。3.10樹立良好的職業(yè)道德

48、和勤儉節(jié)約的思想作風。發(fā)現可疑食品應及時向主管領導匯報再做妥善處理。3.11將每日菜譜.價位公布與眾。葷菜保證2種.素菜45種.主食品種78種。3.12抓好安全教育，注意防火防盜，班前班后認真檢查發(fā)現不安全因素及時報告并處理。4附加說明本規(guī)定由物業(yè)公司招待所負責編制與解釋。招待所大堂經理崗位職責1目的：為了保證按時完成上級下達的任務，監(jiān)督各個崗位工作正常有序進行。2適用范圍：適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所大堂經理。3規(guī)定內容：3.1對所長負責，負責服務臺、客房部，餐飲部的日常工作安排，以及各部的考勤，考績，根據管理的實績，進行表揚獎勵或批評處理。3.2執(zhí)行所長下達的各項工作任務，處理

49、所管班組的日常業(yè)務，組織推動各項計劃實施。3.3協調各班組關系，使各班組有一個全局觀念目標一致地做好招待所日常工作。3.4對所屬管理人員的工作進行督導，培養(yǎng)他們不斷提高管理意識和業(yè)務能力。3.5負責向所長建議更換工作人員的崗位。3.6當所長外出時，主持所屬部門的日常管理工作。3.7檢查工作，每天安排時間巡視檢查招待所內的情況。3.7.1檢查工作人員在崗工作情況。3.7.2檢查工作人員對客人服務標準。3.7.3檢查公共場所情況。3.7.4檢查招待所內、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。3.7.5檢查招待所設施標準是否合理，美觀。3.7.6檢查餐飲質量、廚藝水平。4附加說明：本規(guī)定由物業(yè)招待所負責編制與解

50、釋。招待所餐廳領班崗位職責1目的：為了提高領班的服務質量和領班綜合素質，明確崗位職責特結合實際制定本規(guī)定。2、 適用范圍：適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所領班。3、 規(guī)定內容：3.1、熟悉和掌握中餐、西餐、宴會、及散餐的服務規(guī)程設計布置與安排，熟悉餐廳的營業(yè)時間及供應品種。了解各民族的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。 3.2、根據每天的工作情況和接待有權安排部屬的工作。3.3、有權處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了及時上報。3.4、熟練掌握宴會、酒會、散餐的服務流程。3.5、能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會的設計布置

51、及安排。3.6、熟練和掌握本餐廳的菜、點品種與價格，掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格。3.7、組織能力較強，能帶領部屬一道做好接待服務工作，使賓客感到滿意。3.8、努力學習飲食業(yè)務，管理知識，服務知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力。4、 附加說明：本規(guī)定由物業(yè)招待所負責編制與解釋。招待所餐飲部崗位職責1目的為了增加餐廳整體服務水平，保證餐廳食物的衛(wèi)生、美觀，餐具擺放到位，以及整個餐廳工作有序的進行，結合實際情況制定此規(guī)定。2適用范圍適用于天津百舜物業(yè)管理有限責任公司招待所餐飲崗位人員。3規(guī)定內容3.1服務員崗位職責：3.1.1按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工

52、作。3.1.2確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3.1.3按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。3.1.4儀容整潔，不能擅自離崗。3.1.5勤巡視臺面就餐需要，按程序提供各種服務，及時收、撤餐具，勤換煙盅。善于推銷酒水飲料。3.1.6開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。3.1.7熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。3.1.8做好餐后收尾工作。3.2跑菜員崗位職責：3.2.1做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。3.2.2準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3.2.3了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。3.2.4了解結賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。3.2.5協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。3.2.6協助廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。3.2.7協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。3.3廚師崗位職責3.3.1在領班的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。 3.3.2、協助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。 3.3.3、協助制定餐廳菜單，