1、-食品安全教育題庫小學生組一、單選題（共80題）1. 兒童佝僂病是由于缺乏（ D ）造成的。 A鐵  B鋅 C鎂   D鈣 2. 鈣的主要來源是（ B ）。 A蔬菜   B奶與奶制品  C水果   D糧食 3. 2012年1月上海正式啟用食品安全統一舉報電話為（ B ）。A.12315 B12331 C12358 D123694. 大米過分淘洗容易引起損失的營養素是（ B ） A維生素A  BB族維生素 C維生素C D維生素E 5. 長

2、期食用精白米等精制食品時，易患的營養缺乏病是（ B ）。 A干眼病  B腳氣病  C癩皮病  D佝僂病6. 含有天然毒素的食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。A山藥 B花生C四季豆 D紅薯7. 以下屬于優質鐵的食物來源是（ D ）。 A牛奶  B大米 C菠菜  D瘦肉8. 以下含維生素D最豐富的食物是（ A ）。 A動物肝臟  B禽肉  C蔬菜  D大豆9. 下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（ C ）。A雞蛋生吃可以獲

3、得最佳營養，最好生吃 B開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收C雞蛋一定要熟吃 D半生半熟的煎蛋是科學的食用方法10. 不能放在冰箱中保存的食物是（ A ）。 A巧克力  B鮮牛奶  C鮮豬肉  D果汁11. 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（ C ）。A. 冰箱內的生熟食物必須分開放置 B. 準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈 C. 冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質 D. 存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱12. 以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？ （ B ）A. 白開水 B.可樂 C. 綠茶 D.酸奶13.

4、 食品標簽上必須標注的內容是（ D ）。A. 保質期 B. 生產日期 C. 詳細的廠址及企業名稱 D. 以上都必須具有14. 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），該物質對人體有極強的致癌作用。A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黃曲霉毒素 D. 亞硝胺15. （ A ）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。  A維生素A    B維生素B    C維生素C    &

5、#160; D維生素D16. 以下哪個不是食物中毒的特征？（ D ）A.腹痛、腹瀉B嘔吐C.發熱 D.咳嗽17. 柿子不能與哪種食物一起吃？（ D ）A西瓜 B青菜 C巧克力 D螃蟹18. 食品標簽上的標志“QS”表示的含義是（ A ）。 A生產許可 B符合標準 C質量安全 D以上都是 19. 為避免營養素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（C）A豬肉 B魚C綠葉蔬菜 D排骨湯20. 海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（ B ）。 A鈣、鎂 B鈣、碘 C鈣、鐵 D鐵、碘 21. 凡患有（ D ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。 高血壓 糖尿病 冠心病 痢疾22

6、. 硒是一種生理活性物質，硒含量高的食物是（ A ）。 A海產品 B蔬菜 C水果 D牛奶 23. 鮮魚食用的最佳時間是（ C ）。 A鮮活的時候 B剛死不久 C宰殺后23小時 D存放很久之后 24. 蛋白質是人體必需的營養素，下列奶制品中蛋白質含量最低的是（ D ）。 A牛奶 B酸奶 C奶粉 D乳飲料 25. 嬰幼兒發燒時不要吃下列哪種食物（ A ）。 A雞蛋 B水果 C蔬菜 D低蛋白質食物 26. 鮮蛋的外觀特點是 ( C )。A蛋殼有裂紋 B蛋殼發暗 C蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明 D蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮27. 下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？（ C ）。A吃野生蘑菇的

7、時候最好和大蒜同煮，可以去毒B只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒C野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒D野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了28. 下列食物中含鋅量最高的是（ C ）。A胡蘿卜 B西紅柿C牡蠣 D豬肉29. 能促進人體鈣吸收的方法是（ A ）。A常在戶外曬太陽 B經常做理療C多吃谷類食物 D多吃蔬菜水果30. 維生素B2的良好來源是（ C ）。 A白菜 B菠菜 C大米 D動物肝臟31. 以下哪位小朋友的做法是正確的？(C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經清洗的蘋果   C、小麗放學回家后先洗手再吃餅干D、以上都正確32. 下

8、列防范食品污染采取的措施錯誤的是？（B）A、不喝生水，水要燒開了再喝   B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C、菜刀、砧板用前都應清洗干凈 D、以上都是33. 為什么不能過度喝飲料？（D）A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲   B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處   C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖   D、以上都是34. 運動中會出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝( B )最好？A、 可樂  

9、0;   B、 白開水      C、 牛奶      D、 豆漿35. 以下哪種食物不宜空腹吃？( D )。A、香蕉     B、柿子    C、冷飲     D、 以上都是36. 湯圓變紅后不能食用的原因是？（C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，該菌能產生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確

10、37. 我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（ A）A、細菌性污染B、食源性寄生蟲感染C、食源性化學性中毒D、食源性真菌毒素中毒38. 以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（B ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確39. 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？( A)A、410 B、-290 C、-100D、-18040. 有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當成零食，他現在出現了便秘，應該多吃哪類食物？（C）A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、魚類制品41. 以

11、下哪種日常習慣會影響少兒智力發育？（D）A、不吃早餐 B、長期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條C、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果 D、以上都是42. 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（ B）A、生長發育緩慢 B、味覺減退、食欲不振 C、消瘦 D、免疫功能低下43. 以下哪個不屬于世界衛生組織公布的垃圾食品？（D）A、油炸類食品 B、汽水可樂類飲料 C、方便面和膨化食品 D、紅薯44. 天然食品中，營養最完整和易于吸收的是？ ( D ) A、水果 B、魚肉 C、谷物 D、乳類45. 每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（A）A、35克 B、69克 C、1015克 D、1620克46.

12、為預防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（D）A、生牛肉 B、生水 C、生雞蛋 D、以上都是47. 多吃蔬菜水果是為了獲得（C）A、豐富的蛋白質 B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物48. 織紋螺因含有（C）易導致食物中毒，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、貝類毒素49. 膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（D）A、營養不良 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、影響兒童智力發育50. 邊吃飯邊看書或電視，容易發生什么疾病？（A） A、消化系統 B、肝炎C、肺炎 D、呼吸道51. 中小學生缺鐵性貧血較普遍，

13、因而青少年的膳食中應增加含（ C ）較高的食物，以促進鐵的吸收。A、維生素A    B、維生素B   C、維生素C  D、維生素52. （B）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康。A、碳酸飲料 B、白開水 C、果汁飲料 D、運動飲料53. 吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（D）時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是54. （ ）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發育的理想食品。A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品

14、55. 豆漿必須煮透后喝，豆漿加熱出現泡沫后，要再充分（B）10分鐘才算好。A、冷卻 B、煮沸 C、加熱 D、以上都不是56. 燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含（B），危害人體健康，不宜飲用。A、山梨酸鹽 B、亞硝酸鹽 C、磷酸鹽 D、硝酸鹽57. 上海市實施中華人民共和國食品安全法辦法規定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學校門口（ C ）米范圍內設攤經營。A、80 B、90 C、100 D、15058. 四季豆中毒的潛伏期一般為24小時，下列哪項不是四季豆的中毒癥狀？（ D ）A、惡心 B、嘔吐 C、腹痛 D、口舌發麻59. 粗糧是沒經過深加工和細加工，營養成分保存得較

15、為完整的食物，主要包括谷物類、雜豆類、（B），常吃粗糧有益健康。A、蔬菜類 B、塊莖類 C、油脂類 D、以上都是60. （D）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導致肥胖、糖尿病、冠心病等。A、烘烤類 B、熟粉類 C、蒸煮類 D、油炸類61. 長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？( A )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥62. 下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（ B ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血63. 熟食在室溫下存放不可超過（A）小時？A、2小時 B、4小時 C、8小時 D、12小時64. 吃零食最好選擇在與正餐相隔（D）小時？A、0

16、.5小時 B、0.51小時 C、11.5小時 D、1.52小時65. 上海市食品安全投訴舉報實施有獎舉報制度，獎勵金額最高（D）。A、50萬元 B、40萬元 C、10萬 D、20萬66. 下列哪種場所經營的食品更加安全？（C）A、路邊攤販 B、無證小食店 C、正規超市 D、以上都安全67. 對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（C）A、膨化食品味美可口，可以經常吃 B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜 D、以上都是 68. 患有痢疾、傷寒、（D）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎69. 以下哪種是健康

17、的飲水習慣？（ A ）A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C、有時可以直接喝自來水D、飲料好喝又解渴，應該多喝70. 反式脂防酸對人體的心腦血管系統健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（D）A.大豆油B.花生油C.橄欖油D.人造奶油71. 可隨唾液傳播而導致胃病的菌是（ A ），它與胃癌的發生也有著密切的關系。A幽門螺桿菌 B金黃色葡萄球菌 C鏈球菌 D大腸桿菌72. 冷鮮雞應存放在（ B ）的溫度條件下。A -50 B 04 C -18 D 0以下73. 關于月餅，以下說法正確的是？（ D ）A傳統月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用B可以空

18、腹食用月餅C“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D不宜將月餅當作主食74. 關于家庭存放食物，以下行為錯誤的是（ D ）。A熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C冰箱內熟食加蓋后存放上層，生食存放下層D新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起75. 有關酸奶，以下說法正確的是（ D ）。A酸奶是變酸的牛奶B酸奶喝得越多越好 C酸奶空腹時喝效果好 D小包裝酸奶一次喝完最好76. 以下哪種早餐搭配方式更健康？（ D ）A前一天的剩飯、剩菜 B培根、薯條、香腸 C油條、豆漿 D面包、雞蛋、蘋果、牛奶77. 關于小龍蝦，以下說法錯誤

19、的是？（ B ）A購買小龍蝦時要挑選背部紅亮干凈的 B野生小龍蝦比養殖小龍蝦更安全C不要食用小龍蝦的頭部D小龍蝦的消化道蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方78. 什么是食品安全？（ D ）A. 食品無毒無害 B. 符合應當有的營養要求 C. 對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害 D. 以上都是79. 我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑，以下對加碘鹽攝入描述錯誤的是？（ A ）A.所有人都應該食用加碘鹽B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D.非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽80. 在上海的餐館就餐時，應該找有“食品安全監督公

20、示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（ C ），代表餐館的衛生狀況良好，可安心就餐。A. 紅色“哭臉” B.黃色“平臉” C. 綠色“笑臉” D.白色“平臉” 二、多選題（30題）1. 兒童應經常食用下列哪種食品？（AD）  A、五谷雜糧   B、膨化食品  C、各種保健品 D、新鮮水果2. 以下哪些舉措可用于預防食源性疾病？（ ACD）A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物C.食物燒熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物3. 以下對合理營養的基本要求，正確的是？(ABC)A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能B、食物應對

21、人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法4. 購買食品發現以下哪些情形不要購買？（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質期C、罐頭食品發生胖聽現象    D、食品外觀有發霉變質現象5. 以下哪些措施可避免兒童食物中毒？(ABCD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，如要吃，一定要充分加熱C、剩飯剩菜不能在冰箱中放太長時間D、不吃過了保質期的食物6. 以下哪種食物可引起中毒？（ABCD）A、河豚魚   B、霉變的甘蔗C、有“赤潮”發生的水域的貝類    D、顏色鮮艷

22、的蘑菇7. 可以有效地減少蔬菜中營養素的流失的方法是？（ABC）A、吃新鮮蔬菜    B、先洗再切C、洗切后盡快烹調 D、放點鹽8. 多吃糖可能引起以下哪種疾病？（ABC）A、肥胖    B、糖尿病   C、齲齒   D、高血壓9. 酸奶的益處有以下哪幾種？（ABCD）A、易于消化吸收    B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖    D、減輕乳糖不耐癥癥狀10. 以下哪些是兒童不宜多食的食物？(ABCD)A、糖果     &#

23、160;B、方便面      C、碳酸飲料       D、冷飲11. 以下哪些是妨礙青少年發育的飲食習慣？ (ABCD)A、不定時定量進食    B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物   C、偏食挑食    D、長期吃快餐食品12. 人工合成色素對兒童有哪些危害？（ABC）A、引發兒童行為過激   B、影響兒童智力發育   C、干擾兒童體內正常代謝功能   D、影響兒童視力13. 以下哪些食物屬于洋快

24、餐？(AB)A、漢堡   B、炸薯條   C、粉絲   D、米線14. 下列哪些飲食習慣是錯誤的？(ABCD)A、可以將零食當飯吃   B、少吃飯多吃零食   C、不餓就不吃    D、餓了就去買流動攤販的東西吃15. 以下哪幾種食品不能吃？ (ABCD)A、反復燒開的水   B、燒焦的魚肉   C、發霉的花生   D、發芽的土豆16. 我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因有以下哪幾種？(ABCD)A、衛生條件差

25、   B、從業人員沒有健康證   C、可能存在腐敗變質的食物   D、不知道食物來源17. 以下關于食品安全知識，說法正確的是？（ABCD）A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲，飯前便后及時洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈C、食用前要注意查看食品的生產日期和保質期等D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱18. 優質食用油不應有的特征是？( AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗19. 以下哪些食物中含有脂溶性維生素？（ABC）A、胡蘿卜 B、雞蛋 C、麥胚 D、綠葉菜20. 以下哪些食物易受黃曲霉

26、毒素污染？（BCD）A 豬肉 B 花生 C 玉米 D 花生油21. 下列行為正確是？（BCD）A、剛買的蘋果直接連皮吃 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡10分鐘左右C、至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒 D、飲水機定期清洗22. 雞蛋除含有優質蛋白外，還含有（ AC ）及卵磷脂等營養素，青少年宜經常食用。A、維生素A    B、維生素B     C、核黃素     D、膳食纖維23. 食物中毒病人一般具有相似的臨床表現，常常出現（ABCD）等消化道癥狀。A、惡心 

27、0;     B、嘔吐     C、腹痛     D、腹瀉24. 以下哪些方法能預防食品腐敗變質？（ABCD）A、低溫保藏 B、高溫滅菌 C、脫水干燥 D、鹽漬25. 膨化食品如薯片、雪餅等，屬于（ABC）類食品，不能經常食用。A、高油脂 B、高熱量 C、低粗纖維 D、低糖26. 蛋白質的食物來源主要是（ABCD）、大豆及其制品。A、魚蝦 B、肉 C、蛋 D、奶27. 奶和奶制品是鈣的最好來源，（ABD）中也含有豐富的鈣質。A、豆制品 B、蝦皮 C、果醬 D、芝麻醬28. 以

28、下哪些零食不宜身體健康？（ABC）A、可樂 B、奶油蛋糕 C、果凍 D、海苔29. 以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（ABCD）A、香蕉 B、巧克力 C、西紅柿 D 、黃瓜30. 以下哪些食物有助于兒童智力發育？（ABC）A、核桃 B、魚 C、蛋黃 D、糖果二、判斷題（40題）1. 煮飯前要將大米多淘洗幾遍，直到水變清為止。（×）2. 青少年要適當吃些粗糧，補充膳食纖維、維生素、礦物質等。（）3. 營養均衡的早餐有助于青少年的生長發育，提高學習效果。（）4. 橙子、牛奶、雞蛋這樣的組合是一頓營養豐富的早餐。（×）5. 吃火鍋時，羊肉卷只要涮燙一下就可以吃了，沒完全熟也不要緊，這樣更嫩更好吃。（×）6. 每種食用油都有各自的優點，換著吃最好。（）7. 吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品。（×）8. 土豆皮發綠或者發芽后就能再食用了。（）9. 餐前、接觸錢幣后、去醫院后、上廁所后都要洗手。（）10. 自來水已經是經過消毒的水，可以直接喝。（×）11. 冰箱內生的食物和熟的食物必須分開放置。（）12. 水和奶茶等飲料都是液體，嘴巴干的時候喝飲料是一樣的。（×）1