1、.食品抽查狀況簡要介紹抽樣基本要求抽樣單、封條填寫注意事項樣品的保管.具備專業知識：具備專業知識：了解、掌握質監系統的有關法律法規，以及產品質量監督抽查管理辦法、 食品安全抽樣檢驗管理辦法(國家食品藥品監督管理總局令第11號) 、 食品安全監督抽檢和風險監測實施細則(2015年版) ，藉此對檢測系統工作、特別是抽樣工作系統性的學習。 理論與實踐相結合：理論與實踐相結合：結合成人教育的特點，以自學為主，同時采取“集中培訓和相互交流相結合”的方式，形成集中培訓和自學相互促進的機制，掌握檢測系統專業知識，提升抽樣人員的專業技能食品抽查狀況簡要介紹-目的.質量監督是國家對產品質量的一種宏觀調控手段，是

2、國民經濟監督的一部分，是國家政府機構管理經濟的職能之一。它對于保證產品質量，保護消費者利益、為國家的經濟決策提供國民經濟的必要信息等方面具有重要的意義。公正的、科學的、有權威的質量監督必須建立在科學的抽樣基礎上。否則，檢驗手段再先進、檢驗結果再精確，也無法對產品總體質量的狀況做出正常的推斷。產品質量監督，是政府職能部門監督產品質量的一種強制手段。（和企業出廠檢驗不同）責成企業提高產品質量，直到達到產品的技術要求。產品質量國家監督抽查工作起源于20世紀80年代中期食品抽查狀況簡要介紹-意義.第一條為規范食品安全抽樣檢驗工作，加強食品安全監督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品

3、安全法等法律法規，制定本辦法。第二條食品藥品監督管理部門組織實施食品安全監督抽檢和風險監測的抽樣檢驗工作，適用本辦法。第三條國家食品藥品監督管理總局負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，指導地方食品藥品監督管理部門組織實施食品安全抽樣檢驗工作。縣級以上地方食品藥品監督管理部門負責組織本級食品安全抽樣檢驗工作，并按照規定實施上級食品藥品監督管理部門組織的食品安全抽樣檢驗工作。第四條食品生產經營者應當承擔食品安全第一責任人的義務，依法配合食品藥品監督管理部門組織實施的食品安全抽樣檢驗工作。第五條國家食品藥品監督管理總局建立食品安全抽樣檢驗數據庫，定期研究分析食品安全抽樣檢驗數據，完善并督促落實相

4、關監督管理制度。引用-食品安全抽樣檢驗管理辦法食品安全抽樣檢驗管理辦法(國家食品藥品監督管理總局令第11號) 食品抽查狀況簡要介紹-意義. 省（市、縣）級食品抽查 省（市）級風險監測 食品相關產品抽檢 食品突發事件應急抽查 國家監督抽查檢驗（監督、專項） 國家級風險監測 生產許可證發證檢驗 其它政府部門抽查檢驗（工商、食藥）食品抽查狀況簡要介紹. 抽樣人員應當是質監部門或者承檢機構的工作人員，并經 培訓考核合格后方可從事抽樣工作。 參與抽樣的人員不得少于2名。 抽樣前，抽樣人員應認真學習相關產品標準、抽樣方案。抽樣基本要求（人員）. 抽樣人員不得事先通知被抽查單位。 抽樣工作開始前應仔細閱讀抽

5、樣方案，準備好必要的抽樣 工具、文件記錄、樣品封裝工具、運輸、防護工具等。 抽樣時，抽樣人員應當向被抽查企業出示本人有效身份證 件和抽查文件，按照抽樣方案規定的方法進行抽樣。抽樣基本要求（程序）. 抽樣時應由抽樣人員完成具體抽樣工作，但被抽查單位相關人 員應共同在場確認。 抽樣工作結束后，抽樣人員應當填寫抽樣單和封條。 抽樣單和封條必須有抽樣人員和被抽查企業有關人員簽字，并 加蓋被抽查企業公章 應現場對所抽樣品進行封樣，檢驗樣品和備用樣品應分別封樣 按照樣品存放運輸要求將樣品送檢驗機構檢驗，備樣留存于受 檢單位的，應在抽樣單特殊注明，并告知企業備樣保管事項。抽樣基本要求（程序）.抽樣單填寫的注

6、意事項抽樣單信息需真實完整填寫，具體要求詳見填寫規范. 一般情況下，應在企業成品倉庫內的待銷產品中抽取，抽取的 樣品應當是經過企業檢驗合格近期生產的保質期內的產品。 一般情況下，不應抽取下列產品： 被抽查企業無監督抽查通知書或者相關文件復印件所列產品； 產品未經企業檢驗合格的；有充分證據證明擬抽查的產品為企 業自產自銷且非用于銷售的；抽樣時有充分證據證明該產品用 于出口，并且出口合同對產品質量另有規定；產品抽樣基數不 符合抽查方案要求的；產品不涉及強制性標準要求，僅按雙方 約定的技術要求加工生產，且未執行任何標準；產品或者標簽、 包裝、說明書標有“試制”、“處理”或者“樣品”等字樣的 抽樣基本

7、要求（場所、產品）.從檢查批中抽取樣本的方法稱為抽樣方法。抽樣方法的正確性是指 抽樣的代表性和隨機性。代表性反映樣品與批質量的接近程度而隨 機性反映檢查批中單位產品被抽入樣本純屬偶然，即由隨機因素所 決定。在對總體質量狀況一無所知的情況下，顯然不能以主觀的限 制條件去提高抽樣的代表性，抽樣應當是完全隨機的，這時采用簡 單隨機抽樣最為合理。通常只要不是有意識地抽取質量好或壞的產 品，盡量從批的各部分抽樣，都可以近似的認為是隨機抽樣。 抽樣基本要求（代表性、隨機性）.全數檢驗和抽樣檢驗監督檢驗和驗收檢驗計數抽樣檢查和計量抽樣檢查抽樣有關概念.批：在一定條件下產生出來的一定數量的單位產品所 構成的團

8、體（嚴格概念：同一次投料、同一條生產線、 同一班次、同一規格的產品）批量抽樣基數抽樣數量備樣數量抽樣有關概念.抽樣程序及注意事項采樣后采樣工具規整送檢交接（核對信息）樣品封存簽字蓋章運輸保存.小包裝食品采樣方法 如月餅等小包裝食品，應根據產品同一批號隨機取樣， 直接食用的小包裝食品，盡可能取原包裝，直到檢驗前 不要開封，以防止污染。肉類、水產品等食品： 應按照分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合 后采樣。大魚可只割取檢測所需局部作為樣品，小魚可 采全魚作為樣品，有其他要求的除外。散裝液態食品采樣方法 如植物油、自制飲料，采樣前先檢查樣品的感官性狀， 然后將樣品攪拌均勻后采樣。對流動的液體樣

9、品，可定 時定量，從輸出口取樣。 采樣方法.對于未檢出問題的樣品，應當自抽樣之日起3個月內完 好保存（超出保質期的除外）；檢出問題的樣品，應當 在檢驗結果異議期滿3個月內完好保存。對過了保質期的 備用樣品，應進行無害化處理，并保留樣品保存和處理記 錄。 采樣方法.一般方法包括：隨機抽樣和代表性取樣隨機抽樣：隨機抽樣是按照隨機的原則，從分析的整批物料中 抽取一部分樣品。隨機抽樣時，要求使整批物料的各個部分都 有被抽到的機會。采樣的一般方法.簡單隨機抽樣 整批待測食品中的所有單位產品都以相同的可能性被抽到的方 法，叫簡單隨機抽樣，又稱單純隨機抽樣 系統隨機抽樣 實行簡單隨機抽樣有困難或對樣品隨時間

10、和空間的變化規律已 經了解時，可采取每隔一段時間或空間間隔進行抽樣，這種方 法叫系統隨機抽樣。隨機抽樣.分層隨機抽樣 按樣品的某些特征把整批樣品劃分為若干小批，這種小批叫做 層，同一層內的產品質量應盡可能均與一致，各層間特征界限 應明顯，在各層內分別隨機抽取一定數量的單位產品，然后合 在一起即構成所需采取的原始樣品，這種方法稱為分層隨機抽 樣。隨機抽樣.分段隨機抽樣 當整批樣品由許多群組成，而每群又由若干組構成時，可用前三 種方法中的任何一種方法，以群作為單位抽取一定數量的群，再 從抽出的群中，按隨機抽樣方法抽取一定量的組，再從每組中抽 取一定數量的組，再從每組中抽取一定數量的單位產品組成原始

11、 樣品，這種抽樣方法稱為分段隨機抽樣方法。隨機抽樣.代表性取樣：是用系統抽樣法進行采樣，即已經掌握了樣品隨 空間（位置）和時間變化的規律，按照這個規律采取樣品，從 而使采集到的樣品能代表其相應部分的組成和質量，如對整批 物料進行分層取樣、再生產過程的各個環節取樣、定期從貨架 上采取陳列不同時間的食品的取樣等。采樣的一般方法.常見的一般樣品采集散粒狀樣品（糧食散粒狀樣品（糧食及粉狀食品等）及粉狀食品等）用用雙套回轉取樣管雙套回轉取樣管取樣，每一包裝須取樣，每一包裝須由上、中、下三層取出三份檢樣，真由上、中、下三層取出三份檢樣，真皮的所有的檢樣混合為原始樣品。用皮的所有的檢樣混合為原始樣品。用“四

12、分法四分法”縮分原始樣品至所需數量縮分原始樣品至所需數量為止，即得平均樣品為止，即得平均樣品稠的半固體樣品稠的半固體樣品用采樣器從上、中、下層分別取出檢用采樣器從上、中、下層分別取出檢樣，然后混合縮減至所需數量的平均樣，然后混合縮減至所需數量的平均樣品樣品液體樣品液體樣品一般采用虹吸法分層取樣，每層各取一般采用虹吸法分層取樣，每層各取500mL左右，裝入小口瓶中混勻。也左右，裝入小口瓶中混勻。也可用長形管或特制采樣器采樣（采樣可用長形管或特制采樣器采樣（采樣前須充分混合均勻）前須充分混合均勻）小包裝的樣品小包裝的樣品可連包裝一起采樣可連包裝一起采樣.取樣扦取樣扦分樣器分樣器塑料容器（桶）塑料容

13、器（桶）玻璃瓶（磨口）玻璃瓶（磨口）塑料品（寬口）塑料品（寬口）塑料袋（超市大號）塑料袋（超市大號）無菌袋（一次性密封）無菌袋（一次性密封）采樣專用工具.采樣數量檢驗、復查兩份一般每份不少于500g小包裝：250g以上大于6個小包裝：250g以下大于10個具體樣品采樣方法見 食品抽樣要求（孫志偉整理）食品安全監督抽檢和風險監測實施細則(2015年版).抽樣人員封樣時，應當采取防拆封措施，以保證樣品 的真實性；封條上應填寫抽樣日期，并由抽樣人員及企業代表簽名對檢驗用樣品、備用樣品分別封裝，封條應加緊在每個 可能拆開的包裝處，必要時，使用數碼相機對抽樣現場 和封存的樣品拍照留底備查；樣品在送到檢驗

14、單位時，應在抽樣后立即封簽完好，確 保樣品不損壞、不掉包樣品封存留樣地點按照抽樣方案執行封樣.樣品采集后應盡快進行分析，否則應密塞加封，進行妥善保存。 由于食品中含有豐富的營養物質，在合適的溫度、濕度條件下， 微生物迅速生長繁殖，導致樣品的腐敗變質；同時，樣品中如 果含易揮發、易氧化及熱敏性物質，所以樣品在保存過程中應 注意以下幾個方面：防止污染 盛裝樣品的容器和操作人員的手，必須清潔，不得帶入污染物， 樣品應密封保存；容器外貼上標簽，注明食品名稱、采樣日期、 編號、分析項目等。樣品的保存.防止腐敗變質 對于易腐敗變質的食品采取低溫冷藏的方法保存，以降低酶的活 性及抑制微生物的生長繁殖。對于已經腐敗變質的樣品，應棄去 不要，重新采樣分析。防止樣品中的水分蒸發或干燥的樣品吸潮 由于水分的含量直接影響樣品中各物質的濃度和組分比例。對含 水量多，一時又不能測定完的樣品，可先測其水分，保存烘干樣 品，分析結果可通過折算，換算為鮮榨品中某物質的含量。樣品的保存.固定待測成分