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叫價幾千元的這道粵菜，卻只有螃蟹和雞蛋 芙蓉蟹乃是一道馳名中外的粵菜，蛋清色潔白，配以紅潤的蟹色，一紅一白相映而成，受到眾多食客的青睞。眼下馬上入秋，即將迎來蟹肉最為肥美的時節，不禁讓眾多食客蠢蠢欲動，期待大飽口福。芙蓉帝王蟹，價格不菲 記得因工作關系，曾受到一位香港先生的宴請，至北京一餐館就餐，因有其他事情稍耽誤，我赴宴時已菜肴過半，寒暄未畢只見一如同尋常家餐桌大小的巨大湯盤上桌，里面即是這道著名的芙蓉蟹，店家將其中常用的一般海蟹換為更為昂貴的帝王蟹，蛋白的清淡與些許調料香氣更為凸顯其鮮甜的口感。因知其價不菲，臨走時偷瞄了一眼賬單，僅此菜便近四千元，這位先生不住念叨：一蟹一蛋幾千塊，老婆知道事情壞，后成為朋友間開玩笑的談資。造型完整美觀 其實家中亦能做此菜，選用較為常見且價格合理的青蟹或梭子蟹便可。將活蟹處理干凈，略撒黃酒稍置。將蛋清加溫水、鹽、黃酒充分攪打，去除蛋液上的浮沫后靜置。將蟹與蛋清液倒入淺盤中，上鍋根據食材多少蒸制六至八分鐘即可，最后以高湯調味后勾薄芡淋于表面即成。家中制作以普通海蟹即可 成菜狀似芙蓉盛開，味道嫩美細嫩，香味濃郁，海蟹的鮮美甜嫩與蛋白的軟滑相得益彰。無論是用帝王蟹還是常見海蟹，追求的是味道上的體驗，實話來說兩者入此菜最終口感并無差距，只是店家用的帝王蟹肉質更多，外形甚是壯觀，更為適合宴請。而如像老

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