1、第五章屠宰前的管理目的管理好肉雞生產過程的最后階段，將肉雞以最佳狀態運抵屠宰加工廠，確保肉雞達到屠宰加工的各項要求，同時保持肉雞高標準的福利。頁數內容85原則85抓雞前的準備86抓雞90屠宰屠宰前的管理原則肉雞出欄時的質最很大程度上受到最后生長階段、抓雞、各種處理以及運輸等管理程序方面的影響。該階段對于肉雞福利方面的重視不僅對肉雞本身而且對以后肉雞的食用質量都會有好處。肉雞的生長環境會影響到酮體出肉率以及次品比率，肉雞屠宰前停料不合理會使酮體受到腸道排泄物和微生物的污染。抓雞時監督不力會造成肉雞損傷，翅膀折斷以及大腿內部出血等問題。關注肉雞生長環境的各種細菌誤管理，以及在雞舍內抓雞、處理、運輸

2、和屠宰過程中關注家禽福利，有利于達到并保持良好的肉雞質量。從肉雞停料至屠宰前的期間，由于腸道內容物缺少，會不可避免的造成肉雞體重降低。如果能保證停料時間不要過長，這種體重的降低毒胴體重量的影響可以減少的最小程度。肉雞停料時間超過10小時會造成肉雞脫水，影響肉雞福利以及降低胴體出率。肉雞停料12小時(只有在絕對必要時才停水)以內，正常每小時會降低().5%的體重；如果停料12小時以上，失重會增加到每小時0.75-1.0%的體重。而且這種體重降低無法彌補。抓雞前的準備光照當通過使用限制光照程序改變肉雞的生長時，出欄前必須將光照時間回復到23小時(5-1()勒克斯).這樣可以保證在抓雞時肉雞比較安靜

3、。歐盟規定肉雞初次出欄前至少3天光照強度要達到20勒克斯。飼料肉雞屠宰前必須飼喂足夠時間的無藥物飼料，以避免雞肉中殘留藥物。必須遵守秋蟲藥以及其他產品清單中明確規定處方藥的法定停藥期。如果雞群分次出欄，屠宰前有必要吧無藥物飼料的使用時間延長。肉雞在屠宰前8-10小時應該停止喂料，以減少屠宰過程中糞便的污染。這段時間包括抓雞時間、運輸時間和等候屠宰的時間。如果停料時間過長，從身體各組織吸收的水將在消化道積聚，從而會減少出肉率，同時會增加糞便的污染。如果在等候屠宰過程中肉雞拉水便，則說明停料時間過長。另外，小腸內有黃色水樣液體，嗦囊和肌胃內有墊料也說明停料時間過長。如果飼喂含有小麥的飼料，應在屠宰

4、前2天停止使用小麥，以避免腸道內有小麥殘留。水盡可能長時間、無限制的為雞只提供飲水，只有在絕對必要的情況下才考慮停水。可以提供下列方式延長雞群飲水： 使用多條飲水線。 將雞群分隔成兒個小欄。 逐漸撤出飲水器。要點： 按照規定使用無藥物飼料（無球蟲藥），避免雞肉中藥物殘留。 出欄前3夭實行23小時光照，避免抓雞時出現問題。 適當的停料期，確保肉雞消化系統在屠宰前無飼料，減少運輸過程中糞便的污染。 屠宰前2天停止飼喂小麥。 盡可能延長肉雞飲水時間。抓雞抓雞會造成肉雞應激。肉雞品質下降的主要原因是在抓雞過程中所造成的。因此，抓雞過程的每一個階段都應預先做好詳細計劃，并做好監督工作。如果采用機械化抓雞

5、操作，如使用自動抓雞車和升降機，必須由熟練有素、能勝任的工作人員來完成。抓雞時應該盡可能減少雞群的活動以比避免造成肉雞擦傷、刮傷和其他損傷。抓雞及運輸過程中肉雞正常的死淘率應該不超過0.1%。抓雞前準備根據肉雞的屠宰計劃安排，計算抓雞、運輸等所需的時間。抓雞開始前計算運輸肉雞所需要的裝焰籠和拖車數量。確保所有抓雞所使用的設備（車輛、裝雞籠、圍欄、攔雞網）干凈衛生，徹底消毒及性能良好。破損的裝雞籠可能會造成雞只損傷。修理、平整雞舍入口處的地面（以及任何計入雞舍的輔路），確保裝滿肉雞的車輛平穩的運出雞舍。這有助于減少肉雞擦傷和翅膀損傷。清楚雞舍內所有潮濕的墊料，換上干燥的墊料，以免影響抓雞人員的操

6、作。將所有喂料設備提升至操作人員頭部以上的位置（2米），或者從雞舍應走這些設備，或者放置于不影響雞只及工作人員工作的地方。如果雞舍比較大，可將肉雞雞群分成幾個小欄，以避免抓雞時造成擁擠，同時也可以避免因抓雞而造成部分肉雞長時間得不到飲水。只要有可能，抓雞時應降低光照強度以減少抓雞應激。最好在晚上抓雞，這樣可以吧光照強度降到最低。如果在白天抓雞，也應盡可能降低光照強度。但是，在任何情況下，降低光照強度也必須要確保既能很好地抓雞又能保證抓雞操作的安全。藍光燈能很好地達到這要求。雞舍燈光調暗后，雞群比較安靜、在雞群干擾最小的情況下進行抓雞效果最好。在白天抓雞時，雞舍門口應安裝一門簾，這樣有利于抓雞。

7、環境控制雞舍在抓雞及雞舍大門打開的情況下會影響到雞舍的通風。因此，在抓雞過程應仔細檢查和調整雞舍的通風系統，以防止雞舍溫度升高而對雞造成應激。抓雞抓雞時，要同時抓住雞的兩只的脛骨（切勿爪大腿）以減少雞只掙扎和振翅造成的痛苦和損傷。肉雞應該小心地白上而下放入裝雞籠或白動裝雞車內。自動裝雞車比傳統的裝雞籠能減少肉雞的痛苦和損傷。無論是裝雞籠還是自動裝雞車都不能將肉雞裝的太滿。裝雞籠或自動裝雞車內肉雞裝得過多會造成雞只過熱、應激以及增加死淘率。環境溫度較高時，應減少裝雞籠或自動裝雞車內的雞只數量。抓雞設備操作不當也會對肉雞造成應激和損傷。機械化抓雞設備（圖26）必須以適當的速度進行操作，防止對肉雞造

8、成損傷和應激。決不允許抓雞時造成肉雞過分擁擠或強迫肉雞進入抓雞設備。將機械化抓雞設備與地面形成一個坡度，并且其開口和裝雞籠或自動裝雞車的開口排列一致，這將有助于防止抓雞時對肉雞造成損傷。圖26:月I械化抓雞設備運輸運輸時間應該遵守當地現行政策或法規。帶大屠宰廠前的任何時間內都要根據基本原理對肉雞進行很好的保護。必要時應采取通風，加熱或降溫措施。運雞車的設計要求從根本I：能保護肉雞的安全。使用拖車可以達到更好的通風效果，最大限度地減少肉雞的應激。夏天裝雞時應考慮使用風機以保持裝雞籠或自動裝雞車的空氣循環。每兩層裝雞籠之間應至少留有10厘米的空間。在肉雞等候屠宰時，應使用風機或噴霧設備，有助于保持

9、肉雞處于涼爽的環境。運輸過程中停車，特別是天氣炎熱或沒有通風系統的情況下，肉雞會很快生產熱應激。根據運輸計劃，運雞車裝滿雞后應立刻離開雞場，并且在運輸過程中司機盡可能不要休息或休息時間盡可能縮短。抵達屠宰廠后，應盡快完成卻雞，不要耽擱。如果必要在屠宰廠等候一段時間，則需要使用一定的輔助通風系統。冬季裝雞時應該采取遮蓋措施，防止運輸過程中對肉雞造成冷應激。應該經常檢查肉雞的舒適程度。卸雞在屠宰廠，運雞車應停在有天棚或遮陽的地方，并且將影響通風的帆布從車I:拿走。屠宰廠等候區的設備應該完好，提供必要的通風和溫度控制設備，這對肉雞的福利非常重要。屠宰等候區應該安裝燈光，風機和噴霧裝置。在溫度較高，相

10、對濕度低于70%的情況卜應該使用噴霧降溫。非常炎熱的季節，也可以將水噴到風機上有利于蒸發冷卻降溫。在夏季，必須確保屠宰等候區所有的風機和噴霧設施的性能處于良好的狀態。要點： 合理使用抓雞設備。 在機械化抓雞過程中，保持適當的通風，減少應激。 仔細監督、指導抓雞方法，極可能減少肉雞的損傷。 抓雞前移走或提高喂料器和飲水器等障礙物，大型肉雞舍應將雞舍分隔成小欄，避免肉雞擁擠造成損傷。 抓雞前將光照調暗，使肉雞保持安靜，極可能減少對肉雞的損傷及各種應激。 根據肉雞體重和環境溫度調整裝雞籠和自動裝雞車內的雞數。 做好肉雞的運輸和接雞計劃。 隨時關注肉雞的福利。屠宰通過有效地集約化飼養、抓雞以及屠宰加工，盡可能的生產出數量多、質最高的雞肉。飼養場和屠宰廠之間認真做好計劃和信息溝通，可以使屠宰加工過程更加有效率。肉雞飼養場的管理能影響屠宰加工中的宰殺、脫毛和凈膛等工序的效率。為了盡可能減少加工過程中的糞便污染、胴體損傷和質量下降，必須注意下列影響因素： 墊料質量。 飼養密度。 停料時間。