1、生命活動主要承擔者蛋白質課件想一想想一想:哪些食品富含蛋白質哪些食品富含蛋白質?思考思考:食物中的蛋白質能否被人體直接食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢吸收呢? 要分解成氨基酸要分解成氨基酸,才被人體吸才被人體吸收收組成蛋白質的基本單位組成蛋白質的基本單位:氨基酸氨基酸CHCOOHNH2H甘氨酸甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH2SH半光氨酸半光氨酸觀察下列幾種氨基酸的結構1.由氨基酸的結構式推測蛋白質的元素組成？由氨基酸的結構式推測蛋白質的元素組成？2.這些氨基酸的結構具有什么共同特點？這些氨基酸的結構具有什么共同特點？觀察下列幾種氨基酸的結構羧基羧基COOH氨

2、基氨基NH2側鏈基團側鏈基團氨基酸結構通式氨基酸結構通式 思考：思考：1、判斷某分子是否是氨基酸的依、判斷某分子是否是氨基酸的依據是什么？據是什么？(P24第二題第二題) 氨基酸結構特點：每種氨基酸至少都含有一氨基酸結構特點：每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上個羧基連接在同一個碳原子上l思考：思考：2、不同的氨基酸分子的區別、不同的氨基酸分子的區別在哪兒？在哪兒？l思考：思考：3、“氨基酸氨基酸” 這一名詞與其這一名詞與其分子結構有對應關系嗎？分子結構有對應關系嗎？l人體中約有人體中約有20種氨基酸，其中

3、有種氨基酸，其中有8種種是人體需要而不能自己合成的，必是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環境獲得，如賴氨酸、苯須從外界環境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，他們被成為丙氨酸等，他們被成為必需氨基酸必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸等人所以有些食品中要添加賴氨酸等人體必須的氨基酸。體必須的氨基酸。l人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。我們可以這樣氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。我們可以這樣記憶：記憶：“一兩色素本來淡些一兩色素本來淡些” 聯系生活聯系生活由氨基酸形成蛋白質的示意圖觀察

4、與思考觀察與思考l脫水縮合.swfH OH脫水縮合反應脫水縮合反應CH C NRHHOCH C OH NRHOCH C NRHHOCH C OH NRHOH OH脫水縮合反應脫水縮合反應CH C NRHHOCH C OH NRHHO OHH2O肽鍵肽鍵脫水縮合反應脫水縮合反應CH C NRHHOCH C OH NRHO二肽二肽脫水縮合反應脫水縮合反應CHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2O（1）三個氨基酸的脫水縮合反應應如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽三肽CHCONR3CH C NR1HH

5、OCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽多肽1.根據根據由氨基酸形成蛋白質的示意圖氨基酸形成蛋白質的示意圖，說說從氨，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？2.在脫水縮合過程中產生的水中的在脫水縮合過程中產生的水中的H原子和原子和O原子各來自哪里？原子各來自哪里？3. 3. 3 3個氨基酸形成一條多肽鏈時失去幾個水分個氨基酸形成一條多肽鏈時失去幾個水分子？形成幾個肽鍵？子？形成幾個肽鍵？4 4個、個、5 5個、個、6 6個氨基酸分子個氨基酸分子呢？如果呢？如果n n個氨基酸分子呢？個氨基酸分子呢？ 胃蛋白酶結晶血紅蛋白肌紅蛋

6、白胰島素氨基酸種數不同氨基酸種數不同氨基酸數目不同氨基酸數目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同蛋白質的空間結構不同蛋白質的空間結構不同蛋白質結蛋白質結構極其多構極其多樣樣蛋白質種蛋白質種類多樣類多樣1、2、3、4、5、蛋白質的功能蛋白質的功能結構蛋白：肌蛋白、角蛋白等功能蛋白：催化作用：各種酶，如胃蛋白酶運輸作用：血紅蛋白調節作用：胰島素免疫作用：抗體 恩格斯曾說過這樣的話：“生命是蛋白質的存在方式，這種存在方式本質上就在于蛋白質化學成分的不斷自我更新。”n個氨基酸分子(n3)脫水縮合多肽(肽鏈)1條或幾條肽鏈折疊、螺旋、盤曲形成復雜的空間結構蛋白質分子一、氨基酸的種類和結構 1、種類：

7、20種 2、結構通式：二、蛋白質的結構及其多樣性1、氨基酸結合方式：脫水縮合2、由氨基酸到蛋白質：小結小結1、下圖為某一化合物的分子結構式，請回答有關問題：、下圖為某一化合物的分子結構式，請回答有關問題： CH3 CH2SHNH2 C CO NH C COOH H H（1）上述結構中，代表氨基的結構式為（）上述結構中，代表氨基的結構式為（ ）；代表羧基的）；代表羧基的結構式為（結構式為（ ）；代表肽鍵的結構（）；代表肽鍵的結構（ ）；其中）；其中（ ）、（）、（ ）為）為R基。基。 (2)該化合物是由（該化合物是由（ ）個氨基酸失去（）個氨基酸失去（ ）分子水形成的，）分子水形成的，該化合物稱為（該化合物稱為（ ）.這樣的反應叫