1、1（三）滅菌法的幾個重要參數(shù)指標(biāo)（三）滅菌法的幾個重要參數(shù)指標(biāo)D值值耐熱參數(shù)耐熱參數(shù) Z值值滅菌溫度系數(shù)滅菌溫度系數(shù) FT值值T溫度下的滅菌時間溫度下的滅菌時間 F0值值標(biāo)準(zhǔn)滅菌時間標(biāo)準(zhǔn)滅菌時間 滅菌率滅菌率L（Lethal rate）（致死）（致死率）率） 21.D值值耐熱參數(shù)耐熱參數(shù) 1）定義：將一含微生物的樣品在一定的定義：將一含微生物的樣品在一定的溫度下殺菌，當(dāng)樣品中的微生物消滅溫度下殺菌，當(dāng)樣品中的微生物消滅90%時，所需的時間，又稱九成殺滅時，所需的時間，又稱九成殺滅時間。（時間。（Decimal reduction time）即細(xì)菌數(shù)減少一個對數(shù)單位所需的時即細(xì)菌數(shù)減少一個對數(shù)單

2、位所需的時間。間。 描述微生物對熱的耐受性。描述微生物對熱的耐受性。3 D值定義圖值定義圖： 據(jù)據(jù)D值定義，若值定義，若lgN1- lgN2=1則則D=t2-t1= =-即即D為該直線斜率的負(fù)倒數(shù)。為該直線斜率的負(fù)倒數(shù)。2112lglgNNtttg142）測定）測定D值值 用已知微生物數(shù)的懸浮液接種至樣品溶用已知微生物數(shù)的懸浮液接種至樣品溶液。液。 取若干個樣品，至少用三種不同的時間取若干個樣品，至少用三種不同的時間曝?zé)幔ㄔ谝欢ǖ臏囟认拢Ｆ責(zé)幔ㄔ谝欢ǖ臏囟认拢?以微生物存活數(shù)的對數(shù)值為縱坐標(biāo)，以以微生物存活數(shù)的對數(shù)值為縱坐標(biāo)，以曝?zé)釙r間為橫坐標(biāo)作圖，得一直線，曝?zé)釙r間為橫坐標(biāo)作圖，得一直線

3、，D值值即為該直線的斜率負(fù)倒數(shù)。即為該直線的斜率負(fù)倒數(shù)。53）影響因素）影響因素 不同微生物具有不同不同微生物具有不同D值。值。D值越小，證明微生物抗值越小，證明微生物抗熱性越弱。曝?zé)釙r間較短即可殺滅九成。熱性越弱。曝?zé)釙r間較短即可殺滅九成。 同一微生物，曝?zé)釡囟韧晃⑸铮責(zé)釡囟萒越高，越高，D值越低（圖值越低（圖3） T，lgN下降得快，下降得快，D小小; T，lgN下降得慢，下降得慢，D大大D1D3D2121lgN125115Ot16 環(huán)境條件（介質(zhì)）（表環(huán)境條件（介質(zhì)）（表1） 表表1 介質(zhì)對介質(zhì)對D值的影響值的影響例：某樣品在例：某樣品在121下曝?zé)嵯缕責(zé)?分鐘，微生物分鐘，微生物

4、數(shù)由數(shù)由2105降低至降低至8103個。求個。求D值。值。解解D= = =2.146min2112lglgNNtt35108lg102lg372. Z值值滅菌溫度系數(shù)滅菌溫度系數(shù) 1）定義：）定義： 使使D值減少值減少90%所需增高的溫度。（即所需增高的溫度。（即D下降一個下降一個lg） 描述微生物對溫度變化的敏感性。描述微生物對溫度變化的敏感性。2）測定）測定Z值值 至少用至少用3個不同溫度，分別測出某一個微個不同溫度，分別測出某一個微生物在此三個溫度下的生物在此三個溫度下的D值。值。 以以lgD為縱坐標(biāo)，溫度為縱坐標(biāo)，溫度T為橫坐標(biāo)，畫出為橫坐標(biāo)，畫出一直線。一直線。 Z值即為此直線斜率負(fù)

5、倒數(shù)。值即為此直線斜率負(fù)倒數(shù)。83）定義圖（圖）定義圖（圖4） Z=- = =(若若lgD=lgD1-lgD2=1,則則Z=T2-T1)lgD2-lgD1=D2/D1=10(T2-T1)/Ztg12112lglgDDTT1221lglgDDTTZTT2194）影響因素）影響因素 不同微生物，有不同不同微生物，有不同Z值。值。 同一微生物在不同溶液中，同一微生物在不同溶液中，Z值不同（表值不同（表2） Z值越小，斜率越大，值越小，斜率越大，TD值變化大值變化大 Z值越大，斜率越小，值越大，斜率越小，TD值變化小值變化小 即即Z值越大，此微生物對溫度變化的敏感性越值越大，此微生物對溫度變化的敏感性

6、越弱，企圖通過升高溫度來加速殺滅微生物的效弱，企圖通過升高溫度來加速殺滅微生物的效果就不明顯。果就不明顯。 表表2 2 嗜熱脂肪桿菌在不同溶液中的嗜熱脂肪桿菌在不同溶液中的Z Z值值 10 例：設(shè)例：設(shè)Z=10，T1=110，T2=121。 試分析試分析T1、T2下的滅菌效果。下的滅菌效果。（10-1.1=0.079）11例：設(shè)例：設(shè)Z=10，T1=110，T2=121。試分析。試分析T1、T2下的滅菌效果。（下的滅菌效果。（10-1.1=0.079） 解解:由由Z= ,可得可得:10= =-1.1 =0.079 T1=110下下, 滅菌滅菌1min與與T2=121下下,滅菌滅菌0.079mi

7、n等效，等效，或或 =12.6=12.6T T2 2=121=121下下, , 滅菌滅菌1min1min與與T T1 1=110=110下下, ,滅菌滅菌12.6min12.6min等效等效1221lglgDDTT12lglg121110DD 12lgDD12DD21DD123.FT值值T溫度下的滅菌時間溫度下的滅菌時間 1）定義：在一定的滅菌溫度與已知）定義：在一定的滅菌溫度與已知Z值條值條 件下的等效滅菌時間。件下的等效滅菌時間。 FT=DTlgN DT：T溫度時的溫度時的D值。值。 lgN：T溫度下滅菌程序使微生物下溫度下滅菌程序使微生物下降降 的對數(shù)單位。（圖的對數(shù)單位。（圖5） 13

8、若滅菌前微生物總數(shù)若滅菌前微生物總數(shù)N0，則在，則在T溫度下殺溫度下殺滅至滅至100所需時間為：所需時間為：FT=DTlgN0FT可理解為：滅菌程序賦予被滅菌品在可理解為：滅菌程序賦予被滅菌品在T溫度下的滅菌時間。溫度下的滅菌時間。 144.F0值值標(biāo)準(zhǔn)滅菌時間標(biāo)準(zhǔn)滅菌時間 在在121及及Z=10條件下的等效滅菌條件下的等效滅菌時間：時間：F0=D121lgN155滅菌率滅菌率L（Lethal rate）（致死率）（致死率）1）定義：指在溫度）定義：指在溫度T下，滅菌下，滅菌1min所獲得所獲得的標(biāo)準(zhǔn)（的標(biāo)準(zhǔn)（T=121）滅菌時間）滅菌時間L=D121/DT2）物理意義）物理意義 溫度為溫度為

9、121時殺滅時殺滅90%微生物需微生物需D121=A min,溫度溫度T時，殺滅時，殺滅90%的微生物的微生物需需DT=B min。即。即121曝?zé)崞責(zé)酇 min與與T曝?zé)崞責(zé)酈 min的滅菌效力相當(dāng)。的滅菌效力相當(dāng)。 故故L=D121/DT表示表示T下曝?zé)嵯缕責(zé)?min相當(dāng)于相當(dāng)于在在121 下曝?zé)嵯缕責(zé)酇/B min。 16Z= ,D2/D1=10(T1-T2)/Z令令T2=121，T1=T，則則 L=D121/DT=10T-121/Z FT= DTlgN ，F(xiàn)0=D121lgN L=D121/DT=F0/FTFT=F0/L （表（表3）由式由式L=10T-121/Z，可知，可知 當(dāng)當(dāng)Z一

10、定時，一定時，TL，當(dāng)當(dāng)T100時，時，L0即即 當(dāng)溫度低于當(dāng)溫度低于100時，時，L可忽略不計。可忽略不計。1221lglgDDTT17表表3 Z=10時，不同溫度下的滅菌率時，不同溫度下的滅菌率和和T滅菌時間滅菌時間 18例：例：T=120時，時，Z= L= =0.794120121121120lglgDDTTZTTDD12112010120121101211201211010121120ZTTTDD196F0的計算的計算 1）理想狀態(tài)，滅菌過程中升溫、降溫瞬間完成，理想狀態(tài)，滅菌過程中升溫、降溫瞬間完成，滅菌溫度恒定不變。滅菌溫度恒定不變。 則可用公式計算：則可用公式計算： FT=DTlgN0， F0=D121lgN0 N0：滅菌前微生物數(shù)。：滅菌前微生物數(shù)。2）實際上，一個產(chǎn)品滅菌過程總有三個階段：）實際上，一個產(chǎn)品滅菌過程總有三個階段：升溫、保溫、冷卻。即滅菌過程不是始終在恒升溫、保溫、冷卻。即滅菌過程不是始終在恒定溫度下進行。（下圖）定