1、端午美食傳千古何山石 人民日報海外版 （ 2011年06月06日   第 08 版）節俗與食俗端午節是華夏節俗中文化承載厚重的傳統節日。人人都過端午節，可能明白端午這一傳統節俗的文化內涵者有幾？家家可能都在端午食粽，可對這一食俗文化能講出個子丑寅卯來的又有幾？我們過的不是節，而是節里的文化。節俗與食俗，兩者幾乎一體同生，血脈相連。有節俗即有與之對應的食俗，節俗是食俗依憑的載體，食俗是節俗的外在表征。端午節這一中國傳統節日，便有與之關聯的美食文化，這些美食文化，大大地擴充了這一節日原有的內涵。詩詞與食粽與端午節食粽這一食俗相關的詩篇詞作，代有佳句。如蘇軾，有浣溪沙·

2、端午：“輕汁微微透碧紈。明朝端午浴芳蘭。流香漲膩滿晴川。彩線輕纏紅玉臂，小符斜掛綠云鬟。佳人相見一千年。”蘇軾的描寫有些香艷，但絕不輕浮。又如陸游，其乙卯重五詩說：“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分兩髻，艾束著危冠。舊俗方儲藥，羸軀亦點丹。日斜吾事畢，一笑向杯盤。”“一笑向杯盤”，我們與陸游跨時空握手，自然有會心之微笑，面對美食的誘惑，奮臂投筷，大快朵頤，古今同俗啊！在食粽之時，吟誦一些這樣的佳作，是不是能讓端午節過得更為充實更為有意思呢？美食傳千年端午食粽，這一食俗數千年流傳。粽的發展，與所有食俗一樣，是有歷史含蘊的，它反映的不僅是精致化的飲食追求，更折射出國人對節俗所承載的文化的尊重。據載，

3、早在春秋時期，便有“筒粽”具體做法：用菰葉包黍米，做成牛角狀，名之“角黍”，然后用竹筒裝米密封烤熟。東漢末年，以泡堿的黍米為食材，用菰葉包成四角形，制成堿水粽。有晉一代，粽子被正式定為端午節專用食品。除糯米等主要食材外，粽子中加入了中藥這一輔助食材，藥與食的結合在粽子中得到體現，這充分體現了中國傳統中醫的“藥食”觀，應該是粽子制作的一大進步。南北朝時期，雜粽開始出現。除米這一主食材外，肉、板栗、紅棗、赤豆等輔助食材攙雜其中，粽子的品種相應增多，制作過程也越來越復雜，當然，粽味也越來越鮮美。至唐代，粽子的用米已特別講究，必須“白瑩如玉”，用材要求高，粽子也就越香甜。宋朝時，有“蜜餞粽”一說，板栗

4、、紅棗等之外的其他果品也作為食材進入粽中。不同的果品入粽，不僅擴大了粽的種類，更證明了食粽越來越成為時尚，越來越為時人所喜愛。元、明時期，粽子的輔助食料中出現豆沙、胡桃等，品種更加豐富多彩，粽子味道也是諸味雜陳。對制粽的歷史展示，是否可以看作在這一食俗中，以米為主料的食材，雜以其他輔料，生成五味雜陳的美味粽食，正是“和而不同”的和諧思想在美食文化中一個體現呢？湖南汨羅傳說是粽子發源地，汨羅粽子歷來以品種多、制作精巧而著稱于世。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的粽子數十種，并采用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無菌衛生，深受國內外消費者的喜愛。北京粽子是北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為

5、斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽，黏韌而清香，別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。在年復一年的端午節日更替中，粽子無論是外形還是食材，都已經生成得非常豐富了，現在，甚至有了“南粽”“北粽”的“粽派”體系。當初投入江中以使屈原身體免受魚蝦蠶食的粗飯團疙瘩，在