1、生物技術與食品科學學院教學大綱天津商業大學生物化學2課程簡介課程編號1241525002課程名稱生物化學2課程性質必修學 時80學 分5學時分配授課：48   實驗：32 考核方式閉卷考試，平時成績占30% ，期末成績占70% 。開課學院生物技術與食品科學學院更新時間2012年9月適用專業生物工程專業、食品科學與工程專業、藥事管理、制藥工程、食品質量與安全先修課程無課程內容：生物化學是生物學的一個分支，它是一門運用化學的理論和方法來研究生命現象、闡明生命現象化學本質的學科。生物化學研究的對象是生物機體，包括病毒、微生物、動植物和人體。研究生物機體的化學及其變化規律，主要包括下列三個方

2、面的問題：、 組成生物機體的化學組成、結構性質以及它們在體內的分布。、 生命物質在體內的化學變化，以及各種生命物質在變化中的相互關系，這就是生命的基本特征-新陳代謝（包括物質代謝和能量代謝）、 在生命活動過程中，各種生命物質的作用、運動規律和相互關系，以及由這些生命物質所構成的器官、組織、細胞、亞細胞在生命活動中的功能。按照上述三個方面的問題可將生物化學分為有機生物化學（靜態生化）、代謝生物化學（動態生化）和功能生物化學（機能生化），在學習生物化學時應注意這三個方面的有機聯系，才能了解基本生命現象的全貌。Brief Introduction Code1241525002TitleBi

3、ochemistry2Course natureRequiredSemester Hours80Credits5Semester Hour StructureLecture：48  Experiment：32 AssessmentClosed book examination, usually results accounted for 30%, the final grade accounted for 70%.Offered bySchool of Biotechnology and Food ScienceDate2012-9forBioengineering、Food Sci

4、ence、Pharmaceutical Management、Pharmaceutical EngineeringPrerequisiteNoneCourse Description: For this class, the reference text book is Biochemistry edited by Wang Jingyan et al., Beijing University, the third edition, 2004, pressed by higher education press. The text of biochemistry is an important

5、 primary basic for microbiology, plant and animal biology and food science. It is also a powerful tool for biotechnology, fermentation, and medicine.Biochemistry It has begun to reveal the molecular anatomy of cells of different species-the sequences of subunits in nucleic acids and proteins and the

6、 three-dimensional structures of individual molecules of nucleic acid and protein. The content of Biochemistry consists problems of three respects mainly:In Part I we will summarize the biological and chemical background to biochemistry. Living organisms operate within the same physical laws that ap

7、ply to all natural processes, and we begin by discussing those laws and several axioms that flow from them. These axioms make up the molecular logic of life. Students who studied by this part, should understand about the biochemical properties of macromolecules such as amino acids in proteins, bioac

8、tive properties of proteins, nucleic acids enzymes and the relationships between functions and structures of these molecules.In part II we will mostly teach the students about biological energy metabolic pathway especially the center metabolic pathways, such as HMP pathway, TCA circle, the control o

9、f these pathways and so an. And in the last part of this text, we will tell the students about DNA replication, transcription and translation. And the last part, we introduce the gene expression, molecular structures and mechanisms have been conserved in evolution even though organisms have continuo

10、usly diverged at the level of gross anatomy. At the molecular level, the basic unity of life is readily apparent; crucial molecular structures and mechanisms are remarkably similar from the simplest to the most complex organisms. Biochemistry makes it possible to discover the unifying features commo

11、n to all life. This text examines many of these features: the mechanisms for energy conservation, biosynthesis, gene replication, and gene expression.The units of all living organisms, share certain features; but the cells of different organisms, and the various cell types within a single organism,

12、are remarkably diverse in structure and function. Therefore, Biochemistry would elucidate the component of moleculars, the changes of moleculars and the function of moleculars and summarize the whole aspects of moleculars.天津商業大學生物化學2課程教學大綱課程編號1241525002課程名稱生物化學2課程性質必修學 時80學 分5學時分配授課：48   實驗： 上機

13、：32   考核方式閉卷考試，平時成績占30% ，期末成績占70% 開課學院生物技術與食品科學學院更新時間2012年9月適用專業生物工程專業、食品科學與工程專業、藥事管理、制藥工程先修課程無一、 教學內容：第一章 緒 論1.1 生物化學的概念和任務1.2 生物化學與生物工程學科1.3 發展中的生物化學第二章 蛋白質化學（本章包括教材的第3, 4, 5, 6, 7章）2.1 概論2.2 蛋白質在生命活動中的重要性2.3 蛋白質的分類2.4 蛋白質的化學組成2.5 蛋白質的結構，蛋白質分子的一級結構，肽鍵和肽鏈，幾種常見的肽化合物，蛋白質的構象，構象和構型，維持蛋白質構象的化學

14、鍵，蛋白質的三維結構，蛋白質結構與功能的關系。2.6 蛋白質的重要性質。蛋白質的膠體性質，蛋白質的兩性解離與等電點，蛋白質的變性，蛋白質的沉淀反應，蛋白質的分離、純化與鑒定的基本原理，蛋白質的提取，蛋白質的分離和純化，蛋白質的分析鑒定。教學難點：蛋白質的結構。教學重點：蛋白質的性質、結構、功能與分離純化技術。第三章 酶化學（本章包括教材的第8, 9, 10章）3.1 酶通論 包括：一、酶催化作用特點。二、酶的化學本質及其組成。三、酶的命名與分類四、酶的專一性。五、酶活力的測定和分離純化。六、核酶。七、抗體酶。 3.2 酶促反應的動力學 包括：底物濃度對酶反應速度的影響，PH對酶反應速度的影響，

15、溫度對酶反應速度的影響，酶濃度對酶反應速度的影響。 3.3 激活劑和抑制劑對酶反應速度的影響。 3.4 酶的作用機制和酶的調節。包括：一、酶的催化作用與活化能。二、中間產物學說和酶作用的過渡態。三、決定酶作用高效率的機制。四、催化反應機制實例溶菌酶。 五、酶活性的調節控制。包括1、別構調控 2、酶原激活 3、可逆共價修飾 六、同工酶教學難點：酶促反應動力學教學重點：抑制劑對酶反應速度的影響以及酶催化反應機制第四章 維生素與輔酶（本章包括教材的第11章）4.1 概論4.2 脂溶性維生素4.3 水溶性維生素 教學難點：酶促反應動力學教學重點：抑制劑對酶反應速度的影響以及酶催化反應機制第五章 核酸化

16、學 （本章包括教材的第12, 13, 14, 15章）5.1 核苷酸5.2 DNA的結構與功能5.3 RNA結構與功能5.4 核酸的理化性質與研究方法5.5 核酸的研究方法教學難點：核酸的結構教學重點：核酸的結構與功能第六章 生物膜的組成與結構（本章包括教材的第18章） 6.1 第一節 生物膜的組成和性質6.2 生物膜的分子結構教學難點：組成生物膜的大分子物質教學重點：磷脂的結構與功能第七章 代謝總論（本章包括教材的第19，20章）7.1 生物膜的分子結構7.2 酰基轉移在代謝中也是很重要的7.3 生物氧化反應的自由能可以以還原型輔酶形式貯存7.4 代謝中常見的有機反應機制教學難點：代謝的調控

17、教學重點：代謝的概念和范疇第八章 糖代謝 （本章包括教材的第22，23，25，26章） 8.1 EMP途徑糖酵解作用8.2 TCA途徑檸檬酸循環8.3 HMA途徑戊糖磷酸途徑8.4 糖原的合成與分解8.5 糖異生8.6 糖代謝及其調節作用教學難點：糖的酵解、三羧酸循環途徑及能量的產生與轉移教學重點：代謝的調控第九章 生物氧化（本章包括教材的第24章）9.1 引言9.2 電子傳遞與氧化呼吸鏈9.3 氧化磷酸化教學難點：電子傳遞和氧化呼吸鏈教學重點：氧化磷酸化第十章 脂類代謝 （本章包括教材的第28，29章）10.1 脂肪的分解代謝10.2 脂肪的合成代謝教學難點：脂肪酸的分解代謝教學重點：脂肪酸

18、的氧化第十一章 蛋白質降解和氨基酸代謝 （本章包括教材的第30，31章）11.1 氨基酸的分解代謝11.2 氨基酸的合成代謝教學難點：氨基酸的分解代謝教學重點：氮代謝第十二章 核酸的降解與核苷酸代謝（本章包括教材的第33章）12.1 第一節 核酸和核苷酸的分解代謝。12.2 核苷酸的生物合成教學難點：核酸的分解代謝教學重點：核酸的分解反應第十三章 DNA的復制和修復（本章包括教材的第34章） 13.1 DNA的復制13.2 DNA的損傷修復（簡介）教學難點：DNA的損傷修復教學重點：DNA的復制第十四章 RNA的生物合成和加工（本章包括教材的第36章）14.1 在DNA指導下的RNA的合成14

19、.2 RNA的轉錄后加工 14.3 在RNA指導下的RNA和DNA的合成教學難點：RNA的合成和修飾教學重點：RNA的拼接、編輯和再編輯第十五章 遺傳密碼（本章包括教材的第37章）15.1 DNA是遺傳信息的攜帶分子15.2 RNA傳遞和加工遺傳信息15.3 遺傳密碼的破譯15.4 遺傳密碼的基本特性教學難點：遺傳密碼教學重點：遺傳密碼的基本特性第十六章 蛋白質的生物合成及運轉（本章包括教材的第38章）16.1 第一節 蛋白質合成的分子基礎16.2 蛋白質的運輸機翻譯后的修飾教學難點：蛋白質的翻譯后加工教學重點：蛋白質的生物合成第十七章 細胞代謝與基因表達調控17.1 細胞代謝的調節網絡17.

20、2 酶活性的調節17.3 細胞結構對代謝途徑的分隔控制17.4 細胞信號傳遞系統17.5 基因表達的調節教學難點：細胞代謝的調節網絡教學重點：乳糖操縱子模型二、教學要求第一章 緒 論教學要求：本章要求學生了解生物化學的主要內容、研究方法；生物化學的發展簡史和現狀；生物化學與各學科的關系及其在國民經濟中的意義。第二章 蛋白質化學教學要求：了解蛋白質是生命活動物質基礎的含義，掌握蛋白質的重要生理功能；掌握蛋白質的化學組成：元素組成特點；基本結構單位氨基酸， 組成蛋白質常見氨基酸的基本結構；掌握蛋白質結構與功能的關系：一級結構與功能的關系；空間結構與功能的關系；熟悉蛋白質的重要理化性質；兩性解離及等

21、電點；高分子性質；變性、 沉淀等概念。第三章 酶化學教學要求：了解酶的分子組成，酶的活性中心，底物濃度、抑制劑對酶促反應速度的影響，酶活性的調節。熟悉酶促反應機制，溫度、pH和激活劑對酶促反應速度的影響及酶與農學的關系。了解酶的命名與分類。第四章 維生素與輔酶教學要求：掌握維生素的概念和作用原理；熟悉維生素的化學本質、結構特點和生理功能。了解維生素分類及調節概念。 第五章 核酸化學教學要求：掌握核酸的基本組成成份、基本組成單位及各級結構的維系鍵；核酸（B-DNA，mRNA，tRNA，rRNA）的各級結構特點；核酸重要的理化性質（變性、復性、紫外吸收及相關概念）；熟悉分子雜交的應用；核酸酶與核酶

22、；了解DNA結構多樣性；DNA是一個動態分子；真核生物染色體的結構及其它小分子RNA的種類與功能。 第六章 生物膜的組成與結構教學要求：掌握生物膜脂雙層的骨架結構；熟悉膜蛋白的流動性；了解生物膜的“流動鑲嵌模型”；熟悉磷脂的結構和功能。第七章 代謝總論教學要求：了解代謝的概念和范疇和代謝中常見的反應機制；熟悉酰基在代謝中的轉移。第八章 糖代謝教學要求：掌握糖代謝（包括分解代謝與合成代謝）各途徑的細胞定位、關鍵酶（限速酶）、反應特點及生理意義；糖的有氧氧化的基本過程及三羧酸循環的意義；血糖的來源與去路熟悉各代謝途徑的基本過程及相互聯系；了解各代謝途徑的調節。第九章 生物氧化教學要求：掌握生物氧化

23、、氧化磷酸化、呼吸鏈的概念，組成及電子傳遞鏈順序；生物體內產生ATP的方式；了解NADH進入線粒體的兩種穿梭機制。第十章 脂類代謝教學要求：掌握脂肪酸、磷脂的氧化與合成代謝的途徑，了解脂代謝的生理意義；熟悉酮體的構成及功能。 第十一章 蛋白質降解和氨基酸代謝教學要求：掌握氨基酸一般分解代謝與最終產物生成過程及意義；熟悉蛋白質消化過程及生理意義，了解個別氨基酸代謝的特點。第十二章 核酸的降解與核苷酸代謝教學要求：掌握核酸生物合成的基本規律及有關酶的作用，核酸分解途徑及主要產物；熟悉DNA損傷與修復的基本原理。 第十三章 DNA的復制和修復教學要求：掌握DNA的損傷與修復的概念，遺傳信息傳遞的中心

24、法則及其補充；掌握DNA復制的方式半保留復制，復制的原料、模板、參與復制的酶類和因子；熟悉DNA復制的基本過程。第十四章 RNA的生物合成和加工 教學要求：掌握轉錄的原料、模板、酶及轉錄的基本過程；熟悉轉錄后RNA加工的幾種方式：mRNA、tRNA及rRNA的加工。第十五章 遺傳密碼 教學要求：掌握遺傳信息傳遞的中心法則及其補充；掌握遺傳密碼的基本特性。第十六章 蛋白質的生物合成及運轉 教學要求：掌握蛋白質生物合成的分子基礎和概況；熟悉蛋白質合成的基本過程：氨基酸的活化與轉運；肽鏈的起始、延長及終止。核蛋白體循環；熟悉翻譯后加工過程的方式。第十七章 細胞代謝與基因表達調控教學要求：掌握物質四大

25、物質代謝的相互關系以及乳糖操縱子模型；了解物質代謝的調控方式，基因表達調控的主要方式與特點。三、章節學時分配章次總課時課堂講授實驗備 注1112663444422573 46624742281064953210624113121231213642146421542216331722總計804832四、教材與主要參考資料教材1 生物化學（上 下冊）王鏡巖等主編 高等教育出版社 （第三版）2002年8月參考資料1 生物化學原理張楚富主編 高等教育出版社 2003年9月2 現代生物化學于自然、黃熙泰主編 化學工業出版社 2004年（第二版）天津商業大學生物化學2實驗教學大綱 一、本課程的教學目的和要求 生物化學實驗是食品專業與生物工程專業必修的一門專業基礎課，通過完成本門課程，使學生能夠學習到生物化學中主要的經典實驗方法和基本的操作技能；能夠對有關生物工程專業所必需的生物化學理論進行驗證；能夠掌握常用的生物大分子的提取、分離、定性、定量測定方法；學習層析、電泳、離心、生化制備、光學分析等技術。要求學生通過生化實驗課學習，培養和提高觀察和分