1、編輯ppt1食品的顏色與營養食品的顏色與營養Food Color and Nutrition E-mail：編輯ppt2色彩、思維與食欲色彩、思維與食欲一一擇色而食，食之有道擇色而食，食之有道二二構建科學飲食結構構建科學飲食結構三三主要內容主要內容編輯ppt3一、色彩、思維與食欲一、色彩、思維與食欲1.1 色彩對人思維的作用色彩對人思維的作用1.2 食物顏色與人類感覺食物顏色與人類感覺1.3 食物的顏色與食欲的關系食物的顏色與食欲的關系1.4 “五色配五臟五色配五臟”理論理論編輯ppt41.1 色彩對人思維的作用色彩對人思維的作用顏色顏色色彩的聯想色彩的聯想象征的意義象征的意義運用的效果運用的

2、效果紅紅果實、熱烈、鮮花、甘美、成熟果實、熱烈、鮮花、甘美、成熟勝利、血、火勝利、血、火興奮、刺激興奮、刺激橙橙甜美、愉悅、活躍、芳香、健康甜美、愉悅、活躍、芳香、健康美食、火、太陽美食、火、太陽歡快、朝氣蓬勃歡快、朝氣蓬勃黃黃光明、希望、活躍、歡快、豐收光明、希望、活躍、歡快、豐收陽光、黃金、收獲陽光、黃金、收獲華麗、富麗堂皇華麗、富麗堂皇綠綠安全、舒適、青春、新鮮、寧靜安全、舒適、青春、新鮮、寧靜和平、春天、健康和平、春天、健康友善、舒適友善、舒適藍藍智慧、開朗、深邃、清爽、傷感智慧、開朗、深邃、清爽、傷感信念、海洋、天空信念、海洋、天空冷靜、智慧、深邃冷靜、智慧、深邃紫紫溫柔、高貴、豪華

3、、悲哀、神秘溫柔、高貴、豪華、悲哀、神秘懺悔、陰柔懺悔、陰柔神秘、纖弱神秘、纖弱白白純潔、潔凈、冰雪、清晰、透明純潔、潔凈、冰雪、清晰、透明貞潔、光明貞潔、光明純潔、清爽純潔、清爽黑黑成熟、安寧、莊重、壓抑、悲感成熟、安寧、莊重、壓抑、悲感夜、高雅、穩重夜、高雅、穩重高貴典雅、深沉高貴典雅、深沉表表1 1：色彩對人思維的作用：色彩對人思維的作用編輯ppt5咖啡廳實驗咖啡廳實驗結果：用紅杯的人，結果：用紅杯的人，9090感到咖啡味濃郁；用咖感到咖啡味濃郁；用咖啡色杯的人啡色杯的人7070感到太濃；用黃色杯的感到太濃；用黃色杯的4040感到感到味淡；用藍杯的味淡；用藍杯的100100都覺得味道太淡

4、都覺得味道太淡編輯ppt61.2 食物顏色與人類感覺食物顏色與人類感覺顏色顏色感官印象感官印象顏色顏色感官印象感官印象顏色顏色感官印象感官印象白色白色營養、清爽、衛生、營養、清爽、衛生、柔和柔和深褐深褐色色難吃、硬、曖難吃、硬、曖暗黃暗黃不新鮮、難吃不新鮮、難吃灰色灰色難吃、臟難吃、臟橙色橙色滋養、味濃滋養、味濃淡綠色淡綠色清爽、清涼清爽、清涼粉紅色粉紅色甜、柔和甜、柔和暗橙暗橙色色陳舊、硬陳舊、硬 、曖、曖黃綠黃綠清爽、新鮮清爽、新鮮紅色紅色甜、滋養、新鮮甜、滋養、新鮮奶油奶油色色甜、滋養、爽口、甜、滋養、爽口、美味美味暗黃綠暗黃綠不潔不潔紫紅紫紅濃烈、甜、曖濃烈、甜、曖黃色黃色滋養、美味滋

5、養、美味綠綠新鮮新鮮表表2 2：食物顏色與人類感覺：食物顏色與人類感覺編輯ppt71.3 食物的顏色與食欲的關系食物的顏色與食欲的關系圖圖1 1：食物的顏色與食欲的關系：食物的顏色與食欲的關系編輯ppt8AutoxidationEnzymatic oxidationRespiratory burstDrugsRadiationTobacco smokingInorganic particlesGasesOthers小白老鼠純氧實驗小白老鼠純氧實驗100100純氧是有毒的，因為它會產生過多的純氧是有毒的，因為它會產生過多的自由基自由基編輯ppt9+For Three Month Each小白老鼠

6、純氧實驗小白老鼠純氧實驗說明草莓、菠菜和藍莓等有說明草莓、菠菜和藍莓等有色食物能有效對抗自由基，色食物能有效對抗自由基，使人的大腦免于老化使人的大腦免于老化編輯ppt10耳耳目目鼻鼻口口舌舌編輯ppt11五行五行五臟五臟五味五味五色五色五官五官五情五情木木肝肝 ：肝木濟心火：肝木濟心火 酸生肝酸生肝 肝色青肝色青 目為肝之官目為肝之官喜喜火火心心 ：心火溫脾土：心火溫脾土 苦生心苦生心 心色赤心色赤 舌為心之官舌為心之官怒怒土土脾脾 ：脾土助肺金：脾土助肺金 甘入脾甘入脾 脾色黃脾色黃 口為脾之官口為脾之官思思金金肺肺 ：肺金養腎水：肺金養腎水 辛入肺辛入肺 肺色白肺色白 鼻為肺之官鼻為肺之官

7、憂憂水水腎：腎水滋肝木腎：腎水滋肝木咸入腎咸入腎 腎色黑腎色黑 耳為腎之官耳為腎之官恐恐表表4 4：“五色配五臟五色配五臟”的食療理論的食療理論 1.4 “五色配五臟五色配五臟”理論理論編輯ppt12黑色食物養腎黑色食物養腎綠色食物養肝綠色食物養肝紅色食物養心紅色食物養心黃色食物養脾黃色食物養脾白色食物養肺白色食物養肺“五色配五臟五色配五臟”編輯ppt13二、擇色而食，食之有道二、擇色而食，食之有道 顏色直接影響人們對顏色直接影響人們對食品品質和新鮮度食品品質和新鮮度的判斷；的判斷； 帶來美好的帶來美好的視覺享受，增強食欲視覺享受，增強食欲； 食品食品營養和功效營養和功效的外在表現：食品中營養

8、素的種類的外在表現：食品中營養素的種類和營養成分的多少又與其原料自身的色澤有密切關和營養成分的多少又與其原料自身的色澤有密切關系；系； 天然食物的功效和營養價值與它們的天然食物的功效和營養價值與它們的 顏色相關：顏色相關：編輯ppt14二、擇色而食，食之有道二、擇色而食，食之有道2.1 黑色食物黑色食物2.2 紫色食物紫色食物2.3 綠色食物綠色食物2.4 紅色食物紅色食物2.5 黃色食物黃色食物2.6 白色食物白色食物編輯ppt152.1 黑色食物黑色食物黑色食品主要是指含有黑色黑色食品主要是指含有黑色素的素的糧、油、果、蔬、菌類糧、油、果、蔬、菌類食品。食品。常用的黑色食品有：黑米、常用的

9、黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等等。雞、黑海參、黑螞蟻菜等等。編輯ppt162.1 黑色食物黑色食物質樸、味濃、壯實的食欲感質樸、味濃、壯實的食欲感含有含有1717種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素和亞油酸等營養素元素、維生素和亞油酸等營養素有促胃腸消化與增強造血功能、通便、補肺、提有促胃腸消

10、化與增強造血功能、通便、補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養顏烏發、抗衰老等作用；高免疫力和潤澤肌膚、養顏烏發、抗衰老等作用；能降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾能降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生率病的發生率 編輯ppt17 烏雞為禽中珍烏雞為禽中珍品，富含品，富含1717種氨種氨基酸，經常食用基酸，經常食用可提高人體耐熱、可提高人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力，增耐缺氧能力，增強肌體免疫力，強肌體免疫力，延緩衰老延緩衰老（1）烏雞）烏雞編輯ppt18 黑芝麻有養膚、烏發、補血、明目、補黑芝麻有養膚、烏發、補血、明目、補肝腎、祛風、潤腸、生津、通乳、養發等肝腎、

11、祛風、潤腸、生津、通乳、養發等功效；富含不飽和脂肪酸、功效；富含不飽和脂肪酸、VEVE和鈣，有助和鈣，有助于降低膽固醇，防治高血壓。于降低膽固醇，防治高血壓。（2）黑芝麻）黑芝麻編輯ppt19（3）黑米）黑米 黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發，供孕婦、產婦增強新陳代謝、明目活血、治少年白發，供孕婦、產婦補虛養生等功能。補虛養生等功能。 對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。編輯ppt20（4）黑木耳）黑木耳 益氣補血、涼血止血、潤肺鎮靜

12、、清潔胃腸，烏發益氣補血、涼血止血、潤肺鎮靜、清潔胃腸，烏發美容美容 有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用；有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用； 有清潔胃腸的作用；有清潔胃腸的作用； 核酸類物質及卵磷脂核酸類物質及卵磷脂 編輯ppt212.2 紫色食物紫色食物代表食品：藍莓、紫薯、紫葡萄、茄子、薰衣代表食品：藍莓、紫薯、紫葡萄、茄子、薰衣草及海藻類的海洋食品。草及海藻類的海洋食品。色素：花青素、色素：花青素、類胡蘿卜素類胡蘿卜素 花青素：具有強力的抗血管硬化的神奇作用，花青素：具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成

13、引起的腦中風中風 編輯ppt22螺旋藻螺旋藻螺旋藻是藍藍色食品的代表它含有18種氨基酸（包括8種人體所必需的氨基酸），11種微量元素及9種維生素；可以健體強身、助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能 （1）螺旋藻）螺旋藻編輯ppt23藍莓、紫甘藍、紫菜藍莓、紫甘藍、紫菜藍莓：豐富的抗氧化和抗炎癥的藍色的花青甙；紫甘藍與紫菜等海產品：含碘豐富，特別適用于甲狀腺疾病家族史的人（2）藍莓紫、甘藍與紫菜）藍莓紫、甘藍與紫菜編輯ppt24茄子茄子（3）茄子）茄子茄子性寒（長痱子），（脾胃虛寒、哮喘者）茄子性寒（長痱子），（脾胃虛寒、哮喘者）茄子所含熱量極低（老年人和肥胖者

14、）；茄子所含熱量極低（老年人和肥胖者）； 含有含有propro、fatfat、C C、Vitamin、CaCa、P P、FeFe等營養成分等營養成分紫皮茄子的皮中含有豐富的紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素維生素E E和維生素和維生素P P（保（保護心血管，延緩衰老）護心血管，延緩衰老）茄子要不要去皮？茄子要不要去皮？編輯ppt25（4）葡萄）葡萄葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。胃力、生津液和利小便之功效。神農本草經神農本草經載：葡萄主載：葡萄主“筋骨濕痹，益氣，倍力強志，令人筋骨濕痹，益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑，

15、忍風寒。久食，輕身不老延年。肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年。” 還可用于食療：頭暈、心悸、腦貧血還可用于食療：頭暈、心悸、腦貧血編輯ppt26延緩衰老延緩衰老酚化物、鞣酸、黃酮類酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素物質、維生素C C、維生素、維生素E E、微量元素硒、鋅、錳等、微量元素硒、鋅、錳等預防心腦血管病預防心腦血管病HDLHDL升高；升高；多酚物質抑制血小板多酚物質抑制血小板凝集凝集預防癌癥預防癌癥白藜蘆醇白藜蘆醇(nomal and (nomal and unnomal)unnomal)養顏美容養顏美容果酸：抗皺潔膚果酸：抗皺潔膚（5）紅葡萄酒）紅葡萄酒WINE編輯ppt272.

16、3 綠色食物綠色食物代表食品：菠菜、鱷梨、花椰菜、蘆筍、洋薊、代表食品：菠菜、鱷梨、花椰菜、蘆筍、洋薊、紫花苜蓿、羽衣甘藍、卷心菜、豆瓣菜、芽甘藍、紫花苜蓿、羽衣甘藍、卷心菜、豆瓣菜、芽甘藍、獼猴桃、綠茶獼猴桃、綠茶色素：葉綠素、色素：葉綠素、VCVC、葉酸、葉黃素、葉酸、葉黃素、胡蘿卜素、胡蘿卜素、花青素花青素編輯ppt2828葉綠素葉綠素對人體的作用對人體的作用造血造血+ +排毒排毒+ +養顏養顏（1）葉綠素）葉綠素編輯ppt29（2）維生素）維生素CVcVc：抗衰老，預防心血管病，增強肌體對外界：抗衰老，預防心血管病，增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力環境的抗應激能力和免疫力編輯pp

17、t30（3）葉酸和鈣）葉酸和鈣葉酸：被英美等國優生學家證實為防止胎兒神葉酸：被英美等國優生學家證實為防止胎兒神經管畸形（如無腦、脊柱分裂等）的經管畸形（如無腦、脊柱分裂等）的“靈丹靈丹”鈣元素最佳來源鈣元素最佳來源: :最好的補鈣途徑最好的補鈣途徑編輯ppt31祛鉛毒，降低血壓祛鉛毒，降低血壓和膽固醇，防動脈粥和膽固醇，防動脈粥樣硬化等功效。樣硬化等功效。清熱解毒、利尿下氣清熱解毒、利尿下氣的功效，對熱腫、熱渴的功效，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效也有一定的療效（4）綠豆湯：解暑排毒）綠豆湯：解暑排毒編輯ppt32（5）黃瓜：餐桌上的）黃瓜：餐桌上的“平民平

18、民”蔬菜蔬菜 含有膠質、果酸和生物活性酶，可促進機體代謝，含有膠質、果酸和生物活性酶，可促進機體代謝，能治療能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏曬傷、雀斑和皮膚過敏； 黃瓜還能清熱利尿、預防便秘；黃瓜還能清熱利尿、預防便秘； 丙醇二酸：能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪丙醇二酸：能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪（減肥和預防冠心病）（減肥和預防冠心病）編輯ppt33黃瓜黃瓜+ +辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜？（辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜？（VCVC分解酶）分解酶）黃瓜黃瓜+ +花生搭配花生搭配= = 腹瀉？腹瀉？（5）黃瓜：餐桌上的）黃瓜：餐桌上的“平民平民”蔬菜蔬菜編輯ppt342.4 紅色食物紅色食物 代表食物：紅辣

19、椒、紅豆、甘薯、蕃茄、紅蘋果、代表食物：紅辣椒、紅豆、甘薯、蕃茄、紅蘋果、紅棗、枸杞子、楊梅、草莓、山楂等紅棗、枸杞子、楊梅、草莓、山楂等 色素：花青素、色素：花青素、鐵、番茄紅素、鐵、番茄紅素、胡蘿卜素胡蘿卜素、部分、部分氨基酸等氨基酸等 益氣補血、促進血液、淋巴液生成、抗氧化益氣補血、促進血液、淋巴液生成、抗氧化 “紅色生力軍紅色生力軍”：紅豆、甘薯等是優質蛋白質、碳：紅豆、甘薯等是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種礦物質的族維生素和多種礦物質的重要來源，可彌補大米白面中的營養缺失，經常食重要來源，可彌補大米白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營

20、養的利用率用可提高人體對主食中營養的利用率編輯ppt35（1）蕃茄）蕃茄 番茄含有豐富的胡蘿卜素，番茄含有豐富的胡蘿卜素，VBVB和和VCVC； 生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效（高血壓、腎臟病人）血壓之功效（高血壓、腎臟病人）編輯ppt36（1）蕃茄）蕃茄1.治皮膚病治皮膚病2.美容防衰老美容防衰老3.防癌防癌4.治高血壓治高血壓5.治貧血治貧血6.治潰瘍治潰瘍7.治肝炎治肝炎8.防中暑防中暑9.退高燒退高燒10.治牙齦出血治牙齦出血編輯ppt37Lycopene類胡蘿卜素類胡蘿卜素的一種，是很強的的一種，是很強的抗氧化劑，具

21、有極強的清除自抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力，還有預防心腦血由基的能力，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。老等功效。Lycopene20032003年年, ,時代時代雜志把番茄紅素雜志把番茄紅素列在列在“對人類健康貢獻最大的食品對人類健康貢獻最大的食品”之首，被稱為之首，被稱為“植物黃金植物黃金”。（2）番茄紅素）番茄紅素編輯ppt38（2）番茄紅素）番茄紅素預防和抑制癌癥預防和抑制癌癥 保護心血管（脂蛋白）保護心血管（脂蛋白） 抗輻射（紫外線紅斑）抗輻射（紫外線紅斑） 抑制誘變（煎烤食物）抑制誘變（煎烤食物） 延緩衰老、增強免疫力延緩衰老、增強

22、免疫力 皮膚過敏及祛斑（皮膚干燥，瘙癢）皮膚過敏及祛斑（皮膚干燥，瘙癢）預防泌尿系統疾病預防泌尿系統疾病 解酒作用（保護肝臟）解酒作用（保護肝臟）編輯ppt39（3）蘋果：名聲最好的水果）蘋果：名聲最好的水果 “One apple a day，keeps the doctors away” 編輯ppt40安眠養神、補安眠養神、補中焦、益心氣、中焦、益心氣、消食化積。消食化積。消化不良，氣消化不良，氣壅不通癥，榨壅不通癥，榨汁服用，順氣汁服用，順氣消食。消食。調理腸胃止調理腸胃止瀉、通便、瀉、通便、降低膽固醇、降低膽固醇、治療高血壓，治療高血壓，有預防和恢有預防和恢復疲勞的功復疲勞的功效效減肥效

23、減肥效果極佳果極佳蘋果含糖、蛋白質、脂肪、各種維生素和磷、鈣、鐵等礦蘋果含糖、蛋白質、脂肪、各種維生素和磷、鈣、鐵等礦物質，還有果酸、奎寧酸、檸檬酸、鞣酸、胡蘿卜素等，果物質，還有果酸、奎寧酸、檸檬酸、鞣酸、胡蘿卜素等，果皮含三十蠟烷。皮含三十蠟烷。（3）蘋果：名聲最好的水果）蘋果：名聲最好的水果 編輯ppt41（4）紅棗）紅棗 “天然的維生素天然的維生素(C)(C)丸丸” “一日食三棗，百歲不顯一日食三棗，百歲不顯老老”。 “強筋壯骨、補血行氣、滋強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏頤潤顏”之功效。之功效。 對過敏性紫癜、貧血、高血對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、壓、急慢性肝炎、肝硬

24、化、胃腸道腫瘤具有療效。胃腸道腫瘤具有療效。編輯ppt42（5）山楂）山楂山楂具有防癌、抗癌，強心、降血脂、降血壓，山楂具有防癌、抗癌，強心、降血脂、降血壓，預防心絞痛的作用。預防心絞痛的作用。臨床證實，山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油臨床證實，山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；三酯，有效防治動脈粥樣硬化；總黃酮：擴張血管和持久降壓；總黃酮：擴張血管和持久降壓；中醫認為，山楂具有活血化淤的作用，是血淤中醫認為，山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經患者的食療佳品。型痛經患者的食療佳品。編輯ppt43（6）西瓜）西瓜西瓜味甘性涼、清熱解毒、除煩止渴，有利尿西瓜味甘性涼、清熱解

25、毒、除煩止渴，有利尿功效，營養豐富，是夏季消暑的好食品；功效，營養豐富，是夏季消暑的好食品；那么，腹瀉、便秘又是怎么回事？那么，腹瀉、便秘又是怎么回事？編輯ppt442.5 橙黃色食物橙黃色食物代表食品：玉米、黃豆、胡蘿卜，水果中的橘、代表食品：玉米、黃豆、胡蘿卜，水果中的橘、橙、柑、柚等；橙、柑、柚等；色素色素: :胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、蕃茄紅素胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、蕃茄紅素等；等；高蛋白、低脂肪高蛋白、低脂肪：最高脂血癥的中、老年人食用。最高脂血癥的中、老年人食用。黃色源于胡蘿卜素和維生素黃色源于胡蘿卜素和維生素C C，二者功效廣泛而強，二者功效廣泛而強大，在抗氧化、提高免疫力

26、、維護皮膚健康等方大，在抗氧化、提高免疫力、維護皮膚健康等方面更可協同作用。面更可協同作用。編輯ppt45（1）-胡蘿卜素：免疫先鋒胡蘿卜素：免疫先鋒VA源源GRAS不中毒不中毒清除自清除自由基由基被小腸粘膜或被小腸粘膜或肝臟中的加氧肝臟中的加氧酶作用轉變成酶作用轉變成為視黃醇為視黃醇 免疫免疫保護保護提高體內各種免提高體內各種免疫淋巴細胞的數疫淋巴細胞的數量和增殖反應能量和增殖反應能力，殺傷和吞噬力，殺傷和吞噬存在于存在于黃、綠色蔬菜中黃、綠色蔬菜中編輯ppt46（2）柑桔）柑桔柑桔果實全身都是寶其皮、絡核都是正柑桔果實全身都是寶其皮、絡核都是正統中藥有理氣健胃、止咳平喘的作用統中藥有理氣健

27、胃、止咳平喘的作用編輯ppt47（2）柑桔）柑桔果膠果膠：降血壓；：降血壓；擰檬素、類黃酮、類胡蘿卜素擰檬素、類黃酮、類胡蘿卜素：抗癌話性物質，：抗癌話性物質，對胃腸癌，肺癌、皮膚癌等多種癌癥有良好的對胃腸癌，肺癌、皮膚癌等多種癌癥有良好的防治作用；對預防成人肥胖癥和糖屎病也有一防治作用；對預防成人肥胖癥和糖屎病也有一定作用；定作用；橙皮甙和蘆丁橙皮甙和蘆丁具有強化血管壁、提高毛細血管具有強化血管壁、提高毛細血管抵抗能力的作用防治高血壓和動脈硬化抵抗能力的作用防治高血壓和動脈硬化編輯ppt48（3）玉米和香蕉）玉米和香蕉 黃色食物如黃色食物如玉米和香蕉玉米和香蕉等還是很好的垃圾清理劑，等還是很

28、好的垃圾清理劑，因為玉米和香蕉有強化消化系統與肝臟的功能，同因為玉米和香蕉有強化消化系統與肝臟的功能，同時還能清除血液中的毒素。時還能清除血液中的毒素。 而且橙黃色食物能讓人精神集中，建議在精神渙散而且橙黃色食物能讓人精神集中，建議在精神渙散的夜晚，喝一杯甘桔茶能讓你重新精神煥發。的夜晚，喝一杯甘桔茶能讓你重新精神煥發。編輯ppt49 含高蛋白、不飽和脂肪酸、優質植物蛋白，低脂肪。含高蛋白、不飽和脂肪酸、優質植物蛋白，低脂肪。當孩子在膳食中缺少動物食品時，豆制品可以代替葷菜，當孩子在膳食中缺少動物食品時，豆制品可以代替葷菜，尤其是不愛吃肉的孩子，可以適當補充一些豆制品零食，尤其是不愛吃肉的孩子

29、，可以適當補充一些豆制品零食，如茶干、鹵干、素雞等，而且經過加工的豆制品，消化如茶干、鹵干、素雞等，而且經過加工的豆制品，消化吸收程度可達吸收程度可達92929696。（4）豆類制品）豆類制品編輯ppt50（5）小米）小米小米的營養價值很高，含蛋白質小米的營養價值很高，含蛋白質9.79.7，脂肪，脂肪1.7 1.7 ，碳水化合物碳水化合物76.1 76.1 （g g100 g100 g），都不低于稻、麥。），都不低于稻、麥。一般糧食中不含胡蘿卜素，而小米中的胡蘿卜素一般糧食中不含胡蘿卜素，而小米中的胡蘿卜素含量達含量達0.12 mg0.12 mg100 g100 g，小米中的小米中的VBVB，

30、含量位居，含量位居所有糧食之首所有糧食之首，能防止消化不良及口角生瘡的功，能防止消化不良及口角生瘡的功能。能。編輯ppt51（6）玉米）玉米 德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值最高，保健作用最好。玉米的營養價值最高，保健作用最好。 玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素等營養物質。卜素外，還含有核黃素等營養物質。 玉米含玉米含7 7種種“抗衰劑抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、硒、VEVE和不飽和脂肪酸；和不飽和脂肪酸；

31、玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。 多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。編輯ppt52（8）山芋、蓮藕可使肌膚變光滑）山芋、蓮藕可使肌膚變光滑山芋能山芋能活化肌膚細胞活化肌膚細胞，對抗粗糙和干燥：含具，對抗粗糙和干燥：含具滋養、強壯效果的黏蛋白及各種酵素成分，這滋養、強壯效果的黏蛋白及各種酵素成分，這些成分可使細胞機能活性化，增進新陳代謝。些成分可使細胞機能活性化，增進新陳代謝。而這些功用正可強化胃腸、促進消化，改善便而這些功

32、用正可強化胃腸、促進消化，改善便秘引起的肌膚粗糙。秘引起的肌膚粗糙。編輯ppt532.6 白色食物白色食物 代表食品：大米、面粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿代表食品：大米、面粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜、豆腐、牛奶、奶酪等。卜、花菜、豆腐、牛奶、奶酪等。 白色食品含有豐富的蛋白質等白色食品含有豐富的蛋白質等1010多種營養素，消化多種營養素，消化吸收后可維持生命和運動，但往往缺少人體所必需吸收后可維持生命和運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。的氨基酸。 白色食品，特別是白色的水果蔬菜，大多具有白色食品，特別是白色的水果蔬菜，大多具有清熱、清熱、利水、清腸、排便、化痰利水、清腸、排便、化痰等功

33、效，而這些功效最重等功效，而這些功效最重要的集中點，就是清潔身體，排廢解毒。要的集中點，就是清潔身體，排廢解毒。 編輯ppt54（1）大蒜）大蒜 白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，其含白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，其含有的有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可等成分，可以降低血脂，防止冠心病，殺滅多種球菌、桿以降低血脂，防止冠心病，殺滅多種球菌、桿菌、霉菌、原蟲、滴蟲；還可以阻止胃內亞硝菌、霉菌、原蟲、滴蟲；還可以阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發生率。發生率。 編輯ppt55（2）蘿卜）蘿卜 “冬

34、吃蘿卜夏吃姜冬吃蘿卜夏吃姜”，“蘿卜上市，郎中下崗蘿卜上市，郎中下崗” ； 蘿卜中的維生素蘿卜中的維生素C C可以幫助可以幫助消除體內的廢物消除體內的廢物，促進，促進身體的新陳代謝，預防胃痛和胃潰瘍，養胃暖身；身體的新陳代謝，預防胃痛和胃潰瘍，養胃暖身； 蘿卜中含有一定的蘿卜中含有一定的芥辣素芥辣素，這讓蘿卜含有一種天，這讓蘿卜含有一種天然的辣味，加上蘿卜本身就有的消炎的功能，對然的辣味，加上蘿卜本身就有的消炎的功能，對于冬天因感冒引起的嗓子疼、鼻塞的人，可以用于冬天因感冒引起的嗓子疼、鼻塞的人，可以用蘿卜來解決這些惱人的問題，還可以活絡筋骨、蘿卜來解決這些惱人的問題，還可以活絡筋骨、止痛；止

35、痛； 蘿卜性清涼，有一定的蘿卜性清涼，有一定的潤肺止咳潤肺止咳功效，尤其是在功效，尤其是在冬天，人們常常會出現燥熱痰多，肺部不適等癥冬天，人們常常會出現燥熱痰多，肺部不適等癥狀，得法地吃一些蘿卜，就可得到輔助治療狀，得法地吃一些蘿卜，就可得到輔助治療編輯ppt56（3）其它）其它 經常食用經常食用花菜、白蘿卜花菜、白蘿卜這類十字科白色食品，有助這類十字科白色食品，有助于增強機體的免疫力，預防癌癥；于增強機體的免疫力，預防癌癥； 燕麥大麥燕麥大麥熬粥食用，能降低血液中的膽固醇、甘油熬粥食用，能降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，治療糖尿病，消除肥胖；三酯水平，治療糖尿病，消除肥胖； 白色食品如白色

36、食品如豆腐、牛奶、奶酪豆腐、牛奶、奶酪等還是鈣質豐富的食等還是鈣質豐富的食物物 ； 各種各種蛋類蛋類以及牛奶制品等都是富含蛋白質的優秀食以及牛奶制品等都是富含蛋白質的優秀食品代表；品代表； 白米白米則是富含碳水化合物的食品代表，它是飲食金則是富含碳水化合物的食品代表，它是飲食金字塔堅實根基的一部分，更是身體不可或缺的能量字塔堅實根基的一部分，更是身體不可或缺的能量之源。之源。 編輯ppt57三、三、 建立科學的飲食結構建立科學的飲食結構 一般來說，中國人的飲食來源比較豐富。但是由于一般來說，中國人的飲食來源比較豐富。但是由于地域的差異，中國人的飲食結構并不理想。飲食習地域的差異，中國人的飲食結

37、構并不理想。飲食習慣中的慣中的“口味口味”與與“嗜好嗜好”等問題決定了其飲食結等問題決定了其飲食結構的不合理性與盲目性。只有真正了解食物的營養構的不合理性與盲目性。只有真正了解食物的營養特點，并掌握補充營養的一定技巧，才能獲得食物特點，并掌握補充營養的一定技巧，才能獲得食物補益的理想效果。補益的理想效果。編輯ppt58三、三、 建立科學的飲食結構建立科學的飲食結構編輯ppt593.1 食物多樣化，谷類為主食物多樣化，谷類為主 各種各樣的食物所含的營養成分不盡相同，沒有一各種各樣的食物所含的營養成分不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養素，每日飲食必種食物能供給人體需要的全部營養素，每日

38、飲食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養素的需要。谷類食物是我國傳統飲食的主體，是人素的需要。谷類食物是我國傳統飲食的主體，是人體能量的主要來源，它提供人體體能量的主要來源，它提供人體碳水化合物、蛋白碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及質、膳食纖維及B B族維生素族維生素等。在各類食物中應以等。在各類食物中應以谷類為主，并需注意粗細糧搭配。谷類為主，并需注意粗細糧搭配。編輯ppt603.2 多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦維生素、礦物質、膳食纖維和其他活性物質物質、膳食纖維和其他活性物質。紅、黃、綠。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果，等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機酸及果膠等