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1、【15分鐘】涼皮速成法 炎熱夏日清爽度過  收藏 2012-06-07 09:27標簽：  夏季涼皮涼面吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個炎炎夏日任誰都無法抵御這般誘惑。外面買來的，衛生問題不敢恭維，再加上夏季各種細菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和面和無休止的洗面過程，不是一時半會就能吃到嘴里的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。    做涼皮，和面洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們

2、平時所見的澄粉，直接用澄粉調成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。夏日涼皮速成法原料：澄粉150克面粉15克調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油香油花椒油熟白芝麻陳醋食鹽各適量【功效剖析】澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。做法：1. 將150克澄粉倒入盆內。2. 加入15克面粉進去，加點面粉可

3、使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。4. 攪拌成特別稀的面糊。5. 用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調的越稀越容易做成涼皮。6. 取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內。7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。9. 涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。10. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼

4、皮切條。13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。14. 放入適量辣椒油。15. 放入花椒油。16. 灑少許熟白芝麻。17. 倒入適量陳醋。18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。時間計算：調制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調制涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。成功做涼皮5要點：1. 澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。2. 面糊調制成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。3. 面糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水

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