1、20種雞翅的做法（1）紅燒雞翅原料：雞翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。調味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色放入一些熱水，水量到淹沒雞翅就行。放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。（2）孜然雞翅用料：雞翅（中段）、孜然粉、香菜做法：1. 雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。2. 適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻

2、，腌半小時左右。3. 切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。4. 每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。5. 油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。6. 火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。7. 灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。8. 加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加 蓋。燒開后文火燜。9. 大約5分鐘后收汁后上碟。10. 在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。（5）番茄醬雞翅原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。做法：1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過

3、半分鐘，放番 茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半分鐘。3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。（6）鍋燒雞翅原材料：雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老 抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。做法：1、雞翅中節洗凈，用少許老抽王腌約 30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。3、鍋內留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放 入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。(7) 腐乳雞翅原料：雞翅。把大小

4、臂分斬開。 蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁 做法：1 炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發緊，不再有血水滲出，盛出來。2 原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。3 汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時就好啦。(8) 三杯雞翅主料：雞翅做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料， 杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒 香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。(9) 大鵬展翅將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置于陰涼通 風處。(大廚師有個專有名詞叫“碼”，

5、來源無可考。)碼上四、六、八個小時 不等。取高壓鍋一個，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞 翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋, 入盤。(10) 香菇蒸雞翅香菇發好，雞翅，如果有筍切片放如更好。將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少許)、淀粉拌勻，不時翻動， 兩個小時后碼盤中上屜蒸熟，最好在 30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而 入味為止。(12)大蒜雞翅原料：雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽。做法 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。紅蘿卜去皮，切小塊，百合洗凈一片一片撥開。 雞翅先以熱水川燙后撈起，鍋中加入香菇水及

6、香菇、大 蒜、紅蘿卜等，一起燉煮至雞翅熟爛，最后加入百合，以大火煮開即可。(14)瑪瑙雞翅原料：雞翅3對,水發香菇二片,姜三片，整蔥一根.整蒜三個,香葉3片,八角半 個.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,鹽,味精做法：1. 先將雞翅洗凈,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片，香葉，八角.香菇.剛剛沒過雞翅,放入鹽, 味精白糖.三匙,蓋上小火二十分鐘4. 開蓋大火收汁，拿出姜片，上盤.（17）蜜汁雞翅雞翅300克，泡姜50克，蔥段、姜片、辣椒醬、紹酒、醬油、蜂蜜、雞粉、淀 粉適量。做法：1、雞翅洗

7、凈，從關節切開；泡姜切片。2、燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅氽 10分鐘，取出抹干水分，涂上醬油、 蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調味汁，腌半小時。3、將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。4、炒鍋上火，燒熱適量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣 椒醬、紹酒、醬油，加水淀粉勾芡，燒開后淋于雞翅上即可。（18）青椒雞翅原料：雞中翅,牛角青椒配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許（沒有味道也還行）、四川豆瓣（老干媽也代替）、 干辣椒、花椒（適量）、醬油、料酒、白糖、鹽、味精做法：1. 將雞中翅洗凈，從中斬成兩截2. 青椒切圈3. 將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調味，腌制10分鐘4.

8、 準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個切塊（沒有就算了）5. 油燒熱，加適量豆瓣，炒香6. 倒入雞翅不停翻炒，7. 雞翅變色，加醬油、白糖8. 加入配料翻炒9. 待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。10. 翻炒至嘗到雞翅全熟，青椒入味就可以起鍋了（覺得不夠咸可以根據自己口味 加鹽）。（19）脆皮雞翅原料：雞翅1斤配料：雞精、少許鹽、蜂蜜水（2勺蜂蜜兌1勺水的濃度）。 做法：1 雞翅洗凈，將雞精和少許鹽調成稀糊狀；2. 將雞翅在小盤中排好，用牙簽在每個雞翅肉厚處戳幾個小孔， 以便味道進入, 再將雞翅放入調料液中腌片刻3 將腌好的雞翅撈出，用干凈的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，

9、 否則會影響雞翅的成色及皮脆程度）；4. 將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水，使雞翅整個被蜂蜜水包住，或者直接將雞翅 泡在蜂蜜水中；5. 將雞翅整齊地放入烤爐中200 °C烤熟即可。也可放在炭烤爐上，炭火比烤爐 效果更好；6. 將烤熟的雞翅依個人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。當然，也可以在腌制 中加入檸檬汁，做成檸檬脆皮雞翅等多種口味。可樂雞翅的作法1. 取雞翅（為了受熱均勻，最好全部選用雞翅中段），解凍；2. 用酒+鹽+姜腌一下雞翅，約20-30分鐘；3. 蔥切（寸）段備用；4. 將油加熱到中熱將蔥段放如油鍋爆香；5. 加入雞翅翻炒止外表略顯焦黃（大火）；6. 加入可樂止能基本覆蓋住雞翅，

10、加生抽適量，改用中火慢慢燒；7. 注意要不時的翻一下雞翅以免粘鍋；8. 等到收汁到差不多了就可以起鍋了 .紅燒雞翅1. 將凈雞翅用水煮熟.（開鍋后用文火慢燉，其中加蔥姜花椒大料 咸鹽少許尖辣 椒幾個海米幾粒.）2. 將燉熟的雞翅撈出空干.3. 將咸鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用。4. 油熱后將空干的雞翅烹炸，至金黃色,將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用 文火燉5分鐘左右（以入味為準）.5. 淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段.三杯雞 主料：雞翅做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香

11、，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。制作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。特點：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。香菇蒸雞翅 香菇發好，雞翅（最好是雞翅中）摘干凈。如果有筍切片放如更好 將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時翻動， 兩個小時后碼盤中上屜蒸熟，最好在 30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而 入味為止。這種烹調方法簡單，又“出彩”，不必要求火候。試試吧，好吃的話介紹給大家腐乳雞翅吃完了醬豆腐，剩下的腐乳汁攢來攢去攢滿了一瓶。做涮羊肉調料吧，看看天氣， 打整火鍋還為時過早。做個腐乳雞翅吧，廢物利用，也換換口味。用料：雞翅。把大小臂分斬開。蔥、姜、蒜切大塊

12、，大段。糖、料酒。腐乳汁。做法：1 炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發緊，不再有血水滲出，盛出來。2 原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。3 汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時就好啦。 注意事項：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的 程度。沒有腐乳汁，把腐乳攪爛也能用。湯快干時注意攪動，別讓它糊了鍋底。番茄醬雞翅原料：雞翅中，番茄醬（建議用味好美 ？，好好吃也），蒜頭，大料，油。 做法簡單：1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番 茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半分鐘。3、放水，沒過雞翅即