1、19802005我國肉、蛋、奶總產量變化我國肉、蛋、奶總產量變化圖圖（單位：百萬噸）（單位：百萬噸）中中國國人人均均肉肉類類消消費費量量0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0019951996199719981999200020012002200320042005單位: 公斤/人人均豬肉消費量人均禽肉消費量人均牛肉消費量自英國自英國 1985 年年4 月月25 日出現第一例瘋牛病日出現第一例瘋牛病,目前全球累計有目前全球累計有 153 人因感染人因感染瘋牛病而死亡瘋牛病而死亡.1999 年年,比利時發生雞肉和雞蛋中二惡英污染的嚴重事件比利時發生雞肉和雞蛋中二惡英污染

2、的嚴重事件.2000年年 11 月月 7 日廣東省河源市發生一起國內罕見的日廣東省河源市發生一起國內罕見的“ 瘦肉精瘦肉精” 中毒事件中毒事件中毒患者達中毒患者達 484人人2004年禽流感，口蹄疫；年禽流感，口蹄疫；2005年，我國發生豬鏈球菌事件，感染年，我國發生豬鏈球菌事件，感染152人，死亡人，死亡31人人 2006年年 08月上海連續發生月上海連續發生“瘦肉精瘦肉精”食物中毒事故，波及全市食物中毒事故，波及全市9個區、個區、300多人。多寶魚多人。多寶魚11月孔雀石綠，紅心鴨蛋月孔雀石綠，紅心鴨蛋2006年年11月蘇丹紅；高熱病；月蘇丹紅；高熱病；2008年年9月三鹿牌嬰幼兒奶粉事件

3、月三鹿牌嬰幼兒奶粉事件 ，三聚氰胺雞蛋，我市夏季豬病。，三聚氰胺雞蛋，我市夏季豬病。2009年年2月廣州瘦肉精中毒事件，累計月廣州瘦肉精中毒事件，累計23宗疑似病例，共宗疑似病例，共70人發病；雨潤瘦人發病；雨潤瘦肉精事件。肉精事件。速生雞事件速生雞事件 2012年11月央視曝光了山東白羽雞養殖戶違規使用多種抗生素以及違禁激素藥物催長白羽雞的新聞，即速生雞事件。2 2、畜牧業產品安全性問題畜牧業產品安全性問題地溝油事件地溝油事件2 2、畜牧業產品安全性問題畜牧業產品安全性問題地溝油事件地溝油事件 含義：地溝油的來源包括陰溝、油鍋殘余和隔油池，也包括使用動物的肢體、脂肪和皮，屠宰場舍棄的內臟和過

4、期不宜食用的肉類加熱得到的油。 種類：地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將酒店、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 2 2、畜牧業產品安全性問題畜牧業產品安全性問題地溝油事件地溝油事件 危害：地溝油是廢棄食物的產品，不適合食用。地溝油含有重金屬、食物包裝品、各種霉菌和腐敗的油。除了會造成腹瀉和腹痛等短期不適，還有引發癌癥的長期風險。 如：含有黃曲霉素(aflatoxins)、苯并芘(Benzopyrene

5、)，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、大腸癌、腎癌、乳腺癌、卵巢癌和小腸癌。 用途：地溝油的學名叫做“廢棄油脂”，雖不宜用來生產食品和藥物，卻能用來生產生物柴油、油酸、脂肪酸、塑料添加劑和橡膠添加劑等工業品。 2 2、畜牧業產品安全性問題畜牧業產品安全性問題 二惡英污染二惡英污染（比利時，（比利時，1990年以來）年以來） 毒性強：其毒性比氰化鈉要高毒性強：其毒性比氰化鈉要高50-10050-100倍，比砒霜高倍，比砒霜高900900倍。倍。 產生途徑：工業副產品（紙漿的漂白以及生產某些除草劑和殺產生途徑：工業副產品（紙漿的漂白以及生產某些除草劑和殺蟲劑）；城市生活垃圾焚燒（蟲劑）；城市生

6、活垃圾焚燒（ 最主要原因，占最主要原因，占95%95%）；汽車尾氣和）；汽車尾氣和香煙燃燒。香煙燃燒。 食物污染途徑：食品中的二惡英污染主要由各種類型排放物食物污染途徑：食品中的二惡英污染主要由各種類型排放物（如焚燒垃圾、生產化學制品）通過食品鏈沉積所致。（如焚燒垃圾、生產化學制品）通過食品鏈沉積所致。 進入人體的主要途徑：消化道、呼吸道和皮膚。進入人體的主要途徑：消化道、呼吸道和皮膚。 對人體的影響：神經系統、內分泌系統和生殖功能造成損害。對人體的影響：神經系統、內分泌系統和生殖功能造成損害。 2 2、畜牧業產品安全性問題畜牧業產品安全性問題瘋牛病事件瘋牛病事件 （英國（英國 ） 2 2、畜

7、牧業產品安全性問題畜牧業產品安全性問題食品安全問題食品安全問題經濟上受到嚴重損害經濟上受到嚴重損害 美國每年美國每年7200萬人發生食源性疾病，占總人口的萬人發生食源性疾病，占總人口的30%左右，左右，約造成約造成3500億美元的億美元的 英國英國1987年至年至1999年期間證實的瘋牛病病牛達年期間證實的瘋牛病病牛達17萬頭，萬頭，損失損失300億美元億美元 影響到消費者對政府的信任影響到消費者對政府的信任 比利時二噁英污染事件，衛生部長和農業部長下臺，也使比利時二噁英污染事件，衛生部長和農業部長下臺，也使執政長達執政長達40年之久的社會黨政府垮臺。年之久的社會黨政府垮臺。 德國出現瘋牛病后

8、，衛生部長和農業部長被迫引咎辭職。德國出現瘋牛病后，衛生部長和農業部長被迫引咎辭職。 威脅社會穩定和國家安全威脅社會穩定和國家安全食品安全問題食品安全問題食品安全和反恐結合食品安全和反恐結合美國修訂食品法美國修訂食品法所有的食品需要注冊所有的食品需要注冊食品安全問題食品安全問題食物中毒發生率居高不下食物中毒發生率居高不下某些重要污染物家底不清（檢測技術水平較低）某些重要污染物家底不清（檢測技術水平較低）法律（法規、標準）不健全（與國際差距大）、法律（法規、標準）不健全（與國際差距大）、食品出口貿易屢屢受阻食品出口貿易屢屢受阻“瘦肉精瘦肉精”、“毒菜毒菜”等突發事件不斷。等突發事件不斷。國際食品

9、貿易的現狀國際食品貿易的現狀食品貿易發展日趨增加 近10年間，國際食品貿易快速增長，據有關統計，每年的增長速度都達到5千億美元。2000年我國食品出口近150億美元食品要求日趨嚴格食品安全事件不斷各國對食品的要求各國對食品的要求歐盟：對我水產品、肉類產品等則采取禁令。歐盟：對我水產品、肉類產品等則采取禁令。美國：美國：FDAFDA決定將對國內及進口之水產品業者強制決定將對國內及進口之水產品業者強制要求實施要求實施HACCP HACCP 日本：對我國大米要求進行理化檢測的指標日本：對我國大米要求進行理化檢測的指標- -藥殘藥殘和農殘指標從和農殘指標從19931993年的年的2020多項猛增到多項

10、猛增到104104項。對入項。對入境的農產品、畜產品及食品類實行近乎苛刻的檢境的農產品、畜產品及食品類實行近乎苛刻的檢疫、防疫制度。加工工藝、設備規定；加工周圍疫、防疫制度。加工工藝、設備規定；加工周圍環境條件規定環境條件規定世界世界GMOGMO農產品及其加工品迅猛發展農產品及其加工品迅猛發展種植面積和產量：種植面積和產量：9696年全球年全球170170萬公頃，萬公頃，20002000年年44204420萬公頃，增萬公頃，增2626倍；棉花、玉米、大豆、油菜倍；棉花、玉米、大豆、油菜產量由產量由9696年的年的516516萬噸增到萬噸增到9999年的年的1571415714萬噸，增萬噸，增2

11、9.4829.48倍倍國別分布：美國面積由國別分布：美國面積由9696年的年的145145萬公頃增到萬公頃增到20002000年的年的30303030萬公頃，占世界的萬公頃，占世界的68%68%；阿根廷；阿根廷10001000萬公萬公頃，加拿大頃，加拿大300300萬公頃，分別占萬公頃，分別占23%23%和和7%7%。9999年美年美產量產量128149128149萬噸，占世界的萬噸，占世界的81.55%81.55%，阿根廷占，阿根廷占9.21%9.21%，加拿大，加拿大6.06%6.06%。世界世界GMOGMO農產品及其加工品迅猛發展農產品及其加工品迅猛發展產品分布：產品分布：2000200

12、0年年4 4種產品種植面積幾乎占種產品種植面積幾乎占100%100%，其中大豆其中大豆58%58%，玉米，玉米23%23%，棉花，棉花12%12%，油菜籽，油菜籽7%7%；種；種植率植率9696年到年到20002000年大豆從年大豆從0.52%0.52%增到增到36%36%；玉米；玉米7%7%；油菜籽油菜籽11%11%；棉花；棉花16%16%；玉米產量；玉米產量9999年年91579157萬多噸，萬多噸，占占58.27%58.27%；大豆；大豆52225222萬噸，占萬噸，占33.23%33.23%；棉花和油；棉花和油菜分別占菜分別占5.02%5.02%和和3.48%3.48%。9999年與年

13、與9696年相比，大豆年相比，大豆產量增產量增46.2246.22倍，玉米增倍，玉米增37.5237.52倍，油菜增倍，油菜增32.7132.71倍，倍，棉花增了棉花增了4.224.22倍。倍。案例：蜂蜜出口案例：蜂蜜出口歐盟把蜂蜜認定為歐盟把蜂蜜認定為8080的植物性產品，的植物性產品，2020的動物性產品，的動物性產品，而我國則把其規為植物性產品。蜂蜜是我國傳統的出口商而我國則把其規為植物性產品。蜂蜜是我國傳統的出口商品，品，19961996年出口約年出口約1010萬噸，萬噸，4040是銷往歐盟國家，年創匯是銷往歐盟國家，年創匯1.11.1億美元，居世界首位。因為蜂蜜產品直接涉及人類衛億美

14、元，居世界首位。因為蜂蜜產品直接涉及人類衛生，各國都十分敏感。生，各國都十分敏感。8080年代，日本提出蜂蜜中抗生素的年代，日本提出蜂蜜中抗生素的限量要求，而限量要求，而9090年代初歐洲國家提出蜂蜜中殺蟲脒的限量年代初歐洲國家提出蜂蜜中殺蟲脒的限量要求，曾經對我國蜂蜜的出口造成了嚴重的影響。我國改要求，曾經對我國蜂蜜的出口造成了嚴重的影響。我國改進養蜂技術，但由于我國蜂農知識技術水平限制，使出口進養蜂技術，但由于我國蜂農知識技術水平限制，使出口蜂蜜中農藥殘留物超標現象仍未消除。蜂蜜中農藥殘留物超標現象仍未消除。由于由于EUEU在在19961996年年4 4月月2929日制定的日制定的96/2

15、3EC96/23EC指令文件指令文件, ,其中對蜂蜜產品中其中對蜂蜜產品中磺胺、螨克等藥物和殺蟲劑提出了嚴格的限量要求，而導致我國蜂蜜磺胺、螨克等藥物和殺蟲劑提出了嚴格的限量要求，而導致我國蜂蜜出口受到了很大挫折。出口受到了很大挫折。19971997年我國蜂蜜出口降至年我國蜂蜜出口降至4.84.8萬噸萬噸, ,比前一年下比前一年下降約降約5.25.2萬噸。而萬噸。而19981998年，蜂蜜出口又比年，蜂蜜出口又比9797年有所下降。年有所下降。19991999年年1 1月月1 1日，日，EUEU貿易委員會對蜂蜜產品實施衛生監控計劃，要求出口到歐盟各貿易委員會對蜂蜜產品實施衛生監控計劃，要求出口

16、到歐盟各成員國的第三國都必須在此之前提交對蜂蜜產品殘留物質進行監控的成員國的第三國都必須在此之前提交對蜂蜜產品殘留物質進行監控的保證計劃。措施雖然促使了我國對蜂蜜產品殘留物質進行監控，有利保證計劃。措施雖然促使了我國對蜂蜜產品殘留物質進行監控，有利于蜂蜜質量提高，但同時也增加了蜂蜜出口成本。因此，我國蜂蜜出于蜂蜜質量提高，但同時也增加了蜂蜜出口成本。因此，我國蜂蜜出口面臨著嚴峻的形勢。口面臨著嚴峻的形勢。食品衛生控制的發展食品衛生控制的發展產品衛生和質量檢驗階段產品衛生和質量檢驗階段 對最終產品的檢驗對最終產品的檢驗, 來判定產品是否符合要求、標準來判定產品是否符合要求、標準 微生物、農藥殘留

17、、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素和放射性等指標微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素和放射性等指標 生產企業衛生注冊和認證階段生產企業衛生注冊和認證階段企業在廠房設施、人員衛生、工藝流程和產品的儲存等各個方面必須企業在廠房設施、人員衛生、工藝流程和產品的儲存等各個方面必須達到一定的衛生標準要求達到一定的衛生標準要求 從原料、生產領域直到儲運銷售整個體系的安全衛生質量從原料、生產領域直到儲運銷售整個體系的安全衛生質量控制控制 食品安全始于農場食品安全始于農場新的食品安全危害不斷出現，許多發生在動物飼養階段新的食品安全危害不斷出現，許多發生在動物飼養階段現代的食品安全概念應包括整個食品生產鏈，即

18、從農場到現代的食品安全概念應包括整個食品生產鏈，即從農場到餐桌餐桌（FROM STABLE TO TABLE， FROM FARM TO FORK）食品安全始于農場食品安全始于農場食品安全始于農場食品安全始于農場動物飼養集約化導致新的危害產生動物飼養集約化導致新的危害產生新的疫病（新的疫病（BSE）出現威脅動物和人類健康）出現威脅動物和人類健康動物飼料工業化生產，可能的化學污染威脅動物和人類健動物飼料工業化生產，可能的化學污染威脅動物和人類健康，如康，如DIOXINS；重金屬也是問題；重金屬也是問題食源性人畜共患病如李斯特、沙門氏菌、大腸桿菌等越來食源性人畜共患病如李斯特、沙門氏菌、大腸桿菌等

19、越來越受到關注，這些病原動物正常攜帶越受到關注，這些病原動物正常攜帶出口食品形勢出口食品形勢2001年6月 日、韓鴨肉禽流感暫停進口-南非、新、馬、俄、瑞、中東等2002年1月 歐盟水產氯霉素禁令日、新、韓、德、印尼-農殘、重金屬、微生物從農場到餐桌整體控制從農場到餐桌整體控制 消費者（餐桌）消費者（餐桌）餐館、商店餐館、商店成品運輸成品運輸批發貿易批發貿易運輸運輸加工加工屠宰屠宰 動物運輸動物運輸動物生產（農場）動物生產（農場）飼料生產飼料生產從農場到餐桌整體控制從農場到餐桌整體控制近近10年所有嚴重的食品危機都源于農場年所有嚴重的食品危機都源于農場動物的飼養動物的飼養良好的初級生產良好的初

20、級生產高質量食品的基礎高質量食品的基礎現代的控制理念現代的控制理念全過程整體控制（不僅僅是成品檢驗）全過程整體控制（不僅僅是成品檢驗）飼料生產飼料生產動物飼養動物飼養屠宰屠宰加工加工銷售銷售餐桌餐桌整體控制整體控制整體控制整體控制信息交流信息交流所有環節參與所有環節參與飼料生產者飼料生產者飼養者飼養者獸醫獸醫銷售者銷售者加工者加工者貿易方貿易方數據文件記錄、保存、提供數據文件記錄、保存、提供整體控制的重要內容整體控制的重要內容-可追溯性可追溯性餐桌與農場之間餐桌與農場之間要求：控制飼料、識別動物、抗生素等獸藥使用控制及記要求：控制飼料、識別動物、抗生素等獸藥使用控制及記錄、屠宰場產品分隔、產品

21、標識錄、屠宰場產品分隔、產品標識農場主的食品安全農場主的食品安全準確地識別每一個動物是進一步控制的基礎準確地識別每一個動物是進一步控制的基礎對動物健康的維護已遠不僅是對生病動物的治療對動物健康的維護已遠不僅是對生病動物的治療動物飼養管理也非常重要動物飼養管理也非常重要減少病原污染減少病原污染食品安全食品安全病原病原動物產品動物產品消費者（人畜共患病）消費者（人畜共患病）促乳、肉生產促乳、肉生產生長激素、抗微生物性能促進劑生長激素、抗微生物性能促進劑（AML）動物排泄物的處理動物排泄物的處理污染環境污染環境獸醫職責獸醫職責近年獸藥最受關注近年獸藥最受關注獸醫不再是獸醫不再是“修理工修理工”，更多

22、是，更多是“健康管理者健康管理者”必須雙重考慮必須雙重考慮 動物衛生動物衛生公共衛生公共衛生慎用、限用獸藥，監控時限，優為重要慎用、限用獸藥，監控時限，優為重要動物流行病，人畜共患病的監控和早期預防很重要動物流行病，人畜共患病的監控和早期預防很重要風險分析、風險管理、風險交流在國際貿易中成為越來越風險分析、風險管理、風險交流在國際貿易中成為越來越重要和必不可少的工具重要和必不可少的工具屠宰以后的食品安全屠宰以后的食品安全屠宰場是食品安全非常關鍵之處屠宰場是食品安全非常關鍵之處動物排泄物、病變器官或臟物會污染食品動物排泄物、病變器官或臟物會污染食品動物識別系統必須與產品標識系統協同作用動物識別系

23、統必須與產品標識系統協同作用宰前檢驗與宰后檢驗宰前檢驗與宰后檢驗但考慮到微生物和但考慮到微生物和BSE時代的其他風險，必須注時代的其他風險，必須注意：意：隔離和風險器官（脊髓）的處理隔離和風險器官（脊髓）的處理動物的分解動物的分解識別系統識別系統可追溯性可追溯性HACCPHACCP的產生的產生-發展發展-普遍認同、采用普遍認同、采用HACCP在歐盟、美國、加拿大、澳大利亞等國的應用在歐盟、美國、加拿大、澳大利亞等國的應用HACCP被國際標準采納被國際標準采納CAC等規范等規范企業對食品衛生的責任企業對食品衛生的責任企業自控與官方監管企業自控與官方監管以以HACCP為核心的食品衛生檢驗體系為核心

24、的食品衛生檢驗體系以以HACCP為核心的食品安全控制體系為核心的食品安全控制體系美國美國HACCP法規法規歐盟歐盟HACCP法規法規歐盟標準最高歐盟標準最高美國（美國（HACCP、激素使用、氯制劑、輻、激素使用、氯制劑、輻照等）照等）我六類出口食品我六類出口食品HACCP管理、管理、HACCP管理辦法、標準、管理辦法、標準、推廣推廣銷售和消費階段的食品安全銷售和消費階段的食品安全適當的衛生操作處理（溫度等）、標識清楚適當的衛生操作處理（溫度等）、標識清楚消費者的信息、教育、意識和對食品生產加工全過程的了消費者的信息、教育、意識和對食品生產加工全過程的了解解 食品安全管理機構的全面控制食品安全管

25、理機構的全面控制種植、養殖過程管理種植、養殖過程管理農業標準化、農產品認證推行農業標準化、農產品認證推行動植物病蟲害防治動植物病蟲害防治農、獸藥殘留監控農、獸藥殘留監控生產加工環節衛生監管、衛生注冊制度，生產加工環節衛生監管、衛生注冊制度，HACCP體系建立與實施體系建立與實施實驗室建設、檢驗檢疫與把關實驗室建設、檢驗檢疫與把關市場監督市場監督食品安全衛生食品安全衛生控制技術控制技術的發展的發展食品安全衛生控制體系食品安全衛生控制體系法律法規體系官方監督管理體系企業自控體系官方認可的認證體系技術支持（大專院校、科研機構）食品安全衛生控制體系食品安全衛生控制體系法律法規體系 中華人民共和國食品衛

26、生法衛生規范 中華人民共和國進出口商品檢驗法出口食品生產企業衛生要求各類出口食品企業加工規范食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定 其它法規 質量法、動物防疫法食品安全衛生控制體系食品安全衛生控制體系官方監督管理體系衛生注冊、監管和檢驗官方（各部門）監控計劃食品安全衛生控制體系食品安全衛生控制體系企業自控體系HACCP體系企業的責任食品安全衛生控制體系食品安全衛生控制體系官方認可的認證體系 CNAB CQC技術支持（大專院校、科研機構） 指南 HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。開展HACCP體系

27、的領域包括：飲用牛乳、奶油、發酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。 HACCP簡介簡介1、 HACCP的概念的概念Hazard Analysis and Critical Control Point危害 分析 和 關鍵 控制 點HACCP原理原理 1、進行危害分析和提出預防措施（Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)2、確定關鍵控制點(Identify Critical Co

28、ntrol Point)3、建立關鍵界限(Establish Critical Limits)4、關鍵控制點的監控(CCP Monitoring)5 、 糾 正 措 施 ( C o r r e c t i v e A c t i o n s )6、驗證程序(Verification Procedures) 7、記錄保持程序(Record-keeping Procedures)HACCP systemIdentify HAZARD and RISKFind CRITICAL CONTROL POINTS for hazardSpecify CRITICAL LIMITS indicating e

29、ffectiveness of controlVERIFICATION of systemPerform CORRECTIVE ACTION when Critical limits not metEstablish MONITORING proceduresEstablish and use manuals and keep RECORDSHACCP簡介簡介HACCP 的特點的特點l 涉及從水中至餐桌、從養殖場到餐桌全過程安全衛生預防體系。 （STABLE TO TABLE ）l 建立在GMP、SSOP基礎之上,有較強的針對性l具有科學性,高效性,可操作性,易驗證性l不是零風險，不能完全保證

30、消滅所有的危害。 SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT SAMPLE-INSPECTHACCPCGMP&SSOP HACCP簡介簡介3、HACCP 的起源發展的起源發展（一）創立階段（一）創立階段（60年代年代91年）年）60 代末 美國Pillsbury公司應用于航空食品1974年 FDA 將HACCP 原理應用PART 113法規1992年 NACMCF 采納了HACCP 原理1997年 FAO/WHO 食品法典委員會頒布HACCP 體系應用準則HACCP簡介簡介（二）應用階段（二）應用階段1 、FAO/WHO （食品法典委員會）2、歐盟 94/356/EC

31、決議 3、美國 FDA PART123法規 PART120 法規 USDA 禽肉法規4、加拿大、澳大利亞、英國、日本 、新加坡5、中國HACCPHACCP發展發展60年代末始創于美國宇航食品年代末始創于美國宇航食品93年年 EU 委員會委員會HACCP決議決議/指令指令95年年 美國相繼頒布美國相繼頒布HACCP法規法規96年中國商檢參加年中國商檢參加FDA 和海產聯盟培訓和海產聯盟培訓97年年 FDA水產品法規生效、水產品法規生效、CAC 頒布頒布HACCP指南指南2000年美國禽肉年美國禽肉HACCP法規生效法規生效2001年頒布飲料年頒布飲料HACCP法規和零售業指南法規和零售業指南國家

32、質檢總局第國家質檢總局第20號令號令 出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定出口食品生產企業衛生要求出口食品生產企業衛生要求出口食品生產企業GMP強制性要求六類食品建立和實施HACCPSSOP:標準衛生操作程序實施出口食品衛生注冊、登記管理的產品目錄（實施出口食品衛生注冊、登記管理的產品目錄（1）實施出口食品衛生注冊、登記管理的產品目錄（實施出口食品衛生注冊、登記管理的產品目錄（2）良好操作規范良好操作規范(GMP)企業的規定 操作規程和規章制度標準衛生操作程序標準衛生操作程序(SSOP)(SSOP)標準衛生操作程序標準衛生操作程序(SSOP)STANDARD

33、 SANITARY OPERATION PROCEDURESSOPSSOP至少包括以下項內容至少包括以下項內容 與食品或食品表面接觸的水的安全；與食品或食品表面接觸的水的安全； 與食品表面接觸的衛生狀況和清潔程度；與食品表面接觸的衛生狀況和清潔程度； 防止發生交叉污染；防止發生交叉污染； 手的清洗和消毒設施以及廁所設施的維手的清洗和消毒設施以及廁所設施的維護；護； 避免食品被污染物污染；避免食品被污染物污染； 有毒化學物質的適當保存、處理；有毒化學物質的適當保存、處理； 職工健康狀況的控制；職工健康狀況的控制； 防蠅滅鼠防蠅滅鼠原料、輔料的衛生要求原料、輔料的衛生要求限制我國農產品出口的主要障

34、礙限制我國農產品出口的主要障礙 氯霉素 磺胺類藥物 有機磷農藥禽流感 口蹄疫 殘留監控體殘留監控體 疫病防疫體系疫病防疫體系綜合治理綜合治理與時俱進與時俱進食品中的危害食品中的危害物理危害物理危害玻璃金屬等硬物 需要注明的這所講的危害不包括發現頭毛需要注明的這所講的危害不包括發現頭毛,昆昆蟲等異物或外來惡性雜質。蟲等異物或外來惡性雜質。控制危害的措施 金屬檢測器 查看易出現金屬掉片的地方 SSOP控制一般危害X光儀光儀HACCP是是預防性預防性的食品安全控制體系，的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施的危害進行分析，

35、確定預防措施, 重在預重在預防危害發生。防危害發生。需注意的幾個問題需注意的幾個問題HACCP要根據不同的食品加工過程來要根據不同的食品加工過程來確定，要反映出某一種食品從原料到確定，要反映出某一種食品從原料到成品、從加工場所到加工設施、從加成品、從加工場所到加工設施、從加工人員到消費方式等各方面的特性，工人員到消費方式等各方面的特性，具體問題具體分析，實事求是。具體問題具體分析，實事求是。 特特異性異性需注意的幾個問題需注意的幾個問題HACCP強調的是關鍵點控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上，要確定那些顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中到加工過程中最

36、易發生安全危害的環節上，重點加以控制。這里存在一個資源合理配置的問題，要集中力量解決關鍵問題，不能面面俱到。都是關鍵點，等于沒有關鍵點。需注意的幾個問題需注意的幾個問題 HACCP是一個基于科學科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持。當然可以尋求外援，也可以利用他人科學研究的成果，但企業根據自己的實際情況所做的實驗數據、分析結果等尤為重要。需注意的幾個問題需注意的幾個問題 HACCP并不是一個并不是一個零風險零風險的體系，的體系，只是可以盡量減少食品安全危害的風只是可以盡量減少食品安全危害的風險。因此企業需配合檢驗、衛生管理險。因此企業需配合檢驗、衛生管理等手段來控制食品安全。等手段來控制食

37、品安全。需注意的幾個問題需注意的幾個問題 HACCP不是一個不是一個僵硬的、一成不變的、一僵硬的、一成不變的、一勞永逸的教條和框框，勞永逸的教條和框框，而是與實際密切相關的而是與實際密切相關的發展變化的體系，企業生產中任何實際因素的變化都可能發展變化的體系，企業生產中任何實際因素的變化都可能導致其自己的導致其自己的HACCP體系的更改，而那種不顧企業實際體系的更改，而那種不顧企業實際情況，照搬他人模式或一類企業、一類產品搞一種通用的情況，照搬他人模式或一類企業、一類產品搞一種通用的HACCP體系的做法則更行不通。體系的做法則更行不通。需注意的幾個問題需注意的幾個問題HACCP不是一個時髦時髦的

38、擺設，企業在制定了HACCP計劃后，要積極推行認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。只要企業持之以恒地采用HACCP進行食品安全控制，實踐認識再實踐再認識，企業的安全衛生管理水平一定會有長足的進步。需注意的幾個問題需注意的幾個問題HACCP的基礎支持性文件或材料食品微生物控制知識科學研究設備的維修保養可追溯性及產品回收計劃畜產品質量管理：畜牧業企業根據畜產品形成、發展過程畜產品質量管理：畜牧業企業根據畜產品形成、發展過程的各個環節質量活動的要求，確定各個生產部門在質量管的各個環節質量活動的要求，確定各個生產部門在質量管理方面的任務與職責。理方面的任務與職責。品種質量管理品種質量管理飼料質量管理飼料質量管理生產過程管理生產過程管理產品質量管理產品質量管理聯合國糧食與農業組織對外表示，最新統計數字表明，全球聯合國糧食與農業組織對外表示，最新統計數字表明，全球大約有大約有22%的家畜品種面臨滅絕的危險。的家畜品種面臨滅絕的危險。在過去在過去100年的時間內，全世