1、第二單元第二單元 氨基酸氨基酸 蛋白質蛋白質 核酸核酸第五專題第五專題 生命活動的物質基礎生命活動的物質基礎yyyy年年M月月d日星期日星期W1 1、你知道組成蛋白質的主要元素有哪些嗎？、你知道組成蛋白質的主要元素有哪些嗎？蛋白質由蛋白質由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素組成。相對分子質量很大，一萬到幾千組成。相對分子質量很大，一萬到幾千萬，是天然的高分子。萬，是天然的高分子。你是如何理解氨基酸與蛋白質關系的？你是如何理解氨基酸與蛋白質關系的？蛋白質在一定條件下水解生成氨基酸；蛋白質在一定條件下水解生成氨基酸；氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質。氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質。2 2、

2、你認識哪些常見的氨基酸？、你認識哪些常見的氨基酸？(1) 甘氨酸甘氨酸（- -氨基乙酸）(2) 丙氨酸丙氨酸（- -氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分子里烴基上的羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。的生成物叫氨基酸。 什么是氨基什么是氨基酸？酸？ - -氨基酸分子中氨基酸分子中氨基連接在離羧基氨基連接在離羧基最近的碳原子上。最近的碳原子上。 (3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基-苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH2 迄今人類在自然界已發現數百種

3、氨基酸，但是從迄今人類在自然界已發現數百種氨基酸，但是從蛋白質水解得到的氨基酸，最常見的大約有蛋白質水解得到的氨基酸，最常見的大約有20種。種。（參看書本（參看書本101頁頁 “拓展視野拓展視野 ”）20種常見氨基酸在結構上的相似之處？ 不同之處？氨基酸如何命名？人體內不能合成的氨基酸（必需氨基必需氨基酸酸）有哪幾種？ 合成能力較差的氨基酸（半必需氨基酸半必需氨基酸）有幾種？亞氨基酸與氨基酸的區別？采用系統命名比較繁瑣，常采采用系統命名比較繁瑣，常采用俗名，通常采用縮寫省去氨用俗名，通常采用縮寫省去氨酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，英文英文glycine縮寫為縮寫為Gly。

4、8種種2種種都是都是- -氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同結結 構：構：4 4、氨基酸分子的結構有什么特點？、氨基酸分子的結構有什么特點？（2 2）最常見的20種氨基酸中, 除甘氨酸外，其余都是手性分子,且都是L型。5 5、氨基酸有哪些重要的性質？、氨基酸有哪些重要的性質？L -丙氨酸丙氨酸 D-丙氨酸丙氨酸（1 1）含有-NH2 及-COOH一、氨基酸一、氨基酸（一）物理性質：（一）物理性質：（二）結構分析（二）結構分析RCHCOOHNH2氨基典型反應氨基典型反應相互影響的特性相互影響的特性官能團分析：官能團分析：羧基典型反應羧基典型反應 無色晶體，有特殊香甜味，熔點較高無色晶體，有

5、特殊香甜味，熔點較高（200200），能溶于強酸或強堿溶液中，），能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。）。(三三)化學性質化學性質（1）兩性）兩性酸性酸性 堿性堿性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2RCHCOOHNH2HOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2HOHRCHCOO NH3 陰離子陰離子 (強堿中強堿中) 陽離子陽離子(強酸中強酸中)兩性離子兩性離子(內鹽中內鹽中)為什么為什么 -NH2能結能結合合H+所學過的物質中有哪些物質所學過的

6、物質中有哪些物質既能跟酸反應又能跟堿反應？既能跟酸反應又能跟堿反應？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等等 利用這一差異，可以通過控制溶液利用這一差異，可以通過控制溶液pHpH值的值的分離氨基酸及多肽或蛋白質。分離氨基酸及多肽或蛋白質。（2 2）成肽（縮合）反應）成肽（縮合）反應肽鍵肽鍵RCHCOO NH3 當溶液中的氨基酸主要以兩性當溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形式存在時，氨基酸在水中離子的形式存在時，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。的溶解度最小，可以形成晶體析出。不同的氨基酸出現這種情況的不同的氨基酸出現這種情況的pH值各不相同

7、。值各不相同。2NH2CH2COOH +H2OOHCH2NHCOH2NCH2COCH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2問：由甘氨酸和丙氨酸形成的鏈問：由甘氨酸和丙氨酸形成的鏈狀二肽可能有幾狀二肽可能有幾 種？寫出相應種？寫出相應的化學反應方程式。的化學反應方程式。4種種酶酶或或酸酸或或堿堿 CH3CHCOOH + NH2 CH2COOHNH2+ H2OCH3 O H ONH2CHCNCH2COH 氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反

8、應。成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應。 成肽反應是分子間脫水反應，屬于 反應。取代 兩個兩個氨基酸分子氨基酸分子脫脫去去一個一個水分子而形成水分子而形成二肽二肽, 多個氨基酸分子多個氨基酸分子脫脫去水分子而形成去水分子而形成多肽多肽.成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，也可成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）以不同） n n個個氨基酸分子之間通過縮聚氨基酸分子之間通過縮聚( (一個氨基酸分子一個氨基酸分子 中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結合成水分子基結合成水分子) )后可得后可得n n肽肽，過程中形成了，過程中形成了(n(n1)1)個

9、肽鍵。個肽鍵。H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白質蛋白質多肽多肽水解水解水解水解 兩個兩個氨基酸可以結合成氨基酸可以結合成為為一個一個二肽分子。結二肽分子。結合中失去合中失去一個一個H H2 2OO分分子，得到子，得到一個一個肽鍵。肽鍵。這樣由于可以結合無這樣由于可以結合無數的氨基酸分子，所數的氨基酸分子，所以蛋白質分子很大。以蛋白質分子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反應反應(四四)氨基酸的檢驗氨基酸的檢驗茚三酮溶液中加入茚三酮溶液中加入氨基酸溶液氨基酸溶液，顯紫色顯紫色

10、。現象：現象：注意：注意：1 1、利用該反應可以對氨基酸進行檢、利用該反應可以對氨基酸進行檢測。但有的氨基酸呈其他顏色，如：測。但有的氨基酸呈其他顏色，如：脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。2 2、蛋白質也能發生茚三酮反應，蛋白、蛋白質也能發生茚三酮反應，蛋白質與稀的茚三酮溶液共熱，質與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍色顯藍色。教材教材 P102第二單元第二單元 氨基酸氨基酸 蛋白質蛋白質 核酸核酸二、蛋白質二、蛋白質 第五專題第五專題 生命活動的物質基礎生命活動的物質基礎（一）蛋白質的概念（一）蛋白質的概念 蛋白質是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形蛋白質是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成

11、的一類具有成的一類具有特定結構特定結構和一定和一定生物學功能生物學功能的生物的生物大分子。大分子。思考：思考：蛋白質與多肽的區別？蛋白質與多肽的區別？ 相對分子質量大于相對分子質量大于10000，具有一定空間結構的，具有一定空間結構的多肽叫多肽叫蛋白質蛋白質成肽反應成肽反應氨基酸蛋白質二肽多肽多肽Mr1萬萬（二）蛋白質的存在（二）蛋白質的存在 主要的存在于生物體內，肌肉，發，皮膚，角主要的存在于生物體內，肌肉，發，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。是生

12、命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。( (三三) )蛋白質在生物體中的作用蛋白質在生物體中的作用蛋白質蛋白質各種生物學各種生物學功能的載體功能的載體（如：色蛋（如：色蛋白運送氧氣）白運送氧氣）調節生命調節生命活動或起活動或起催化作用催化作用（如：激（如：激素、酶）素、酶）抵御病毒與細菌抵御病毒與細菌（如：抗體）（如：抗體）參與遺傳物質參與遺傳物質的合成的合成（如：（如：核蛋白）核蛋白）形成生物體形成生物體的組織和細的組織和細胞胞（四）蛋白質的性質（四）蛋白質的性質思考：思考： 蛋白質能否溶于水？蛋白質能否溶于水？ 蛋白質溶于水形成溶液還是膠體？蛋白質溶于水形成溶液還是膠體？ 蛋白質是由氨基酸縮聚而

13、成，哪它蛋白質是由氨基酸縮聚而成，哪它是否也有兩性？是否也有兩性？ 蛋白質還有什么性質？蛋白質還有什么性質？ 如何提純蛋白質？如何提純蛋白質？ 如何檢驗蛋白質？如何檢驗蛋白質？ 福爾馬林防腐的原理？福爾馬林防腐的原理？ 為什么重金屬中毒的病人能利用雞為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋清解毒？還有別的辦法嗎？蛋清解毒？還有別的辦法嗎？下列物質中既能與鹽酸反應，又能與下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶溶液反應的是液反應的是( ) NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.【小結【小結】既能與酸反應

14、又能與堿反應的物質既能與酸反應又能與堿反應的物質(1)(1)多元弱酸的酸式鹽；多元弱酸的酸式鹽； (2)(2)弱酸的銨鹽；弱酸的銨鹽；(3)(3)具兩性的物質；具兩性的物質； (4)(4)氨基酸和蛋白質；氨基酸和蛋白質；D性質性質1:1:具有兩性具有兩性水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質水解均生成-氨基酸HOHOHH( (結構中含有結構中含有肽鍵肽鍵) )性質性質2:2:能夠水解能夠水解HHHNCH2COONCH2COHO OHH1、下圖表示蛋白質分子結構的一部分、下圖表示蛋白質分子結構的一部分,圖中圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同

15、的鍵。標出分子中不同的鍵。當蛋白質發生水解反應時，斷裂的鍵是當蛋白質發生水解反應時，斷裂的鍵是（ ）NCHCNCHCHROHRO(A)(B) (C)(D)C【課堂練習【課堂練習】2.2.當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，不當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，不可能產生的氨基酸是可能產生的氨基酸是( )( )DA. 氨基丙酸氨基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸氨基丁酸在適宜條件下完全水解得到4種產物，它們的結構簡為 ， 。3、已知有機化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O

16、-C-OH,-C-OH,OHOHO 實驗1取取1ml1ml雞蛋白溶液于試管中雞蛋白溶液于試管中，緩慢地加入，緩慢地加入2ml飽和的飽和的(NH4)2SO4，觀察沉淀的析出。然后把，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入蒸餾水的試管里，少量的帶有沉淀的液體加入蒸餾水的試管里，不斷振蕩，不斷振蕩，觀察實驗現象。觀察實驗現象。現象現象向蛋白質溶液中加入向蛋白質溶液中加入( (NH4) )2 2SO4溶液時，會使溶液時，會使 蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。 實驗實驗2 2按照實驗按照實驗1 1的步驟的步驟, ,試驗下列溶液與蛋白質作用的情況。試

17、驗下列溶液與蛋白質作用的情況。飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 硝酸銀溶液硝酸銀溶液 硫酸銅溶液硫酸銅溶液 乙酸鉛溶液乙酸鉛溶液 9595的乙醇溶液的乙醇溶液 飽和苯酚溶液飽和苯酚溶液現象現象向蛋白質溶液中加入向蛋白質溶液中加入Na2SO4溶液時，會使溶液時，會使蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解又溶解。向蛋白質溶液中加入向蛋白質溶液中加入硝酸銀溶液硝酸銀溶液、硫酸銅硫酸銅溶液、溶液、乙酸鉛溶液乙酸鉛溶液、乙醇溶液乙醇溶液、苯酚溶液苯酚溶液時，會使蛋白質時，會使蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀從溶液沉淀出來，加水后沉淀不溶解不溶解。 取取3ml3

18、ml雞蛋白溶液于試管中，將試管雞蛋白溶液于試管中，將試管放在酒精燈放在酒精燈火焰上加熱。待火焰上加熱。待試管冷卻后，取少量沉淀物于另支試試管冷卻后，取少量沉淀物于另支試管中向試管中加入蒸餾水，不斷振蕩，觀察現象管中向試管中加入蒸餾水，不斷振蕩，觀察現象 實驗3現象現象加熱加熱蛋白質凝結，加水后沉淀蛋白質凝結，加水后沉淀不溶解不溶解。 蛋白質溶液中加濃的蛋白質溶液中加濃的無機輕金屬鹽無機輕金屬鹽溶液溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白質的溶解可使蛋白質的溶解度減小度減小, 破壞了蛋白質溶解形成的膠體結構，使破壞了蛋白質溶解形成的膠體結構，使蛋白質轉變為沉淀而從溶液中析出蛋白質轉

19、變為沉淀而從溶液中析出-鹽析鹽析。結論結論1： 鹽析是一個可逆的鹽析是一個可逆的物理變化物理變化，故不影響蛋白，故不影響蛋白質的性質質的性質利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。應用：應用：性質性質3:3:蛋白質的鹽析蛋白質的鹽析 在在熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質失去原有的等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程過程是是不可逆不可逆的的 -蛋白質白變性蛋白質白變性 結論結論2：應用：應用：消毒原理消毒

20、原理性質性質4:4:蛋白質的蛋白質的變性變性 學學 與與 問問1、為什么醫院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯、為什么醫院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？動物標本？3、為什么在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰、為什么在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫院在做胃透視時要服用、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫院在做胃透視時要服用“鋇餐鋇餐”BaS

21、O4為何不會中毒？能否改服為何不會中毒？能否改服BaCO3？鹽析鹽析變性變性變化條件變化條件變化性質變化性質變化過程變化過程用用 途途 濃的無機鹽溶液濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物重金屬鹽和某些有機物 物理變化物理變化(溶解度降低溶解度降低) 化學變化化學變化(蛋白質性質改變蛋白質性質改變)可逆可逆不可逆不可逆分離提純分離提純殺菌消毒殺菌消毒概念對比概念對比（1）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液濃硝酸濃硝酸變成黃色變成黃色結論：結論： 蛋白質可以跟許多試劑發生特殊的顏色蛋白質可以跟許多試劑發生特殊的顏色反應。反應。應用：應用：用于鑒別蛋白質的存在用于鑒別蛋

22、白質的存在性質性質5: 顏色反應顏色反應（2）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液紫玫瑰色溶液（3）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液0.1%茚三酮茚三酮藍色溶液藍色溶液雙縮脲雙縮脲試劑試劑含苯環的含苯環的蛋白質蛋白質含含兩個及兩個以上肽兩個及兩個以上肽鍵的化合物鍵的化合物 用于區別合成纖維與蛋白質用于區別合成纖維與蛋白質(如真絲、如真絲、蠶絲、純毛、毛線等蠶絲、純毛、毛線等)歸納：歸納：檢驗蛋白質的方法檢驗蛋白質的方法 (1)(1)燃燒；燃燒；(2)(2)顏色反應。顏色反應。 鑒別織物成分是蠶絲還是鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲人造絲”，在如，在如下各方法中正確的是下各方法中

23、正確的是( )( )滴加濃滴加濃HNOHNO3 3, , 滴加濃硫酸滴加濃硫酸, , 滴加酒精滴加酒精, , 灼燒灼燒 A.A. B. B. C. C. D. D. C性質性質6:燃燒產生燒焦羽毛氣味燃燒產生燒焦羽毛氣味顏色反應與金屬的焰色反應顏色反應與金屬的焰色反應 顏色反應顏色反應: : 一般在溶液中指有明顯顏色變化的化學反應,如苯酚與FeCl3溶液呈紫色;碘與淀粉呈藍色；某些蛋白質與濃硝酸呈黃色。 焰色反應焰色反應: : 是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現出一定的顏色。顏色反應和焰色反應都可用于物質的檢驗概念對比概念對比【練習【練習】1、下列過程中，不可逆的是（下列過程中，不可逆

24、的是（ ） A.A.蛋白質的鹽析蛋白質的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白質白變性蛋白質白變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解2 2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性 質應加入（質應加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸 CC3、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，標出了分子中不同的鍵，當蛋白質發生水解時，斷裂的鍵是（當蛋白質發生水解時，斷裂的鍵是（ ）

25、CONH CHCONH CHR1R2R3ABCDC4、蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養物質，、蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養物質，其中其中_不是高分子化合物，這三種物質水解不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產物分的最終產物分蛋白質蛋白質_；淀粉淀粉_；脂肪脂肪_ ；在蛋白質水解的最終產物分子中，含有在蛋白質水解的最終產物分子中，含有 _ 官能團。官能團。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高級脂肪酸和甘油高級脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基5 5、若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應（在一定條件、若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應（在一定條件下）最多可得下）最多可得 種二肽。種二肽。4 4（四）蛋白質

26、的結構（四）蛋白質的結構思考：思考： 為什么蛋白質數目眾多，結構復雜？為什么蛋白質數目眾多，結構復雜？ 蛋白質可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中蛋白質可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中所包含的氨基酸數量以及它們的排列方式各不所包含的氨基酸數量以及它們的排列方式各不相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間結構問題。結構問題。 各種蛋白質的特殊功能和活性主要取決各種蛋白質的特殊功能和活性主要取決于什么？于什么？ 取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數目及排列取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數目及排列順序和其特定的空間結構。即蛋白質的結構。順序和其特定的空間結構。即蛋

27、白質的結構。 什么是蛋白質的一級、二級、三級和四什么是蛋白質的一級、二級、三級和四級結構？級結構？具有三級結構的多肽鏈叫亞基具有三級結構的多肽鏈叫亞基 蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質的一級結構。列順序叫蛋白質的一級結構。蛋白質的生物活性首先取蛋白質的生物活性首先取決于蛋白質的一級結構。決于蛋白質的一級結構。（教材（教材P 105） 多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構稱為蛋多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構稱為蛋白質的二級結構。白質的二級結構。蛋白質的二級結構主要依靠肽鏈中氨蛋白質的二級結構主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之

28、間的氫基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫鍵而實現。鍵而實現。（教材（教材P 106）-螺旋結構和螺旋結構和-折疊結構折疊結構 蛋白質分子在二級結構的基礎上進一步盤蛋白質分子在二級結構的基礎上進一步盤曲折疊形成的三維結構。曲折疊形成的三維結構。 蛋白質分子中亞基的立體排布、亞基間的蛋白質分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質的四級結構。相互作用與布局稱為蛋白質的四級結構。（教材（教材P 106）（教材（教材P 107）一級結構：一級結構：二級結構：二級結構：三級結構：三級結構：四級結構：四級結構：蛋白質的結構蛋白質的結構蛋白質蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順

29、序分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序 肽鍵肽鍵是蛋白質一級結構的基本結構鍵。是蛋白質一級結構的基本結構鍵。COOHNH亮絲蘇半半谷異甘2一級結構一級結構蛋白質的結構蛋白質的結構多肽鏈卷曲多肽鏈卷曲盤旋和折疊盤旋和折疊的空間結構的空間結構二級結構二級結構蛋白質在二級蛋白質在二級結構基礎上進結構基礎上進一步盤曲折疊一步盤曲折疊而形成而形成 三維結構三維結構蛋白質的結構蛋白質的結構每個具有三級結構的多肽鏈稱為亞基三級結構三級結構亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局蛋白質的結構蛋白質的結構四級結構：四級結構：蛋白質的空間結構蛋白質的空間結構 蛋白質結構模型蛋白質結構模型蛋白質的分子圖象蛋白質的分子圖

30、象血血紅紅蛋蛋白白 血紅蛋白由四個具有三級結構的多血紅蛋白由四個具有三級結構的多肽鏈構成，其中兩個是鏈，另兩個是鏈肽鏈構成，其中兩個是鏈，另兩個是鏈其四級結構近似橢球形狀。其四級結構近似橢球形狀。 生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在的條件下溫和地進行，而且會隨些反應在生物體存在的條件下溫和地進行，而且會隨著環境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什著環境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應可以實現的？么讓這些反應可以實現的？（五）神奇的蛋白質（五）神奇的蛋白質酶酶1、酶的概念、酶的概念 酶是一類由活細

31、胞產生的對生物體內的化學反應酶是一類由活細胞產生的對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。具有催化作用的蛋白質。理解：理解： （1）酶的來源：）酶的來源：活細胞產生的活細胞產生的 （2）酶的功能：）酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反應結束后，酶本身保持不變反應結束后，酶本身保持不變 （3）酶的類別：）酶的類別： 是蛋白質是蛋白質2、酶的催化特點：、酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應）（每種酶只催化一種或一類化合物

32、的化學反應）（3）具有高效催化作用）具有高效催化作用（相當于無機催化劑的（相當于無機催化劑的1071013倍）倍）3、影響酶作用的因素：、影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）4、酶的應用酶的應用：（1）淀粉酶應用于食品、發酵、紡織、制藥等工業；）淀粉酶應用于食品、發酵、紡織、制藥等工業；（2）蛋白酶應用于醫藥、制革等工業；）蛋白酶應用于醫藥、制革等工業；（3）脂肪酶應用于脂肪水解、羊毛脫脂等；）脂肪酶應用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（4）酶還可用于疾病的診斷。）酶還可用于疾病的診斷。1、酶的正確表述是（、酶的正確表述是（ ） A酶是具有催化能力的一類物質酶是具有催化能力的一類物質 B酶是活細胞產生的特殊蛋白質酶是活細胞產生的特殊蛋白質 C酶是活細胞產生的有催化作用的蛋白質酶是活細胞產生的有催化作用的蛋白質 D酶是活細胞產生的有活性的蛋白質酶是活細胞產生的有活性的蛋白質C【課堂練習【課堂練習】2、一份唾液淀粉酶能催化、一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解，萬份淀粉水解，說明酶具有（說明酶具有（ ）A專一性專一性 B高效性高效性 C多樣性多樣性 D穩定