1、第三章第三章 蛋白質與動物營養(yǎng)蛋白質與動物營養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質的組成與營養(yǎng)作用蛋白質的組成與營養(yǎng)作用第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質的消化、吸收和代謝蛋白質的消化、吸收和代謝第三節(jié)第三節(jié) 飼料蛋白質營養(yǎng)價值的評定飼料蛋白質營養(yǎng)價值的評定第四節(jié)第四節(jié) 影響飼料蛋白質營養(yǎng)價值的因素影響飼料蛋白質營養(yǎng)價值的因素第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質的組成蛋白質的組成 和營養(yǎng)作用和營養(yǎng)作用 一、蛋白質的組成結構一、蛋白質的組成結構n蛋白質的英文是protein，n源于希臘文的proteios，“頭等重要”，蛋白質是生命活動中頭等重要物質。n蛋白質是細胞組分中含量最豐富、功能最多的高分子物質，在生命活動過程中起著各種生理功能，幾

2、乎沒有一種生命活動能離開蛋白質，沒有蛋白質就沒有生命。（一）蛋白質、粗蛋白質（一）蛋白質、粗蛋白質 （二）氨基酸（二）氨基酸 羧酸分子羧酸分子- -碳原子的一個氫原子被氨基取代的化合物碳原子的一個氫原子被氨基取代的化合物（三）非蛋白質含氮化合物（三）非蛋白質含氮化合物（NPNNPN） 胺類、酰胺類、尿酸、硝酸鹽、生物堿、氨基酸胺類、酰胺類、尿酸、硝酸鹽、生物堿、氨基酸（四）理想蛋白質（四）理想蛋白質 蛋白質的AA在組成和比例上與動物所需蛋白質的AA的 組成和比例一致，包括EAA之間以及EAA和NEAA之間的 組成和比例，動物對這種蛋白質的利用率應為100%。幾種蛋白質的氨基酸組成（幾種蛋白質的

3、氨基酸組成（% %）氨基酸 酪蛋白 卵蛋白 牛肉 鱈魚粉 大豆蛋白 蠶豆蛋白 小麥蛋白Ala 3.0 6.7 5.0 7.5 Arg 1.1 5.7 7.2 6.7 6.5 6.0 5.0Asp 7.1 9.3 6.1 8.6 Cysteine 1.3 1.5 Cys 0.3 0.5 1.1 1.0 Glu 22.4 16.5 15.6 13.4 Gly 2.7 3.0 5.1 12.5 His 3.1 2.4 2.9 1.8 2.3 2.9 1.9Ile 6.1 7.0 6.3 4.1 12.4 13.5 9.5Leu 9.2 9.2 7.7 6.7 Lys 8.2 6.3 8.2 6.9

4、6.3 6.0 2.1Met 2.8 5.2 2.2 2.8 1.5 0.8 1.3Phe 5.0 7.7 5.0 3.4 9.4 7.0 7.5Pro 11.3 3.6 6.0 6.8 Ser 6.3 8.1 5.5 5.6 4.2 2.6 2.9Thr 4.9 4.0 5.0 4.2 1.3 0.9 1.2Trp 1.2 1.2 1.1 1.0 Tyr 6.3 3.7 4.4 2.8 Val 7.2 7.0 5.0 4.8 4.7 5.1 4.0二、蛋白質的性質和分類二、蛋白質的性質和分類（一）蛋白質的性質（一）蛋白質的性質 兩性特征：兩性特征：在等電點易生成沉淀在等電點易生成沉淀 蛋白質

5、變性：蛋白質變性：有助于消化有助于消化（二）蛋白質的分類（二）蛋白質的分類 1.纖維蛋白 : 膠原、彈性、角蛋白 2.球狀蛋白 : 清、球、谷、醇、組、魚精蛋白 3.結合蛋白 : 核、磷、金屬、脂、色、糖蛋白三、蛋白質的營養(yǎng)生理作用三、蛋白質的營養(yǎng)生理作用（一）（一） 動物體各組織器官組成成分動物體各組織器官組成成分； （二）（二）動物生命活動的活性物質組成成分動物生命活動的活性物質組成成分；（三）（三）動物體組織生長、更新、修補物質動物體組織生長、更新、修補物質： 67個月，蛋白質的一半被更換（四）（四）機體需要的能量或轉化為糖、脂肪機體需要的能量或轉化為糖、脂肪 及其他物質。及其他物質。蛋

6、白質的轉化利用蛋白質的轉化利用部分脫氨基后，不含氮部分氧化供能或轉為脂肪貯存。正常情況，2030%分解供能；能量不足，特別是蛋白/能量比較大，蛋白供能比例提高；因蛋白質氧化不全，轉換率低，且蛋白質飼料較能量飼料貴。且過多還會增加肝、腎負擔，甚至中毒。四、蛋白質不足和過多的后果四、蛋白質不足和過多的后果( (一一) )蛋白質供給不足的后果蛋白質供給不足的后果 1.1.影響動物生產性能：影響動物生產性能： 首先影響生產性能：產量、品質, 如：豬瘦肉比例;乳蛋白含量；飼料轉化效率 2.2.嚴重不足則影響動物健康：嚴重不足則影響動物健康： (1)(1)動物消瘦，體重下降動物消瘦，體重下降; ; (2)

7、(2)長期缺乏，出現(xiàn)水腫，貧血，抗病力下降等長期缺乏，出現(xiàn)水腫，貧血，抗病力下降等 （因血漿pr下降,則血液膠體滲透壓降低,動物出現(xiàn)水 腫;由于Hb合成不足,導致貧血;血液中免疫蛋白減少, 動物的抗病力下降,發(fā)病率增加;同時,因機體內某些激 素和酶合成受阻而使整個機體代謝紊亂） ( (二二) )蛋白質過多的后果蛋白質過多的后果 1.1.造成蛋白質飼料的浪費造成蛋白質飼料的浪費: : 消化率降低；吸收過多的蛋白質雖可分解供能或轉化為碳水化合物和體脂肪,但蛋白質在體內氧化不完全,能量轉換率低；用蛋白質供能不經濟。 2.2.影響動物健康影響動物健康: : 加重肝臟、腎臟的負擔,甚至造成肝、腎組織損傷

8、,發(fā)生病理變化,嚴重時造成動物體中毒； 3.3.排出的糞氮和尿氮增加還會污染環(huán)境排出的糞氮和尿氮增加還會污染環(huán)境第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質的消化、吸收蛋白質的消化、吸收 和代謝和代謝 一、單胃動物對蛋白質一、單胃動物對蛋白質 的消化利用的消化利用 ( (一一) )主要消化過程主要消化過程： 見圖胃十二指腸十二指腸空腸回腸盲腸結腸直腸飼料飼料蛋白質 非蛋白氮含氮物蛋白質 非蛋白氮 肽 AA胃和小腸蛋白質 非蛋白氮 肽 AA 菌體蛋白 氨大腸未消化蛋白 代謝糞氮糞尿素 氨AA組織代謝 尿素內源尿氮豬體內蛋白質消化、吸收及代謝簡圖豬體內蛋白質消化、吸收及代謝簡圖肝臟體組織尿氨剩余物1.1.胰液階段胰液階段

9、2.粘膜階段3.轉運階段小腸腔內紋狀緣表面胞漿內門靜脈內蛋白質內切酶內切酶外切酶外切酶多肽多肽小肽小肽腸激酶紋狀緣膜氨基酸氨基酸寡肽酶寡肽酶小肽小肽小肽小肽氨基酸氨基酸內切酶：胃蛋白酶、內切酶：胃蛋白酶、12指腸胰蛋白酶、糜蛋白酶指腸胰蛋白酶、糜蛋白酶外切酶：羧基肽酶、氨基肽酶外切酶：羧基肽酶、氨基肽酶細胞內寡肽酶細胞內寡肽酶( (二二) )消化利用特點消化利用特點1. 胃酸、胃蛋白酶和小腸中蛋白酶、肽酶共同作用，降解為AA和少量短肽，被小腸吸收。2. 兔因食軟便,能部分利用發(fā)達的盲腸內的菌體蛋白質。一般軟便含蛋白質28-30%(DM基礎)。3. 被吸收的AA，合成體蛋白質或畜產品(肉、蛋、乳

10、、毛等)。部分AA脫氨基，氧化供能或轉化。未利用的氨基在肝臟中形成尿素,排出體外。4. 幼齡哺乳動物對天然蛋白質消化率低，主要對乳蛋白有較高的消化能力。新生哺乳動物在出生后24-36h內，能直接吸收免疫球蛋白以獲取抗體。（三）影響蛋白質消化吸收的因素（三）影響蛋白質消化吸收的因素1.1.動物因素動物因素：種類、年齡2.2.飼糧因素飼糧因素：CFCF、蛋白酶抑制因子、蛋白酶抑制因子3.3.熱熱 損損 害害：- -氨基氨基+ +醛基醛基- -美拉德反應美拉德反應二、反芻動物對蛋白質的消化利用二、反芻動物對蛋白質的消化利用 第一胃大小約升飼料飼料口腔口腔瘤胃瘤胃皺胃皺胃十二指腸十二指腸小腸小腸大腸大

11、腸盲腸飼料飼料CP蛋白質 非蛋白質含氮物尿 素唾液唾液蛋白質 非蛋白質含氮物 肽 氨基酸 細菌蛋白 氨 纖毛蟲 蛋白質 氨基酸 氨未消化飼料氮 糞中代謝氮瘤胃瘤胃真胃真胃與與小腸小腸糞糞尿 素氨氨基酸尿素內源氮組織代謝肝臟肝臟尿尿體組織體組織大腸大腸蛋白質 氨基酸 氨 內源分泌物( (二二) )瘤胃微生物蛋白質的產量和品質瘤胃微生物蛋白質的產量和品質 1.1.產量產量： 氮源、能量充足，微生物能合成足以維持動物正常生長和生產一定產量產品的AA和蛋白質；2.2.品質品質： 不同日糧微生物蛋白質的AA組成變化不大。 品質次于優(yōu)質動物蛋白。與豆餅、苜蓿葉蛋白質相當，優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白質。 瘤胃 微生

12、物的生物學價值平均 為：7080% 原生動物蛋白質的真實消化率約為： 8891% 細 菌蛋白質的真實消化率約為：6674%( (三三) )瘤胃瘤胃- -肝臟的氮素循環(huán)肝臟的氮素循環(huán)n飼料CP被瘤胃微生物降解為肽、AA和氨。微生物利用其合成菌體蛋白。未利用的氨被瘤胃壁吸收，經血液運到肝臟合成尿素。尿素中的一部分進入腎臟隨尿排出體外，另一部分隨唾液返回瘤胃再被微生物降解、利用。這種氨和尿素的不斷循環(huán)稱瘤胃中的氮素循環(huán)。( (四四) )瘤胃降解蛋白質瘤胃降解蛋白質（Rumen decomposition proteinRumen decomposition protein） 和過瘤胃蛋白質和過瘤胃蛋

13、白質（Rumen by-pass proteinRumen by-pass protein） 1.1.概念：概念：n瘤胃降解蛋白質：在瘤胃中被微生物降解的飼料蛋白質n過瘤胃蛋白質：經過瘤胃未被微生物降解而進入真胃、小腸利用的這部分蛋白質。（瘤胃旁路蛋白質、未降解蛋白質）2.2.瘤胃降解蛋白質和過瘤胃蛋白質在反芻瘤胃降解蛋白質和過瘤胃蛋白質在反芻動物蛋白質營養(yǎng)中的意義動物蛋白質營養(yǎng)中的意義：n飼料蛋白質經瘤胃微生物飼料蛋白質經瘤胃微生物“降解合成降解合成”過程，可提高劣質蛋白質品質，降低優(yōu)質過程，可提高劣質蛋白質品質，降低優(yōu)質蛋白質品質。蛋白質品質。n降低優(yōu)質飼料蛋白質在瘤胃中降解率，使優(yōu)質飼料

14、蛋白質更多地直接被反芻動物利用，保證高產反芻動物對蛋白質、AA需要有重要意義。3.3.保護性蛋白質保護性蛋白質：經過一定的處理以提高飼料蛋白質中過瘤胃蛋白質的比例，經處理的蛋白質稱為保護性蛋白質。方法方法(1)(1)物理法物理法: :青草的干制青草的干制: 降低蛋白質溶解度,減少微生物的降解; 熱處理熱處理: 蛋白質變性,降低溶解度,減少降解;碾磨、制粒、破碎、微化處理和壓餅等碾磨、制粒、破碎、微化處理和壓餅等；(2)(2)化學法：化學法：甲醛處理( (五五) )反芻動物對飼料蛋白質的消化利用特點反芻動物對飼料蛋白質的消化利用特點 1.幼齡反芻動物與單胃動物相同。幼齡反芻動物與單胃動物相同。2

15、.成年反芻動物的成年反芻動物的3.瘤胃微生物利用瘤胃微生物利用NPN合成菌體蛋白質，在真合成菌體蛋白質，在真胃、小腸中消化、吸收和利用。胃、小腸中消化、吸收和利用。4.經過瘤胃微生物的經過瘤胃微生物的“降解降解-合成合成”作用，提高作用，提高劣質蛋白質品質，降低優(yōu)質蛋白質品質，改劣質蛋白質品質，降低優(yōu)質蛋白質品質，改變飼料變飼料CP的品質。的品質。（六）影響含氮化合物消化吸收的因素（六）影響含氮化合物消化吸收的因素 1.飼糧組成及降解率：飼糧組成及降解率： N組成、組成、C架同步供應架同步供應2.蛋白質的熱損害：蛋白質的熱損害： AA殘基殘基+半纖維素形成半纖維素形成 “酸性洗滌不溶氮酸性洗滌

16、不溶氮”第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質、蛋白質、AAAA的質量與利用的質量與利用 蛋白質的質量蛋白質的質量-飼料CP被消化吸收后，滿足動物 新陳代謝和生產對氮和AA需要程度。實質是AA的組成比例和數(shù)量，特別是EAA比例和數(shù)量，越與動物所需一致，其質量越高。一、一、EAAEAA、NEAANEAA及限制性及限制性AAAA （一）（一）EAAEAA、NEAANEAA及條件性及條件性EAAEAA 1. EAA1. EAA： 各種動物所需EAA的種類大致相同，但因各自遺傳特性的不同，也存在一定的差異。EAA的種類: 豬豬 LysLys、MetMet、TrpTrp、PhePhe、IleIle、LeuLeu、ValV

17、al、 ThrThr、HisHis、ArgArg禽禽 除上述十種，還有除上述十種，還有GlyGly、CysCys、TyrTyr（酪）（酪）隨著年齡增長，隨著年齡增長，HisHis、ArgArg需量減少需量減少幾種動物的幾種動物的EAA種類及其需要量種類及其需要量氨基酸氨基酸 豬豬 雞雞 火雞火雞 鴨鴨 鵪鶉鵪鶉 鯉魚鯉魚Arg 0.37 1.25 1.6 1.10 1.25 1.31Gly+Ser 1.25 1.0 1.15 His 0.30 0.35 0.58 0.36 0.64Ile 0.51 0.80 1.10 0.63 0.98 0.76Leu 0.90 1.20 1.90 1.26

18、1.69 1.00Lys 0.95 1.10 1.60 0.90 1.30 1.74Met 0.25 0.50 0.55 0.40 0.50 Met+Cys 0.54 0.90 1.05 0.70 0.75 0.94Phe 0.55 0.72 1.00 0.96 Phe+Thr 0.87 1.34 1.80 1.80 1.98Pro 0.60 Tyr 0.61 0.80 1.00 1.02 1.19Trp 0.17 0.20 0.26 0.23 0.22 0.24Val 0.64 0.90 1.20 0.78 0.95 1.102.2.半必需氨基酸半必需氨基酸： 3.3.條件性必需氨基酸條件性

19、必需氨基酸： （二）非必需氨基酸（二）非必需氨基酸 （三）限制性氨基酸 豬部分常用飼料中的限制性氨基酸 部分肉用仔雞飼料中的限制性氨基酸部分肉用仔雞飼料中的限制性氨基酸二、蛋白質質量的評定方法二、蛋白質質量的評定方法 常用評定指標：常用評定指標： 飼料飼料CP的含量，的含量， 蛋白質消化率，蛋白質消化率， 生物學價值，生物學價值， 蛋白質的凈利用率，蛋白質的凈利用率， 蛋白質的效率比，蛋白質的效率比， EAA指數(shù)，指數(shù)， 瘤胃中瘤胃中CP的降解率。的降解率。（一）（一）飼料蛋白質的消化率飼料蛋白質的消化率 粗蛋白質（粗蛋白質（crude protein: CPcrude protein: CP

20、）可消化粗蛋白質（可消化粗蛋白質（digestible crude protein: digestible crude protein: DCP DCP） 蛋白質的消化率蛋白質的消化率( (即即CPCP的消化率的消化率) ) 分表觀消化率與真實消化率分表觀消化率與真實消化率,公式公式: 食入氮食入氮-糞氮糞氮 蛋白質的表觀消化率蛋白質的表觀消化率=100% 食入氮食入氮 食入氮食入氮-(糞氮糞氮-代謝糞氮代謝糞氮) 蛋白質的真實消化率蛋白質的真實消化率=100% 食入氮食入氮代謝糞氮：代謝糞氮：動物在采食無氮日糧時，由糞中排出的氮。動物在采食無氮日糧時，由糞中排出的氮。 主要包括消化道脫落物、

21、消化液殘余物以及主要包括消化道脫落物、消化液殘余物以及 消化道中微生物所含的氮。消化道中微生物所含的氮。（二）蛋白質的生物學價值（二）蛋白質的生物學價值 ( (Biological value- BV) BV) 1.1.概念概念： 動物體內存留的氮量占吸收氮量的比值。通常以%表示。BV表示動物體吸收的蛋白質轉化為體組織(或畜產品)蛋白質的效率。 存留氮存留氮 生物學價值生物學價值(BV) 100% 吸收氮吸收氮2.2.測定方法測定方法 運用氮平衡試驗測定。運用氮平衡試驗測定。分表觀生物學價值分表觀生物學價值(ABV)(ABV)和真實生物學價值和真實生物學價值(TBV)(TBV)。通常指的是。通

22、常指的是ABVABV 食入氮食入氮-(糞氮糞氮+尿氮尿氮) ABV 100% 食入氮食入氮-糞氮糞氮 食入氮食入氮-(糞氮糞氮-代謝糞氮代謝糞氮)-(尿氮尿氮-內源尿氮內源尿氮) TBV 100% 食入氮食入氮-(糞氮糞氮-代謝糞氮代謝糞氮)內源尿氮：內源尿氮：動物在采食無氮日糧時動物在采食無氮日糧時,由尿中排出的氮。是由動物體內蛋白由尿中排出的氮。是由動物體內蛋白 質代謝產生的氮。質代謝產生的氮。動物體內的氮平衡動物體內的氮平衡 正平衡 飼料氮糞氮+尿氮 體蛋白質沉積等平衡 飼料氮=糞氮+尿氮 體蛋白質不增不減負平衡 飼料氮糞氮+尿氮 體蛋白質分解 BV BV反映被動物消化吸收的飼料蛋白質在

23、動物體的利反映被動物消化吸收的飼料蛋白質在動物體的利 用程度。用程度。BVBV越高，蛋白質品質越好，營養(yǎng)價值越高。越高，蛋白質品質越好，營養(yǎng)價值越高。 常用豬飼料蛋白質的生物學價值常用豬飼料蛋白質的生物學價值(%) 飼料種類飼料種類 BV 飼料種類飼料種類 BV 大大 麥麥 46 大豆粕大豆粕 86 小小 麥麥 43 菜籽粕菜籽粕 63 燕燕 麥麥 59 棉籽粕棉籽粕 60 玉玉 米米 50 葵花籽粕葵花籽粕 60 高高 粱粱 34 椰籽粕椰籽粕 43 優(yōu)質小麥麩優(yōu)質小麥麩 59 馬鈴薯馬鈴薯(熟熟) 67 大米糠大米糠 31 苜蓿草粉和苜蓿草粉和 蠶蠶 豆豆 53 三葉草粉三葉草粉 79-8

24、1 羽扇豆羽扇豆 55 肉骨粉肉骨粉 60 （三）蛋白質凈利用率（三）蛋白質凈利用率 (net protein(net protein utilization: utilization: NPU)NPU)n沉積于動物體的蛋白質占食入蛋白質的比值。通常以沉積氮占食入氮的%表示: 沉積氮 NPU 100% 食入氮 或 食入氮-(糞氮+尿氮) 表觀NPU100% 食入氮 也可用蛋白質的消化率乘也可用蛋白質的消化率乘BVBV求得求得。禽一般用NPU評價蛋白質的營養(yǎng)價值。 NPU越高，飼料蛋白質品質越好，營養(yǎng)價值越高。作 業(yè)： （四）蛋白質效率比（四）蛋白質效率比 (protein efficiency

25、 ratio: PER)(protein efficiency ratio: PER) 食入每單位重量蛋白質的動物增重。 動物體增重動物體增重(克) PER = 食入蛋白質量食入蛋白質量(克) PER表示飼料蛋白質用于動物生長的效率，越高,該飼料蛋白質品質越好,營養(yǎng)價值越高。（五）氨基酸的化學評分 (Chemical score) 待測飼料蛋白中EAA含量與某種標準的蛋白中相應EAA含量之比，其比值最低的那種EAA的比值，稱為該待測蛋白質相對于標準蛋白質的化學評分，亦稱化學比分。以%表示。 飼料蛋白質中飼料蛋白質中EAAEAA含量含量 化學評分100% 動物組織動物組織( (或產品或產品) )

26、蛋白質中相應蛋白質中相應EAAEAA含量含量 在實際應用，常以飼料中AA含量與動物對AA的需要之比計算，即： 飼料中飼料中EAAEAA含量含量 氨基酸的化學評分 100% 動物相應動物相應AAAA的需要量的需要量仔豬用玉米-豆餅飼料(CP.12%)的AA化學評分 必需氨基酸必需氨基酸 需要量需要量(%) (%) 飼料中含量飼料中含量(%) (%) 化學評分化學評分 精氨酸精氨酸 0.20 0.77 385 0.20 0.77 385 組氨酸組氨酸 0.18 0.30 167 0.18 0.30 167 異亮氨酸異亮氨酸 0.50 0.58 116 0.50 0.58 116 亮氨酸亮氨酸 0.

27、60 1.31 218 0.60 1.31 218 賴氨酸賴氨酸 0.70 0.50 71.4 0.70 0.50 71.4蛋氨酸蛋氨酸+ +胱氨酸胱氨酸 0.45 0.48 107 0.45 0.48 107苯氨酸苯氨酸+ +酪氨酸酪氨酸 0.70 1.24 177 0.70 1.24 177 蘇氨酸蘇氨酸 0.45 0.51 113 0.45 0.51 113 色氨酸色氨酸 0.12 0.10 83.3 0.12 0.10 83.3 纈氨酸纈氨酸 0.50 0.59 118 0.50 0.59 118 （六）必需氨基酸指數(shù) （essential amino acid index）飼料蛋白質

28、中的EAA含量與標準蛋白質（常用雞蛋蛋白）中相應EAA含量之比的幾何平均數(shù)： n b1 b2 b3 bn EAAI= a1 a2 a3 an其中b1，b2，b3，bn為被考察蛋白質中的各種EAA含量；a1，a2，a3，an為標準蛋白質中相應EAA的含量（g/kg）；n為參與計算的EAA的個數(shù)。EAAIEAAI只能說明只能說明EAAEAA總量與標準蛋白的接近程度，沒有考慮限制總量與標準蛋白的接近程度，沒有考慮限制性性AAAA。（七）可消化、可利用和有效氨基酸（七）可消化、可利用和有效氨基酸1.可消化氨基酸： 食入的飼料蛋白質經消化后被吸收的AA。2.可利用氨基酸:食入蛋白質中能夠被動物消化吸收并

29、可用蛋 白質合成的AA。在飼料蛋白質、AA質量的評 定中主要是指家禽的可消化AA。3.有效氨基酸：有時是對可消化、可利用AA的總稱， 有時卻特指用化學方法測定的有效 Lys。（八）反芻動物蛋白質質量評定體系（八）反芻動物蛋白質質量評定體系NRC: 可吸收蛋白質體系可吸收蛋白質體系 （absorbed protein system） 降解食入蛋白降解食入蛋白（degraded intake protein, DIP） 未降解食入蛋白未降解食入蛋白（undegraded intake protein, UIP）；）；ARC:瘤胃的降解與非降解蛋白質體系瘤胃的降解與非降解蛋白質體系 瘤胃降解蛋白瘤胃

30、降解蛋白（rumen degradable protein, RDP） 瘤胃非降解蛋白瘤胃非降解蛋白（rumen undegradable protein, UDP）飼料蛋白質的降解率公式：飼料蛋白質的降解率公式： 十二指腸非氨氮十二指腸非氨氮- -瘤胃微生物氮瘤胃微生物氮降解率降解率=1 1- 食入飼糧氮食入飼糧氮降解率更精確的公式： 十二指腸非氨氮十二指腸非氨氮-(-(瘤胃微生物氮內源氮瘤胃微生物氮內源氮) )降解率降解率=1 1- 食入飼糧氮食入飼糧氮體內法（體內法（in vivoin vivo）、體外法（）、體外法（in vitroin vitro）尼龍袋法尼龍袋法 初始含氮量初始含氮

31、量- -瘤胃內培養(yǎng)后含氮量瘤胃內培養(yǎng)后含氮量降解率降解率= 初始含氮量初始含氮量體外人工瘤胃模擬裝置體外人工瘤胃模擬裝置 山羊的瘤胃、山羊的瘤胃、十二指腸瘺管十二指腸瘺管 奶牛瘤胃瘺管奶牛瘤胃瘺管 奶牛的十二指腸、回腸瘺管奶牛的十二指腸、回腸瘺管 三、飼糧氨基酸的平衡三、飼糧氨基酸的平衡 1.AA1.AA占飼糧的占飼糧的% %：整個飼糧中各種AA占飼糧風 干物質或DM的% 營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標準多采用此法，便于配合飼糧。 2.AA2.AA占占CP%CP%：飼糧中各種AA含量占飼糧CP的% 常用于比較蛋白質的品質，了解飼糧各種AA與理想蛋白質的差距。（二）氨基酸的缺乏（二）氨基酸的缺乏在低蛋白飼糧情

32、況下，可能有一種或幾種EAA含量不能滿足動物的需要。AA缺乏不等于蛋白質缺乏。如:南方機榨菜籽餅作為豬的主要蛋白質飼料，可能飼糧蛋白質水平超標，而個別AA（如Lys）含量仍不能滿足需要；或者蛋白質不足，但個別AA并不缺乏。（三）氨基酸的不平衡（三）氨基酸的不平衡1.1.氨基酸平衡：氨基酸平衡：日糧AA的種類、數(shù)量和相互間的比例與動物的需要量相符合。 當AA平衡時利用率最高。任何一種EAA不平衡都會導致動物體內蛋白質消耗增多，嚴重時還會導致生產性能明顯降低。2.AA2.AA不平衡：不平衡：飼糧AA的比例與動物所需比例不一致。 一般不會出現(xiàn)飼糧中AA比例都超過需要的情況，往往是大部分AA符合需要，

33、個別AA偏低。不平衡主要是比例問題，缺乏主要是量不足。在實際生產中，飼糧AA不平衡一般都同時存在AA的缺乏。（四）氨基酸的互補（四）氨基酸的互補n在飼糧配合中，利用各種飼料AA含量和比例的不同，通過兩種或兩種以上飼料蛋白質的配合，相互取長補短，彌補AA的缺陷，使飼糧AA比例達到較理想狀態(tài)。n在生產實踐中提高飼糧蛋白質品質和利用率的經濟有效方法。（五）氨基酸的拮抗（五）氨基酸的拮抗n某些AA過量，在腸道和腎小管吸收時與另一種或幾種AA產生競爭，增加機體對這種（些）AA需要的現(xiàn)象。 如Lys干擾Arg在腎小管重吸收而增加Arg需要； Val與Leu、Ile間拮抗； Phe與Val、Thr，Leu與

34、Gly，Tyr與Trp間拮抗n拮抗的AA間，比例相差越大，拮抗作用越明顯;n拮抗往往伴隨AA的不平衡。（六）氨基酸中毒（六）氨基酸中毒n在自然條件下，幾乎不存在AA中毒，只有在使用合成AA大大過量時才有可能發(fā)生。n在日糧中某些單體AA過量會引起動物中毒。nMet毒性最強，過量抑制生長，且不能通過補充其他AA加以消除。nTyr、Phe、Trp、His等過量也有毒性。n在含酪蛋白的正常飼糧中加入5%的Lys或Met、Trp、Leu、Glu，都可導致動物采食量下降和嚴重的生產障礙。( (七七) )日糧氨基酸的平衡方法日糧氨基酸的平衡方法1.1.利用利用AAAA的互補的互補: : 兩種或兩種以上含限制

35、性兩種或兩種以上含限制性AAAA不同的飼料配合不同的飼料配合, ,彌補彌補 相互間相互間AAAA的缺陷的缺陷, ,使日糧中使日糧中AAAA盡可能接近動物需要盡可能接近動物需要, , 提高提高 BVBV; ;2.2.添加限制性添加限制性AA:AA: 首先考慮第一限制性首先考慮第一限制性AAAA, ,在添加了第一限制性在添加了第一限制性AAAA的基的基 礎上礎上, ,再考慮第二、第三、第四再考慮第二、第三、第四限制性限制性AAAA。反之。反之, , 有時還會加大日糧有時還會加大日糧AAAA的不平衡的不平衡, ,產生不良影響。產生不良影響。添加限制性氨基酸的應用添加限制性氨基酸的應用： A.當EAA

36、不足時，添加限制性單體AA，而無需補充蛋白質，且效果比添加蛋白質好。 玉米芝麻餅型玉米芝麻餅型日糧添加賴氨酸的效果日糧添加賴氨酸的效果 成分含量(%) 成 績 飼 料 賴氨酸粗蛋白增重(g) 增重/飼料1.玉米+豆餅 1.10 20.3 243 0.662.玉米+芝麻餅 0.56 20.3 68 0.363.飼料2+賴氨酸 1.10 20.3 222 0.614.玉米+芝麻餅 1.10 38.0 144 0.445.飼料4+賴氨酸 1.46 38.0 181 0.46B.B.添加限制性添加限制性AAAA，可降低日糧，可降低日糧CPCP含量，使生產性能不變還含量，使生產性能不變還可減少環(huán)境污染。

37、可減少環(huán)境污染。第四節(jié)第四節(jié) 非蛋白氮的利用非蛋白氮的利用一、動植物體中的一、動植物體中的NPNNPN游離氨基酸、酰胺類、含氮的糖苷和游離氨基酸、酰胺類、含氮的糖苷和脂肪、生物堿、銨鹽、硝酸鹽、甜菜脂肪、生物堿、銨鹽、硝酸鹽、甜菜堿、膽堿、嘧啶和嘌呤等。堿、膽堿、嘧啶和嘌呤等。二、反芻動物對二、反芻動物對NPNNPN的利用的利用（一）瘤胃微生物對（一）瘤胃微生物對NPNNPN利用有利用有2-42-4周逐漸適應期周逐漸適應期；（二）營養(yǎng)物質（二）營養(yǎng)物質 用尿素做氮源，應補充用尿素做氮源，應補充S S、P P、FeFe、MnMn、CoCo等的不足，等的不足，N:S10-14:1N:S10-14:1；當已滿足瘤胃微生物正常生長對氮的需要時，；當已滿足瘤胃微生物正常生長對氮的需要時，添加尿素效果不佳；添加尿素效果不佳；（三）注意氨中毒（三）注意氨中毒 添加尿素，瘤胃氨添加尿素，瘤胃氨800mg/L800mg/L，血氨濃度超過，血氨濃度超過50mg/