1、中國八大菜系中國八大菜系 概述 中國菜肴在流傳中分為許多流派，其中為社會所公認(rèn)的最有影響、最有代表性的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色是分不開的，同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。 八大菜系分布魯菜魯菜 其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖糖醋黃河鯉魚

2、醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆湯爆雙脆”、“燒海螺燒海螺”、“燒蠣蝗燒蠣蝗”、“烤大蝦烤大蝦”、“清湯清湯燕窩燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉干蒸加吉魚魚”、“油爆海螺油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有種有“扒原殼鮑魚扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃奶湯核桃。水晶肘子水晶肘子糖醋魚糖醋魚五彩肚片五彩肚片四喜丸子四喜丸子川菜川菜 其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其

3、他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐” 、“宮保雞丁”等 。家常豆腐蜜棗百合南瓜毛氏東坡肉魚香肉絲閩菜閩菜 其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。 冰糖燕窩東星斑莆田菜白斬河田雞鮑魚鮑魚蘇菜蘇菜 其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。

4、蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“清燉獅子頭 ”等。 浙菜浙菜 其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地 ，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”。炒年糕干貝白菜心龍井蝦仁油爆三鮮湘菜湘菜 其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒

5、、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有品種有“臘味合蒸臘味合蒸”、“東安子雞東安子雞”、“麻辣子麻辣子雞雞”、“紅煨魚翅紅煨魚翅”、“湯泡肚湯泡肚”、“冰糖湘冰糖湘蓮蓮”、“金錢魚金錢魚”等。等。 冰糖湘蓮荷葉蒸徽菜徽菜 其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚” 、“無為熏鴨”等。 霸王別姬土鍋狗肉秋華吐艷粵菜 其特點(diǎn)是，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有