1、 新開餐廳如何市場定位新開餐廳如何市場定位 專業餐飲管理網站優秀餐飲管理咨詢平臺新開餐廳除了事前要有充分的調研外新開餐廳除了事前要有充分的調研外,還要定位準確還要定位準確,在同一條街上在同一條街上,經營同樣產品的兩家餐廳，一家天經營同樣產品的兩家餐廳，一家天天等位，另一家門可羅雀，為什么？天等位，另一家門可羅雀，為什么？經營餐廳，最怕的就是定位不準或根本沒有市場定經營餐廳，最怕的就是定位不準或根本沒有市場定位，只是拍腦袋想開個餐廳；位，只是拍腦袋想開個餐廳；還有就是抱著無所謂的態度經營開餐廳，比如只是還有就是抱著無所謂的態度經營開餐廳，比如只是想開著玩玩的，最后倒閉，這種投資者都是無所想開著玩

2、玩的，最后倒閉，這種投資者都是無所謂型的；謂型的；如果你為生活或投資目的而來開餐廳的，以下內容如果你為生活或投資目的而來開餐廳的，以下內容就必須要學，餐廳經營沒有準確的市場定位是不就必須要學，餐廳經營沒有準確的市場定位是不行的，下面的內容是教你如何進行市場定位。行的，下面的內容是教你如何進行市場定位。為什么要進行市場細分為什么要進行市場細分根據什么尺度進行市場細分根據什么尺度進行市場細分如何評估每個細分市場如何評估每個細分市場選擇何種細分市場作為目標市場選擇何種細分市場作為目標市場新開餐廳如何市場定位新開餐廳如何市場定位 一、市場細分的概念一、市場細分的概念 第一階段：無差異營銷第一階段：無差

3、異營銷第二階段：差異營銷第二階段：差異營銷第三階段：目標市場營銷第三階段：目標市場營銷 1 1、市場細分的實踐基礎、市場細分的實踐基礎市場細分：為了更好地對顧客提供產品市場細分：為了更好地對顧客提供產品 和服務，把一個市場按照某種基礎分成和服務，把一個市場按照某種基礎分成 若干子市場（細分市場）的過程若干子市場（細分市場）的過程2 2、市場細分的邏輯思想、市場細分的邏輯思想單一顧客的單一顧客的單一需要單一需要所有顧客的所有顧客的所有需要所有需要單一公司服務范圍選擇單一公司服務范圍選擇1、消費者市場、消費者市場 （Consumer market）2、產業市場產業市場 （Industrial ma

4、rket）二、市場細分的基礎二、市場細分的基礎1 1、消費者市場細分、消費者市場細分地理地理（Geographic） 地區地區 城市規模城市規模 人口密度人口密度 氣候氣候 人口統計人口統計(Demographic) 年齡年齡 性別性別 家庭生命周期家庭生命周期 收入收入 教育程度教育程度 職業職業1 1、消費者市場細分、消費者市場細分行為行為(Behavioral) 態度態度 利益利益 準備階段準備階段 忠誠度忠誠度 使用度使用度 使用狀況使用狀況1 1、消費者市場細分、消費者市場細分心理心理 社會等級社會等級 生活方式生活方式 個性個性1 1、消費者市場細分、消費者市場細分來源忠誠度來源忠

5、誠度 公司規模公司規模平均采購規模平均采購規模 使用度使用度產品用途產品用途 業務類型業務類型地理位置地理位置 采購狀況采購狀況特征重要性特征重要性 2 2、產業市場細分、產業市場細分1、細分市場的規模、細分市場的規模2、細分市場的吸引力細分市場的吸引力3、公司的目標和資源、公司的目標和資源三、細分市場的評價三、細分市場的評價（1）計算當前市場規模）計算當前市場規模 平均購買量計算平均購買量計算 Q = n Q = n q q p p1 1、細分市場的規模、細分市場的規模其中其中 Q Q：市場需求市場需求 n n：購買人數購買人數 q q：每一購買者購買數量每一購買者購買數量 p p：單位產品

6、平均價格單位產品平均價格Q = n Q = n q q p p（1）計算當前市場規模）計算當前市場規模 市場累加方法市場累加方法 Q=Q=n nijijq qijij i j i j 1 1、細分市場的規模、細分市場的規模 Q=Q=n nijijq qijij i ji j 其中其中 Q Q：市場求市場求 n nijij：第第i i類行業中第類行業中第j j種規模種規模 的企業數量的企業數量 q qijij：該種企業的平均購買量該種企業的平均購買量 1 1、細分市場的規模、細分市場的規模（1）計算當前市場規模）計算當前市場規模 連鎖比例方法連鎖比例方法 Q=Q=n n r r r ri i r

7、 rijij r rijkijk其中：其中：n: n: 購買者人數購買者人數r: r: 每人平均可支配收入每人平均可支配收入r ri i: : 可支配收入中用于可支配收入中用于i i大類支出的大類支出的 比例比例r rijij： i i大類支出中用于購買大類支出中用于購買j j類產品類產品 的比例的比例r rijkijk: : 購買購買j j類產品的支出中用于購買類產品的支出中用于購買 k k種產品的比例種產品的比例1 1、細分市場的規模、細分市場的規模(2)(2)市場需求預測市場需求預測 購買意向調查方法購買意向調查方法 Q=Q=knkni i p pi i i i其中：其中：k: k: 被

8、調查人數占總潛在購買者人被調查人數占總潛在購買者人 數比例的倒數數比例的倒數n ni i: : 被調查者中具有第被調查者中具有第i i種購買概率的種購買概率的 人人數數p pi i: : 第第i i種概率的值種概率的值1 1、細分市場的規模、細分市場的規模(2)(2)市場需求預測市場需求預測 平均預測法平均預測法 指數平滑法指數平滑法最小二乘法最小二乘法趨勢外推法趨勢外推法(2)(2)市場需求預測市場需求預測 回歸分析法回歸分析法概率預測法概率預測法定性預測法定性預測法1 1、細分市場的規模、細分市場的規模2 2、細分市場的吸引力、細分市場的吸引力獲利性獲利性 增長率增長率生產能力生產能力 競

9、爭者多少競爭者多少進入難易程度進入難易程度 競爭者的威脅競爭者的威脅 3 3、目標和資源、目標和資源1 1、餐廳經營目標對象的確定；、餐廳經營目標對象的確定；2 2、餐廳自身具備的資源分析；、餐廳自身具備的資源分析；四、目標市場的選擇四、目標市場的選擇1 1、針對當地消費顧客喜好調查；、針對當地消費顧客喜好調查；2 2、針對當地消費重點區域的分析；、針對當地消費重點區域的分析；3 3、尋找目標市場的店址分析；、尋找目標市場的店址分析；4 4、目標市場的重點調查階段。、目標市場的重點調查階段。五、新開餐廳如何市場定位五、新開餐廳如何市場定位市場定位市場定位= =目標市場目標市場 + + 差別化差

10、別化 1 1、餐飲的市場定位一定要準確，在同一產、餐飲的市場定位一定要準確，在同一產品同一區域的競爭，需要與競爭對手之品同一區域的競爭，需要與競爭對手之間的差別分析。間的差別分析。2 2、目標市場和差別化是市場定位的主要標、目標市場和差別化是市場定位的主要標準。準。綠滿家專家點評與建議：綠滿家專家點評與建議：新開餐廳，在準備投資前一定要有投資計劃書，對新開餐廳，在準備投資前一定要有投資計劃書，對準備經營的餐廳進行市場定位分析和提前做好營準備經營的餐廳進行市場定位分析和提前做好營銷計劃；銷計劃；新開餐廳，如果是沒有餐飲經營經驗的投資者，最新開餐廳，如果是沒有餐飲經營經驗的投資者，最好是以加盟的方式投資，否則需要請到較好的餐好是以加盟的方