1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上復(fù) 習(xí) 題 一、填空1廠址選擇的基本方法之一是方案比較法，這種方法是通過對(duì)項(xiàng)目不同選址方案的 投資 費(fèi)用和 經(jīng)營 費(fèi)用做對(duì)比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟(jì)效益方面的廠址優(yōu)選方法。2. 食品工廠總平面設(shè)計(jì)中主車間、倉庫等應(yīng)按 生產(chǎn) 流程布置，動(dòng)力設(shè)施應(yīng) 接近 負(fù)荷中心。3. 食品工廠設(shè)計(jì)過程中的廠區(qū)可以根據(jù)生產(chǎn)、管理和生活的需要，將全廠場地劃分為 廠前 區(qū)、 生產(chǎn) 區(qū)、廠后區(qū)、廠房左側(cè)區(qū)、廠房右側(cè)區(qū)等。4.動(dòng)力車間包括 鍋爐房 、變電站等， 應(yīng)布置在主廠房的 下 風(fēng)向。5.主生產(chǎn)車間是工廠生產(chǎn)的 核心 ，其他設(shè)施均圍繞主生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行布置，因此主生產(chǎn)車間建筑物的布置位

2、置 是決定 全廠布置的關(guān)鍵。6.為了便于設(shè)計(jì)選用，有利于管件成批生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本和便于互換，國家制定了管件標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化的最基本參數(shù)是 公稱直徑 和 公稱壓力 。7.基本建設(shè)按經(jīng)濟(jì)目的分為 生產(chǎn) 性建設(shè)和 非生產(chǎn) 性建設(shè)。8.工廠設(shè)計(jì)分為初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)階段，這兩個(gè)階段都要繪制設(shè)備布置圖。但兩者對(duì)設(shè)備布置設(shè)計(jì) 深度 和 內(nèi)容 要求有所不同。9.工藝流程圖的設(shè)計(jì)時(shí)，用 粗 線畫出物料流程管線，并畫出流向箭頭。用 中粗 線畫水、汽、空氣等動(dòng)力管線，并畫出流向箭頭。10.物料衡算是設(shè)備選型的 依據(jù) ，而設(shè)備選型則要符合 工藝 要求。11.食品工廠設(shè)計(jì)包括 總體 設(shè)計(jì)與 局部 設(shè)計(jì)。12.基本建設(shè)

3、程序按先后順序分為 前期準(zhǔn)備 階段， 項(xiàng)目實(shí)施 階段和竣工驗(yàn)收階段三個(gè)階段。13.基本建設(shè)按經(jīng)濟(jì)目的分為 生產(chǎn) 性建設(shè)和 非生產(chǎn) 性建設(shè)。14.廠址選擇包含 地點(diǎn) 選擇和 場地 選擇這兩個(gè)方面。15.廠址選擇的基本方法之一是方案比較法，這種方法是通過對(duì)項(xiàng)目不同選址方案的 投資費(fèi)用 費(fèi)用和 經(jīng)營費(fèi)用 費(fèi)用做對(duì)比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟(jì)效益方面的廠址優(yōu)選方法。16.在廠房布置時(shí)時(shí)，當(dāng)生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)過程聯(lián)系較為緊密，工作性質(zhì)差異不大，場地較平坦時(shí)，宜采用 集中式 廠房設(shè)計(jì)，當(dāng)生產(chǎn)規(guī)模較大，生產(chǎn)過工作性質(zhì)差異較大，場地地勢不平坦時(shí)，宜采用 分離式 廠房進(jìn)行設(shè)計(jì)。17.動(dòng)力車間包括鍋爐房、

4、變電站、空壓站、制冷站、真空站等，尤其是鍋爐房應(yīng)布置在主廠房的 下 風(fēng)向，并位于全廠地勢 最低 的位置，以便冷凝水的回流。 18.為了便于管路設(shè)計(jì)選用和管件成批生產(chǎn)、降低生產(chǎn)成本及互換，國家制定了管件標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化的最基本參數(shù)就是公稱直徑 和 公稱壓力 兩個(gè)參數(shù)。19.工藝流程圖設(shè)計(jì)包括生產(chǎn)工藝流程 示意圖 圖，生產(chǎn)工藝流程 草圖 和車間生產(chǎn)工藝流程布置圖設(shè)計(jì)三個(gè)階段。20.食品工廠所用設(shè)備安特性分為專業(yè)設(shè)備、通用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。專門為某些食品生產(chǎn)而配置的專業(yè)性較強(qiáng)設(shè)備稱為專業(yè)設(shè)備，而工廠使用的泵、風(fēng)機(jī)、電動(dòng)機(jī)等機(jī)電產(chǎn)品稱為 通用 設(shè)備。操作臺(tái)面、貯存池、槽、罐、塔等屬于 非標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備。二、判

5、斷1、食品工廠的工藝設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為核心的設(shè)計(jì)。（ ）2、產(chǎn)品方案的制定與生產(chǎn)季節(jié)沒有關(guān)系。（ × ）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；根據(jù)原料生產(chǎn)季節(jié)及保藏時(shí)間確定產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)期；3、為保證各物料運(yùn)輸通暢，物料在車間可以重復(fù)往返。（ × ）為保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合。4、車間工藝設(shè)計(jì)應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。（ ）5、設(shè)備要盡量按工藝流水線安排。（ ）6、建筑結(jié)構(gòu)有磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼結(jié)構(gòu)。（ ）7、一般說來，給排水、供電儀表、供汽這三者不管工廠規(guī)模大小都得具備。（ ）8、一般新建食品工廠的工藝設(shè)計(jì)都是以年

6、產(chǎn)量為基準(zhǔn)。（ × ）一般新建工廠的工藝設(shè)計(jì)都是以班產(chǎn)量為基準(zhǔn)。9、為了適應(yīng)食品工廠生產(chǎn)的季節(jié)性變化，一般需要配備不少于兩臺(tái)型號(hào)相同或不同的鍋爐。（× ）鍋爐只與生產(chǎn)工藝有關(guān)。10、原料相同，如果所確定的工藝路線和條件不相同，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。（ ）11 食品工廠建設(shè)屬于生產(chǎn)性基礎(chǔ)建設(shè)項(xiàng)目，可以不遵循基本建設(shè)的程序。（ × ）食品工廠建設(shè)屬于生產(chǎn)性基礎(chǔ)建設(shè)項(xiàng)目，需遵循基本建設(shè)的程序。12 食品工廠產(chǎn)品生產(chǎn)方案的制定不受農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)的影響。（ × ）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；根據(jù)原料生產(chǎn)季節(jié)及保藏時(shí)間確定產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)期；13 食品工廠設(shè)計(jì)過程中為保證生產(chǎn)工藝

7、過程的流暢進(jìn)行，工廠、車間內(nèi)部的人流、物流要按各自的路線流動(dòng)，物料在車間必須各走各的線路，不能相互交叉迂回運(yùn)輸。（ ）14 車間工藝設(shè)計(jì)應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。精細(xì)操作車間采光率應(yīng)大于1/5，一般車間采光率在1/61/8之間。（ ）15 生產(chǎn)設(shè)備在車間布置時(shí)，要盡量按工藝流水線安排。笨重設(shè)備、固定設(shè)備，要布置在車間中心位置，并距墻留有一定的操作和維修空間。（ × ）笨重設(shè)備、固定設(shè)備、專用設(shè)備應(yīng)盡量布局在車間四周，距墻留有一定設(shè)備檢修距離。16、工廠車間建筑結(jié)構(gòu)有磚木結(jié)構(gòu)、磚混結(jié)構(gòu)、鋼筋混泥土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。同時(shí)有單層車間和多層車間之分，多層結(jié)構(gòu)一般為鋼筋混泥土結(jié)構(gòu)。

8、（ ）17、無論食品工廠生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)性質(zhì)差異如何，食品工廠都需要給排水、供電、供汽系統(tǒng)。給水、給汽系統(tǒng)能力大小可按定額估算法和精確計(jì)算法加以確定。（ ）18、在進(jìn)行食品工廠原材料計(jì)算時(shí)，是根據(jù)質(zhì)量守恒和能量守恒兩個(gè)定律進(jìn)行計(jì)算，為使計(jì)算過程準(zhǔn)確，需要選取一定的計(jì)算基準(zhǔn)，一般以每噸原料、每噸成品或每批次原料或成品作為計(jì)算基準(zhǔn)。（ ）19、食品工廠車間工藝布置設(shè)計(jì)時(shí)，食品工廠車間建筑尺寸的設(shè)計(jì)只考慮車間生產(chǎn)設(shè)備大小尺寸，可不考慮建筑模數(shù)要求。（× ）廠房高度及柱網(wǎng)布置，應(yīng)根據(jù)設(shè)備布置要求確定，同時(shí)要盡可能符合建筑模數(shù)，以充分利用建筑結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制構(gòu)件，節(jié)約建筑設(shè)計(jì)與施工費(fèi)用。20、在食品

9、工廠車間管道設(shè)計(jì)時(shí)，管道布置不僅要整齊美觀，同時(shí)水平管道需要具有一定的坡度，以便管道內(nèi)物料的排出。（ ）21公稱直徑是管子名義直徑，不是管子內(nèi)徑，而是管子外徑。管子公稱直徑一定，管子外徑也就確定了，而管子的內(nèi)徑則根據(jù)壁厚不同而不同。（ × ）公稱直徑是管子的名義直徑，不是管子內(nèi)徑，也不是管子外徑，而是與管子的外徑相近又小于外徑的一個(gè)數(shù)值。管子的公稱直徑一定，管子的外徑也就確定了，而管子的內(nèi)徑則根據(jù)壁厚不同而不同。三、名詞解釋基本建設(shè)：是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝，是一項(xiàng)為發(fā)展生產(chǎn)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)的建設(shè)。固定資產(chǎn)：可供長期使用，并在使用過程中始終保持其原有實(shí)物狀態(tài)且使用期限和單項(xiàng)價(jià)值在國

10、家規(guī)定限額以上的勞動(dòng)資料和其他物質(zhì)資料。基本建設(shè)程序：是指基本建設(shè)項(xiàng)目在整個(gè)建設(shè)過程中各項(xiàng)工作執(zhí)行的先后次序。風(fēng)向玫瑰圖：將某地各方向風(fēng)頻率按一定的比例，在方位坐標(biāo)上描點(diǎn)，連成一條多邊形的封閉曲線，稱之為某地風(fēng)向頻率玫瑰圖。風(fēng)速玫瑰圖：將常年每個(gè)方向吹向某地址的風(fēng)速平均值按一定的比例，在方位坐標(biāo)上描點(diǎn)，可連成一條多邊形的封閉曲線，稱之為某地風(fēng)速玫瑰圖。污染系數(shù)：污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均風(fēng)速，用來表示污染程度的大小。豎向布置設(shè)計(jì)：是對(duì)工廠建筑物、構(gòu)筑物、運(yùn)輸、綠化等與水平方向相垂直方向的相對(duì)空間位置布置設(shè)計(jì)，即廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)。工廠總平面設(shè)計(jì)：工廠所有設(shè)施的總體布置的平面設(shè)計(jì)，包括水平方

11、向和垂直方向兩個(gè)方面的設(shè)計(jì)。產(chǎn)品方案（生產(chǎn)綱領(lǐng)）：是食品廠全年（季度、月）生產(chǎn)產(chǎn)品品種和規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及生產(chǎn)班次等的綜合計(jì)劃安排。管道補(bǔ)償：管路在輸送熱介質(zhì)液體時(shí)(如蒸汽、冷凝水、過熱水等)會(huì)受熱膨脹，對(duì)此應(yīng)考慮管路的熱伸長量的補(bǔ)償問題。工廠平面布置設(shè)計(jì)：是在用地范圍內(nèi)對(duì)規(guī)劃的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施在水平方向的相對(duì)位置和相互關(guān)系進(jìn)行的合理布置規(guī)劃。車間工藝布置設(shè)計(jì)：就是對(duì)廠房內(nèi)的生產(chǎn)車間和生產(chǎn)設(shè)備的位置、排列作出合理的安排和布置和規(guī)劃，并以車間布置圖紙的形式表達(dá)出來的過程。綠化系數(shù)： K4= A4/A X100% K4是指全廠可綠化地面積A4占全廠占地面積的百分率。(10-1

12、5%）建筑系數(shù)： K1 = A1+A2 /A X100% K1是建、構(gòu)筑物與堆場、作業(yè)場占地面積之和占全廠占地面積的百分率。通常控制K1在35%50%為宜.土地利用系數(shù)： K2=(A1 +A2+A3)/A X100% K2是包括全廠建、構(gòu)筑物與土建設(shè)施在內(nèi)的占地面積同全廠占地面積比值的百分率。(50-70%)工廠生產(chǎn)強(qiáng)度：q=G/A （G年產(chǎn)量），即工廠年產(chǎn)量與廠區(qū)占地面積的比值。平面布置圖：是一幢房屋的水平剖切視圖，即假象用一水平面，經(jīng)過門窗洞口把房屋切開，移去上面部分，向下觀看所得到的水平投影。可行性研究：是指在調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過市場分析、財(cái)務(wù)分析和分析，對(duì)各種投資項(xiàng)目的技術(shù)可行性與經(jīng)濟(jì)合

13、理性進(jìn)行的綜合評(píng)價(jià)。 擴(kuò)初設(shè)計(jì)：是根據(jù)已經(jīng)批準(zhǔn)的可行性研究報(bào)告，確定全廠性的設(shè)計(jì)原則、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)方案和重大技術(shù)問題解決方法的最初設(shè)計(jì)工作。施工圖設(shè)計(jì)：是根據(jù)初步設(shè)計(jì)確定的設(shè)計(jì)原則和設(shè)計(jì)方案，根據(jù)建筑施工、設(shè)備制造和安裝工程的要求進(jìn)一步細(xì)化，滿足建筑工程施工、設(shè)備安裝、自動(dòng)控制等建設(shè)及造價(jià)預(yù)算需要的詳細(xì)設(shè)計(jì)。工藝設(shè)計(jì)：是對(duì)生產(chǎn)車間生產(chǎn)過程的工藝流程和車間設(shè)備布置的設(shè)計(jì)，是決定車間組成、工藝過程、設(shè)備及設(shè)備排布的關(guān)鍵步驟。 總平面設(shè)計(jì)：工廠總體布置的平面設(shè)計(jì)，包括水平方向和垂直方向兩個(gè)方面的設(shè)計(jì)。綠地面積：指能夠用于綠化的土地面積，不包括屋頂綠化、垂直綠化和覆土小于2米的土地。 綠化覆蓋面積：

14、各類綠地的實(shí)際綠化種植覆蓋面積、街道綠化覆蓋面積，屋頂綠化覆蓋面積以及零散樹木的覆蓋面積，但喬木下的灌木投影面積、不得計(jì)入在內(nèi)，以免重復(fù)。公稱直徑：又稱通稱直徑、公稱通徑。是為了使管子、法蘭和閥門等連接尺寸統(tǒng)一，將管子和管道用的零部件直徑加以標(biāo)準(zhǔn)化以后的標(biāo)準(zhǔn)直徑。公稱壓力：把管道及管件所承受的壓力，也分成若干個(gè)規(guī)定的壓力等級(jí)，這種規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)壓力等級(jí)就是公稱壓力。管路軸測圖：是一種按空間透視原理而表達(dá)的管路及管路組成的具有顯明立體感的管路圖。管路附件：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修需要，管路中還有許多其他構(gòu)件，如短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、盲板、閥門等，我們通常稱這些構(gòu)件為管路附

15、件，簡稱管件和閥件。管道試驗(yàn)：為檢測管道安裝的機(jī)械性能及嚴(yán)密性，包括壓力試驗(yàn)和介質(zhì)試驗(yàn)。管道標(biāo)志：為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁涂有各種不同顏色的油漆，既可保護(hù)管路外壁不受環(huán)境大氣影響而腐蝕，同時(shí)也用來區(qū)別管路的類別，使人們醒目地知道管路輸送的是什么介質(zhì)，這就是管路的標(biāo)志。管道補(bǔ)償：管路在輸送熱介質(zhì)時(shí)(如蒸汽、冷凝水、過熱水等)會(huì)受熱膨脹，輸送冷介質(zhì)時(shí)會(huì)受冷收縮，因此應(yīng)考慮管路的冷熱伸長量的補(bǔ)償問題。四、簡答：1簡述可行性研究的依據(jù)和作用？ 依據(jù)：（1）國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展長遠(yuǎn)規(guī)劃及行業(yè)和區(qū)域發(fā)展規(guī)劃，國家優(yōu)先發(fā)展相關(guān)政策。（2）市場供求狀況及發(fā)展變化趨勢及原料能源資源狀況。（3）國家計(jì)劃部門

16、批準(zhǔn)的項(xiàng)目建議書。（4）項(xiàng)目區(qū)的地理、自然、氣象、地質(zhì)、資源、人文、交通通信、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等基礎(chǔ)資料。（5）與項(xiàng)目有關(guān)的工程技術(shù)方面標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等。（6）國家公布的關(guān)于項(xiàng)目評(píng)價(jià)的相關(guān)參數(shù)。作用：（1）項(xiàng)目進(jìn)行投資決策的依據(jù)。（2）向金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款的依據(jù)。（3）與有關(guān)部門洽談合同和協(xié)議的依據(jù)。（4）項(xiàng)目設(shè)計(jì)和項(xiàng)目實(shí)施的依據(jù)。（5）制定技術(shù)方案和設(shè)備方案的基礎(chǔ)。（6）安排建設(shè)前期和項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃的工作參考。（7）審查項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的依據(jù)。2簡述食品工廠廠址選擇的幾個(gè)基本方法？ 統(tǒng)計(jì)法把各備選廠址方案的諸項(xiàng)條件當(dāng)作影響因素，對(duì)各備選廠址的各影響因素逐一比較其優(yōu)缺點(diǎn)，打分評(píng)價(jià)，最后把諸因素的分值進(jìn)行

17、統(tǒng)計(jì)，得出最佳廠址的選擇結(jié)論。方案比較法對(duì)各廠址備選址方案的投資費(fèi)用和經(jīng)營費(fèi)用對(duì)比，作出選址決定。先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個(gè)廠址，列出可比較因素，進(jìn)行初步分析比較后，從中選出兩三個(gè)較為合適的廠址方案，再進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查、勘察。并分別計(jì)算出各方案的建設(shè)投資和經(jīng)營費(fèi)用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營費(fèi)用均為最低的方案，為可取方案。評(píng)分優(yōu)選法對(duì)各廠址備選址方案的影響因素列表，按其各因素的影響重要程度給予一定比重權(quán)重和評(píng)分值，最后，將各方案所有比重權(quán)重與對(duì)應(yīng)評(píng)價(jià)值相乘之和，得出指標(biāo)評(píng)價(jià)分，評(píng)價(jià)分最高者為最佳方案。最小運(yùn)輸費(fèi)用法分別計(jì)算不同備選廠址方案的運(yùn)輸費(fèi)用，包括原材料、燃料、產(chǎn)成品的運(yùn)費(fèi)，選擇其中運(yùn)費(fèi)最小的方案作

18、為優(yōu)選方案。3食品工廠廠址選擇報(bào)告包括哪些內(nèi)容？ (一) 概述 (二) 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) (三) 廠址條件 (四) 廠址方案比較 (五) 相關(guān)附件資料4什么叫風(fēng)向玫瑰圖？什么叫風(fēng)速玫瑰圖？他們各有何用？ 常年每個(gè)方向吹向某地址的風(fēng)之次數(shù)占全年總風(fēng)次數(shù)的百分率稱為某地的該風(fēng)向頻率，將某地各方向風(fēng)頻率按一定的比例，在方位坐標(biāo)上描點(diǎn)，連成一條多邊形的封閉曲線，稱之為某地風(fēng)向頻率玫瑰圖。將常年每個(gè)方向吹向某地址的風(fēng)速平均值按一定的比例，在方位坐標(biāo)上描點(diǎn)，可連成一條多邊形的封閉曲線，稱之為某地風(fēng)速玫瑰圖。作用：（1）確定當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向（2）確定當(dāng)?shù)馗鞣较蝻L(fēng)速平均值（3）計(jì)算污染系數(shù)，判斷下風(fēng)向受污染程度

19、。5簡述食品工廠單位工程設(shè)施在總平面布置中的相互關(guān)系？ 主要使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系示意圖6廠區(qū)內(nèi)主要建、構(gòu)筑物按功能不同可分為幾類？并分別說明各類建、構(gòu)筑物的排布原則。 1.生產(chǎn)車間， 2.輔助車間， 3.倉庫， 4.動(dòng)力設(shè)施， 5.供水設(shè)備， 6.排水設(shè)備， 7.全廠性設(shè)施（1) 主生產(chǎn)車間建筑物的布置位置主生產(chǎn)車間是工廠生產(chǎn)的核心，其他設(shè)施均圍繞主生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行布置，主生產(chǎn)車間建筑物位置決定全廠布置。1、主生產(chǎn)車間首先布置在生產(chǎn)區(qū)的中心地帶。2、其所在位置應(yīng)當(dāng)?shù)貏萜教梗啬土Τ^(1.52)×105Nm2；3、朝向應(yīng)正面朝陽或偏南布置，或與地區(qū)主風(fēng)向成60-9

20、0°角布置。根據(jù)地形和四周環(huán)境，可沿街道布置。4、主生產(chǎn)車間要沿生產(chǎn)流程呈鏈條狀布置。5、生產(chǎn)車間布置位置應(yīng)以直通生活區(qū)和廠大門為宜。（二)輔助車間建筑物的布置位置1、輔助車間建筑物的位置應(yīng)靠近其服務(wù)的主車間廠房或其服務(wù)對(duì)象的等距離處。2、布置在廠區(qū)左側(cè)或右側(cè)處（三)動(dòng)力車間建筑物的布置位置1、動(dòng)力車間（包括鍋爐房、冷凍站、真空站、空壓站、變電所等）應(yīng)盡量靠近其服務(wù)的具體部門。2、 布置在廠區(qū)的下風(fēng)向，防止對(duì)整個(gè)生產(chǎn)區(qū)造成污染。（4) 行政后勤管理部門建筑設(shè)施總體布置位置1、應(yīng)集中在廠前區(qū)。 2、多設(shè)置在工廠的大門處臨近兩側(cè)。3、辦公大樓要正對(duì)著入口并且附以大型花池綠化及側(cè)旁美化，有

21、體現(xiàn)廠址方位朝向作用。（五)確定廠區(qū)建、構(gòu)筑物間的距離7簡述食品工廠綠化、美化的重要意義和要求。綠化功能：吸收和滯留有害氣體，補(bǔ)充新鮮空氣；吸收滯留粉塵等；減弱噪音；防火防震；穩(wěn)定土基；殺菌作用；調(diào)節(jié)和改善小氣候。設(shè)計(jì)要求：綠化布置應(yīng)符合工廠總體規(guī)劃和食品衛(wèi)生、安全要求，要與總平面布置統(tǒng)一進(jìn)行設(shè)計(jì)，布置應(yīng)根據(jù)企業(yè)性質(zhì)、環(huán)境保護(hù)及廠容、景觀要求，結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀粭l件、植物生態(tài)習(xí)性、抗污性能和苗木來源，因地制宜。綠化布置應(yīng)充分利用廠區(qū)非建筑地段及零星空地；并滿足生產(chǎn)、檢修、運(yùn)輸、安全、衛(wèi)生及防火要求，避免與建筑物、構(gòu)筑物、地下設(shè)施布置產(chǎn)生相互影響。綠化布置應(yīng)根據(jù)不同類型企業(yè)及其生產(chǎn)特點(diǎn)、污染性質(zhì)和程度

22、，合理確定各類植物比例與配置方式。美化功能：這樣群體建筑整齊、規(guī)則，便于工程管線敷設(shè)，節(jié)約廠區(qū)占地。還應(yīng)具有美化廠區(qū)，增強(qiáng)藝術(shù)感受效益。利用建筑小品，起到畫龍點(diǎn)睛、提神醒目的作用，使廠區(qū)、生活區(qū)得到美化，產(chǎn)生生機(jī)。設(shè)計(jì)要求：在確定建、構(gòu)筑物平面位置時(shí)應(yīng)充分利用建筑紅線。在確定建、構(gòu)筑物平面位置時(shí)應(yīng)充分利用建筑紅線。合理應(yīng)用建筑小品。 8簡述食品工廠工藝物料衡算的意義？ (1)是確定生產(chǎn)設(shè)備容量、數(shù)量和主要尺寸的依據(jù)。(2)是工藝流程草圖設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。(3)是水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計(jì)算的依據(jù)。(4)是車間布置、運(yùn)輸量、倉庫儲(chǔ)存量、勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算、管線設(shè)計(jì)的依據(jù)。(5)是今后工藝設(shè)

23、計(jì)尋找薄弱環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)，也是挖掘生產(chǎn)潛力的依據(jù)。9簡述食品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)原則？（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)（2） 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排（3） 要考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能（4） 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合（5） 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生與勞動(dòng)保護(hù)（6） 應(yīng)注意車間采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施；（7） 能放在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，加蓋簡易防護(hù)棚10簡述食品車間生產(chǎn)工藝布置設(shè)計(jì)任務(wù)？車間工藝布置設(shè)計(jì)任務(wù)（1）確定廠房輪廓外形及結(jié)構(gòu)尺寸（2）確定車間內(nèi)設(shè)施相對(duì)位置、關(guān)系（3）確定設(shè)備在車間內(nèi)排列位置和空間布置關(guān)系（4）繪出車間平面布置圖（5）繪出車間剖面布置圖四.計(jì)算題1.某工廠計(jì)

24、劃年產(chǎn)2000噸果汁飲料，其果汁飲料生產(chǎn)工藝如圖。主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)參數(shù)見表1，表2。試計(jì)算該工廠每噸成品原材料需求量及每年每日每班需求量，并以表格格式加以表示。表1：果汁飲料主要工藝技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)指標(biāo)名稱指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)生產(chǎn)規(guī)模2000T/Y生產(chǎn)天數(shù)200D/Y日產(chǎn)量10T/D每天生產(chǎn)班數(shù)2糖漿濃度75%糖漿處理損失率1%飲料生產(chǎn)過程損失2%每罐灌裝量250ml/盒罐身罐蓋損耗5飲料密度1.000紙箱包裝24罐/箱紙箱損耗1%表2：果汁飲料配方組成原料名稱配方組成源果汁10%糖8%檸檬酸0.2%穩(wěn)定劑0.3%甜味劑0.1%香精0.8注：計(jì)算結(jié)果保留兩位小數(shù)解：每噸成品需要的飲料量為：1

25、47;（1-2%）=1020.408kg 則其中的含糖量為：1020.408×8%=81.633kg 所以每噸成品需要的糖的量為：81.633÷（1-1%）=82.457kg 需要的處理水量為：81.633×1÷3÷（1-1%）=20.614kg（結(jié)果有錯(cuò)）需要的源果汁量為：1020.408×10%=102.041kg需要檸檬酸量為：1020.408×0.2%=2.041kg需要穩(wěn)定劑量為：1020.4080×0.3%=3.061kg需要甜味劑量為：1020.408×0.1%=1.020kg需要香精量為：

26、1020.408×0.8=0.816kg需要的罐身罐蓋數(shù)為：1000×1000÷250×(1+5)=4020個(gè)需要的紙箱個(gè)數(shù)為：1000×1000÷250÷24×（1+1%）=168.33個(gè)，則最少需要紙箱169個(gè)表1 該工廠的原材料需求量物料名稱每噸需求量每班需求量每日需求量每年需求量源果汁/kg102.04510.211020.41糖/kg82.46412.29824.57檸檬酸/kg2.0410.2120.414082穩(wěn)定劑/kg3.0615.3130.616122甜味劑/kg1.025.1010.20204

27、0香精/kg0.824.088.161632化糖處理水/kg20.61103.07206.1441228罐身罐蓋個(gè)數(shù)/個(gè)40202010040200紙箱個(gè)數(shù)/個(gè)16984216842. 發(fā)酵大豆飲料是以乳酸菌發(fā)酵而生產(chǎn)的一種含蛋白保健飲料，其生產(chǎn)工藝流程見圖1。試以年產(chǎn)2000噸發(fā)酵大豆飲料計(jì)算該飲料廠年原輔料和包裝材料用量分別為多少（計(jì)算結(jié)果請(qǐng)用表格形式表達(dá)）? 主要工藝技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)見表1。糖 發(fā)酵菌液 大豆篩選熱燙泡豆磨漿均質(zhì)調(diào)配熟化與殺菌冷卻發(fā)酵二次調(diào)配均質(zhì)灌裝殺菌冷卻檢驗(yàn)包裝成品 配料 空罐 紙箱圖1 發(fā)酵大豆飲料生產(chǎn)工藝流程表1 發(fā)酵大豆飲料生產(chǎn)主要工藝技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及飲料配

28、方指標(biāo)名稱指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)生產(chǎn)規(guī)模2000T/Y磨漿漿液損失率1%生產(chǎn)天數(shù)250D/Y飲料含糖量9%發(fā)酵周期72h發(fā)酵劑液添加量4%日產(chǎn)量8T/D檢樣損失率0.6%出漿率（豆：漿）1:14灌裝漿液損失率0.8%每罐灌裝量250g/罐鐵罐損失率0.05%紙箱包裝24罐/箱紙箱損失率0.1%飲料配方多聚磷酸鹽0.015%飲料輔料配比是以發(fā)酵后漿液質(zhì)量為基數(shù)計(jì)算。檸檬酸0.32%穩(wěn)定劑0.5%凈化水穩(wěn)定劑添加量50倍乳化劑0.02%糖添加水量9%解：1t大豆出漿 14×1000×（1-1%）=13860kg暫存時(shí)需加糖量 13860×9%=1247.40kg此時(shí)豆液重1

29、3860+1247.40=15107.40kg發(fā)酵時(shí)需要加入的發(fā)酵劑量為 15107.40×4%=604.296kg發(fā)酵時(shí)豆液重 15107.400+604.296=15711.696kg除去0.6%的堿液損失率，調(diào)配時(shí)豆液重 15711.696×（1-0.6%）=15617.426kg表1 調(diào)配時(shí)各配料加入量物料名稱添加量/kg多聚磷酸鹽15617.426×0.015%=2.343檸檬酸15617.426×0.32%=49.976穩(wěn)定劑15617.426×0.5%=78.087凈化水78.087×50=3904.356乳化劑1561

30、7.426×0.02%=3.123糖3904.356×9%=351.392合計(jì)4389.277調(diào)配后漿液重：15617.426+4289.277=20006.703kg考慮到灌裝損失，則1t大豆可以生產(chǎn)發(fā)酵大豆飲料為 20006.703×（1-0.8%）=19846.649kg則每日生產(chǎn)8t大豆發(fā)酵飲料，需要大豆為x，則1000/19846.649=x/8000,得到x=403.09kg同理，所需要的其他配料見下表。表2 年產(chǎn)2000t發(fā)酵大豆飲料生產(chǎn)車間的物料計(jì)算物料名稱物料量/kg每日物料量/kg大豆.50403.09糖.00644.46多聚磷酸鹽235.00

31、0.94檸檬酸5035.0020.14穩(wěn)定劑7870.0031.48乳化劑315.001.26發(fā)酵菌液60897.50243.59包裝材料的計(jì)算：1t大豆生產(chǎn)飲料所需包裝紙盒數(shù)為：19846.649×1000÷250×(1+0.05%)=79427個(gè)1t大豆生產(chǎn)飲料所需包裝紙箱數(shù)為：19846.649×1000÷250÷24×（1+0.1%）=3312個(gè)所以工廠全年生產(chǎn)所需包裝紙盒數(shù)為：83356×.50÷1000=個(gè)工廠全年生產(chǎn)所需包裝紙箱數(shù)為：3341×.50÷1000=個(gè)表3 年

32、產(chǎn)年產(chǎn)2000t發(fā)酵大豆飲料生產(chǎn)原材料物料衡算表物料單位全年物料量每日物料量大豆Kg.50403.09糖Kg.00644.46多聚磷酸鹽Kg235.000.94檸檬酸Kg5035.0020.14穩(wěn)定劑Kg7870.0031.48乳化劑Kg315.001.26發(fā)酵菌液Kg60897.50243.59紙盒個(gè)32017紙箱個(gè)13363有一內(nèi)經(jīng)20mm總長150m的輸水管道，其沿途有2個(gè)90度彎頭和一個(gè)閘閥，設(shè)該管道的單位長度水頭損失i=2mm/m，彎頭阻力系數(shù)為0.48，閘門的阻力系數(shù)為3.9， 要求輸水管口的揚(yáng)程為1.5m，揚(yáng)程余量為3m，水在管道中的流速為20m/s，試計(jì)算該管道輸水所需離心泵的

33、揚(yáng)程和流量？解：由題意可知： Q=/4×D2×V=3.14/4×0.022×20=0.00628m3/sH=H1+H2+H3+H4=0+2×150/1000+(2×0.48+3.9) ×202/(2×9.8)+1.5+3=103.98m4有一32×3.5蒸汽管道，在表壓588 kPa，流速20ms時(shí)，其蒸汽流量為0.13 th，阻力為97mmH2Om。試問當(dāng)蒸汽表壓升高至883kPa，流速為20ms時(shí)的蒸汽流量和阻力各為多少?解：表壓為883KPa時(shí)的流量Q1為：Q1=（883+98）/（588+98）×0.13=0.186 t/h表壓為883KPa時(shí)的流量i1為：i1=（883+98）/（588+98）×97=138.7mmH2O/m六論述題1論述食品工廠設(shè)計(jì)對(duì)食品工廠建設(shè)投資和營運(yùn)的影響？（自己找的，自行酌情處理組織語言） 工廠設(shè)計(jì)在工程項(xiàng)目建設(shè)過程中起著決定性作用，