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文檔簡介

1、 （二）梨 1.別名：果宗、玉乳、蜜父、快果。 2.產地：原產中國、河北、山東、遼寧等地主產。 3.產季：7-10月。 4.品種特點 秋子梨：果實近球形，皮黃綠，石細胞多，經后熟才變軟而香甜， 耐貯。主產黃河以北。 白 梨：果實卵圓形，皮黃白，脆嫩多汁，質細無楂，味甜清香， 微酸，耐貯。主產黃河流域。 砂 梨：果實球形，皮綠、淡黃、褐色，質脆，味甜酸，石細胞 多，不耐貯，主產長江流域。 西洋梨：果實多呈瓢形，皮黃綠，肉細軟多汁，需后熟，不耐貯， 主產渤海灣。 5.營養：含糖9%14%（果糖、葡萄糖等），有機酸0.3%左右（蘋 果酸為主），石細胞等，性味甘微酸涼，生津除煩止渴， 滋陰潤肺止咳、清

2、熱瀉火化痰。 6.應用：宜蒸、拔絲、蜜汁、軟炸成菜，可制作罐頭、梨膏等。 （三）柑橘類 1.產地：主產長江流域及以南地區，原產中國。 2.產季：1012月。 3.品種特點 橘類：果實扁球形，皮薄而寬松，易剝離，橘絡較少， 不 耐貯藏，皮淡黃朱紅，果肉鮮黃或橙紅，味酸甜。 柑類：果實近球形，果皮橙黃粗糙，橘絡較多，耐貯藏， 肉香甜或甜酸適口，皮較易剝離。 橙類（廣柑）：果實近似球形或卵圓形，皮橙紅、橙黃， 果皮較厚、光滑，不易剝離，味酸甜。 4.營養：含糖8%12%，有機酸1%2%（檸檬酸為主）， VC等。有開胃理氣、止渴潤肺利尿、助消化、增強抗病 能力等功效。 5.應用：可生食、制作甜菜、制作

3、果醬、飲料等。 （四）菠蘿 1.別名：鳳梨、木菠蘿。 2.產季：原產巴西，主產粵、閩、桂、臺等地。 3.產季：夏秋 4.品種特點 卡因種：果大，果眼大而平淺，圓筒形，纖維少，果肉 柔軟多汁，酸甜適中，宜制實罐頭。 神灣種：果小，果眼小而突出，卵圓形，纖維較少，甜而 香濃，較脆，宜鮮食。 本地種：如梨狀，果眼多下陷，果肉粗糙多渣，酸度高， 甜度低，缺香氣。 5.營養：含糖12.2%左右，有機酸、纖維素、菠蘿蛋白酶 等。性味甘平，有健脾和胃、解渴防暑、消腫祛濕、消食 止瀉、降壓利尿功效。 6.應用：可生食、制甜菜、罐頭等 （五）核桃 1.別名：胡桃、羌桃。 2.產地：原產中國西北部及中亞，主產黃河流域。 3.產季：9-10月 4.品種特點：一般分為綿桃和鐵桃。以綿桃為主， 其個大圓整，肉飽滿，殼薄，出仁率高，桃仁含 油量高。 5.營養：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖 維、Ca、 P、F

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