1、 食品包裝課程論文論文題目 工藝4.0之食品包裝 課 程 電子產品設備操作與生產管理 學 院 信 息 學 院 專 業 應用電子技術 班 級 14應用電子B 學 號 143030602 學生姓名 任課教師 林永盛 完成日期 2016年6 月 18 日 目 錄摘要 . 3 一、引言 . 3二、我國食品包裝安全現狀 . 3 2.1包裝材料使用不當. 32.2 違規添加禁用助劑. 32.3 印刷中大量使用含苯油墨. 4三、現代食品包裝新概念 . 4四、各種食品包裝新技術. 54.1 細菌偵測技術. 54.2 綠色食品包裝技術. 54.3 無菌包裝技術 . 54.4 氣調包裝技術. 5五、可食性包裝技術

2、. 6六、納米包裝技術. 6七、食品包裝技術的發展趨勢. 7八、 結束語 . 7九、參考文獻 . 8十、參考圖獻 . 9食品包裝新技術摘要：隨著人們消費水平和科學技術水平的日益提高，新產品的不斷開發，對包裝的要求也越來越高。食品包裝是現代食品生產的最后一個環節，起著保護食品質量和衛生、方便儲藏和運輸、延長或假期和提高商品價值等重要作用。關鍵詞：食品 包裝 新技術 前言日常生活中，食品包裝與食品的密切關系早已被千家萬戶所認知。無論是商店、超市，還是每個家庭，處處可見設計精美、實用方便的食品包裝。很難想象，沒有包裝的食品被送到每 個消費者手中,將會是一個怎樣的景象。事實上，食品包裝就像食品的貼身衣

3、物一樣，是現代食品工業的最后一道工序,它不但起著保護、宣傳食品的作用，而且便于食品的儲藏、運輸和銷售。在很大程度上,食品包裝已經成為食品不可分割的組成部分,對食品質量將產生直接或間接的影響。然而，我國食品包裝目前面臨的形勢卻不容樂觀。2 我國食品包裝安全現狀2.1 包裝材料使用不當包裝材料的衛生級別分為工業級、食品級和藥品級。用于食品包裝的材料應達到食品級要求。但目前市場上銷售和使用的食品包裝制品,因其使用量大、流通快，所以很多不具備生產食品包裝制品條件的小型企業或家庭作坊，不僅生產環境差，而且為了牟取私利，甚至使用工業級原料或有毒有害的再生廢料進行生產。特別是塑料制品,利用垃圾站收揀的廢舊塑

4、料垃圾、農用薄膜、醫院廢棄物等回收加工,未經消毒處理,就作為食品包裝原料再次用于食品包裝的生產并投入市場。這些再生塑料雖然在加工過程中經高溫加熱,但其中的增塑劑、穩定劑和甲醛等種種有害物質卻不能完全去除掉,用這種塑料制品包裝直接入口的食品,會對人體健康造成嚴重的后果,長期使用將引起慢性中毒甚至致癌。 2.2 違規添加禁用助劑以一次性塑料快餐盒為例，許多不法廠家為了降低成本，在產品中大量添加工業級的碳酸鈣、滑石粉、石蠟等禁止用于食品包裝生產的添加劑。更有些黑心企業，將主要原料和添加劑的比例對調，工業碳酸鈣、石蠟等添加劑的使用量超過了50%,有的高達80%。這種高填充的快餐盒按照國家標準要求進行乙

5、酸蒸發殘渣以及正己烷蒸發殘渣檢測，指標超標嚴重,甚至超過國家標準上百倍(國家標準為30毫克/升)。食品溫度較高或微波爐加熱時,有害物質就會溶解在食物中,長期攝入會導致消化不良、肝系統病變等,甚至患上膽結石等疾病,對身體健康造成重大危害。2.3 印刷中大量使用含苯油墨油墨中苯類溶劑及重金屬殘留嚴重。2005年初,甘肅某食品廠發現生產的薯片有股很濃的怪味,經過檢測,怪味來自食品包裝袋印刷油墨里的苯。甘肅省產品質量監督檢驗中心檢測結果表明,該產品包裝袋中苯含量是國家允許量的3倍,嚴重超標。苯的殘留量如果超標對人體危害極大,同時,苯具有蓄積性,人一旦吸入很難排出,日積月累會引發癌癥等疾病。現在,歐美國

6、家已不允許在食品包裝中使用含苯及重金屬的原料,日本政府在幾年前也規定,食品包裝材料中不得含有苯。據中央電視臺每周質量報告報道,央視記者在甘肅、青海、浙江、江蘇4省對十幾家不同規模的塑料彩印企業調查發現,由于甲苯價格低,企業都把它作為調配混合溶劑的主要原料。質監稽查人員隨機抽查了7家生產復合型食品包裝膜的塑料彩印企業,檢測結果顯示,7個樣品中有5個被檢出苯殘留超標,涉及牛肉干、奶粉、糖果、鹵豆干、薯片等五種食品的包裝,其中最為嚴重的是甘肅森杰包裝有限公司生產的奶粉袋,苯殘留竟超出國家標準10倍多,相當于把奶粉裝進了劇毒的口袋。3 現代食品包裝新概念自從有了人類社會，食品包裝就與之相隨。早在原始社

7、會，人們為儲存食物和水，用泥才燒制的各種陶器、用獸皮縫制的袋子、用藤條編制筐子等都是最早的食品包裝原形。現代的食品包裝是指采用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有狀態。食品包裝是以食品為核心的系統工程，它涉及到食品科學、食品包裝材料、包裝容器、包裝技術、標準法則及質量控制等一系列問題，它是一門綜合性的應用科學。食品作為我們日常生活中的特殊商品，其營養與衛生極其重要，但又非常容易變質，所以食品包裝的主要目的是必須保證食品作為商品在貯運和流通過程中的衛生質量及品質和風味。食品包裝作為產品的附加物而成為商品的組成部分，和商品是不可分割的，在現代市

8、場策略中占據了顯著的地位。同時，作為市場競爭的主要手段，能提高商品的附加值，它已成為企業營銷戰略的重要組成部分，它在超市中起到了無聲售貨員的作用。食品包裝的形象直接反映品牌及企業形象，它為創名牌和樹立良好的企業形象起著至關重要的作用。在市場競爭中，它是企業與消費者之間的橋梁。 4 各種食品包裝新技術4.1 細菌偵測技術  肉類食品自屠宰場到市場，如果對食品衛生稍有疏忽就很容易帶菌給消費者。細菌偵測技術就可以解決這種問題，將細菌偵測膜貼在食品包裝薄膜的內側，當含有細菌的水汁碰到此薄膜即變色。4.2 綠色食品包裝技術 綠色包裝是指對生態環境無污染，對人體健康無毒害、能回收或再生

9、利用、可促進持續發展的包裝。它具有生態環境保護和資源再生兩個特征。在食品中采用綠色包裝技術可以促進國民經濟發展，同時也為解決食品污染提供了一條切實可行的途徑。比如它能監督食品有效期當食品超過有效期，其包裝便開始自動分解、松散、破裂，隨著失效期增加，這種現象就越來越嚴重，直到完全與食品脫落，表明商品已喪失市場價值，不應出售和進食。這種包裝的另一重要意義是不構成各種污染。4.3 無菌包裝技術   無菌包裝門類很廣，包括包裝的工藝技術、包裝材料及包裝容器、包裝輔助器材和包裝機械設備、包裝輔助材料、包裝科研、教育、包裝工程等，并涉及相關產業和學科。無菌包裝就方法而言是指產品、包裝容

10、器、材料或包裝輔助器材經滅菌后，在無菌的環境中進行充填和封合的一種包裝方法。無菌包裝除了能在常溫下長時間保持新鮮而不變質、變色、變味外，還具有耗能低、耗用包裝材料少、制造成本低、包裝效率高、經濟效益好、重量輕、便于長途運輸以及廢棄包裝可回收再循環利用等優點。4.4 氣調包裝技術   氣調包裝是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，再將一定比例的混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或延緩質量下降的速度，從而使食品能有一個相對較長的保質期。由于食品本身的生理特性不同以及食品在運銷環節中遇到的條件也不一樣，對其包裝的要求變化很大，使用食品氣調包裝技術

11、時需考慮的因素非常多，其中的要素是適當比例的氣體混合物、氣體阻隔膜、儲藏溫度、食品質量及微生物環境。這些要素互相聯系且缺一不可，它們的共同作用決定了食品保質期的長短。當然由于所包裝食品的不同，對各要素的要求也各不相同。 根據食品水分活性的高低，可將食品分為三類，即不含水分的干食品，含較少水分的微濕食品和含水量高的高濕食品。（1） 干食品的氣調包裝  干食品的內部幾乎沒有水分，一般微生物無法繁殖生長。一般可采用真空充氮法，能將氧氣含量降到1%以下，從而抑制食品的氧化作用。同時還必須防止食品吸潮，包裝材料應采用對氧氣和水蒸氣阻隔性好的薄膜。（2） 微濕食品的氣調包裝 

12、  對這類食品包裝時，一般將氧氣控制在一個較低的水平，并加入一定量的二氧化碳來抑制食品的氧化作用和微生物的生長。包裝材料可采用對氧氣、二氧化碳和水蒸氣阻隔性好的薄膜，多采取低溫儲藏方式。如果設計得當，氣調包裝可將這類食品的保質期提高四倍以上。（3） 高濕食品的氣調包裝   魚肉、果蔬均屬水分含量高的食品，水分活性值高達0.98 以上，這種環境很適合微生物的生長繁殖，包括厭氧微生物和喜氧微生物。施行氣調包裝時一般采用二氧化碳、氧氣和氮氣的混合氣體，其中二氧化碳的濃度大于 20%，氧氣的濃度為45%80%。包裝材料采用氣體高阻隔膜，但對水蒸氣透過量的要求并不嚴格，儲藏

13、多采用冷凍方式以抑制微生物的生長。5 可食性包裝技術   近年來，可食性包裝已成為熱門技術。如英國一家公司研制成了一種可食用的果蔬保鮮劑，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調配而成的半透明乳液，可采用噴霧、涂刷或浸漬等方法覆蓋于蘋果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于這種保鮮劑在水果表面形成一層密封膜，因此能防止氧氣進入果蔬內部，從而延長了熟化過程，起到保鮮作用。涂上這種保鮮劑的水果蔬菜保鮮期可長達200 天以上。采用這種保鮮劑的水果蔬菜保鮮期可長達200 天以上。這種保鮮劑還可以同果蔬一起食用。6 納米包裝技術（1） 納米技術在食品包裝領域中具有廣闊的應用前景 提高包裝品質和增加貨架

14、壽命。在包裝材料(如塑料及復合材料)中加入納米微粒，使其產生除異味、殺菌消毒的作用。（2） 增加包裝材料的韌性陶瓷容器與玻璃容器有易碎的缺點。將納米微粒加入陶瓷或玻璃中，可得到富有韌性的陶瓷或玻璃材料。（3） 使保鮮包裝效果更佳和工藝簡單化在果蔬保鮮包裝樹料中加入納米Ag 粉，便可將果蔬食品釋放出的乙烯加速氧化，減少乙烯含量，從而達到良好的保鮮效果。（4） 使食品包裝容器的加工性能大大提高在飲料及食品包裝用金屬罐的用材方面，國產材料一直存在著韌性差和延展性差的缺陷，加工易產生裂紋等技術問題。在制罐金屬材料中加入納米微粒，可使其韌性和延展性大大提高，使包裝容器的成型加工工藝大大減化，并提高其可靠

15、性和成品率。7 食品包裝技術的發展趨勢可以預見的食品包裝技術的未來發展趨勢主要是： （1） 新型的食品呼喚新型的包裝材料與包裝技術。凍干食品、微波食品、綠色食品等新型食品的出現，迫切需要與之相應的包裝新材料與包裝技術。 （2） 人類生存與社會發展之間的矛盾日益明顯，環境保護已成為世界性重大課題，這迫使人們尋找和環境對人類生存無害的綠色包裝材料及相匹配的包裝技術。 （3） 全新概念的包裝技術也將出現。如防放射性污染的包裝技術、非外加能源的速冷(速熱)包裝技術、化學污染及重金屬離子消除包裝技術、食品環境自適應 (溫度、濕度等)包裝技術等等。（4） 現代新技術，特別是生物技術與基因技術將在食品包裝中

16、發揮著重要。如酶技術、維生素、發酵劑、各類食品添加劑、各種氣體吸收劑、抗氧化劑、活性劑等。（5） 包裝功能的實現要求從過去的靜態轉向動態。像水果未采摘施行的在樹套袋保鮮包裝、海(水)魚類的加氧包裝、鮮花食品的遠距離包裝等均屬此類。8 結束語現代食品包裝既要著眼于新的包裝材料的開發、研究與應用，添加更高的科技含量，利用新材料的細膩、光滑、柔韌等特性為達到包裝食品的最佳效果服務，又要不斷的推動包裝工藝的發展，將工藝流程自動化、系統化、電腦一體化，降低廢品率，充分利用資源。2009年1月1日正式實施的中華人民共和國循環經濟促進法更是提出，發展循環經濟，在生產、流通和消費等過程中進行減量化、再利用、資

17、源化，減少資源消耗和廢物產生。食品包裝行業健康持續發展，既要低碳排放，又要注意以下幾點：（1） 安全化：由于材料不同，使用環境不同，盛裝的食品不同，食品包裝中的有害物質可能會滲入到食品中，因此，生產企業在提高產品質量的同時（與食品實現雙QS），還要注重標識的必要性和重要性，正確指導消費者使用食品包裝制品。（2） 透明化：開發和生產無色透明或半透明制品，既可以展示所包裝的食品，又便于回收利用，提高產品廢棄后的價值。另外企業應在產品上標注原料名稱和代號，便于回收利用。（3） 減量化：通過對包裝的設計改進，在達到同等要求的基礎上，盡量減少包裝制品的使用量。（4） 資源化：對所有有較高價值的包裝制品進行回收和利用；企業是第一責任人，必須延伸生產者責任，實現“資源 - 產品 - 再生資源，生產 - 消費 - 再循環”這一循環經濟新理念。有望在今年出臺的包裝物回收利用管理辦法將會對生產者的責任做出詳細的規定。（5） 無