1、飯店的社會理論報告 社會理論報告范文3000餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所。WTT整理的飯店的社會理論報告，歡送大家前來查閱。飯店的社會理論報告1這個暑假與我以往的暑假有所不同，不再是學習課本知識，而是開場了我的社會理論。我在飯店找了份工作，于是，我的暑假打工生活從此開場，我的社會理論腳步從此踏出。本著一顆不為利益，只為在理論中磨練自己，在理論中尋找自己的缺乏，更為在理論中能成長自己的心，我開場工作，深處其中體味了一下這份工作的酸甜苦辣。一、社會理論經歷我欣喜地感覺到，通過社會理論的磨練，讓我變得更加成熟、更加自信，我們有理由相信，當代青年大學生有實力承當的起將來建立國家的重

2、任，追求進步，刻苦求知，勤于理論，全面成才必將成為廣闊青年學生的共同心聲和行動!二、社會理論主要體會剛來的前兩天是給我們培訓的，別認為效勞工作是一份簡單的工作，為了讓我們熟悉飯店的根本工作流程和熟悉菜品，所以我們干起了傳菜。雖然傳菜部根本上都是男生，我們證明了女生也可以干的一樣好。開場練我們端盤子，男傳菜員兩手各拿一個端盤，我們也不例外，端著盤子來回來去，有的菜品也很沉，就這樣走，一走就是一個小時，走的腿都酸了，酒店還給我們發的小跟鞋，想從來沒穿過跟鞋的我們，更是一種煎熬啊!工作時我感覺很累，而且很不適應，覺得有些堅持不下來，但最后還是咬牙挺過來了!珍貴的經歷勝過我們在課堂里埋頭于課本里絞盡腦

3、汁，盡管這樣的理論不能代表什么，但卻能使我們感受到走出象牙塔后危機四伏的壓力，有了這樣的體驗過后，當我們真正面對困難的時候，我們會發現自己比別人多了一份的淡定和冷靜，千萬不要無視每一件事的細微之處，因為往往事情的結果就在這樣一個不起眼的細節處決定成敗。社會理論是艱辛的，但收獲是宏大的。理論讓我的生活變的多姿，理論讓我們的人生變得多彩。這家飯店是一家四星級的商務涉外飯店，每一個飯店都有好幾個崗位，各個崗位的要求不一樣。這家飯店崗位主要有前廳、餐飲、客房、酒吧、商品部、康樂等，而各崗位中又有小小的崗位組成，我的主要工作是餐廳效勞員。餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所，也是飯店獲得最正

4、確經濟效益、彈性最大的部門之一，它的效勞特點是效勞員直接對客人提供對面的效勞，個量大，時間長，需求多，為了滿足賓客的不同需求，必須做到美味佳肴，令客人吃得滿意。工作很苦很累，明天都要忙到晚上九點之后，但是我卻從中學到不少書本上沒有的知識，也順利的將所學充分運用到理論之中，做到了理論和理論的結合。每天上班時間不固定，每周都會給我們排班，有早班，中班還有晚班。上班時開會領班就會給我們介紹菜名及價錢和今天的工作日程，還有今天客人訂好的包間，哪幾個傳菜員去哪幾號包間效勞上菜等等。11點開場站崗了，迎賓在門口等待降臨的客人，中午十二點到兩點是客流頂峰期。4點半過去又開場清掃衛生。晚上五點到九點又是一個客

5、流頂峰期。在效勞中，有不少禮貌禮節和儀容儀表是應遵守的，餐廳效勞員主要的職責是負責菜肴的傳送工作，在效勞中要做到精神飽滿，并且熱情和藹地面對顧客們，耐心的滿足顧客的所有要求，急顧客所需，這樣才能讓效勞傳遞到顧客心中，讓顧客覺得物有所值，給顧客留下美妙的印象。在這一點上，我絲毫沒有馬虎，它讓我在面對顧客需求等其它效勞時，可以迅速而準確的完成，而且在動作、表情等細節上也做到了精益求精，給領班留下了很好的印象，也讓顧客非常滿意。由于我們飯店的假期工比擬多，因為社會理論是一筆財富。一分付出，一分收獲，有付出，就一定會有收獲。在社會理論中可以學到在書本中學不到的知識，它讓你開闊視野，理解社會，深化生活，

6、無限回味。社會理論是一種動力，在祖國需要的時候，我會無條件地把所學的知識和一切奉獻給祖國和人民。走出校門融入社會的大舞臺，我們才真正體驗到自身知識的欠缺，才能的有限。任何理論知識只有與理論親密結合，才能真正發揮它的價值。在理論中我們才能真正的知道自己有半斤兩，我們需要虛心的向前輩向同行請教，不斷的充實自己壯大自己。三、社會理論的感想經過這次理論的經歷，讓我深化的認識到，不管做什么事情都一定要認真仔細。學習也應如此，決不能走馬觀花，尤其是在一些看上去不起眼的小事，更是不能馬虎的，正所謂細節決定成敗。過程難免有忽略的時候，但這時的我們應該抱有學習的態度主動請教于別人，不放過任何一次學習的可能，因為

7、再細微的工作都存在著它自身的價值和意義。這次假期的社會理論讓我明白了大學生社會理論是引導我們學生走出校門，走向社會，領悟人生的真諦，創造人生的價值。樹立正確的人生觀，價值觀。學習職業道德好職業活動中的法律知識，進步職業道德和法律意識，鍛煉實際履行職業道德標準和法律標準的才能。正確認識當前我國的就業形勢，樹立正確的擇業觀和創業觀。以上就是我在假期的社會理論，它給我的身心帶來了很深的感受，對我以后的生活產生了很大的影響。通過這次的社會生活體驗，我真的感觸頗深，不管是老人還是小孩，不管是工人還是個體戶，都應該熱情對待，更應該牢記“誠信”兩個字，真正做一個老實守信的人。飯店的社會理論報告2隨著生活方式

8、的更新和社會交往的活潑，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為合適國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比擬寬闊，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比擬受歡送又方便可取的招待形式。西餐遠流長，又非常注重禮儀，講究規矩，所以，理解一些西餐方面的知識是非常重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有理論了一個月時間，獲得了經歷，更增長了見識，使我對西餐有了更深的理解。第一局部：感言篇在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的理論生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有

9、西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描繪的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事指導的和睦相處以及老板的幽默幽默;快樂的是顧客對自己付出效勞的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么純熟的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那么的叫人印象深化.在這里，自己對西餐方面有了比擬深化的認識

10、，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比擬好，裝璜華美典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，效勞員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的討論和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。 第一個是“Menu”(菜單) ，第二個是“Music”(音樂) ， 第三個是“Mood”(氣氛)， 第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“Manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)， 這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進展西方禮儀的培訓，會對

11、效勞人員進展定期的考核和認定。在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供“溫馨細微,物有所值”的效勞.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及出名遐邇的菲力牛排。都說效勞是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的效勞魅力有表如今哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的效勞而凝結出一個個回味無窮的優質效勞。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,假設要為客人提供優質的效勞,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的效勞,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅

12、地有頻頻光臨的欲望.有人說效勞是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把效勞的質量進步。第二局部:理論篇下面我就在尊品的實習過程及體會作一小結：第一次暑期單獨一人在異地生活，而且還要找份工作作為理論的內容，這一切對于我來說既新穎又刺激。假期一開場便在整個古城西安兜轉，卻發現沒有一樣是大學生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應聘的時候發現有點類似傳銷，立馬就走人了。不經意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環境所打動。當時想即使讓我在那里當清潔工也愿意，于是留了份個人資料，

13、開開心心的走了。7月19日下午培訓，正是沒回家的同學們發傳單的好日子，干一天據說是40元錢，我決然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個，一個叫陳水，一個叫李容榕。培訓我們的是店領班董嵐，她講了尊品牛排餐廳的歷史開展，文化氣氛，將來的追求以及餐廳的管理原那么，員工守那么，獎懲及福利等等，使我對尊品更為向往。員工守那么概括為六個字：“美真準，優高快”，即美觀整潔的環境，真誠友善的接待，準確無誤的供餐，優良維護的設施，高質穩定的產品，快捷迅速的效勞。尊品的管理原那么與一般的酒店大同小異：以客為尊，互相信任，認同鼓勵嵐姐還講了產品及衛生知識，講到“臺塑小牛排”，“頂級菲力”，“

14、特質牛排套餐”，“意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。餐廳名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”，餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區和非吸煙區。不過假如能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從效勞程序到員工的管理都比中餐廳標準和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好似是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等

15、，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開場抗議起來了。有些時候，餐廳的效勞員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員可以靈敏地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個效勞員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢?飯店的社會理論報告3本人在肯德基百花餐廳工作了半年，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運營管理是很科學、很值得我們去學習的。我對它的設施布置、倉庫管理的體會最深。首先說明一下肯德基百花餐廳是處于佛山市鋪

16、租最貴的百花廣場內，收到鋪租貴的因素影響，餐廳的規模不是很大。要在這個有限的空間內怎樣更好地去布置各種設施顯得非常重要，這個是控制本錢的一個很重要的因素。下面是肯德基百花餐廳的設置布置圖：肯德基的主要產品是漢堡包、炸雞等，這些產品里的肉一般都要經過以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制，腌制好就放的冷凍倉保存，在到廚房的上粉、油炸，最后是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的消費流程圖為例來說明肯德基百花餐廳設備布置的合理性。結合漢堡包的消費流程圖與餐廳的設施布置和各消費區的位置來看，這樣的布置是可以讓材料搬運最小化與員工密度最小化。肯德基百花餐廳是佛山市內銷售量最高的一間肯德基

17、餐廳，所以每天都要保持幾十個員工同時在崗位上，另外加上這餐廳的工作區不大，所以盡量減少員工的走動是關系到餐廳的工作效率上下與意外的發生數量。試想一下，假如每位員工都要大范圍走動來消費的話，消費區一定會很混亂，而且消費區里很多設備都是高溫工作的，混亂就很容易帶來意外，意外就有工傷，有工傷就會增加本錢，而且混亂效率也不高。所以限制員工的流動與材料的搬動是餐廳設施布置首先要考慮的問題。基于這種考慮，設施的布置就形成了整個消費方向是一條線的，不會有穿插的地方。這樣就可以讓不同的消費區的員工只有留在自己的消費區就可以完成任務了，消費就可以很順利的進展，效率就高了。因為肯德基是一間快餐店，消費量是按照當時

18、的顧客需求量來確定的，而且是一種即時的消費。所以消費區與前臺效勞區的溝通就顯是非常重要，去過肯德基百花餐廳人都知道，在效勞臺后面是一個保溫的食物陳列柜，是用透明的材料所作的，這樣就可以讓總配區的員工可以看到顧客的多少來確定制作產品的數量。另外就是可以讓前臺的效勞員與總配的員工互相交流。假如某些顧客有特別的要求的話，效勞員就可以馬上要求總配消費顧客要的產品。例如：顧客要一個少醬少菜的漢堡包，而食物陳列柜是沒有這樣的產品的，效勞員就告訴總配客人的要求，那總配就可以馬上為顧客做一個這樣的少醬少菜的漢堡包。其實在餐廳內相連的兩個區都只是用一些設備隔開，都是很容易就可以溝通得到的。前臺區與總配區是這樣;

19、總配區與廚房區也是這樣的。整個餐廳負責消費方案的是總配的一名員工P1P1也是要消費的，只不過早消費的同時他還要留意前臺顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來安排消費方案。以下來說餐廳的倉庫管理，肯德基百花餐廳一共有5個倉庫，在上面的設施布置圖可以看到三個倉庫：急凍倉、冷凍倉、一樓干貨倉。另外在餐廳二樓也有一個干貨倉，百花大廈的十八樓也有個倉庫。首先介紹各個倉庫所放置的物品吧!急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯條、玉米等。冷凍倉是放置各種經過腌制的肉類，保存溫度比急凍倉高點，里面的肉不會結冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時間，過期就要廢棄。一樓干貨倉主要是放置一些

20、比擬大件、不容易搬動的干貨，如：面粉、糖醬等，因為這倉庫就在后門的前面，搬運方便。二樓干貨倉主要放置方便搬運的貨物，而且每天只要早上與下午各補充一次就可以滿足消費需求的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平時很受用到或暫時不使用的物品，如：員工的工作制服、不使用的消費設備、玩具等。這樣設置倉庫可以讓本錢最小化和搬運量最小化。兩個冷凍倉都放在消費區域里，因為冷凍倉的物品是經常使用的，放在這可以方便與減少搬運量。要把干貨倉分為兩個，而不是把兩個都放在一樓，這也是考慮搬運量與空間大小的因素，因為一樓本來地方不大，放置了各種消費設備后就沒多大的空間了，所以只是留了一個放置不易搬動的物品的干貨倉

21、，而容易搬動的都放到二樓的倉庫。為什么還要在十八樓找個倉庫呢?搬運本錢不是大了嗎?其實這樣的搬運本錢與一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛，而且那個倉庫只是放置不經常使用的物品。另外我想補充兩個放置半成品與成品的地方，那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來放炸好的各種肉，提供應總配制作用。而且這些肉保存的時間是很短的，一般只能保存30分鐘，在這時間內不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣，過時間就要廢棄到垃圾桶。百花餐廳的倉庫是由兩位員工負責管理的，每天早上在消費開場之前就要補充好消費所需要的材料，下午的時候再補充一次就夠了，假如有特殊情況就另外處理。倉庫的貨物都是按照先進先出的原

22、那么，沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上，在對應的墻上都有這物品的名稱，這樣就有秩序，也方便清點數量。每一次有新貨物進來，倉庫管理員都要按照消費日期的先后擺好貨物，消費日期在前的就放的外面，優先使用。而且消費日期必須向外，方便看到，防止過期使用。假如發現有貨物快要過期的時候就要馬上通知經理，經理睬安排促銷活動，盡量在過期之前用完這種貨物。從肯德基的設置與倉庫管理這兩個方面可以看出，肯德基對產品控制做得是非常細致、非常嚴謹的。這就是它可以成為世界快餐業巨人的一個重要的原因吧!教師常說學管理的就要會發現企業所存在的問題。我還覺得在象肯德基這樣的大企業，經過了長時間的開展，已經形成一套比擬完善的管

23、理形式，發現這樣的企業管理上的優點也是非常重要。以上就是我在肯德基(百花餐廳)實習所得。飯店的社會理論報告4一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。山明水秀大飯店的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比方酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是無錫話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用無錫話的員工大有人在(包括管理人員)，畢竟山明水秀大飯店是一個涉外的高星級酒店，效勞需要標準化，所以我覺得建立一套標準的效勞執行和監視機制是酒店管理的一個當務之急。二、加強對餐廳衛生的管理和監視。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的十五個月的時間里，通過自己的親身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察