1、2016年遼寧省四級公共營養師考試試卷一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、239kcal的熱能相當于A. 4.184kJB. 1kJ C. 1MJ D. 4.184MJ E. 1J2、_是構成人體的基本結構和功能單位。A. 細胞B. 組織C. 骨骼D. 器官3、罐頭食品在37%中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是 A. 胖聽程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹C. 胖聽消失可能是化學性膨脹D .胖聽程度不變可能是物理性膨脹4、衡量脂肪早期酸敗的指標是A. 酸價 B.皂化價 C.碘價 D.過氧化值5、 關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是。A. 平

2、衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應攝入的主要食物種類B. 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C. 寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位 和應占的比重D. 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E. 蔬菜和水果居寶塔的第二層6腎衰竭患者可用下列哪種食物A. 火腿 B韭菜C茭白D .豬腎7、一般認為，味覺最敏感的溫度是 _ 。A. 10B. 20 C. 30 D . 408、 下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是()A. 愛崗敬業B. 誠實守信C. 服務群眾D. 開拓創新9、 根據中國居民膳食營養素參考攝入量，成人每日鈣的適宜攝入量是mgA. 600B.

3、700C. 800D. 1000E. 120010、發芽土豆中損害人體健康的物質是 A. 龍葵素B.亞硝酸鹽C.組胺 D .棉酚11、維生素D的活化形式是D3A. 7 脫氫膽固醇B. 1 羥基維生素 D3 C. 25 羥基維生素D. 1, 25二羥基維生素D3 E.麥角鈣化醇12、 肝功能衰竭患者應少食的食品。A. 豆腐B. 豬肉C. 綠葉蔬菜D. 百葉13、蛋白質生物價的計算公式是 A .生物價=吸收氮X100% B .生物價=食物氮-（糞便-糞代謝氮）C.生物價=吸收氮-（尿氮-尿內源氮）D.生物價=X10014、蔬菜初加工時,應A. 盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調C.切后再洗D

4、.盡量在臨烹調前切15、水溶性維生素攝入過多時 A:可在體內大量貯存B:可經尿液排出體外C：極易引起中毒D:通過膽汁緩慢排出體外16、社區資料獲得的途徑不包括 A.訪談 B.現場調查 C.信函調查D .飛行檢查17、 對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A. 稱重法B. 查帳法C. 24小時回顧法D. 化學分析法18、下列預防骨質疏松的措施中，不正確的是A. 增加鈣的攝入B.適度體力活動C.戒煙、限酒 D .補充大豆異黃酮類E.盡量避免戶外活動19、不需要分解可以直接被人體吸收的物質是 A. 甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂 D .乳糜微粒E.膽固醇20、腦組織是機體消耗 多的組織器官

5、。A.葡萄糖 B脂肪 C.蛋白質 D .維生素21、在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現紫紺,并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、 腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是A.河豚魚中毒B.四季豆中毒C.亞硝酸鹽中毒D .沙門菌中毒22、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的 _ 匕較 合適。A:葉酸，維生素B6，鐵B:維生素A，碘，鈣C:維生素C，鋅，碘D:鋅，葉酸，維生素A23、國家對生豬實行厶和統一納稅、分別經營的制度。A. 定點屠宰B. 集中檢疫C. 定點屠宰和集中檢疫D. 分散檢疫24、 某女性,45歲，體檢結果

6、顯示體重68kg ,身高160cm ,甘油三酯4.5mmol/L （參考值 0.56 mmol/L 1.7mmol/L ）,膽固醇 5.1mmol/L 參考值（2.33 mmol/L 5.7mmol/L ）,血壓 11/18kPa。此女性 BMI 值為 。A. A28.0B. 24.027.9C. 18.5 23.9D. 18.0 18.425、社區營養工作一般不包括下列哪項工作 A .慢病治療 B .營養調查C .營養干預 D .營養預測E. 營養教育26、評價食物蛋白質營養價值，應考慮A. 蛋白質含量 B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括27、安全攝入范圍位于A. EAR與A

7、L之間B. EAR與UL之間 C. RNI與UL之間 D . RNI與AL之間E. EAR與RNI之間二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意， 至少有1個錯項。）1、 一個完善的營養教育項目應該包括下述 面的內容。A. 了解教育對象 B.制訂營養教育計劃C.確定營養教育途徑和資源 D.教育前期準備E.實施營養教育計劃并進行效果評價2、新版膳食寶塔與1997年版的主要改進在于A增加了身體活動B.提高了水的量C.色彩更豐富D 增加了水E.增加了食鹽3、超過標準體重（）時為輕度肥胖。A. 20% 30%B. 50%以上C. 30% 50%D. 40% 50%4、下列屬于中

8、等體力勞動的有_0A. 學生日常活動B. 講課C. 機動車駕駛D. 電工安裝E. 金屬切割5、 （）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了中華人民共和國食品衛生 法，并于當日起實行。A. 1983年7月1日B. 1995年7月1日C. 1995 年 10 月 30 日D. 2000 年 10 月 15 日6茶多酚屬于oA. 著色劑B. 酸味劑c.抗氧化劑D.發色劑7、全雞蛋蛋白質的含量約為 A. 15%B. 18% C. 25% D. 12%8、關于誠實與守信關系的說法正確的是A.誠實是守信的思想基礎B.守信是誠實的思想基礎C.守信是誠實的內在內容D .誠實是守信的外在表現9、學齡前兒童食譜中

9、()蛋白質供能比是適宜。A. 15%B. 14%C. 13%D. 12%E. 17%10、社區構成的要素包括A.人口、地域、生活服務設施B. 一定的生活制度C.特有的文化背景和生活方式D .共同的信仰E.管理機構11、膳食纖維的功能有A.能促進腸道蠕動B.降低脂肪的吸收C.促進鋅的吸收D .有飽腹感12、對所存在的營養問題進行綜合分析時，應弄清的問題有 A .人群分布B .存在何種營養性疾病C .營養性疾病的程度D .疾病產生的原因E.該疾病將產生的影響13、學齡前兒童平衡膳食的原則有 A.多樣食物合理搭配B.專門烹調易于消化C.制定合理飲食制度D. 培養健康的飲食習慣E.以上都不是14、有關

10、碳水化合物的功能，敘述正確的是A.儲存和提供能量B.節約蛋白質C解毒作用D .抗生酮作用E. 保溫作用15、亞油酸是_A. 18碳2稀酸B. 22碳4稀酸C. 24碳6稀酸D. 18碳4稀酸16、可用尿負荷實驗結果評價人體營養狀況的維生素有 A.維生素B1 B.維生素D C.煙酸 D.維生素B2E.生育酚17、 下列說法錯誤的是 。A. 天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地 下礦水B. 礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成C. 天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定D. 在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水18、魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）

11、A.鈣、鎂B. 鈣、碘C鈣、鐵D.鐵、碘19、 營養學上,從食物蛋白質的含量、口被人體利用程度三個方面來全面 地評價食品蛋白質的營養價值。A: 10%B： 14%C： 12%D： 16%20、構成蛋白質的氨基酸有 A： 10 種B： 15 種C： 20 種D： 25 種21、下列屬于飲食調查詢問法的有A .記賬法 B . 24h回顧法C .飲食史法D .食物頻率法E. 稱重法22、 已知A小區年平均人口數6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數為 2433 人，2004年缺鐵性貧血的地發病人數為 658人，那么該小區2004年缺鐵性貧 血的患病率為()A. 10.34 %B. 38.21 %C. 48.55%D. 27.87 %23、 世界衛生組織主張用下列哪一項反映兒童慢性、較長期的營養不良_A. 身高別體重B. 年齡別身高C. 年齡別體重D. 體重和身高E. 新生兒體重24、關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是A. 12歲進餐45次 B. 23歲進餐45次 C.每餐間隔時間33.5hD .早、中、晚三餐E.午點和晚點兩次