1、第六章第六章 煙葉烘烤技術(shù)煙葉烘烤技術(shù)王峰吉王峰吉第一節(jié)第一節(jié) 煙葉烘烤技術(shù)煙葉烘烤技術(shù)一、變黃期一、變黃期變黃期亦稱變黃期亦稱“小火期小火期”。其溫度范圍從常溫至其溫度范圍從常溫至45；干濕球溫度差干濕球溫度差1-7；在整個(gè)變黃期中，按照煙葉狀態(tài)和顏色變化特征，在整個(gè)變黃期中，按照煙葉狀態(tài)和顏色變化特征，以及對(duì)溫度、濕度的要求，又分為變黃初期、以及對(duì)溫度、濕度的要求，又分為變黃初期、變黃中期和變黃末期。變黃中期和變黃末期。1 1、變黃初期溫度從常溫至、變黃初期溫度從常溫至3636）l關(guān)閉天窗和地道熱風(fēng)洞，開(kāi)始點(diǎn)火。l變黃初期煙葉應(yīng)處在低溫高濕的條件下，l/小時(shí)，升至36，干濕球溫度差1-2，

2、即相對(duì)濕度為92.5%-85%，促使煙葉內(nèi)水分汽化蒸發(fā)。l當(dāng)烤房?jī)?nèi)出現(xiàn)水霧彌漫，葉片上附著針尖大的細(xì)小水珠稱為“發(fā)汗”）時(shí)，葉片開(kāi)始逐漸凋萎、發(fā)軟，葉尖、葉緣開(kāi)始變黃。l溫度升至36后需保溫一段時(shí)間，此時(shí)主要觀察底層煙葉變化情況，防止底層煙葉烤成青尖，待底層煙葉變軟，葉尖和葉緣已變黃，煙葉變黃達(dá)5-6成時(shí)，溫度再升至38。 變黃初期注意事項(xiàng)變黃初期注意事項(xiàng)l如果在變黃初期干濕球溫度差大，手摸煙葉無(wú)粘乎感覺(jué)，說(shuō)明烤房濕度過(guò)小，不利煙葉正常變黃，易烤成青煙或青黃煙，所以除天窗和地道熱風(fēng)洞封嚴(yán)實(shí)外，必要時(shí)可以人工加濕，在烤房地面上灑水或用噴霧器向底棚煙葉噴水，用水量及次數(shù)，要根據(jù)干濕球溫度差大小而定

3、。l若雨天采收的煙葉，含水量大，變黃初期煙葉不易發(fā)生一定的水分虧缺，煙葉無(wú)法凋萎變軟，而造成“黃脹景象，這時(shí)宜先開(kāi)天窗和地道熱風(fēng)洞。烘烤一段時(shí)間，排除部分濕氣后，再關(guān)閉天地窗。按正常變黃烘烤。 2 2、變黃中期溫度從、變黃中期溫度從36-4036-40）l38左右是煙葉變黃最佳的溫度，此時(shí)煙葉變黃最快，變黃數(shù)量最多；l溫度38，干濕球溫度差2-3，即相對(duì)濕度為86%-79%，待底層煙葉變黃8-9成，二層煙葉大部分變軟開(kāi)始塌膀并變黃6-7成時(shí)，再升溫至40l40，干濕球溫度差控制在3-3.5，即相對(duì)濕度為80%-76%。這時(shí)待底層煙葉全黃，二層煙葉變黃8-9成時(shí)再升溫。 本卷須知：本卷須知：l如

4、果變黃中期干濕球溫度差過(guò)小，說(shuō)明烤房濕度過(guò)大，需要一定的排濕，拉開(kāi)干濕球溫度差，此時(shí)先逐漸打開(kāi)天窗進(jìn)行排濕，待房?jī)?nèi)濕度符合要求時(shí)，再關(guān)閉天窗。 3 3、變黃末期溫度從、變黃末期溫度從40-4540-45）l溫度從40逐漸升至42-43，干濕球溫度差控制在5-6，即相對(duì)濕度69%-63%，待底層煙葉出現(xiàn)干尖卷邊，二層煙葉充分柔軟塌膀，煙筋變軟，煙葉全黃后，再以每小時(shí)升l，升至45，轉(zhuǎn)入定色期。 不同煙葉，轉(zhuǎn)入定色期的變黃程度不同不同煙葉，轉(zhuǎn)入定色期的變黃程度不同l凡是煙葉含水量少，干物質(zhì)多，失水和變黃慢的煙葉，轉(zhuǎn)入定色要求變黃程度應(yīng)大些，待葉片全部變黃后再轉(zhuǎn)人定色；l反之，變黃程度應(yīng)小些。一般含

5、水量較大的下二棚葉，在42-43要求變黃達(dá)9成，以后升溫至45保溫，使煙葉全部變黃，然后轉(zhuǎn)入定色。 l優(yōu)質(zhì)的下二棚葉和品質(zhì)好的中、上部煙葉，一定要在42-43，全部變黃后，再升溫至45，轉(zhuǎn)入定色。l多雨天氣生長(zhǎng)的下二棚葉，在42-43要求變黃8-9成，再升溫至45保溫，使煙葉全部變黃后才轉(zhuǎn)入定色。l質(zhì)量差、葉片薄的下二棚葉，在42-43要求變黃6成，就需升溫轉(zhuǎn)入定色，邊失水、邊變黃、邊排濕、邊干燥，這樣才能定住色。 二、定色期二、定色期l定色期亦稱“中火期”。l定色期溫度范圍為45-55，相對(duì)濕度 60%-30%，或濕球溫度穩(wěn)定在38-39。l定色期根據(jù)煙葉的變化情況，又分為定色前期和定色后期

6、兩個(gè)時(shí)期。 1 1、定色前期溫度從、定色前期溫度從45-5045-50）l溫度逐漸由45上升到50；l天窗和地道熱風(fēng)洞由小到大，逐漸開(kāi)啟，通風(fēng)排濕。l濕球溫度保持在38-39之間，干濕球溫度差7-12，即相對(duì)濕度為60-45%。l定色開(kāi)始時(shí)一定要慢慢升溫，并加強(qiáng)通風(fēng)排濕，做到邊升溫、邊變黃、邊排濕、邊干燥、促進(jìn)煙筋變黃。l一般以每2-3小時(shí)升溫1，但溫度必須在45-47范圍內(nèi)停留穩(wěn)定一段時(shí)間，約6-8小時(shí)，并結(jié)合排濕，使溫球溫度穩(wěn)定在38-39之間，干濕溫度差保持7-8，待底層煙葉全部打筒，二層煙葉的煙筋變黃，并出現(xiàn)勾尖卷邊時(shí)，才可再升溫。 l溫度經(jīng)過(guò)45-47停留穩(wěn)定一段時(shí)間后，以后以每1-

7、2小時(shí)升溫l的速度逐漸升至50，保溫4-6小時(shí)，待二層煙葉小卷筒煙葉含水量為40 %）后，才能再轉(zhuǎn)入定色后期。這樣可以控制煙葉含水量在 50%以下，以防棕色化反應(yīng)。 本卷須知：本卷須知：l在定色前期要防止升溫過(guò)急和突然降溫。l升溫過(guò)急，使殘留在葉片上綠色部分不能很好轉(zhuǎn)黃，易出現(xiàn)“青膀和“回青”，并且由于升溫過(guò)急造成排濕不良，濕度過(guò)大，易造成煙葉掛灰和燙傷。l突然降溫，會(huì)使葉內(nèi)正在汽化排出的水分凝集在葉面上形成掛灰。 2 2、定色后期溫度從、定色后期溫度從50-5550-55）l定色后期溫度由50逐漸上升到55；l此時(shí)煙葉含水量已較少，升溫速度可以比定色前期稍快，以每1-2小時(shí)升溫l的速度上升；

8、l繼續(xù)排濕，濕球溫度仍然保持穩(wěn)定在38-39，干濕球溫度差16-17，即相對(duì)濕度為30%左右。l溫度升至53時(shí)，保濕4-6小時(shí)，待二層煙葉大卷筒，頂層煙葉出現(xiàn)“亮行后，才能再升溫。 l一方面可以進(jìn)一步防止煙葉含水量過(guò)大而引起棕色化反應(yīng)；l另一方面可以促進(jìn)煙葉形成更多的致香物質(zhì)。l當(dāng)溫度升至55時(shí)，再保溫4-6小時(shí)，也是進(jìn)一步促進(jìn)致香物質(zhì)的形成，也可以縮短干筋期的時(shí)間。 三、干筋期三、干筋期l干筋期亦稱“大火期”。l干筋期溫度范圍為55-68，相對(duì)濕度30%以下。l當(dāng)烤房煙葉全部卷筒，葉片基本干燥，只剩下煙葉主脈和部分支脈的水分還未烤干，便進(jìn)入干筋期。l因?yàn)闊熑~主脈和部分支脈較粗，表皮較厚，其水

9、分不易排出，烤干較困難，所以要烤干它們的水分，需要更高的溫度和較低的相對(duì)濕度。才能烤干煙筋。 烤干煙筋目前采用階段式升溫方法烤干煙筋目前采用階段式升溫方法l可以縮短煙葉處于高溫下的干燥時(shí)間，對(duì)煙葉香昧影響不大。l階段式升溫，即由55起，1小時(shí)升溫2-3，每升高3，保溫5小時(shí)左右，升到最高溫度68（下部葉為65，上部葉為70）保溫，直至煙筋烤干。 l干筋期濕球溫度在41-42之間，但最高也不能超過(guò)43，否則易將煙葉烤紅。l當(dāng)煙葉主脈大部分烤干，只剩下主脈基部3厘米左右還未干時(shí)，略關(guān)天窗和地道熱風(fēng)洞，即可停火，待溫度略有下降時(shí)，全關(guān)地道熱風(fēng)洞，然后天窗關(guān)閉四分之三，再經(jīng)幾小時(shí)，主脈就可完全烤干，呈

10、紫色，即可回潮出烤。l干筋期的溫度只能上升，不可下降，否則主脈 內(nèi)水分因降溫外滲，使主脈附近的葉片部分變成褐色，呵斥“泅筋”。l由于干筋期烤房的溫度較高，濕度較小，要注意防火工作。“三看三定三看三定”l看煙葉變化的程度，定溫度和濕度；l看溫度，定火力大小；l看干濕球溫度差，定保濕或排濕。“三嚴(yán)三靈活三嚴(yán)三靈活”l煙葉變黃程度掌握要嚴(yán)，變黃時(shí)間的長(zhǎng)短要靈活；l各階段所需要的溫度范圍，特別是定色期的溫度只能緩慢上升不能下降，掌握要嚴(yán)，掌握火力大小要靈活；l變黃期和定色期兩個(gè)階段的所需要的濕度掌握要嚴(yán)，天窗和地道熱風(fēng)洞的開(kāi)、關(guān)要靈活；一、下部煙葉腳葉、下二棚的烘烤一、下部煙葉腳葉、下二棚的烘烤技術(shù)技

11、術(shù)l下部煙葉含水量大，葉片所積累的干物質(zhì)較少，身分較薄。烘烤時(shí)煙葉失水和變黃較快，所以烘烤這種煙葉應(yīng)特別注意其水分的變化。l點(diǎn)火時(shí)，一般關(guān)閉天窗和地窗地道熱風(fēng)洞）。如果遇到田間后期雨水多或雨后采收的下部煙葉，由于煙葉水分含量更高，可以全開(kāi)天窗，關(guān)閉地窗，天窗待點(diǎn)火后12小時(shí)再關(guān)閉。 l36，保溫，干濕球溫度差掌握在1-2，防止底層煙葉烤成青尖 l底層煙葉的葉尖和葉緣變黃，葉片變黃有五成左右，第二層煙葉變黃三成左右，再按每小時(shí)升溫l，升溫至38 l如果裝煙時(shí)煙葉變黃已經(jīng)達(dá)到36變黃所要求的程度，在36可以不保溫，直接將溫度升至38 。l38保溫的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，變黃程度不宜過(guò)大，干濕球溫度差2-3

12、，待第二層煙葉變黃五至六成后，再按每小時(shí)升溫l，升溫至40， l40，保溫，干濕球溫度差3-3.5，待第二層煙葉較柔軟并開(kāi)始塌膀、變黃七至八成時(shí)，根據(jù)干濕球溫度差要求，考慮是否通風(fēng)排濕。l如果干濕球溫度差過(guò)小，說(shuō)明濕度過(guò)大，需要開(kāi)窗排濕，一般天窗和地窗各開(kāi)1/3，待干濕球溫度差符合要求時(shí)，按每小時(shí)升溫0.5的速度，將溫度升至42-43；l42-43，干濕球溫度差掌握在4-5。此時(shí)天窗和地窗要各開(kāi)1/2排濕，待第二層煙葉變黃至九成、微帶浮青時(shí)，再按每小時(shí)升溫1，將溫度升至45，轉(zhuǎn)入定色期。 2 2、定色期、定色期l溫度45時(shí)，濕球溫度要穩(wěn)定在38-39。l此時(shí)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)排濕，天窗和地窗各開(kāi)2/3

13、。l45需保溫一段時(shí)間，待第二層煙葉全黃、充分柔軟塌膀、煙筋變軟后，以每2-3小時(shí)升溫l的速度，將溫度升至46-47。 l46和47的溫度要各保溫5小時(shí)左右，促進(jìn)煙筋變黃，并在46時(shí)將天窗和地窗全部打開(kāi)。 l待第二層煙葉已呈黃片黃筋、勾尖卷邊后，以每1-2小時(shí)升溫1的速度，將溫度升至50。 l50保溫，待煙葉小卷筒后，再以每l-2小時(shí)升溫1的速度，將溫度升至53；l53保溫，進(jìn)一步促進(jìn)煙葉脫水干燥。待第二層煙葉大卷筒、頂層煙葉出現(xiàn)“亮行時(shí)，再將溫度升至55，并保溫至全爐煙葉大部分卷筒干片后，轉(zhuǎn)入干筋期。此時(shí)濕球溫度可升到40。 3 3、干筋期、干筋期l此時(shí)煙葉的含水量較少，升溫可以稍快，按每小

14、時(shí)升溫1的速度，從55升至60，并保溫6小時(shí)。l為了節(jié)省燃料、加快升溫速度，天窗和地畝可關(guān)小，各開(kāi) 1/2。以后按每小時(shí)升溫2的速度，將溫度升至65保溫，直到煙葉主脈全干。l溫度65時(shí)，天窗和地窗要再關(guān)小，各開(kāi)l/4。但溫球溫度最高不能超過(guò)43，以防烤紅煙。 二、中部煙葉腰葉的烘烤技術(shù)二、中部煙葉腰葉的烘烤技術(shù)l中部煙葉含水量適中，葉片所積累的干物質(zhì)豐富，身分好，厚薄適中，質(zhì)量高。l烘烤時(shí)煙葉失水和變黃速度較慢，所以烘烤這種煙葉應(yīng)注意適溫變黃，加大變黃程度。充分變黃后再排濕，適當(dāng)延長(zhǎng)變黃期的時(shí)間。 1 1、變黃期、變黃期l點(diǎn)火時(shí)，要關(guān)閉天窗和地窗l(fā)按每小時(shí)升溫1的速度，將溫度升至36，干濕球溫

15、度差掌握在1-2。l36保溫，待底層煙葉的葉尖和葉緣變黃、葉片變黃五至六成、第二層煙葉變黃三至四成后，按每小時(shí)升溫l的速度，將溫度升至38。 l38保溫，干濕球溫度差2-3，待第二層煙葉較柔軟，開(kāi)始塌膀、變黃六至七成后，再以每小時(shí)升溫1的速度，將溫度升至40。 l40保溫，干濕球溫度差3-3.5，待二層煙葉柔軟塌膀、變黃八至九成后，升溫至42-43。l42-43保溫，于濕球溫度差4-5，待第二層煙葉充分柔軟塌膀、煙筋變軟、葉片全黃后，天窗和地窗各開(kāi)1/3，進(jìn)行通風(fēng)排濕。l以后再按每小時(shí)升溫1的速度。將溫度升至45，轉(zhuǎn)入定色期。 2 2、定色期、定色期l45時(shí)，天窗地窗各開(kāi) 1/2，使溫球溫度穩(wěn)

16、定在38-39。l要求45和46各保溫6小時(shí)左右，促使煙筋變黃，l待46保溫至第二層煙葉達(dá)到黃片黃筋、勾尖卷邊時(shí)，逐漸開(kāi)大天、地窗，加強(qiáng)通風(fēng)排濕。以后以1-2小時(shí)升溫比的速度，將溫度升至47-48 ；l47-48，使第二層煙葉干尖6-7厘米并開(kāi)始卷筒。再升溫至50保溫。 l50保溫，待第二層煙葉小卷筒后，再以1-2小時(shí)升溫1的速度，將溫度升至53保溫。l53保溫，待第二層煙葉大卷筒。頂層煙葉出現(xiàn)“亮行時(shí)，再升溫至55，l55保溫4-6小時(shí)。待全爐煙葉基本卷筒后，轉(zhuǎn)入干筋期。此時(shí)濕球溫度可升到40。3 3、干筋期、干筋期l中部煙葉的干筋期最高溫度為68，可以采用階段升溫的方法，更能提高煙葉質(zhì)量。

17、l溫度由55起，每小時(shí)升溫2-3，升至58、61。64、68時(shí)分別保溫5小時(shí)左右，并在68保溫直到煙葉主脈全干。l為了節(jié)省燃料。加速升溫，可在 60時(shí)將天窗和地窗關(guān)小，各開(kāi)1/2。65時(shí)將天窗和地窗再關(guān)小，各開(kāi)1/4。l但應(yīng)注意濕球溫度最高不得超過(guò)43，以防烤紅煙。 三、上部煙葉上二棚、頂葉的烘烤三、上部煙葉上二棚、頂葉的烘烤技術(shù)技術(shù)l上部煙葉含水量少，葉片所積累的干物質(zhì)多，葉片較厚。葉片本身保水能力較強(qiáng)。烘烤時(shí)煙葉失水慢。變黃速度也緩慢，較耐高溫。因此烘烤這種煙葉要特別注意增濕和保溫，采收煙葉應(yīng)采收充分成熟的煙葉，最好帶露水采收，綁煙和裝煙要適當(dāng)密些，還可在烤房?jī)?nèi)的四壁和地面灑水。或放濕麻袋

18、進(jìn)行補(bǔ)濕。在烘烤時(shí)天窗、地窗應(yīng)密閉，推遲排濕，以增加和保持烤房?jī)?nèi)的濕度，促進(jìn)煙葉變黃。 1 1、變黃期、變黃期l上部煙葉變黃開(kāi)始時(shí)應(yīng)先采用低溫，后采用稍高的適溫。l點(diǎn)火時(shí)，天窗和地窗應(yīng)嚴(yán)格密閉，每小時(shí)升溫1升至36l36保溫，待底層煙葉的葉尖和葉緣變黃，第二層煙葉變黃三成后，再按每小時(shí)升溫l的速度，將溫度升至38。 l38保溫一段時(shí)間，待第二層煙葉變黃五成左右，再升至39-40的適溫變黃； l39-40的適溫變黃，此時(shí)應(yīng)耐心等待，保溫時(shí)間應(yīng)較長(zhǎng)，待第二層煙葉柔軟塌膀、變黃八至九成后，再升溫至42-43保溫； l42-43保溫，使煙葉充分柔軟塌膀，煙筋變軟，葉片全黃。以后再按每小時(shí)升1的速度，將

19、溫度升至45，轉(zhuǎn)入定色期。 2 2、定色期和干筋期、定色期和干筋期l定色期操作，除通風(fēng)排濕的速度稍遲緩些外，其它操作與中部煙葉定色期烘烤方法基本相同。l干筋期操作，可參照中部煙葉干筋期的烘烤方法。但烘烤上部煙葉的干筋期最高溫度不得超過(guò)70。 第二節(jié)第二節(jié) 特殊煙葉的烘烤技術(shù)特殊煙葉的烘烤技術(shù) l能正常成熟的煙葉，以8-9公斤的鮮葉，烤出1公斤的干煙葉，采用正常的烘烤技術(shù)是容易烤出好煙的。l而非正常成熟的煙葉10公斤以上、或7公斤以下的鮮葉才能烤出1公斤干煙葉；l如采用正常的烘烤技術(shù)就不容易烤出好煙。在這種情況下只能采用各自不同的烘烤技術(shù)，以便提高烘烤質(zhì)量。 一、老黑暴煙的烘烤一、老黑暴煙的烘烤

20、l老黑暴煙多由于土壤肥沃加上施氮肥過(guò)多、過(guò)晚造成的。煙葉片肥大厚實(shí)，粗筋暴葉，葉色深綠，含葉綠素高，田間不易落黃，干物質(zhì)多，含水量不高，組織致密，脫水困難，既容易因變黃不足而烤青，又容易因拖延變黃時(shí)間而烤黑或掛灰，還容易因含水尚多時(shí)猛升溫而掛灰或燙片，不好烘烤。l這種煙葉就是烤好了，煙葉顏色也是深黃、紅黃、紅棕黃，并且色澤暗，油分較差。 老黑暴煙的采收和裝煙老黑暴煙的采收和裝煙l老黑暴煙過(guò)早采收，變黃和脫水困難，過(guò)熟采收易掛灰和烤黑。l一般情況，宜掌握葉片的葉尖明顯落黃，葉面起黃斑，約 8-9成熟時(shí)采收。l裝煙要適中，不可過(guò)密。 烘烤技術(shù)要點(diǎn)：烘烤技術(shù)要點(diǎn)：l干球起點(diǎn)溫度約39或更高越黑暴越高

21、），干球達(dá)到起點(diǎn)溫度時(shí)濕球溫度約36，干濕差控制在3左右，促使煙葉緩慢失水發(fā)軟變黃。l隨著變黃程度的提高而逐漸升溫，升溫不可太急，也不宜在某一溫度下停頓時(shí)間過(guò)久。 l當(dāng)煙葉變黃6成左右，干球溫度應(yīng)升至45。l 45-46不宜久停。在47-48溫度范圍內(nèi)適當(dāng)延長(zhǎng)一段時(shí)間，待煙葉有9成黃左右，再繼續(xù)升溫 。l煙葉黃片黃筋10成黃并出現(xiàn)鉤尖卷邊和半卷筒后，溫度才能超過(guò)50。l在煙葉完成定色之前，濕球溫度不宜超過(guò)38。l升溫速度要穩(wěn)，不宜快，否則易掛灰。l干筋期要求的溫度要比一般煙葉高些，但不要超過(guò)70。 二、嫩黑暴煙的烘烤二、嫩黑暴煙的烘烤l嫩黑暴煙多形成于下部煙葉，由于高水肥，高密度的條件下造成的

22、。l葉片肥大，葉片嫩而濃綠，不易落黃，組織疏松，含水量大，干物質(zhì)少，其保水能力較一般正常煙葉強(qiáng)。l烘烤時(shí)前期變黃緩慢，而后期變黃較快，變黃后變黑也快，較難定色易烤黑煙。同時(shí)也因怕烤黑煙雨變黃不足烤青。另外，此煙葉水分蒸發(fā)較集中造成排濕困難，烤房頂層煙葉易產(chǎn)生蒸片。 烘烤技術(shù)要點(diǎn)：烘烤技術(shù)要點(diǎn)：l干球起點(diǎn)溫度約40或更高，濕球溫度控制在36左右，干濕差控制在4以上，促進(jìn)煙葉凋萎發(fā)軟，而后再變黃。 l隨著煙葉的變黃，應(yīng)及時(shí)升溫。不宜在某一溫度下停留過(guò)久。當(dāng)煙葉變黃5成左右，干球溫度應(yīng)升到45。 l煙葉變黃5成后，變黃速度明顯加快，所以45以后應(yīng)加強(qiáng)燒火，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，防止定色不及時(shí)而烤黑。l整個(gè)變

23、黃和定色過(guò)程，濕球溫度控制在36-37，一般不超過(guò)38。這類煙葉只要葉片不干仍可在高溫條件下繼續(xù)變黃。 三、含水量高的煙葉烘烤三、含水量高的煙葉烘烤l煙葉含水量高有兩種情況；l一種是陰雨時(shí)間較長(zhǎng)的情況下采收的煙葉，這種煙葉水分含量高，葉薄而干物質(zhì)少，烘烤中稍不注意，易使煙葉烤糟。 l一般采用高溫快速排濕法，進(jìn)行烘烤。l變黃初期二層溫度應(yīng)迅速上升到40，然后打開(kāi)天窗，并酌情打開(kāi)地道熱風(fēng)洞，促使煙葉失水發(fā)軟，待干濕球溫度差約3左右，將火封住，再恢復(fù)正常烘烤技術(shù)的變黃初期的溫度進(jìn)行烘烤，天窗和地道熱風(fēng)洞關(guān)小或全閉，待葉內(nèi)的水分繼續(xù)汽化，使干濕球溫度差在2-3之間，促進(jìn)煙葉凋萎變黃。l若煙葉水分還過(guò)大

24、，可以進(jìn)行多次高溫快速排濕。l一般當(dāng)煙葉變黃7成轉(zhuǎn)入定色期，并在45-47之間，適當(dāng)延長(zhǎng)一段時(shí)間，使煙葉繼續(xù)變黃和大量排濕，直至煙葉小打筒后，再逐漸升溫。 l另一種是經(jīng)過(guò)短期24小時(shí)內(nèi)淋雨后采收的煙葉，這種煙葉表面濕潤(rùn)，附著有明顯的水珠。由于降雨的時(shí)間短，對(duì)煙葉的影響尚小，只增加葉內(nèi)一些含水量，所以對(duì)烘烤影響不大。l烘烤技術(shù)要點(diǎn)：點(diǎn)火后立即打開(kāi)天窗和地道熱風(fēng)洞排濕，排除葉面附著的水分，待葉面附著的水分排除后，再等煙葉凋萎發(fā)軟后再關(guān)小天窗，并關(guān)地道熱風(fēng)洞，按正常烘烤技術(shù)進(jìn)行烘烤。 四、過(guò)熟煙葉的烘烤四、過(guò)熟煙葉的烘烤l煙葉在煙株上已經(jīng)自然落黃，也就是已經(jīng)超過(guò)了工藝成熟期而過(guò)熟。l這種煙葉片薄。干

25、物質(zhì)少、脫水快，葉片已變黃。這種煙葉采用適當(dāng)?shù)暮婵痉椒ㄒ材芸境錾S而雜氣少的干煙。l烘烤技術(shù)要點(diǎn)：此種煙葉最好單獨(dú)綁竿，專房烘烤，綁煙和裝煙要稀。l由于煙葉本身已完成變黃期，所以在烘烤中一開(kāi)始就要進(jìn)入變黃末期或定色初期，烘烤開(kāi)始就應(yīng)燒較大的火，讓溫度迅速上升；l同時(shí)天窗和地道熱風(fēng)洞開(kāi)四分之一至三分之一，開(kāi)始排濕，當(dāng)干球溫度已達(dá)40以上，天窗和地道熱風(fēng)洞逐漸全開(kāi)，以后的定色、干筋過(guò)程與正常烘烤技術(shù)相同。l如果無(wú)法做到專房烘烤，應(yīng)將這種煙葉掛在底層，并適當(dāng)掛稀也容易烤好。五、干旱季節(jié)的煙葉烘烤五、干旱季節(jié)的煙葉烘烤l在干旱季節(jié)生長(zhǎng)的煙葉，其葉片較小而厚，含水量低，干物質(zhì)含量高，但持水能力較強(qiáng)。烘烤

26、時(shí)變黃慢且不均勻，但耐高溫性能較好。l烘烤技術(shù)要點(diǎn)：烘烤過(guò)程中，除適當(dāng)增加烤房裝煙量外，烘烤的關(guān)鍵在于保溫。l在變黃初期，天窗和地道熱風(fēng)洞應(yīng)嚴(yán)密關(guān)閉，如果干濕球溫度差在3以上，應(yīng)在烤房地上潑水加濕；l掌握在37-38的溫度下變黃，適當(dāng)延長(zhǎng)變黃時(shí)間，升溫速度要緩慢，當(dāng)變黃9成時(shí)轉(zhuǎn)入定色。 l定色期排濕不宜過(guò)早。逐漸開(kāi)大天窗和地道熱風(fēng)洞，掌握水分偏大些，升溫速度也要慢一些，逐步定色，高溫干筋速度要快。 第三節(jié)第三節(jié) 煙葉烤壞原因及防止方法煙葉烤壞原因及防止方法一、青煙一、青煙青煙有二種。一種是烤后煙葉完全呈現(xiàn)青綠色的青煙有二種。一種是烤后煙葉完全呈現(xiàn)青綠色的叫死青煙，叫死青煙，另一種是烤后的煙葉色

27、澤為青中帶黃或黃中帶青另一種是烤后的煙葉色澤為青中帶黃或黃中帶青的叫青黃煙活青煙）。的叫青黃煙活青煙）。 1、產(chǎn)生青煙的原因、產(chǎn)生青煙的原因l采收未成熟的煙葉，或施氮肥過(guò)多的煙葉；l變黃期過(guò)早排濕，或煙葉還未變黃就升溫轉(zhuǎn)入排濕定色；l定色期升溫過(guò)急，使上層煙葉出現(xiàn)半截青，或煙葉回青；l烤房底層大低，或變黃升溫過(guò)高，使底層煙葉烤成青尖或半截青；l烤房?jī)?nèi)平面溫度不均勻，溫度高的地方易出青煙。 2、防止方法、防止方法l除合理修建烤房，掌握工藝成熟期采收煙葉外，l主要是要保證變黃期在低溫高濕的條件下充分完成，升溫不能過(guò)急，排濕不能過(guò)早，當(dāng)轉(zhuǎn)入定色時(shí)，應(yīng)及時(shí)升溫排濕。 二、蒸片二、蒸片l蒸片是指烤后的煙

28、葉局部或全部出現(xiàn)褐色或黑褐色塊斑，葉片缺乏油分，彈性差，易破碎，回潮后不易變軟。 1、產(chǎn)生蒸片的原因、產(chǎn)生蒸片的原因l定色期排濕不良，升溫過(guò)猛，濕球溫度超過(guò)43，使煙葉在高溫高濕中蒸熟；l或在定色前期，煙葉還未達(dá)“小打筒形狀，就過(guò)早升溫超過(guò)50，這樣由于葉內(nèi)水分含量很高，在高溫高濕條件下，發(fā)生棕色化反應(yīng)使煙葉變褐色，l綁煙沒(méi)有葉背相對(duì)，裝煙量過(guò)大，煙葉中水分不易排出而形成“塌汗”。 2、防止方法、防止方法l合理綁竿，控制裝煙量；l升溫要穩(wěn)不能過(guò)急，在煙葉變黃到一定程度，就要及時(shí)燒火升溫，提早排濕，在煙葉水分尚未排出時(shí)，升溫不要過(guò)高，以防蒸熟葉片。 三、掛灰三、掛灰l掛灰是指烤后的煙葉葉面上局部

29、或全部形成灰色或深褐色斑點(diǎn)。中上部葉或厚葉易出現(xiàn)掛灰，下部葉很少出現(xiàn)掛灰。 1、產(chǎn)生掛灰的原因、產(chǎn)生掛灰的原因l煙葉成熟過(guò)度，綁煙過(guò)密沒(méi)有葉背相對(duì)；l變黃期溫度低，在35以下時(shí)間拖得過(guò)長(zhǎng)，造成葉內(nèi)養(yǎng)分消耗過(guò)多，變黃過(guò)度；l定色前期升溫過(guò)急，水分不能及時(shí)排出，或定色期突然降溫水汽在葉面上凝結(jié)成小水珠引起掛灰 l2、防止方法l適熟采收煙葉，合理綁煙，適溫變黃，定色期升溫要穩(wěn)，及時(shí)排濕，防止降溫。四、洇筋洇片）四、洇筋洇片）l洇筋洇片是指烤干的煙葉沿主脈兩側(cè)出現(xiàn)一條約1厘米寬的褐色條斑。l1、產(chǎn)生洇筋洇片的原因l在干筋期中，溫度突然下降，使還未烤干的主脈中的水分滲透到已烤干的葉片上而形成洇片。l2、

30、防止方法l煙葉進(jìn)入干筋期后，溫度只能按時(shí)上升，不能突然降溫。五、活筋五、活筋l活筋是指煙葉主脈沒(méi)有完全烤干，俗稱“黃鰍肚”。有活筋煙葉存在，打包后會(huì)引起煙葉霉變。l1、產(chǎn)生活筋的原因l裝煙稀密不均，烤房平面溫度不均勻，溫度低的地方干筋速度慢；l停火太早，干筋時(shí)間不夠，主脈干燥不徹底。 2、防止方法、防止方法l合理裝煙，合理修建烤房，烘烤停火前應(yīng)先檢查各部位煙葉的主脈是否干燥，不得停火過(guò)早。煙葉出烤后如果發(fā)現(xiàn)少量煙筋未干的煙葉，應(yīng)及時(shí)揀出，重新放置于正處在大火期的烤房中烤干。 六、烤紅六、烤紅l烤紅是指烤后的煙葉葉面有紅色、紅褐色斑點(diǎn)或斑塊。l1、產(chǎn)生烤紅的原因l干筋期溫度過(guò)高，超過(guò)70，煙葉容

31、易出現(xiàn)烤紅。隨著高溫時(shí)間的延長(zhǎng)，烤紅程度加深；干筋期濕球溫度超過(guò)43，相對(duì)濕度大，煙葉也易出現(xiàn)烤紅。 2、防止方法、防止方法l干筋期溫度控制在65-68，最高不要超過(guò)70，濕球溫度控制在41-42之間，最高不得超過(guò)43。七、黑槽煙七、黑槽煙l黑糟煙是指烤后的煙葉呈褐色或深褐色，葉片薄，重量輕，彈性差，易糟碎，似桐葉。l1、產(chǎn)生黑糟煙原因l煙葉過(guò)熟，變黃過(guò)度，難以定色；變黃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，未能及時(shí)升溫排濕定色；煙葉水分過(guò)大，變黃期凋萎不夠，呵斥“硬變黃”，定色期濕度大，水汽不能迅速排出；烤房通風(fēng)排濕系統(tǒng)不合理，或裝煙密度過(guò)大，排濕不暢，呵斥“悶坑”。 2、防止方法、防止方法l合理采收煙葉，合理綁竿裝煙，改進(jìn)烤房通風(fēng)排濕系統(tǒng)，烘烤中及時(shí)升溫排濕，變黃適度后轉(zhuǎn)入定色。第四節(jié)第四節(jié) 煙葉烤后處理煙葉烤后處理l煙葉烤干后含水量低，一般為3-5%，極易破碎，l需要吸濕回潮l待煙葉變軟后，才能解繩或脫簽，進(jìn)行初分級(jí)和堆放貯藏等操作。一、煙葉的回潮一、煙葉的回潮l（一煙葉回潮的標(biāo)準(zhǔn)（一煙葉回潮的標(biāo)準(zhǔn)l貯藏時(shí)間長(zhǎng)，煙葉含水量控制在貯藏時(shí)間長(zhǎng)，煙葉含水量控制在11-13%；l煙