1、想一想想一想: :為什么每天我們能夠生活為什么每天我們能夠生活 學習學習 運動運動? ?生物圈中其他生物給人類提供了營養物質第二章第二章 人體的營養人體的營養第一節第一節 食物中的營養物質食物中的營養物質糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素一、食物中營養物質的種類一、食物中營養物質的種類二、食物中營養物質的作用二、食物中營養物質的作用1 1 糖類糖類 主要能源物質主要能源物質病人不能正常進食時，常常病人不能正常進食時，常常需要輸葡萄糖液，為什么？需要輸葡萄糖液，為什么？2 2 脂肪脂肪 備用能源物質備用能源物質為什么說體育鍛煉是減肥的好方法？3 3 蛋白

2、質蛋白質主要為人體生長發育、細胞主要為人體生長發育、細胞修復及更新提供原料；也是能源修復及更新提供原料；也是能源物質之一物質之一想一想:這三種營養物質的共同點是什么?糖類、脂肪、蛋白質糖類、脂肪、蛋白質供能物質供能物質小小小小醫醫生生2.2.病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為病人體內的這是因為病人體內的_消耗多而補充少。消耗多而補充少。1.1.病人不能正常進食時，往往需要點滴病人不能正常進食時，往往需要點滴_，因為它能直接為人體提供能量。，因為它能直接為人體提供能量。3.3.青少年及傷病員需要補充含青少年及傷病員需要補充含_豐富豐富的食物，因為它能

3、促進人體的生長發育和的食物，因為它能促進人體的生長發育和受損細胞的修復。受損細胞的修復。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白質蛋白質4 4 水水 人體細胞主要成份之一，人體細胞主要成份之一，參與人體各種生理活動參與人體各種生理活動5 5 無機鹽無機鹽構成人體組織的重要材料構成人體組織的重要材料 維持人體正常生理活動維持人體正常生理活動牛乳粉、黃豆等牛乳粉、黃豆等牛乳粉、雞蛋、豬肝等牛乳粉、雞蛋、豬肝等豬肝、紅棗、菠菜等豬肝、紅棗、菠菜等加碘食鹽、海帶等加碘食鹽、海帶等豬肝、花生油等豬肝、花生油等6 6 維生素維生素維持人體正常生理活動維持人體正常生理活動綠色蔬菜、瓜綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等果和胡蘿卜等新鮮

4、的蔬菜、新鮮的蔬菜、水果水果動物內臟、糧豆、動物內臟、糧豆、干果干果魚肝、雞蛋魚肝、雞蛋名名 稱稱來來 源源缺缺 乏乏 癥癥維生素維生素B2蛋、綠葉蛋、綠葉蔬菜、粗蔬菜、粗糧糧口角炎、舌炎、唇炎口角炎、舌炎、唇炎維生素維生素B6蛋黃、肝、蛋黃、肝、谷類谷類人類未發現典型缺乏癥人類未發現典型缺乏癥維生素維生素B12肝、肉肝、肉紅細胞成熟巨幼紅細胞性紅細胞成熟巨幼紅細胞性貧血貧血維生素維生素E植物油、植物油、萵苣萵苣 未發現缺乏癥未發現缺乏癥 維生素維生素K肝、菠菜肝、菠菜偶見于新生兒和膽管阻塞偶見于新生兒和膽管阻塞癥，表現為癥，表現為凝血時間延長凝血時間延長（1維生素的分類維生素的分類水溶性維生

5、素：維生素水溶性維生素：維生素B B、C C脂溶性維生素：維生素脂溶性維生素：維生素A A、D D、E E、K K等等（2維生素維生素C的特性：的特性：維生素維生素C的水溶液能使高錳酸鉀水溶液褪色的水溶液能使高錳酸鉀水溶液褪色 兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發育期更需要發育期更需要_。2.2.小紅患了貧血，體內可能缺小紅患了貧血，體內可能缺_，應多吃，應多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，應多吃起，應多吃_等食物。等食物。 4.4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出小明不愛

6、吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出 血，他體內可能缺少血，他體內可能缺少_。鈣鈣鐵鐵豬肝、紅棗豬肝、紅棗碘碘海帶、紫菜海帶、紫菜維生素維生素C C小小小小醫醫生生練習 1. (1) B；A；E。 (2)長期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。 (1) 1000 g(1) 1000 g黃豆中的糖類是黃豆中的糖類是186g186g，脂肪是，脂肪是160g160g，蛋白質是，蛋白質是351g351g，鈣是，鈣是1.9g1.9g。這樣的。這樣的食物，脂肪、蛋白質和鈣明顯超過了他每食物，脂肪、蛋白質和鈣明顯超過了他每日的需要量。日的

7、需要量。 2500g2500g牛奶中的糖類是牛奶中的糖類是85g85g，脂肪是，脂肪是80g80g，蛋，蛋白質是白質是75g75g，鈣是，鈣是2.5g2.5g。這樣的食物，糖類。這樣的食物，糖類和蛋白質不能滿足他每日的需要量。和蛋白質不能滿足他每日的需要量。 (2) 1250 g(2) 1250 g。 3.3.唇和口角發炎，是因為身體內缺乏維生唇和口角發炎，是因為身體內缺乏維生素素B2(B2(核黃素核黃素) )。 稻谷、麥粒經過多道工序的加工成為精米、稻谷、麥粒經過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素精面，損失了富含維生素B2B2在內的多種維在內的多種維生素的胚和內種皮。生素的胚和內

8、種皮。第七營養素 膳食纖維 膳食纖維指除淀粉以外復雜的糖類，如纖維膳食纖維指除淀粉以外復雜的糖類，如纖維素、果膠等素、果膠等 歐洲共同體食品科學委員會推薦標準為每人歐洲共同體食品科學委員會推薦標準為每人每天每天3030克。克。 膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。藻類食物中含量豐富。 促進胃腸的蠕動和排空，有利于降低人體過促進胃腸的蠕動和排空，有利于降低人體過高的血脂和血糖、維護心血管健康等。高的血脂和血糖、維護心血管健康等。佝僂病佝僂病 佝僂病多見于佝僂病多見于3 3歲以下的兒童。歲以下的兒童。 早期的癥狀只是皮膚蒼白，多哭吵，易早期的癥狀只是皮膚蒼白，多哭吵，易出汗等出汗等. .出牙和走路較晚，下肢呈向內出牙和走路較晚，下肢呈向內或向外的彎曲畸形。或向外的彎曲畸形。腳氣病常發生在以精白米為主食的地區。腳氣病常發生在以精白米為主食的地區。其癥狀表現為多發性神經炎、食欲不振、其癥狀表現為多發性神經炎、食欲不振、大便秘結，嚴重時