1、火龍果花的營養(yǎng)成分分析營養(yǎng)健康瑟辮究與拜2008年1月第29卷第1期火龍果花的營養(yǎng)成分分析羅小艷,郭璇華(華南理工大學(xué)化學(xué)科學(xué)學(xué)院,廣東廣州510640)147-摘要:采用ICP-MS,分光光度法,化學(xué)分析法和重量法對火龍果全花的營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析,結(jié)果表明,每100g火龍果花干制品中水分,蛋白質(zhì),粗纖維,粗脂肪,總糖,灰分的含量分別為:7.12,11.80,10.01,1.15,23,61,7.43g;火龍果花中鉀的含量相當(dāng)高,為13772.07mg/kg;鎂,鈣和磷元素的含量豐富,分別達(dá)到:1788.34,1745.44,307.90mg/kg;鐵,錳,鋅等必需微量元素也較豐富.同時與同種

2、屬植物霸王花及火龍果果實的含量作了比較.關(guān)鍵詞:火龍果花;營養(yǎng)成分;電感耦合等離子體質(zhì)譜AALYSISONNUTRITIONALCOMPONENTSOFPllAYAFL0WERLUOXiao-yan,GUOXuan-hua(DepartmentofChemist,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,Guangdong,China)Abstract:ThenutritionalcomponentsofthewholedrypitayaflowerwereanalyzedbyICP-MS,spectrophoto-metricmetho

3、d,chemicalanalysismethodandgravimetricmethod.Theresultsshowedthatthecontentsofwater,crudeprotein,crudefiber,crudefat,totalsugarandashin100gdrysampleswere7.12,11.80,10.O1,1.15,23.61and7.43g,respectively.Thecontentofmineralcontentwasrich,andKwasespeciallyhighmongthemwhichwas13772.07mg/kg.Therewerealso

4、highcontentofMg,CaandPreachedto1788.34,1745.44,307.90mg/kgrespectivelytogetherwithabundantessentialmicroelementssuchasFe,Mn,Zn,etc.Meanwhile,itwascomparedwithHylocereusundatus0-Iaw.)Britt.etRoseandthefruitofpitaya.Keywords:pitaya;nutritionalcomponents;ICPMS火龍果為仙人掌科(cactaceae)量天尺屬植物量天尺(Hylocereusunda

5、tus)的果用栽培品種,原產(chǎn)于巴西,墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區(qū),在熱帶美洲,西印度群島及其它熱帶地區(qū)均有分布1_.20世紀(jì)90年代初開始引進(jìn)我國臺灣試種,近幾年來陸續(xù)引種到廣西,廣東,海南,福建等省區(qū)種植,其繁殖力及環(huán)境適應(yīng)能力都很強.火龍果花屬高級觀賞品,有光潔的巨大花朵,花冠直徑25am,全長45am,單花重達(dá)600g-800g,花瓣純白色,花蕾黃綠色,花長25am30am,實屬罕見,被稱為”大花王”閉.每年511月均能多批次開花結(jié)果,花期長且花量大.火龍果的花為雌雄同體,一般一花一果,作果用栽培時一般每株每批僅留2朵3朵花,因此常常需要進(jìn)行疏花,疏果.火龍果花全花可生食或作為煲作者簡介:

6、羅小艷(1982一),女(漢),碩士研究生,研究方向:分析化學(xué).通訊作者:郭璇華(1954一),女(漢),副教授,研究方向:環(huán)境分析,食品分析,天然物分析.湯原料.具有明目,降水功效,有預(yù)防高血壓的作用,對氣喘,咳嗽有獨特療效31.目前已有制成罐裝保健飲料的報道凹,對于火龍果花營養(yǎng)成分的分析,莊總來等51分析比較了仙蜜果花不同部位(花瓣,苞,芯)的營養(yǎng)成分含量的差異,但未對全花作分析.本文以火龍果干花為原料,研究全花的一般營養(yǎng)成分及無機元素的含量,并與同種屬植物霸王花及火龍果果實作比較,為火龍果花的綜合開發(fā)和合理利用提供參考.1材料與儀器1.1材料與試劑火龍果花:市售,為袋裝干貨制品,用前將火

7、龍果干花適當(dāng)剪碎,在食物攪拌機上粉碎,過20目篩,置于干燥器中備用.硝酸(GR);30%雙氧水(AR);蒸餾水和超純水(18.2Ml/cm).1.2儀器設(shè)備PerkinElmerE1an600電感耦合等離子體質(zhì)譜儀;=J8.29晶研究鞫器第卷第1期飄Wl嘲l(fā)蠛營養(yǎng)健康U3010紫外可見分光光度計:日本HITACHI;BS124S精密分析天平(感量0.1mg);食物攪拌機;電熱板.2方法2.1一般營養(yǎng)成分的測定營養(yǎng)成分的測定大多采用常規(guī)方法同.水分含量的測定采用直接干燥法;蛋白質(zhì)含量的測定采用凱氏定氮法,轉(zhuǎn)換系數(shù)為6.25;脂肪含量的測定用索氏提取法;粗纖維含量的測定采用酸堿醇醚處理法;灰分含量

8、的測定采用550oC灼燒法;總糖含量測定采用苯酚硫酸法.2.2無機元素的ICPMS測定2.2.1樣品前處理稱取經(jīng)前處理的火龍果干花1.0000g于50mL高筒燒杯中,加少量超純水潤濕后加入15mL硝酸,混勻,蓋上表面皿浸泡過夜,置于電熱板上消煮,逐滴加入H:O:,根據(jù)溶液是否有油脂小珠漂浮在上面補加HNO或H:O:,加水少量加熱至溶液白煙冒盡,溶液為淡黃色,用超純水溶解定容于100mL容量瓶,待測.同時做1份空白試液.2.2.2測定用電感耦合等離子體質(zhì)譜(Inductivelycoupledplasmamassspectrometry,ICPMS)同時測定試樣中無機元素的含量.儀器條件:等離子

9、體功率1300W,等離子體氬氣流速20.0L/min,輔助氣流速1.0L/min,霧化器流速0.9IJmin.采樣錐:鎳錐,孔徑:1.1mm,截取錐:鎳錐,孔徑:0.9mm.溶液提升量1.0mL/min,掃描方式:單點跳峰,每點積分時間0_3s,重復(fù)次數(shù)3次.3結(jié)果與討論3.1火龍果花的常量成分分析火龍果花的主要營養(yǎng)成分分析結(jié)果見表1.表1火龍果花的營養(yǎng)成分與霸王花的比較TabJe1ThecomparisonofnutritiouscomponentscontentinpytayaflowerandHyiocereusundatus(Haw.)Bri.etRoseg,100g干品注:1)數(shù)據(jù)為

10、三次測量的平均值;2)引用文獻(xiàn)【9的數(shù)據(jù).由表1可以看出,與趙廉等1報道的霸王花的營養(yǎng)成分相比,火龍果花的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于同種屬植物霸王花,其含量是霸王花的6.5倍,脂肪含量僅為1.15g/100g,是一種高蛋白低脂食品;粗纖維含量較高,是霸王花的3.6倍.膳食纖維被稱為人體的第七營養(yǎng)要素,還有”腸道清道夫”的美譽,因其具有潤腸通便,預(yù)防便秘和結(jié)腸癌,減肥,調(diào)節(jié)控制血糖濃度,降低血漿膽固醇,降低雌激素水平以及解毒【ol等多種生理功能.可見火龍果花又是一種低熱值,高生理活性的營養(yǎng)保健食品.3.2火龍果花的無機元素分析火龍果花中無機元素的分析結(jié)果見表2.表2火龍果花的無機元素與火龍果肉中含量的比較

11、Table2ThecomparingofInorganicdementscontentinpitayaflowerandpulpmg/kg千品元素花果肉元素花果肉元素花果肉ElementFlowerPulpElementFlowerPulpElementFlowerPulpK13772.07P3o7.90Rb1-2o9Mg1788.342091.20Ni0.73273.68Mo0.2055Ca1745.44386.1lBa0.7504<0.O1Ag0.01230Na?PbO-36Cs0.014999A115-42As<0.O1Aun0o31Fel1.8313.54Cd<0.0

12、1Hg0.01659Mn10.6343.20B6.5220Zn9.5128.06CrCu4.154.53Ti2.6784Co6.494.01sr3.6764注:為未檢出(undetectable);空白為未測足;表中果肉的數(shù)據(jù)均引自文獻(xiàn)【l1】.由表2測定結(jié)果表明,火龍果花中含有人體必需的鉀,鎂,鈣和磷元素,與火龍果果肉中的無機元素含量相比,其鎂含量稍低于火龍果果肉的含量,但鈣含量是火龍果果肉的4.5倍.人體必需的微量元素鐵,錳,鋅,銅,鈷和鍶的含量也較豐富.有害元素汞含量低,鉛,鎘和砷未檢出.火龍果花中所含的無機元素對人體有重要的作用,其中高鉀低鈉有利于預(yù)防高血壓病,鈣和磷是骨骼的組成成分,

13、鎂可促進(jìn)心肌代謝,預(yù)防和減少高血壓,高血脂,心律不齊和心肌梗塞的發(fā)生.鋅,銅,錳等與許多酶的活性有關(guān).缺鋅時,體內(nèi)的最大免疫器官脾臟重量減少,免疫功能明顯減退;補充鋅可提高血清抗體水平,增強NK細(xì)胞活性,提高機體抗腫瘤因子的能力Il3】.銅有利于Vc的吸收,有助于降低膽固醇,是預(yù)防心血管疾病的必需元素.錳能維持正常的糖,脂肪代謝,并可對抗自由基,是人體內(nèi)抗衰老的重要物質(zhì).4結(jié)論從測定結(jié)果來看,火龍果花的營養(yǎng)成分具有以下特點:質(zhì)量安全講究蘺2008年1月第2g卷第1期我國食品安全現(xiàn)狀,差距及建議侯瑜(清華大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程系,北京100084)摘要:分析了我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀,并就食品監(jiān)管現(xiàn)狀與

14、發(fā)達(dá)國家進(jìn)行了對比提出了對策建議.關(guān)鍵詞:食品安全;HACCP;監(jiān)管體系149一STATUS.GAPANDPROPOSALOFCHINASFOODSAFErrYHOUYu(DepartmentofEnvironmentalScienceandEngineering,TsinghuaUniversity,Beijing100084,China)Abstract:AnalyzedthefoodsafetystatusofChina,comparedChinaSfoodsupervisionstatuswithdevelopedcountriesandgaveatlastsomecountermea

15、sures.Keywords:foodsafety;HACCP;supervisionsystem從全球角度看,食品安全可以分兩個階段,食品量的安全和食品質(zhì)的安全.食品數(shù)量安全,是從數(shù)量上反映居民食品消費需求的能力,它以發(fā)展生產(chǎn),保障供給基金項目:遼寧省社會科學(xué)基金(LO5CJLO16)作者簡介:侯瑜(1969一),女(漢),副研究員,博士后,從事產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì),環(huán)境規(guī)劃研究.為特征,強調(diào)食品安全是人類的基本生存權(quán)利.目前,我國的食品數(shù)量安全問題已基本得以解決,食品供給己不再是主要矛盾.食品質(zhì)量安全,即食品安全,是指一個單位范疇(國家,地區(qū)或家庭)從生產(chǎn)或提供的食品中獲得營養(yǎng)充足,衛(wèi)生安全的食品消費

16、以滿足其正常生理需要.食品質(zhì)量安全狀態(tài)是一個國家或地區(qū)的食品中各種危害物對消費者健康的影響程度.它是以確I1hIl|lrIl-Ilr1)100g火龍果花干制品中水分,蛋白質(zhì),粗纖維,粗脂肪,總糖和灰分的含量分別為7.12,11.80,10.O1,1.15,23.61,7.43g.其食用價值和營養(yǎng)價值高,是一種很有開發(fā)前景的天然減肥食品.2)火龍果花中含有豐富的礦質(zhì)元素,其中K元素含量最高,達(dá)到13772.07mg/kg,同時還富含Mg,Ca和P元素,含量分別為1788.34mg/kg,1745.44mg/kg,307.90mg/kg,Fe,Mn,Zn,Cu,Co等微量元素含量也較豐富.測定結(jié)果

17、表明,火龍果花的營養(yǎng)豐富,有害元素含量低,毒副作用小,符合FAO/WHO提出的食品資源開發(fā)應(yīng)”天然,營養(yǎng),保健”的原則,是一種具有廣闊發(fā)展前景的花類蔬菜,綠色食品,若能在保健功效和藥用價值方面進(jìn)行開發(fā),其應(yīng)用前景將更加廣闊.參考文獻(xiàn):【1】NerdA,SitritY,KaushikRA,eta1.Highsummertemperaturesinhibitfloweringinvinepitayacrops(Hylocereusspp.).ScientiaHortieuhurae,2002(96):343350【2】李興華.21世紀(jì)保健食品一火龍果【J.云南農(nóng)業(yè),2001(7):14【3】張福平.火龍果的營養(yǎng)保健功效及開發(fā)利用.食品研究與開發(fā),2002,23(3):49504夏杏洲,鐘日初,郭茵薇.火龍果花保健飲料的研制【JJ_廣州食品工業(yè)科技,2004,20(4):6971【5】莊總來,邱凌,宋康康,等.仙蜜果花成分的研究【J】_廈門大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版,2004,43(4):578580【6】靳敏,夏玉宇.商品檢驗技術(shù)手冊一食品檢驗技術(shù)【M】.北京:化學(xué)工業(yè)出版社.2003:1376【7】張準(zhǔn)杰.復(fù)合多糖生化研究技術(shù)呻上海:上海科技出版社,1987:6-7【8】余杰,王欣,陳美珍,等.潮汕沿海龍須菜的營養(yǎng)成分和多糖組