1、學習單9：3-1食物中的養分與能量、活動3-1澱粉與葡萄糖的測定壹、課前預習1、請觀察圖3-1並舉出富含下列養分的食物有哪些？養分醣類脂質蛋白質礦物質、維生素富含此種養分的食物2、和是生物能量的主要來源。3、每公克的醣類或蛋白質可產生的熱量，而每公克的脂質則可產生的熱量。4、科學家可利用食物所放出的熱量，作為測定食物所含能量的依據。5、食物中的和在生物體內則無法轉化為能量。貳、討論問題一、請問醣類、脂質與蛋白質分別主要存在於哪些食物呢？二、請計算下列食物所含的熱量。.tw:8080/Chinese/ProductList.jsp?cid=2營養成分 : (

2、每百公克) 營養成分 熱量(cal 水分(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 醣類(g) 纖維(g) 香蕉 74 1.3 0.2 23.7 1.6 維生素A(IU)維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 維生素C(mg) 鉀(mg) 鎂(mg) 磷(mg) 2.3 0.03 0.02 10 290 23 2算式：營養成分 : (每百公克) 營養成分 熱量(cal 水分(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 醣類(g) 纖維(g) 文旦 89.6 0.6 0.2 9.2 1.2維生素A(IU) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 維生素C(mg) 鉀(mg) 鈣(mg) 磷(mg)0 0 0.03 5

3、2 140 11 18算式：營養成分 : (每百公克) 營養成分 熱量(cal 水分(g) 蛋白質(g) 脂質(g) 醣類(g) 纖維(g) 椪柑 88.8 0.5 0.2 10.2 1.7維生素A(IU) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 維生素C(mg) 鉀(mg) 鈣(mg) 磷(mg)66.7 0.09 0.1 31 5524 15算式：二、卡的定義為何？三、何時需要2卡？何時需要10卡？四、由上題，你可以推導出熱量和質量、溫度之間的關係嗎？五、一包王子麵能使1000公克的水上升？六、請問我們攝取的養分可扮演哪些功能？七、本節概念圖能量養分單位八、檢驗葡萄糖和澱粉分別需要使用何種

4、試劑？使用的方法為何？試劑方法結果澱粉葡萄糖參、延伸閱讀男人不可缺的9種營養成份 男人對幾乎所有主要營養成分的需要量都比女人多。下面介紹的9種維生素和礦物質對男人尤為重要。男人對幾乎所有主要營養成分的需要量都比女人多。原因很簡單：男人的個較大。肌肉比較多，消耗的熱量多。對於喜愛運動的男人而言，對某些營養成分的需要量就變得特別多。以下是男人最需要的9種營養成分，按英文字母順序介紹如下： 鉻（CHROMIUM） 這種維持生命所必需的礦物質可以降低膽固醇含量，增加運動員的耐力、增長肌肉、減少脂肪。普通男人每天至少需要50毫克鉻，好動的男人則需要100200毫克。纖維素（FIBER） 吃入大量纖維素有

5、助於減少膽固醇和降低血壓。高纖維素含量的飲食減少結腸癌發病率，控制糖尿病人的糖指數，甚至能幫助減肥。兩顆蘋果含纖維素14克，每日理想的攝取量是1835克。含纖維素較多的食物有全麥麵包、麥片粥、黑米、草梅、梨以及各種莖部可食用的蔬菜，如花椰菜和胡蘿蔔等。 鎂（MAGNESIUM） 鎂在調節心臟跳動頻率方面起著十分重要的作用。鎂攝入量正常可以減少心臟病，降低血壓。鎂還可以增強生殖能力，它提高了精子的活力。從一頓包括兩碗麥片粥加脫脂牛奶和一隻香蕉的早餐中得到每日鎂需要量的三分之二。維生素A（VITAMINA） 研究發現，維生素A具有提高免疫力和抗癌作用。而且保護視力大有益處。一個男人每天維生素A的正

6、常攝入量為1000毫克，而半碗蒸胡蘿蔔的維生素A含量是其4倍。其他富含維生素A的食物有肝、奶製品、魚、番茄、杏和甜瓜。 維生素B6(VITAMINB6） 對增強兔疫力有良好的作用，可以防止皮膚癌和膀胱癌。保護腎臟不患結石癥（男性腎結石發病率是女性的兩倍），而且對失眠癥有治療作用，你每日只需2毫克維生素B6-約等於2根大香蕉的含量。好運動的男人消耗的維生素B6較多，其他富含維生素B6的食物有雞肉、魚、肝、馬鈴薯和葵花子。 維生素C（VITAMINC） 維生素C增強免疫力，防止癌癥發生，減少心臟病和中風，有利於牙齦和牙齒，防止白內障發生，加速傷口癒合，緩解氣喘，對治療不育癥也有功效。維生素C供應充

7、足可以推遲衰老。花椰菜、甜瓜、青椒、袖子都是維生素C的好來源。維生素C可以防治感冒現在已經家喻戶曉。如果你抽煙，你需要更多的維生素C。抽煙者血液中維生素含量比較低。維生素E（VITAMINE） 可以降低膽固醇，防止血小板在動脈內集結，提高兔疫力，清除體內雜質，防止白內障。富含維生素E的食物有杏仁、花生和山核桃。 水（WATER） 在所有的營養成分中，水最重要，特別是對那些肌肉發達的人來說。肌肉中所含的水份比脂肪中多三倍，（在普通男性的身體中，肌肉佔4Q；在普通女性身體中，肌肉佔23。）水可以澗滑關節，調節體溫，水還可以向人體供應所含的各種礦物質。普通人每天至少需要2公升水，從食物中也能得到水。

8、鋅（ZINC） 人體內有足夠的鋅才能保證性欲旺盛，性功能和生殖能力健康正常。鋅對加速人體傷口的癒合，抵抗疾病也有明顯的功效。一塊110克重的瘦牛肉可提供日需要量的一半，其他含鋅豐富的食物有火雞、海產品、麥片和豆類。（問題：以上幾種養分中，哪些屬於礦物質？肆、課後練習（每題4分）（）有關能量消耗的敘述，下列何者有誤？()工作時需消耗能量()睡覺時需消耗能量()靜坐休息時需消耗能量()全身麻醉的人不需消耗能量。（）下列何種物質可以提供生物活動所需的能量？()維生素()水()蛋白質()礦物質。（）下列何者具有促進人體排便的功能？()蛋糕甜點()魚翅燕窩()運動飲料()蔬菜水果。（）下列養分中能產生能

9、量的有哪些？(甲)醣類(乙)蛋白質(丙)脂質(丁)水(戊)維生素(己)礦物質。()全部()(甲)(乙)(丙)()(甲)(乙)(丙)(丁)()(甲)(乙)(丙)(戊)(己)。（）科學家用何法測定食物內所含能量？()秤出食物的重量()測出食物內所含的營養素()測出食物燃燒時所放出的熱量()測出食物在水中的浮力。（）阿華很愛吃香雞排，有一天他早餐、中餐、晚餐都只吃香雞排，沒吃其他東西。阿華這種行為是否正確？()對的，因為所吃的香雞排，足夠供應所需的能量()錯的，因為所吃的香雞排，不夠供應所需的能量()對的，因為香雞排平時不易吃到，有機會就該多吃()錯的，因為香雞排無法供應生活需要的所有養分。（）一克

10、重的A食物比一克重的B食物含較多的卡，那麼A食物一定比B食物()對人體較有益()含蛋白質較多()含醣類較少()含能量較多。（）下列哪些不能提供能量，但對生物維持正常生命機能卻很重要？()醣類、維生素()維生素、礦物質()礦物質、蛋白質、酵素()蛋白質、脂質、維生素。（）關於維生素和礦物質的敘述，何者錯誤？()在飢餓時，維生素可以產生少許的能量供給生物()維持生物體正常機能()在生物體內不能產生能量()生物對它們的需求量較少。（）下列何者是生物能量的主要來源？()脂質、維生素、礦物質()蛋白質、脂質、維生素()醣類、蛋白質、脂質()維生素、礦物質、水。（）熱量的單位是()克()卡()公尺()。（

11、）下列哪一種食物含有最豐富的醣類？()牛排()牛奶()拉麵()白菜。（）我們每天吃三餐及各種點心，主要目的為何？()為了消化器官需要消化食物()為了獲得維持生命所需要的能量()為了滿足人類的口腹之慾()為了避免生病。（）燃燒2克花生米能使30毫升的水升高攝氏7度，則水吸收了多少卡的熱量？()210卡()420卡()14卡()37卡。（）脫脂乳製品中主要以何種養分為主？()蛋白質()脂肪()醣類()維生素。（）1200卡的熱量可使多少公克的水由25升高至50？()24克()42克()36克()48克。（）測定食物中的養分，可使碘液變色的是何項？()白飯()水()葡萄糖()以上皆非。（）小美買了一盒珍珠粉，懷疑裡面可能滲了澱粉。她可利用下列何種試劑檢測？()碘液()本氏液()亞甲藍液()氯化亞鈷溶液。（）將家中的藥用碘液滴在下列物質上，何者不會產生深藍色物質？()飯粒()麵包()棉花()麵粉。（）檢測西瓜汁中是否含有葡萄糖，一般用何種試劑測定？()碘液()本氏液()氯化亞鈷紙()溴瑞香草藍液。（）如表為本氏液和碘液測定葡萄糖和澱粉的紀錄，若以表示有反應，表示無反應，則甲、乙、丙、丁依序為()()()()。（）如表，哪兩組可用以證明葡萄糖對本氏液起反應？()甲丙()乙丙()甲丁()丙丁。（）用本氏液測定物質是否含葡萄糖時，能同時由溶液的顏色，得知含葡萄