1、幼兒園的膳食管理制度情主要內容1/ 8I II mu muHIII mu mu mi i in mu uni mi mi in iHI HImu mu 11 m sun mi iHIinnIIIIImuHI11 mu mu 11 m mu mu miHIi mi mu mu mu mu min mu mi iHImu mu m i mi mi mu 11 mIIIIImu 11 m mu mi i m o 11 i iiIIIII IIIII HIiiIIIIImi mi i inIIIII IIIIImi mi in iHIinIIIII IIIII11 m sunmi iHI IIIID

2、IIIII IIIII HI II IIIII IIIII II HI IIIII IIIII IIII HI I IIII IIIII IIIII IIIII IIIII DIIIII IIIII IIII I HI IIIII IIIII HI I IIII IIII HI I幼兒園的膳食管理制度情主要內容膳食管理是幼兒園管理工作的重要組成部分，是幼兒園教育工作的有力保證，幼兒園需要制定完善的膳食管理制度，做好幼兒膳食管理工作。下面愛匯整理的幼兒園的膳食管理制度情，供你參考。幼兒園的膳食管理制度情范文一一、成立膳食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題， 并做好記錄。二、伙食費專款專用，精打

3、細逢算，計劃開支，合理使用。每月公布伙食帳目。三、根據季節供應情況，每周制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復，每日公布。四、配制食品原則是供給足量的各種營養素，并且新鮮、衛生、細軟易消化。 粗細糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。五、工作人員伙食和幼兒伙食嚴格分開，不侵占幼兒伙食。六、準確掌握幼兒出勤人數，做到按量供應主副食，不吃隔日剩菜飯。七、按時開飯，幼兒進餐時間不少于三十分鐘，保證幼兒吃飽。八、保健人員每月計算幼兒的食量，進行營養分析。幼兒園的膳食管理制度情范文二一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。成立了由園長、保健師、廚師長、財務科長及家長組成“伙委會膳食管理小組，并且嚴格 每

4、周膳食會議制度，開展了幼兒園每周平衡食譜地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認 真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、 弱性等原則。二、科學安排膳食、保證營養平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天 從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。 一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉

5、互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養粥等，孩子們非常喜歡。二講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，36 歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外， 還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺 一不可。因此平衡食譜中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有 的食譜中的比較平衡的營養供給。幼兒園的膳食管理制度情主

6、要內容2/ 8所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。三按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別， 因此四季食譜也 應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食 物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長 發育和活動的需求 ; 夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、 干濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、 豐富的品種、要加以清淡為主、 不過于油膩、 利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、 冬

7、瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。 冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。 幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物， 還可用紅燒等烹調方法， 使菜肴的味豐厚 一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。四、注重調查了解、 優化食物結構保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳 食外，還經常深入班級， 實地觀察幼兒的進餐情況， 直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰 當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況， 老師也

8、經常教育幼兒要有良好的用餐習慣， 能做到 進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。五、重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。烹調可以使食物發生一系列變化， 提高食物的本質， 增強食欲，是促進營養的消化和吸收， 但是如果烹調不科學， 也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的 烹調方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼備，有合乎衛生的要求。科學烹調六要求： 1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖 洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。2、切：根據小兒消化機能，尚未發

9、育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，如（ 米炒芹菜、米炒海帶絲等 ） 但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養 素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的損失。3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養，注重葷素搭配，粗細搭配 （ 如炒肉加 土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心、燒魚可加栗子、毛豆等 ） ，這樣可利用蛋白質的互補作 用，提高其生物價值。4、燙：根據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理 ，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能 保持鮮艷的色澤，又不影響口味。5、烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不 宜

10、過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。6、調：烹調適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流 失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可是原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃 度，味精則在菜肴幼兒園的膳食管理制度情主要內容3/ 8起鍋時放入最好。六、健康的膳食環境進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量， 進餐環境包括物理環境 和心理環境兩個方面，健康環境 （物理） 是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔 美觀、大小適宜，室內布置優雅整潔

11、。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。 還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前 3 分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等， 讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。七、幼兒的食品衛生與選配 1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為 幼兒上衛生教育活動，利用 “家長會、“伙委會、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家 長宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合。2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手 （肥皂、流水 ） ，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫

12、外線消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周 日光曝曬一次，環境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生 環境。3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹 調油類和調味品類，各類食物均符合一定的衛生要求，才能滿足幼兒的健康需要。八、窗口展示菜譜、家園相互溝通。 我們將每周的菜譜公布在櫥窗內，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。 并通過“膳管會這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。 通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。 幼兒正處于身體、大腦的發育期，所以，

13、充足、合理的營養對她們顯得尤為重要。 孩子又一個健康的體魄，使每位家長的愿望，也是全社會的愿望。我園利用一切有利因素，調動所有積極性，采取科學合理的措施，讓幼兒吃好、生活好， 使她們身心健康，茁壯成長。幼兒園的膳食管理制度情范文三一、 建立健全管理機構，形成民主監督機制為了保證幼 兒的膳食營養，我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細。幼兒園由園長親自抓，后勤組長具體抓。本學期我們我們建立了由我、后勤組長、 采購、班級保教人員和家長代表組成的伙食管理 委員會。我們的伙管會要充分發揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監督機制。（ 介紹伙管會成員 ） 我園會定期召開伙管會議， 每學期一次，時間定在開學兩周后，給

14、每位 伙管會成員發給工作牌，伙管會員可以憑卡進入我們的廚房進行檢查和監督。伙管會職責： （ 一） 實地檢查烹調方法和膳食質量 ;（ 二） 檢查我園每周食譜是否每周更新， 檢查幼兒伙食是否和食譜一致 ;（ 三） 監督廚房是否規范食品加工，在制作過程中是否嚴格按照 食品加工制作要求， 采購員不買腐爛變質的原料 ; 加工人員不用腐爛變質的原料 ; 廚房是否實行 “三隔離 ：生食品與熟食品隔離 ; 成品與半成品隔離 ; 食物與雜物隔離 ; 實用工具是否實行 “四過關 ：一洗二清三消毒四保潔 ;（ 四） 經常深入班級檢查了解幼兒進食情況，了解幼兒對 膳食的喜歡程度，進食量如何以及對膳食的可接受性 ;（

15、五） 積極參加幼兒園的膳食會議，收集 各班家長對我園膳食的建議和意見。幼兒園的膳食管理制度情主要內容4/ 8二：幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則 （ 一） 完善各項機制， 建立完善的管理條例幼兒園 從制度完善入手，堅持以制度管事，以制度管人。我園建立了伙食管理制度、廚房衛生制度、廚房人員崗位職責、食堂清潔 衛生檢查還建立了食品留樣，并做好了記錄。（出示各項制度和留樣記錄 ）（ 二）加大膳食技能培訓，努力提升業務素質。 科學的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛生的重要環節。為了提高炊事人員掌握幼兒營養知識水平和烹飪技術，幼兒園組織炊事人員學習掌握幼兒 營養配料的基本知識，了解幼兒每人每餐所

16、需蛋白質、脂肪、糖類的三大營養素供給比例，以 及根據幼兒身體和心理發育的需要來計劃安排膳食。同時，組織他們學習參觀有關營養食品的制作方法， 以確保幼兒膳食中各種營養素的供給 量和比例。還要組織炊事員深入學習“食品法，進一步規范食品加工，在制作中嚴格按照食品加工 “五四制要求進行。堅持“三不制度：采購員不買腐爛變質的原料 ; 保管驗收員不收腐爛變質的原料 ;加工人員 不用腐爛變質的原料 ; 。要求做到層層把關，防止病從口入。實行“三隔離： 生食品與熟食品隔離 ; 成品與半成品隔離 ; 食物與雜物隔離。在食用工具中實行“四過關：一洗、二清、三消毒、四保潔。 環境衛生采取“四定：定人、定物、定時間、

17、定質量，劃片分工，包干負責，層層落實。 同時，定期組織業務考核，與實地操作、品嘗打分相結合，不斷提高炊事人員烹調技術， 促進幼兒膳食工作質量的提高。（三） 科學制定幼兒食譜， 保證幼兒營養平衡制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養 素，同時便于對幼兒膳食的管理。我們編制食譜以幼兒年齡特點，季節特點為依據， 參考幼兒期每日膳食中供給量標準， 確 定幼兒每日所需的熱量和營養素。由采購員和炊事員在園長、后勤組長的指導下制定出均衡的幼兒一周食譜。 制定食譜的原則： 1、營養充足的原則營養來源于食物，我們按幼兒對各種營養素的需要 量選擇食物。不同的食物所含的營養成分不完全相同， 依照食物的性質和所含營

18、養素的類別， 可以將食 物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進幼兒的生長發育，讓幼兒攝取多種食物， 以獲得豐富的營養和 充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細糧結合，葷食與素食結合，盡 可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養。2、 搭配合理的原則在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質、脂肪、糖分別占總熱量的12%-15% 25%-30% 60%-70%來源于動物性食品中的蛋白質占總量的 1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的 1/2 或 1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質量；中餐高質量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數量上看各餐熱量的分配以早餐占 25%-30%午餐占 30%-40%午點占 5%-10%晚 餐占 25%-30%為宜。幼兒園的膳食管理制度情主要內容5/ 83、 考慮幼兒身心特點的原則為了滿足幼兒身體所需要的各種營養素， 不僅要供給營養豐 富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特