1、食品安全管理制度第一章總則第一條為了切實做好食品經營管理工作，保證和保障消費者的人身安全及健康，特制定以下食品安全管理相關制度，該制度僅適用于本公司。第二章食品安全管理人員制度第二條制定本公司食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。第三條制定本公司食品生產經營場所衛生設施改善的規劃。第四條按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品生產經營。做到亮證、亮照經營。第五條組織本公司食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產經營。第六條建立并執行從業人員健康管理制度。第七條對本公司貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查，

2、總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。第八條執行食品安全標準。第九條協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。第三章食品安全檢查制度第十條配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。第十一條食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。第十二條每日組織一次衛生檢查， 公司負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。第十三條每次檢查，都必須有記錄。第十四條發現問題，應有人跟蹤改善。第十五條檢查內容應包括食品生產、 儲存、銷售全過程以及陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。第十六條對損壞的衛生設施、設備、工具應

3、有維修記錄，確保正常運轉。第十七條各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。第四章食品采購管理制度第十八條采購食品原材料，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。'.應當建立食品原材料進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品原料進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年；實行統一配送經營方式的食品經營企業， 可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品原料進貨查驗記錄。第十九條采購各類食品原料應注意生產日期或保存期等食品標識， 不應采購快到期或超期食品原材料。第二十條采購時應向銷售方索取該批產

4、品有效許可證和食品合格的證明文件。第二十一條禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。第二十二條禁止采購發霉變質、 包裝嚴重污穢不潔、 嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品原材料。第二十三條禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食用食品原料。第二十四條采購人員應記錄采購食品原料的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。第五章 食品從業人員健康管理制度第二十五條食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員， 以及患有活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

5、的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工作。第二十六條食品經營人員須每年定期進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。第二十七條應當建立健全本單位的食品安全管理制度， 加強對職工食品安全知識的培訓。第二十八條從業人員體檢合格證明應交給企業存檔，以備查驗。第二十九條從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期，或字跡不清。第六章 食品從業人員個人衛生制度第三十條從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。第三十一條勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。第三十二條勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。第三十三條定期理發，不留長胡須。第三十四條平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手

6、表，手鐲。第三十五條不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。'.第三十六條工作時嚴禁吸煙、酗酒。第三十七條工作場所不準隨地吐痰。第三十八條不準用工作服擦汗 , 擦餐具或擦鼻涕。第三十九條不準徒手抓直接入口食品。第四十條不準對著食品咳嗽或大噴嚏。第四十一條自覺遵守衛生制度。第四十二條抹布專用，經常搓洗，消毒。第七章食品倉庫衛生崗位責任制第四十三條食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存： 0至 10條件下貯存2）冷凍貯存： 0至 29條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（ 1）清潔衛生（ 2）通風干燥（ 3）無鼠害第四十四條 食品貯存庫的衛生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在4 0。低溫冷庫溫度控制在 -18 以下。第四十五條食品貯存的衛生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。5、