1、餐館安全責(zé)任書精品文檔餐廳員工安全目標(biāo)責(zé)任書為明確各崗位每位員工的安全職責(zé) ，結(jié)合各崗位的實(shí)際情況 ，特與單位餐廳員工簽訂本年度安全 、衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任書 。一、目標(biāo)嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實(shí)現(xiàn)本人責(zé)任范圍內(nèi)零事故、零傷亡 、零損失、零投訴的目標(biāo) 。二、責(zé)任內(nèi)容1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持健康證 ，方可上崗操作 。2、從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂 ，不準(zhǔn)穿拖鞋 ，高跟鞋 。3、嚴(yán)格遵守餐廳用電 、用火安全規(guī)定 ，防止各類電氣及火災(zāi)事故。4、餐廳人員定期檢查身體 （一年一次 ），養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔 ，達(dá)到衛(wèi)生考核標(biāo)

2、準(zhǔn) 。5、嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān) ，把好食品采購 、質(zhì)量驗(yàn)收 、加工操作 、餐具消毒四道關(guān) ，做好防蠅 、防鼠、防塵等工作 ，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。6、注重節(jié)水 、節(jié)電 、節(jié)氣，杜絕浪費(fèi) ，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。7、積極配合各項(xiàng)安全檢查活動，學(xué)習(xí)本崗位安全操作規(guī)程 ，具備處理突發(fā)事故的能力 。8、正確分析 、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故 ，要正確處理 ，及時(shí)、如實(shí)地向上級報(bào)告 ，并保護(hù)現(xiàn)場 ，作好詳細(xì)記錄 。9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的職責(zé) 、程序 、措施、方法 、通訊聯(lián)絡(luò)等要求 ，學(xué)會使用滅火器 。10 、認(rèn)真學(xué)

3、習(xí) 、落實(shí)國家 、省、市有關(guān)安全 、環(huán)境保護(hù) 、會議和文件精神 。三、本責(zé)任書一式兩份 ，自簽訂之日起生效 ，有效期自2014年 1月1日至2015 年1月 1 日，單位負(fù)責(zé)人與餐廳員工各執(zhí)一份。負(fù)責(zé)人 ：餐廳員工 ：2014 年月 日2014年月日*單位篇二 ：餐飲部安全責(zé)任書餐飲部安全生責(zé)任書二 0 一一年三月二 十 八 日收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔安全生產(chǎn)責(zé)任書為了加強(qiáng)運(yùn)營中心餐飲部安全生產(chǎn)工作，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，保障游客生命財(cái)產(chǎn)安全，切實(shí)加強(qiáng)餐飲部各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理 ，防止一般事故 ，杜絕重 、特大事故發(fā)生 。故此 ，運(yùn)營中心與餐飲部簽訂本安全生產(chǎn)責(zé)任書 ，相關(guān)事項(xiàng)如下

4、 ：一、餐飲部主管為本部門安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人，必須加強(qiáng)對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好本部門的安全生產(chǎn)思想工作。二、相關(guān)安全管理餐飲服務(wù)安全管理1 、在餐飲服務(wù)過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳 ，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。2 、如客人飲酒過量，工作人員應(yīng)注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事 、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外 。3 、下班以后 ，工作人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。廚房生產(chǎn)安全管理1 、嚴(yán)格執(zhí)行我國 食品衛(wèi)生法 及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定 ，不允許采購和使用腐敗 、變質(zhì) 、不衛(wèi)生的菜肴

5、及食品 。 廚房生產(chǎn)管理者堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān) 、餐具消毒 。 嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺 。 在食品生產(chǎn)過程中防止生、熟食品 、原料與成品交叉污染。2 、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅 、老鼠 、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施 。 廚房應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明 、通風(fēng)、防腐 、防塵 、防蠅 、污水排放 、存放垃圾和廢棄物得設(shè)施設(shè)備 。3 、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員 ，也必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾 、傷寒 、病毒性肝炎等傳染病（包括病毒攜帶者 ）， 活動型肺結(jié)核 ，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接

6、觸直接入口食品的工作。4 、廚師應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生 ，在工作前必須將手洗干凈 ，穿戴清潔的工作衣 、帽 。 不得使用超過保質(zhì)期的食品或食品原料 。 不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料 。5 、廚房人員要注意安全操作 ，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧 ，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔 。6 、廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格堅(jiān)持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常情況后 ，鎖好門 、關(guān)好窗 。 各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作。電器 、加熱爐、飲食用具要由專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運(yùn)營中心將按相關(guān)規(guī)定給予加重處罰

7、。對公司 、國家財(cái)產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)照價(jià)賠償。四、本責(zé)任書的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織檢查、考評。五、本責(zé)任書一式兩份，一份辦公室留存，一份部門內(nèi)留存。甲方 ：乙方 ：收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔負(fù)責(zé)人簽字 ：簽訂日期：年月日篇三 ：安全生產(chǎn)責(zé)任書( 餐廳 )安全生產(chǎn)責(zé)任書甲方 ：乙方 :為切實(shí)加強(qiáng)安全工作 ，落實(shí)安全制度 ，杜絕安全事故 ，甲方特與乙方簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書，要求乙方落實(shí)以下安全規(guī)范 ：一、乙方要加強(qiáng)本部門的安全管理 ，認(rèn)真組織安全教育培訓(xùn) ，使全員掌握消防安全基本知識 。二、建立健全消防安全制度，認(rèn)真遵守落實(shí)，消除安全隱患 。三、乙方員工工作中要

8、遵守：（一）安全工作規(guī)范 ：1、服務(wù)員在收臺時(shí)應(yīng)將煙蒂 、火柴梗清理干凈后倒入垃圾箱內(nèi)，不準(zhǔn)卷入臺布內(nèi) 。2、餐廳應(yīng)合理擺放餐桌 ，一定要留出足夠的通道，不得堵塞 。3、餐廳內(nèi)如需點(diǎn)燃蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不易燃燒的基礎(chǔ)上，并不得造近可燃物。4、餐廳服務(wù)員使用電器 、酒精爐 、火鍋時(shí) ，必須保證安全 ，要有防火措施 ，準(zhǔn)備好大濕毛巾或濕布 、滅火器 ，以備滅火之用 。5、廚房內(nèi)油煙罩應(yīng)定時(shí)擦洗 ，防止油污太多引燃發(fā)生火災(zāi) 。6、餐廳下班時(shí)值班服務(wù)員一定要嚴(yán)格檢查，是否有煙頭等火種 ，電燈 、電器全部關(guān)閉 ，檢查確無問題后方可下班 。7、廚房下班時(shí) ，由廚師長負(fù)責(zé)檢查煤氣、閥門是否關(guān)死

9、 ，管道 、儀表等是否正常 、確保無隱患后關(guān)燈 ，鎖門方可下班 ，須在值班記錄本上簽字。8、夜間值班人員要定時(shí)巡邏檢查，對餐廳 、廚房作為重點(diǎn)防范、特別注意煤氣泄漏 。9、廚房采購 、保管要嚴(yán)格遵守原材料采購保管制度，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，禁止無關(guān)人員接觸食品 ，防止食品污染事故發(fā)生。10 、不私拉電線 ，對使用電器線路增加負(fù)荷的 ，必須向甲方申請核實(shí)負(fù)荷能力 ，批準(zhǔn)后方可使用 。11 、 未征得甲方批準(zhǔn) ，不得在院內(nèi)亂搭亂建 、張貼或掛廣告宣 傳標(biāo)牌 ，不得隨意堆放物品 。（二）火警處理如發(fā)生火警 ，無論程度大小，必須作出如下急救措施：1 、保持冷靜 ，并停止手上的所有工作，關(guān)閉正在使用的一切

10、機(jī)器，切斷非消防電源。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔2、保持鎮(zhèn)靜 ，呼喚附近的同事援助。在火勢不大 、安全的情況下 ，利用就近的滅火器滅火。3、如火勢較大 ，不要試圖獨(dú)立滅火，應(yīng)立即報(bào) “ 119”， 清楚的說出火警地點(diǎn)，燃燒物質(zhì)、火勢情況及本人姓名 ，并報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)及保安 。4、及時(shí)采取應(yīng)急疏散措施，如附近有賓客 ，要立即疏散 ，引導(dǎo)客人至安全地帶。5、按照安全通道的指示，迅速冷靜的從最近和最安全的通道離開。6、如您是最后一位離開工作崗位的人請關(guān)閉防火門以阻隔火勢蔓延。四、以上規(guī)定由乙方負(fù)責(zé)人組織落實(shí)，未能認(rèn)真落實(shí)造成事故的，由乙方承擔(dān)經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任 。甲方：乙方：二 o 一五

11、年 月 日篇四 ：酒店餐飲部安全責(zé)任書餐飲部消防 、安全責(zé)任書為了明確餐飲部員工在消防 、安全方面的責(zé)任和義務(wù) ，確保酒店正常經(jīng)營 ，部門應(yīng)嚴(yán)格按照酒店安全管理規(guī)定和規(guī)章制度，按照 “誰主管 、誰負(fù)責(zé) ”的原則 ，特制定本責(zé)任書。1.加強(qiáng)部門員工自身安全教育。2. 嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度 ，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅(jiān)決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。3. 對燃?xì)鉅t 、燃?xì)夤艿兰捌渌娖髟O(shè)備 、設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn) ，要嚴(yán)格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序 。4. 每日工作結(jié)束后必須清理廚房 、檢查電源及燃?xì)?、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉 。5. 要建立消防安全巡視制度 ，對所有涉及到的消防

12、安全的設(shè)施 、設(shè)備及通道 ，都要進(jìn)行認(rèn)真檢查或排查 ，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除 ，不能解除的應(yīng)及時(shí)上報(bào) ，因檢查不力 ，處置不當(dāng)或隱瞞不報(bào) ，造成事故發(fā)生的應(yīng)追究部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任。6. 責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警 ，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)沉著冷靜 ，按平時(shí)培訓(xùn)的程序向消防室及部門負(fù)責(zé)人匯報(bào) 。 火災(zāi)小時(shí) ，采取措施滅火 ；火災(zāi)較大時(shí) ，由專業(yè)人員進(jìn)行滅火 ，保護(hù)和引導(dǎo)該區(qū)域客人安全撤離 。7.對不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)或運(yùn)轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應(yīng)立即停機(jī)，及時(shí)報(bào)動力部維修。否則 ，出現(xiàn)安全事故責(zé)任自負(fù)。8. 嚴(yán)格食品入庫檢查制度 ，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫 。 所有食品都要堅(jiān)持自己加工制作，不從外面采購熟食品

13、。9. 嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理制度 ，科學(xué)配餐 ，嚴(yán)防其它事故的發(fā)生 。10. 嚴(yán)格門衛(wèi)檢查制度 ，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴(yán)格檢查 ，無關(guān)人員堅(jiān)決杜絕 ，不得進(jìn)入后廚 。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔11.部門經(jīng)理在工作中應(yīng)嚴(yán)格要求本部門員工，若因督導(dǎo)不嚴(yán) ，管理不到位 ，發(fā)生有關(guān)責(zé)任及消防安全事故 ，部門經(jīng)理為第一責(zé)任人。除按酒店有關(guān)制度進(jìn)行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責(zé)任。12.本責(zé)任書有效期從 2012 年月 日起至 2012年月日止。13. 本責(zé)任書壹式貳份 ，雙方各持壹份 ，同具法律效力 。 如有變動及時(shí)更改 。酒店法人簽字：（ 或蓋章 ）部門經(jīng)理簽字 ：年

14、月日篇五 ：餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書( 正版 )餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書根據(jù) 中華人民共和國食品安全法、 食品安全法實(shí)施條例、 餐飲服務(wù)許可管理辦法 、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況 ，進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營單位主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，鄉(xiāng) ( 鎮(zhèn) ) 食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位:負(fù)責(zé)人 :簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書。一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法 、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法以及其他相關(guān)法律法規(guī) ，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識 、行業(yè)自律意識，保

15、證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動。三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度 ，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺帳建立率達(dá)100% 。 對庫存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過期 、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。四、采購的畜禽肉類100% 來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全 ，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。五、杜絕使用 “劣質(zhì)食用油 （地溝油 ）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精 ）、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定

16、進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100% 。七、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人 、專間 、專用冰箱 、專用空調(diào) 、專用工具和容器。“五專”實(shí)施率達(dá)100% 。九、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔十、加強(qiáng)餐 （飲）具消毒工作 ，掌握正確的餐（飲）具清洗 、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100% 。十