1、操作指南 / OPERATION GUIDE編號:RHD-QB-K4247廚房防火措施標準版本（解決方案范本系列）FOONSHlOh編輯:XXXXXX 查核:XXXXXX 時間:XXXXXX廚房防火措施標準版本操作指導：該解決方案文件為日常單位或公司為保證的工作、生產能夠安全穩定地有效運轉而 制定的，并由相關人員在辦理業務或操作時進行更好的判斷與管理。，其中條款可根據自己現實 基5出上調整，請仔細瀏覽后進行編輯與保存。廚房火災時有發生，餐廳老板應該高度重視餐廳廚房防火工作，保障廚房的安全，讓餐廳正常運營。下面介紹廚房失火的原因和廚房防火措施，供參考。廚房失火的原因1 .廚師在油炸食物時，由于往

2、鍋里加油過多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃燒。2 .廚師在油炸食物時，對油的加溫時間過長,油溫超過了 240攝氏度，引起食油自燃。3 .點火鍋時，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。4 .在火爐上燒煨燉食物時，無人看管，浮在湯 上油溢出鍋外，遇明火燃燒。5 .廚師的操作方式，方法不對，使油炸物或油 噴濺，遇明火燃燒。6 .油鍋起火后處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑 了油。7 .廚房電線短路打火，由于廚房濕度大，油垢附著沉積量較大，加之溫底較高，容易使一般料包層 和一般膠質包層的電線絕緣層氧化，另外，廚房內的 其他電器，電動廚具設備和燈具，開關等，在長期的 大量煙塵，油垢的作用下，也容易搭橋連電，

3、形成短 路打火，引起火災。8 .抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災。如何預防廚房火災 廚房防火措施1 .油炸食立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。2 .油炸食物時，不要時間太長，需有專人負 責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫 高低，采取正確的手段調劑溫。3 .火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。4 .爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。5 .如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地 離火源。6 .用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員7 .廚房內的電線，燈具和其他電器設施應盡

4、可能選用防潮，防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。8 .保證擁有足夠的滅火設備，每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。9 .安裝滅火檢測裝置。10 .考慮使用自動噴水滅水系統。11 .定期清潔抽煙管道。12 .為保證廚房工作的開展及企業的經營正常的經營有序，餐飲企業必須建立健全自身的安全組織:13 .每班作業都要指定一名安全負責人。14 .要有兼職的現場安全檢查員，負責督促檢查廚房區域安全管理措施。15 .安全責任應落實到人，層層簽訂安全責任書。16 .制定安全檢查規劃，定期和不定期地進行安 全檢查。17 .廚政管理人員除加強日常例行檢查外，每月要對廚房進行一次

5、全面檢查，對檢查出來的問題制訂 整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的 要如實向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的， 要追究有關部門和人員的責任。18 .現安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規程和崗位責任制，對違章作業的行為，有權制止和向上級反映。19 .廚政主管要在每季度和重大節日期間定期檢查廚房的安全工作。20 .廚房內必須配備一定數量的消防器材，并指 定專人管理，按時檢查，經常養護，定期換藥，保證 器材的完好有效。21 .廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器設 備，汽化設備火源設施和用水設備的操作規范程序， 嚴禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設備 和設施。22 .廚房員工嚴禁在作為區域內抽煙，喝酒。23 .嚴禁員工在廚房作業區域內鬧，大聲喧嘩和 跑動，保證廚房工作秩序。24 .員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事 故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關單位依照 國家有關處罰條例處理。25 .需根據實施過程中的