1、餐飲各崗位績效考核內容及標準餐飲崗位績效考核內容及標準本考核內容及標準自2011年1月起實施執行，各店店長須在每月 3日將員 工崗位考核分數和“員工滿意率”項目所要求名單及無記名投票原始記錄與考勤 表上報公司財務部。前廳部經理績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內容分值考核標準備注1銷售額40分完成率100%# 40分；未完成得0分。月考核2投訴8分無客訴得4分；客訴> 1次得0分。 內訴W 3次得4分；內訴3次得0分。3衛生8分優得8分；良得4分；差為0分。4培訓4分指有培訓方案，按時培訓，培訓內容落實。 優得4分；良得2分；差為0分。5突發事件 處理4分優得4分；良得2

2、分；差為0分。6員工流失6分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因對管理人 員處事不公而離職現象。月正式員工流失人數W 1人，得6分；> 1人得0分。月考核7員工滿意率8分每半月隨機抽查10人進行投票，按滿意與否打分計算 滿意率。員工滿意率80%得8分；70%得6分；> 60% 得2分； V 60% 得0分.須上報上級抽查員工名單 和無記名投票原始記錄8公司制度 執行情況8分優8分；良4分；差0分。9浪費10分無浪費現象得10分；有浪費現象得 0分。10顧客信息 意見反饋4分每月顧客信息意見反饋 50桌，得4分；V 50桌，得0分。月考核前廳部長績效考核內容及標準考核方式：百分獎分

3、制。編I考核內容分值考核標準備注號1感動服務7分根據服務員數定出周任務，按照任務完成率計算。完成率> 100%得 7 分；> 60%# 4 分；> 40%得 2 分；< 40%得 0 分。（未注明“月 考核”者均為 周考核）2銷售額20分完成率100%# 20分；未完成得0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、發脾氣、起身離座找服務員或管理人員 的現象。周叫服現象W 2次得6分；W 3次得3分；< 4次得2分；>4次得0分。4投訴8分無客訴得4分；客訴1次得0分。 內訴W 1次得4分；內訴1次得0分。5衛生5分優得5分；良得3分；差為0分。6打架曠工4分無此現

4、象得4分；有此現象得0分.7貝工流失8分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因對管理人員處 事不公而離職現象。月正式員工流失人數W 1人得8分；> 1人得0分。月考核8貝工滿意率7分每半月隨機抽查10人進行投票，按滿意與否打分計算滿意 率。員工滿意率80%得7分；70%得5分；> 60% 得2分； < 60% 得0分.須上報上級 抽查員工名 單和無記名 投票原始記 錄9推銷4分按有效服務員的人數（人均 1份）對新品、急推產品推銷。 完成70%得4分；60% 得3分；> 50% 得2分；V 50% 得0分。10浪費5分無浪費現象得5分；有浪費現象得 0分。11員工服務 標

5、準規范化8分優8分；良4分；差0分。12公司制度 執行情況8分優8分；良4分；差0分。13綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。服務領班績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內容分值考核標準備注1感動服務8分定出周任務，按照任務完成率計算。完成率100%得 8分；60%得 4分；V 60%得 0 分。（未注明“月考 核”者均為周考 核）2銷售額15分完成率100%得 15分；未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、發脾氣、起身離座找服務員或管 理人員的現象。周叫服現象W 2次得8分；W 3次得5分；< 4次得3分；> 4次得0分。4投訴10分周客訴W

6、 1次，得5分；客訴> 1次得0分。 內訴W 1次得5分；內訴1次得0分。5衛生10分優得10分；良得5分；差得0分。6打架曠工5分無此現象得5分；有此現象得 0分.7員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因對管理 人員處事不公而離職現象。月正式員工流失人數W 1人得5分；> 1人得0分。月考核8員工滿意率6分每半月隨機抽查10人進行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%得6分；70%得4分；> 60%得2分；< 60%得0分.須上報上級抽 查員工名單和 無記名投票原 始記錄9推銷8分按有效服務員的人數（人均 1份）對新品、急推產 品推銷。完成10

7、0% 得8分；60% 得3分；< 60%得0分。10浪費5分無浪費現象得5分；有浪費現象得 0分。11員工服務 標準規范化10分優10分；良5分；差0分。12綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。服務員績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到W 1次得2分； 遲到1次得0分。（未注明“月考核” 者均為周 考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次得0分。3儀容儀表5分按照管理制度關于員工儀容儀表的要求規定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分； 合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規范得7分；主動不規范得 3分； 不主

8、動不規范得0分。5操作技能5分分別為：上菜不報菜名、不及時撤空盤、結賬不核 對、買錯單。無差錯得5分；差錯W 3次得2分；3次得0分。6開單規范5分分別為：臺號、菜名、數量，要求內容正確、字跡 清楚。無差錯得5分；差錯W 3次得2分；3次得0分。7投訴10分無客訴得5分；周客訴1次得0分。無內訴得5分，< 1次得5分；內訴1次得0分。8工作區衛生10分主動清理工作區域衛生并保持干凈，無水跡，無垃圾；主動清理并保持桌面衛生。 優10分；良5分；差0分。9互幫互助5分優5分；良3分；差0分。10物品擺放5分備餐柜器具擺放整齊，抹布干凈。 優5分；良3分；差0分。11客人表揚8分客人在經理級以

9、上管理人員當面表揚或書面表揚 得8分；在回訪卡上寫加薪或獎勵字樣得3分；無表揚得0分。12送客5分客人用餐后準備離店時，提醒客人帶齊物品并致歡 送詞。優5分；良3分；差0分。13浪費5分無浪費現象得5分；有浪費現象得 0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執行的考核 項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。傳菜領班績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內容分值考核標準備注1班組托盤 使用10分不使用托盤W 2次得10分；< 3次得7分；< 4次得3分；> 4次得0分。（未注明“月考核” 者均為周 考核）2投訴8分無客訴得4分；周客訴

10、1次得0分。無內訴得4分，W 1次得2分；內訴1次得0分。3儀容儀表5分指長頭發、指甲長、工服臟等不合格W1得5分；< 2次得3分；3次得0分。4區域衛生7分按照平時衛生狀況和大掃除狀況評分。 優得7分；良得4分；差為0分。5打架曠工7分無此現象得7分；有此現象得 0分。6員工流失8分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因對管理 人員處事不公而離職現象。月正式員工流失人數W 1人得8分；> 1人得0分。月考核7員工滿意率8分每半月隨機抽查10人進行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%得8分；70%得6分；> 60% 得 3 分；< 60%,得 0 分.須上

11、報上 級抽查員 工名單和 無記名投 票原始記 錄8上菜速度正確規范12分正確、迅速、禮貌上菜，出品不符合要求的不上。 優12分；良6分；差0分。9浪費5分無浪費現象得5分；有浪費現象得 0分。10公司管理10分優10分；良3分；差0分。制度執行11與廚部 協調配合10分優10分；良3分；差0分。12綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。傳菜員績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到W 1次得2分； 遲到> 1次得0分。（未注明“月考核” 者均為周 考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度

12、關于員工儀容儀表的要求規定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分； 合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規范得7分；主動不規范得 3分； 不主動不規范得0分。5投訴10分無客訴得5分；周客訴1次得0分。無內訴得5分，W 1次得5分；內訴1次得0分。6工作區衛生5分主動清理工作區域衛生并保持干凈，無水跡，無垃 圾。優5分；良3分；差0分。7互幫互助8分優8分；良4分；差0分。8傳菜速度 和準確12分優12分；良6分；差0分。9托盤使用5分不使用托盤W 2次得5分；W 3次得3分； > 3次得0分。10與廚部 協調配合8分優8分；良4分；差0分。11物品擺放5分傳菜部備餐柜和明檔器具擺放

13、整齊。 優5分；良3分；差0分。12浪費5分無浪費現象得5分；有浪費現象得 0分。13綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執行的考核 項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。收銀員、輸單員績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到W 1次得2分； 遲到1次得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關于員工儀容儀表的要求規定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分； 合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規范得7分；主動不規范得 3分； 不主動不規范得

14、0分。5客訴7分無客訴得7分；客訴1次得0分。6內訴5分無內訴得5分，內訴W 1次得5分； 內訴 1次得0分。7工作區衛生5分主動清理工作區域衛生并保持干凈，無水跡，無垃 圾；主動清理并保持桌面衛生。優5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內幫助同事。 優5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺內物品擺放整齊。 優5分；良3分；差0分。10客人表揚5分客人在經理級以上管理人員當面表揚或書面表揚 得5分；在回訪卡上寫加薪或獎勵字樣得3分；無表揚得0分。11訂餐8分能按要求接聽電話和訂餐記錄準確清楚。 無差錯得8分；差錯1次得0分。12操作準確8分收銀期間無差錯得 8分；差錯1次得

15、0分。13填寫報表10分按時準確填寫各類報表得 10分； 不能按時準確填寫各類報表得0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執行的考核 項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。酒水員績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到W 1次得2分；遲到1次得0（未注明“月考核” 者均為周 考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關于員工儀容儀表的要求規定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分； 合格兩項以下得0分。4禮貌用語5分主動規范得5分；主動不規范得 2分； 不主動不規范得0分

16、。5客訴5分無客訴得5分；有客訴得0分。6內訴7分無內訴得7分，W 1次得2分；內訴> 1次得0分。7工作區衛生5分主動清理工作區域衛生并保持干凈，無水跡，無垃 圾；主動清理并保持桌面衛生。優5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內幫助同事。 優5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺內物品擺放整齊。 優5分；良3分；差0分。10快速準確提供酒水10分優10分；良5分；差0分。11填寫報表8分按時準確填寫各類報表得 8分； 不能按時準確填寫各類報表得0分。12備足酒水（含冰鎮）10分無差錯得10分；差錯W 2次得5分；> 2次得0分。13代職其他崗 位5代職其他崗位

17、準確無誤得 5分； 出現錯誤得0分14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執行的考核 項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。廚師長績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內容分值考核標準備注1銷售額30分當月完成銷售指標任務得 30分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均為周考核）2驗收開單7分嚴格按照驗收標準執仃，不得因人情或不負責任收 不符合標準要求的貨物。優7分；良4分；差0分。3量化標準5分每周抽查2-3次，每檔抽查2-4各品種，按匯總所 計算的合格率打分。合格率90%# 5分；80%# 3分；< 80%# 0 分。4出品質量出品速度1

18、0分優10分；良5分；差0分。5原料合理利 用節約能源 無浪費10分以日常檢查和抽查結果有無此項現象進行考核。0次得10分；W 1次得7分；< 2次得3分；2次得0分。6衛生6分優6分；良3分；差0分。7內訴4分< 2次得4分；W 3次得2分W 4次得1分；4次得0分。8員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因對管理 人員處事不公而離職現象。月流失人數W 1人得5分；月考核> 1人得0分。9員工滿意率4分每半月隨機抽查15人進行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%得4分；70%得2分；< 70%得0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄1

19、0公司管理 制度執行4分優4分；良2分；差0分。11工作協調配合5分能與其他部門良好溝通配合，進行良好協調協作。 優5分；良3分；差0分。12安全檢查10分0次得10分；1次得0分。爐灶領班績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內容分值考核標準備注1量化標準8分根據前廳工作報告和客人反饋意見為準，對菜品的主輔料量化未達標的投訴情況進行打分。< 1次得8分；W 3次得4分；3次得0分。2出品速度9分管理人員對出品速度抽查，或客人退菜現象確系時 間延誤原因。無投訴或問題得9分；差得4分；極差得0分。3出品質量10分出品有無質量問題或投訴（如：生糊、變質、異物 等。）0次得10分；W

20、 2次得7分；W 3次得5分；3次得0分。4原料合理利 用無浪費8分以日常檢查和抽查結果有無此項現象進行考核。0次得8分；W 1次得5分；< 2次得3分；2次得0分。5能源節約10分優10分；良5分；差0分。6衛生8分優8分；良4分；差0分。7內訴5分< 2次得5分；W 3次得3分 > 3次得0分。8工作協調配合10分能與其他部門良好溝通配合，進行良好協調協作。 優10分；良5分；差0分。9安全檢查12分0次得12分；1次得0分。10收檔保鮮收市檢查10分出現腐爛1次得0分；無此現象得10分。11綜合評分10分其中12分為各店自定，上報總部后，執行的考核 項目。其中8分為所有

21、上級對其崗位工作的整體綜 合評分。配送中心經理績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內容分值考核標準備注1下店現場監督 檢查工作8分每月每店下店次數不低于 10次得8分； 未達到10次得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均為 周考核）2下店主抓燒烤部整改效果8分根據實際改良效果進行評定。 優8分；良4分；差0分。3監督檢查各店 自串肉品量化 狀況7分根據檢查效果進行評定。 優7分；良3分；差0分。4各店對燒烤產 品質量的投訴8分投訴W 3次得8分；W 5次得4分；> 5次得0分。5貨源的保證5分無斷貨現象得5分； 出現斷貨現象得0分。以下為配送 中心考核內 容及標準6驗收制度

22、的監 督執行10分驗收時數量與質量出現問題，或不按照驗收制度執行， 或收人情貨。無以上現象得10分；有以上現象得 0分。7標準化檢查7分檢查執行配送中心的切、串、煮、鹵、腌標準。 優7分；良3分；差0分。8配送到店5分未能按時保質保量配送到店。 無此現象得5分；1次得0分。9成本控制 能源節約10分以日常檢查和抽查結果有無此項現象進行考核。0次得10分；W 1次得7分；< 2次得3分；2次得0分。10衛生10分優10分；良5分；差0分。11執行公司制度5分優5分；良3分；差0分。12綜合得分10分總廚總經理根據表現打分優 10分；良5分；差0分。13設備使用與維 護7分優7分；良4分；差

23、0分。燒烤部績效考核內容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內容分值考核標準備注1銷售額18分當月完成銷售指標任務得 18分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均 為周考核）2驗收開單4分優4分；良2分；差0分。3出品質量8分無生、糊、老、嫩、變質和空簽現象。< 1次得8分；W 2次得6分< 3次得3分；> 3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。優8分；良4分；差0分。5能源原料合 理利用節約 能源無浪費6分以日常檢查和抽查結果有無此項現象進行考核。 0次得6分；W 1次得4分；< 2次得3分；2次得0分。6衛生8分優8分；良4分；差0分。7內訴5分< 2次得5分；W 3次得3分 > 3次得0分。8員工流失4分指非正常流失，自動離職，或因對管理人員處事不 公而離職現象。月正式員工流失人數W 1人得4分；> 1人得0分。月考核9員工滿意率4分每半月隨機抽查 10人進行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%得4分；70%得2分； < 70%得0分.須上報上級抽 查員