1、HACC P與僉品姿全管理楊明亮湖北省衛生廳衛生監脅局HACCP的發展歷程HACC P的原則及應用扌旨南四、HAC CP 與 GHP五、HACC P 與 GM P六、HACC P 與 SSO P七、HAC CP 與 ISO9()0()亠HACC P 與 RA一、HACCP的發展易程 1959年， 1971 年， 1972年，HAC CP由Pillsbury公勻提出HACCP概念在美國貸品 Q 藏余上公布；FDA將之應用于低酸罐頭食品生產； 1973-19X4年，HACCP的應用停滯； 19X5年，美國國家科學院發表了 “應品和衣原料微生 物標準”，珥次點燃了對HACCP的興趣； 1988-.國

2、際食品微生物標準委員會在其第4卷出版物 中介紹了貸品安全小質姑中的HACCP. 從此HACCP概 念國際化； 19X9年，關國國家役品微生物標準咨詢委員會提出了 “e*品生產的HACCP原則”；-1991 年， 1993年，一、HACCP的發展易程CAC制定了 “HACCP應用扌旨南”；CAC2()屆會議通過HACCPat則和應用指為:1999年，WHO公布了小2U/欠發達企業實施HACl P的策 略O HACCP是一個世界公認的、*詭的預防方比,通過預 測和預防而不是很轅終未盧島的監督和檢驗來消除磁生 物億李和輸理危津。二,HACCP的原則及應用指侖（HACC P 原則）實施危害分析；確定關

3、血控制點：理立控制限值；理立CCP監測系統：采耶4參正/糾正行動；理立驗證程序：理立資料記錄制度。二、HACCP的應則及應用指侖（大型/發達企業）組理HACCP小組；確定關鍵控制點；描述產品；理立毎個CCP的眼值;鑒*J產品的用途；理立毎TCCP的監測系繪制產品生產滾租® ；統；現場核對硝認心星圖；采取糾正措施；列舉毎一生嚴步驟的所理立驗證程序；冇潛在危害，實施危害 方析，考慮扌空制危害的 各種獵施；理立資料記錄歸 檔制 度。二、HACC P的原5!'J及應用指（小型/欠發達企業）対提條件管理責任預備稅序HACCP原貝!J的應用HACCP系統效果的認定三、HACCP應用的數盜

4、與障礙（效益）、U、對15費者的敗益降低了熄ze*獗彳生疾病的危險性； 增加了對基本衛生的知曉； 增強了對食品供應的安全感； 捉鬲了生活質量.三、HACCP應用的奴益與障礙（效益）對佟*企業的歡益:增弓雖了消費者和政府 的信任；降低了法律和謀險成 本；增加了市場準入力；降低了生產成本； 提高了產品質址 的穩定性；加強了員工管理 貸品安全所承擔的 義務；降低了經營風險.三.HACCP應用的效益與障礙（效益）對政府的敗益改務了公共衛生；更升效jtt實施了食品安全扌空制； 降低公共工生成本；促亍注了食品貿易；增強了社金食物供應的安全感OHACC P應用的數益與障礙（障礙）缺乏政府的支扌少人力資源的制

5、約缺乏消費者和企業的要求；缺乏法律要求;貝才政或經濟上的制 約;缺乏技術上的支持:不適當的基本，殳施 和設備；不妥當的借，鬼交波。g. HACCP與GHP<GHP: Good Hygienic Practices.GHP是遵w<'A('-e*品衛生 通貝J而理立的規范。GI1P deal with safety and sui t abil i t y reqiii renent s To be fol lowed world wide.GHP是理立HACC P糸址的 基礎和前K條件之一。GHP涉及的內*:初級產品的生產; 企業白勺"i殳計才口艮施； 運行

6、操作的控制； 企業的維護與衛生； 個人工生； 運輸；生產信恵和消費者知喘； 培訓0五. HACCP與GMPtheGMP: GoodManufacturing Practiccs. GMP were based upon best pradices of the in dustrv.hMp:矣國于1963年正式將 GMP3I入藥品生產。1969年在第22屆世界衛 生大余上.WHO理議成 員采用GMP。GMP有藥品GMP.食品GMP 和藥療設備裝£(NP1969,美S1 制定了CufTcm Good Manufacturing Praclice in Manufacturing Pack

7、ing, or Holding Human FootUGMP arc the basis of safe food prothici ion and pre卩arat ion.GMP A實施IIACCP的利捉 條件之一.六、HACCP與SSOPSSOP: Sanitation Standard Operating P roccdurcs.SSOP are written methods that specify practices to address general hygiene and measures to prevenl food from becoming contaniinale

8、d due to various asp eels of environment at your facility. SSOP的目的：防止產 品受到 各種危害的污; 控偉U不當狙度而引起 的微生物生長；保證 維護*殳備的程倉玉II位. SSQP的內容：柝準要求；衛生操作租序： 監測；改正措施；. 記錄。0 HACC P 與 IS09000I Organization for 個字母的縮耳ISOo理于1947年，其任務 促進國際貿易。standards for quality is accepled around theISO : The International Standardizatio

9、n.是一個希臘字，表示“公正和相等” ISOJSL個非政府組糾 之一是推進標準化發展，ISO 9000 is a set of inanagenient systems that world.大纟勺1()0個國家己接納ISO 9000為國家標 準。到2001年，纟勺頒發400,000份證書。七、HACCP與IS09000The requirements of the ISO 9(X)1:20(K) standard are organized into the following five sections: Quality Management System Management Respo

10、nsibility Resource Management Product Realization Measuremenuanalysis and improvemcnl H八CCP與ISO 900()系列是尿容的。ISO 9000是質&管理 系統.IIACCP在此系統內是一于衣品安仝管理系統1八、HACCP、與RA RA:Risk Analysis. Food safety risk analysis is an emerging discipline, and the methods used for assessing and managing risks associated with food hazards arc still being dcvcl op cd. 危險性分析：險性評估,危險性管理, 危險性估恵交流.八、HACCP與RARA與HACCT的聯系與區別：危窖 (Hazard) 有別于危險(Risk)。危害捋存在于貸 品中的具升渚在危害的生物. 化學和物理因子； 而危 險畏描人群屋3&于咬品危害后迢成不良応康影響的估 計可為訓生和 產重程 度。HACC：P由金業賣施，而危險性分析由政府和有關機構屯 成。1L4CCP有利于促進食為際貿易，而危險分析或RA用于 解決食芫團際貿易爭踹。仝