1、重慶秦媽火鍋連鎖店（徐州店）經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)方案一、重慶秦媽火鍋徐州店概況（一）重慶秦媽餐飲文化 簡(jiǎn)介重慶秦媽餐飲文化 是以經(jīng)營(yíng)正宗重慶品牌火鍋“秦媽老火鍋”為主業(yè)的著名餐飲企業(yè)及調(diào)味品生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)。在公司董事長(zhǎng)秦遠(yuǎn)紅女士的帶領(lǐng)下，自1991年經(jīng)營(yíng)火鍋以來(lái)，形成了獨(dú)特的調(diào)料風(fēng)格、先進(jìn)的服務(wù)管理模式及著名的“秦媽老火鍋”品牌，成為重慶乃至全國(guó)火鍋業(yè)的領(lǐng)頭羊之一?，F(xiàn)公司已榮獲“國(guó)際餐飲名店”、“中國(guó)十佳火鍋店”、“中國(guó)名火鍋宴金鼎獎(jiǎng)”及“2002年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“中華餐飲名店”等稱(chēng)號(hào)，其中“秦媽老火鍋”、“秦媽荔枝鍋”、“秦媽菊花鍋”均被評(píng)為“中國(guó)名火鍋”，公司同時(shí)還享有“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“

2、重慶市首屆餐飲業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范單位”、“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員”、“重慶名火鍋”、“重慶市火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位”、“重慶市餐飲商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位”等二十余項(xiàng)殊榮及擁有兩項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利技術(shù)。重慶秦媽餐飲文化 已通過(guò)了ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，旗下現(xiàn)有10家直屬店與200余家連鎖加盟店，擁有在冊(cè)員工5500余人，年銷(xiāo)售額達(dá)4.7億元，產(chǎn)值利潤(rùn)每年以300%的速度遞增。 2004年是秦媽餐飲文化 品牌營(yíng)銷(xiāo)整合年，公司根據(jù)市場(chǎng)需求，結(jié)合自身研發(fā)火鍋系列調(diào)味品的雄厚技術(shù)實(shí)力，開(kāi)發(fā)出一系列深受市場(chǎng)歡迎的“秦媽麻辣燙”、“秦媽火鍋底料”、“秦媽啤酒鴨”、“秦媽香水魚(yú)”等火鍋調(diào)味料。“秦媽火鍋

3、雞精”在第四屆美食節(jié)上被評(píng)為“十佳調(diào)味料”。為了保證全國(guó)消費(fèi)者都能吃到正宗的原汁原味的重慶火鍋系列調(diào)味品，公司特別在重慶渝北工業(yè)園區(qū)征地50畝，建立起擁有國(guó)際領(lǐng)先水平的生產(chǎn)設(shè)備和傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相結(jié)合的大型現(xiàn)代化工廠，并投資1700萬(wàn)元在重慶市區(qū)周邊縣建立了“綠色生態(tài)園”。從原輔料到生產(chǎn)加工乃至產(chǎn)品成形的整個(gè)過(guò)程，符合現(xiàn)代市場(chǎng)消費(fèi)理念綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康、衛(wèi)生。（二）重慶秦媽火鍋徐州店簡(jiǎn)介重慶秦媽火鍋徐州店于2003年9月加盟重慶秦媽餐飲文化 ，經(jīng)營(yíng)其“秦媽麻辣燙”、“秦媽火鍋底料”、“秦媽啤酒鴨”、“秦媽香水魚(yú)”等系列產(chǎn)品。企業(yè)類(lèi)型屬于餐飲服務(wù)性行業(yè)；主要經(jīng)營(yíng)方式為中餐零售；主要產(chǎn)品為火鍋。秦媽火鍋

4、以味見(jiàn)長(zhǎng)，辣而不燥、湯紅油亮、口感醇和、厚重是其特色，也是本企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。公司嚴(yán)格遵守總公司的超前的品牌運(yùn)作模式，進(jìn)行全方位，全過(guò)程的運(yùn)營(yíng)。(三) 重慶秦媽火鍋徐州店的企業(yè)文化1、經(jīng)營(yíng)宗旨：濃縮巴渝文化精髓 帶動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)騰飛2、經(jīng)營(yíng)理念：特色、文化、誠(chéng)信、共贏3、服務(wù)主旨：一流服務(wù)、一貫如一4、服務(wù)風(fēng)格：規(guī)范而自然 標(biāo)準(zhǔn)且隨和5、服務(wù)準(zhǔn)則：自然、親切、包容、圓通6、工作指導(dǎo)思想：敬業(yè)、愛(ài)業(yè)、創(chuàng)新、效益7、管理原則：管理規(guī)范化、服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、相處人情化 二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況 （一）以往的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)曾經(jīng)從事小食品、酒類(lèi)的銷(xiāo)售；服裝經(jīng)營(yíng)；超市經(jīng)營(yíng)。（二）教育背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程1998年

5、-2001年在徐州市經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院進(jìn)修，先后學(xué)習(xí)了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)管理、管理學(xué)、人力資源管理、國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù)等經(jīng)濟(jì)類(lèi)課程。三、市場(chǎng)評(píng)估（一）目標(biāo)顧客重慶秦媽火鍋主要面對(duì)的是工薪階層，滿足中、高消費(fèi)水平的顧客的用餐需求。（二）市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率近年來(lái)，徐州餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，中外飲食、南北口味百花齊放，尤其火鍋經(jīng)營(yíng)更是火暴。消費(fèi)者的口味需求呈現(xiàn)多元化發(fā)展，但對(duì)火鍋卻是情有獨(dú)鐘，尤其是在冬季。五花八門(mén)的火鍋品牌在徐州比比皆是，各有特色。重慶秦媽火鍋目前的市場(chǎng)占有率具不完全統(tǒng)計(jì)可達(dá)10%左右，在同行業(yè)中屬較高水平。（三）市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)通過(guò)提高服務(wù)水平，加大廣告

6、宣傳的力度，擴(kuò)大重慶秦媽火鍋的品牌效應(yīng)，在本店穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，逐步在全市范圍內(nèi)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店，增加市場(chǎng)占有率。（四）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)1、開(kāi)業(yè)時(shí)間較早，有了一定的市場(chǎng)占有率。2、食品的味道本地化，符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?、與顧客建立一種以情感為紐帶的客戶關(guān)系，抓住顧客的懷舊心理。（五）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)1、 經(jīng)營(yíng)模式陳舊，無(wú)長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃。2、 管理方法落后，大都憑經(jīng)驗(yàn)管理。3、產(chǎn)品單一，更新速度慢。4、缺乏規(guī)范化的服務(wù)，無(wú)正規(guī)的培訓(xùn)渠道。（六）本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)1、各加盟店全國(guó)及區(qū)域聯(lián)合優(yōu)勢(shì)運(yùn)作。2、強(qiáng)大的企業(yè)技術(shù)核心競(jìng)爭(zhēng)力、成熟的經(jīng)營(yíng)思想、管理模式和成功的經(jīng)營(yíng)體系。3、完善的培訓(xùn)機(jī)

7、制與后續(xù)督導(dǎo)機(jī)制。4、良好的企業(yè)形象和全國(guó)知名的品牌形象。5、強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)媒體和地方媒體宣傳與運(yùn)作。6、一次性投資較大，具有一定規(guī)模，可產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。7、選址慎重，具備良好的地理位置，交通便利，有停車(chē)位。8、產(chǎn)品純正，讓顧客品嘗到地道的重慶口味。（七）本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)1、 開(kāi)業(yè)時(shí)間較晚，短期內(nèi)相對(duì)市場(chǎng)占有率很難在當(dāng)?shù)仡I(lǐng)先。2、 投資成本較大，回收期可能要相對(duì)長(zhǎng)一些，需要有較強(qiáng)的資金實(shí)力。四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃（一）產(chǎn)品主要產(chǎn)品主要特征火鍋以味見(jiàn)長(zhǎng)，辣而不燥、湯紅油亮、口感醇和、厚重 （二）價(jià)格主要產(chǎn)品成本價(jià)/銷(xiāo)售價(jià)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格火鍋 70%略低折扣銷(xiāo)售 80%賒帳銷(xiāo)售 10% （三）地點(diǎn)

8、1、選址細(xì)節(jié)地 址面積（平方米）租金或建筑成本徐州市牌樓市場(chǎng)2號(hào)樓420平方米3萬(wàn)元/月 2、選擇該地址的主要原因該店地處繁華的牌樓市場(chǎng)2號(hào)樓，門(mén)口有寬闊的停車(chē)場(chǎng)，又是一座獨(dú)立的整體建筑，特別適合做餐飲行業(yè)。 3、銷(xiāo)售方式把產(chǎn)品或服務(wù)銷(xiāo)售或提供給最終消費(fèi)者4、選擇該銷(xiāo)售方式的原因 隨著生活水平的提高，消費(fèi)者不僅需要好的產(chǎn)品，同時(shí)也需要優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（四）促銷(xiāo)廣告車(chē)體廣告、戶外廣告成本預(yù)測(cè)20萬(wàn)元營(yíng)業(yè)推廣一次性鍋底成本預(yù)測(cè)5000元五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)（一）企業(yè)類(lèi)型：合伙經(jīng)營(yíng)（二）企業(yè)名稱(chēng)：重慶秦媽火鍋連鎖店（徐州店）（三）企業(yè)的員工職務(wù)或崗位職 數(shù)月 薪總經(jīng)理110000元形象部12500-1000

9、元前廳部66300-1000元后廚24800-1000元辦公室9800-1000元（四）合伙（合作）人與合伙（合作）協(xié)議合伙人內(nèi)容條款王喆周曉焰李新郭少鵬出資方式現(xiàn)金現(xiàn)金現(xiàn)金現(xiàn)金出資數(shù)額與期限25%25%25%25%利潤(rùn)分配和虧損分?jǐn)?5%25%25%25%經(jīng)營(yíng)分工、權(quán)限和責(zé)任部門(mén)經(jīng)理總經(jīng)理部門(mén)經(jīng)理部門(mén)經(jīng)理合伙人個(gè)人負(fù)債的責(zé)任連帶責(zé)任連帶責(zé)任連帶責(zé)任連帶責(zé)任協(xié)議變更和終止合議合議合議合議六、固定資產(chǎn)（一）工具和設(shè)備名稱(chēng)數(shù)量單價(jià)總費(fèi)用（元）專(zhuān)用設(shè)備30套供應(yīng)商名稱(chēng)地址 或 重慶秦媽餐飲文化 重慶市渝北區(qū)松樹(shù)橋花卉西路29號(hào)（二）交通工具名稱(chēng)數(shù)量單價(jià)總費(fèi)用（元）汽車(chē)1供應(yīng)商名稱(chēng)地址 或 上海大眾上海（三）辦公家具和設(shè)備名稱(chēng)數(shù)量單價(jià)總費(fèi)用（元）辦公桌6柜臺(tái)2沙發(fā)2文件柜4椅子9保險(xiǎn)柜1供應(yīng)商名稱(chēng)地址 或 浙江恒威家具徐州經(jīng)銷(xiāo)處徐州市開(kāi)明市場(chǎng)內(nèi)（四）固定資產(chǎn)和折舊概要項(xiàng) 目?jī)r(jià)值（元）年折舊（元）工具和設(shè)備辦公家具和設(shè)備店鋪合 計(jì)七、流動(dòng)資金（月）（一）原材料和包裝項(xiàng) 目數(shù)量單價(jià)總費(fèi)用（元）重慶火鍋底料50牛、羊肉2500供應(yīng)商名稱(chēng)地址 或 重慶秦媽餐飲文化 重慶市渝北區(qū)松樹(shù)橋花卉西路29州冷庫(kù)鄭州（二）其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用（不包括折舊費(fèi)和貸款利息）項(xiàng) 目費(fèi)用（元）備 注業(yè)主的工資10000雇員工資70000租金30000營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用40000公用