1、人物故事“犟驢 ”創業記本報記者喜順 實習生朱欣月每逢吃飯時間，蒲城縣城解放路上數百平方米的小毛驢泡饃館里就坐滿了人，食客們為的是來品嘗驢肉泡饃。今年43 歲的王耀紅是這家泡饃館的主人，他被熟人戲稱為“毛驢 ”“驢哥 ”“驢總 ”。從最初在北京當廚師，到回蒲城搞養殖，到在驢肉店打工，再到開辦驢肉泡饃館，王耀紅在創業道路上走了近 20 年。他洗盤子、養豬、種西瓜 艱辛地走出了創業的路子，為創業者做出了 “只要奮斗就會成功 ”的表率。勤奮樸實學好本事王耀紅是地道的農民后代，出生于蒲城縣荊姚鎮富王村。 1992 年初中畢業后，他在縣城洗過碗、撿過煤，臟活累活干過不少。后來，他又到渭南學了幾個月的烹飪

2、技藝， 接著北上到天津、 北京的酒店進一步深造。“那個時候，我一邊打掃衛生、跑腿，一邊跟酒店的師傅們學習做菜。盡管最初一個月只掙 100 多元錢，但我卻能夠在閑暇時學習師傅做菜的技巧。 ”王耀紅說。因為勤奮樸實、吃苦耐勞，他很快就得到了師傅們的喜愛。經過好幾位師傅的悉心培養，6 年后，他逐漸掌握了各類菜品的烹飪訣竅，成了酒店的骨干廚師。2000 年，王耀紅在北京一家酒店當廚師時，月工資已達到8000 元，但他心里依然有著自己的創業夢想。創業路上一波三折2003 年，因思念父母，身為特級廚師的王耀紅回到家鄉蒲城。那年正值非典，各大酒店飯店生意都不景氣，這時，好琢磨的王耀紅開始尋求別的致富途徑。一

3、天，幾個發小聚會，說起了養豬周期短、經濟效益高的話題，他瞬間就動了心思，決定 “改行養豬 ”。他的行業轉換，被很多人當成一個笑話看待。從選址、建豬舍、買良種豬仔，到起早貪黑喂養、疾病防疫、尋找銷路，王耀紅下了不少功夫。但一年下來，他只是賺了一個“吆喝聲”。2005 年 2 月，又有人給他說種西瓜能賺錢，王耀紅就種了幾畝西瓜，沒想到卻因為技術不過關，西瓜產量低，第一茬就失敗了兩次創業道路上的 “無情打擊 ”，著實讓王耀紅有些沮喪。一次同學聚會，地點在閻良的一家驢肉店。驢肉肉質硬實卻易咀嚼，味道濃香卻不油膩的口感，讓他想起了 “天上龍肉、地下驢肉 ”“要長壽，吃驢肉 ”這些耳熟能詳的俗語。這頓飯后

4、，他直接在后廚找到了該店經理，提出要到店里打工。“你傻了， 四星級酒店的大廚， 到一個月只有 600 元工資的小店打工？ ”許多同學和親人都想不通，說他就是個 “犟驢 ”。在這家店里，王耀紅邊干邊學， 4 個月下來，他對驢肉火燒、 紅燒驢肉、驢肉餃子、清燉驢肉等各種驢肉的做法已了如指掌。“在蒲城縣開一家以驢肉為特色的餐館，應該沒問題。”驢肉店的老板鼓勵他說。驢肉泡饃創出新天在渭北土地上，除了牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃和羊血泡饃等傳統泡饃外，豆腐泡饃、西紅柿泡饃、豆花泡饃以及各種素泡泡饃也很豐富。“在蒲城各種泡饃這么讓人喜歡，那為何不開一家驢肉泡饃？ ”腦子靈活的王耀紅琢磨著。王耀紅參照牛羊肉泡饃的

5、做法，開始了嘗試。不自信的他，一次性買了近百斤驢肉，做成驢肉泡饃邀請朋友和鄰居品嘗。品嘗中，王耀紅睜大眼睛觀察著每個人的表情變化。突然，“美食大哥 ”馬健的一聲“好！好味道！ ”讓王耀紅懸著的心放了下來。之后，經過反復研究，驢肉泡饃獨特的味道終于讓身邊的 “美食家 ” 認可了。 “驢肉湯要用新鮮驢肉和驢骨，先大火煮開，然后文火慢燉10 個小時以上，加入 10 多種中草藥和調料， 熬出的湯不僅醇厚美味、回味悠長，還具有滋補養顏的功效；調料和配菜所用花椒、木耳等，必須是上等品；粉絲細若發絲、晶瑩透明 ”王耀紅說。2008 年，王耀紅籌資幾十萬元，在蒲城縣城紅旗路西段開了首家驢肉泡饃館。經過數年驢肉加工制作方法的不斷改進，驢肉泡饃的味