1、九匯成重慶火鍋年度營銷策略卓摩設計前序PREORDER卓摩設計："溝通創造價值”卓摩策劃工作流程撰寫溝通方案二'與客戶溝通二、修改溝通案二'溝通二定案二執行方案細案撰寫| 1溝通 【修改定案I 1方案執行我們竭誠為您服務！眾所周知，衡量一個成功的品牌首先要從三個基本層面進行考量：產品層面、服務層面、環境層面，有6大項重點目標方針：知名度擴散、顧客挖掘、產品完善、服務完善、火鍋店自身競爭能力提升及后續的營銷延伸我們將針對上述目標與您商討，為您量身定制營銷方案關于卓摩卓摩品牌 卓摩設計是一家以品牌創建、品牌更新為己任的專業公司，其主要戰略目標是解決您的品牌所存在的問題。并

2、提供全面的品牌規劃策略及品牌視覺管理服務，建立品牌影響力，使其品牌的獨特、優越之處得以有效的彰顯。宗旨 堅持做品牌服務，為客戶創優秀品牌。文 化 以優秀團隊塑造卓摩文化，以卓摩設計文化服務品牌。理念 塑造您的品牌就是樹立我們自己的品牌卓摩策劃人 初識卓摩設計的客戶，都會有一個深刻的印象，無論是策劃的專業、創意的精彩都讓客戶非常滿意。而這些對卓摩設計 來說并非一日之功，卓摩設計的品牌策略顧問和設計顧問憑著多年專業學習，和在企業、廣告公司、媒體公司、品牌策劃公司的從業 經歷，決定了卓摩設計的豐富經驗。卓摩設計所努力建立的價值觀在品牌創建上是極具競爭力的顧問公司。卓摩設計希望為那些愿意對品牌付出真愛

3、和有決心打造強勢品牌的人工作，同時視九匯成重慶火鍋為可信賴的合作伙伴。因此， 我們也將執行我們工作方式中最重要的原則一一那就是在沒有與經營決策者溝通并達成共識前，是決不會簽約和工作的，在卓摩設計 我們叫“溝通創造價值”。要做我們就要做的最好 ！市場分析Market An alysis九匯成重慶火鍋概況九匯成重慶火鍋位于沈陽市和平區南一馬路 109號，是沈陽傳承重慶火鍋文化，同時又傳播綠色健康火鍋理念的領軍者。九匯成 重慶火鍋立志打造“為沈城消費者帶來最正宗巴蜀美食的同時，傳播綠色健康消費理念”的飲食文化，店內擁有衛生潔凈、時尚健康 的幽雅環境，一次性的綠色健康鍋底，地道美味的四川特色涮品以及無

4、與倫比的純正重慶味道，是沈陽乃至東北地區餐飲業對川鄉蜀 地飲食文化傳承改良的優秀代表。目前火鍋市場環境分析火鍋市場的規模中國商業聯合會、中國烹飪協會和中國商業信息中心曾在2009年聯合對我國餐飲行業的經營情況進行了專項調查，結果顯示：在國家政策有力支持和全行業上下的共同努力下，全年取得了較好成績。2009年全國餐飲業營業額突破6000億元大關，比2008年增長11.6 %，約占社會商品零售總額的13.2 %，增幅比社會商品零售總額高出約2.5 %。在全國餐飲業發展形勢如此迅猛的時候，作為餐飲 業中后起之秀的火鍋業的發展前景更為可觀。180060005800540052005000 1009年全

5、國餐飲業營業額（億無） 100苦年全國餐飲業營業額（億元）影響火鍋市場的因素1、經濟發展對火鍋的影響。其中包括消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋市場存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政 策措施的巨大推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。2、傳統因素對火鍋的影響。其中包含火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。3、周邊環境對火鍋的影響。其中包括政策環境的影響，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施環境的影響，如道路交通、 停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠環境的影響，如稅務、各類收費、租金

6、、人才引進等方面的政策影響。火鍋市場的特點1 多采用連鎖經營模式 火鍋類餐飲企業由于其品種的可復制性強和原料技術等優勢，普遍采用的管理模式為連鎖經營模式。2.火鍋市場的多樣化目前沈陽市場出現了各種風格的火鍋店，市場呈現出百家爭鳴的競爭形勢，像自助式火鍋（優樂自助火鍋）、點菜式火鍋、海派 火鍋（花漾年滑）、四川火鍋（老川城）、重慶火鍋、主題火鍋等等。隨著消費者要求的層出不窮，市場細分化將日趨明顯，火鍋市場創新性也必將越來越強，才能滿足消費者日趨提升的新鮮感口味。同時，每個火鍋店都應有自己的特色鍋底或者特價產品以及文化 風格，同時還要有新穎的促銷方式，以在激烈的競爭中生存并脫穎而出，創造出品牌效益

7、。沈陽火鍋市場分析根據我們的調查了解，沈陽地區消費者有一定的火鍋消費習慣，當前沈陽市場上，火鍋店林立，大中小型規模不等，風格各異， 競爭局勢激烈，消費潛力巨大。沈陽地區部分知名火鍋店分析店名地址特色優樂自動火鍋火鍋店和平區南二馬路45號（連鎖）自助式火鍋，小船順水而行送菜翠峰苑和平區南五馬路43號編號叫肉、冃 采一根一根立著上海里撈歡樂火鍋和平區太原北街20號（連鎖）服務周到如一坊豆撈和平區南五馬路41號（連鎖）金湯鍋底、裝修高檔”、服務體貼”，小肥羊和平區太原南街2號萬達城中城環境、服務和肉品千手予新概念火鍋:和平區中華路43號金三角賓館旁邊胡冋內（連鎖）環境安靜、容器精致陳渝兀火鍋和平區天

8、津北街11號（連鎖）價位不咼、經濟實惠香港仔小火鍋和平區太原南街2號萬達城中城4樓價位中等、可以選擇小鍋或者大鍋重慶小天鵝火鍋食府和平區太原南街2號萬達城中城3樓自助式醬料“由你做煮”火鍋和平區文化路（展覽館麥當勞西側）（連鎖）沒有茶位費愛鍋者和平區振興街南五馬路248號（連鎖）小電磁爐，一人一爐、一人一鍋花漾年滑沈河區哈爾濱路118號華府天地購物中心5樓（連鎖）主打小火鍋，鍋底種類多，與電影院合作送電影票t傾城傾心肥牛吧沈河區青年大街55號百聯購物中心4樓（連鎖）西火鍋店的裝修風格澳門豆撈沈河區南關路78號服務員幫調料盛湯涮鍋老川城火鍋食府和平區一緯路196號不要發票可自選禮品老娃子火鍋和平

9、區十三緯路117號（連鎖）實惠皇城老媽火鍋沈陽十四緯路40號川味火鍋中的婉約派彤德萊大東區東順城街（連鎖）湯底特別、服務好由此可見，沈陽地區火鍋市場相對比較成熟，存在不錯的消費潛力市場，各家火鍋店都有自己的特色。在后面的營銷方案中我們 將針對九匯成自身特點，吸取各家所長，創新突破，量身打造出九匯成的特色。九匯成重慶火鍋目標消費群分析九匯成主要目標消費群：南一馬路周邊3公里內2550歲中青年人群根據調查了解，這一區域內的消費者，在消費層次上主要屬于中上等水平，有穩定的收入，并且具備一定的消費能力 消費群可分為兩個階段：25 30歲的青年30 50歲的中年2530歲青年正處于事業上升期，這類人群追

10、求時尚與新穎，追求個性，善于表現自我，注重感情，容易沖動。重慶火鍋、味道多變、 適應性強很符合這類人群的特點。30 50歲中年事業有成，這類人群已經具備了相當的消費能力，特點是講究計劃性、具有理智性、注重實用性、隨俗求穩。重慶火 鍋“剛中帶柔”的特點亦迎合了這部分消費者的消費心理特點。九匯成應根據這兩類目標人群制定合適的鍋底、營造合適的火鍋店環境。九匯成重慶火鍋SWOT分析優勢 S劣勢 W1、開業時間不長，易于進行品牌規劃1、開業時間短，知名度、美譽度不足，品牌需長期積累2、所在區域餐飲業較為成熟，有足夠多的目標消費群2、尚未形成固定的老顧客群3、營業場所環境優雅有特色、針對性強4、產品或服務

11、同質化。4、創新性鍋底和地道川派美食，空運時令鮮蔬5、沒有完善統一便于品牌規范化運作的年度營銷規劃機會 0威脅 T1、日益興盛的沈陽火鍋市場1、各火鍋店都在加大宣傳力度2、沈陽火鍋市場尚未飽和，仍有很大的發展空間2、競爭對手在美譽度、知名度上相對九匯成火鍋占一定3、沈陽太原街附近火鍋行業尚未有特別清晰的品牌區隔優勢品牌營銷策略Brand Marketi ng Strategy方案簡述根據以上市場環境分析及九匯成重慶火鍋的消費者分析和 SWOT分析，我們認為：由于九匯成重慶火鍋開業時間較短，品牌籌建 還處于起步階段，知名度不足；并且品牌營銷缺乏系統規范的營銷管理體制，亟需制定年度營銷計劃，加大品

12、牌宣傳力度，以達到提 升品牌知名度、美譽度和消費者認知度，進而提升業績的目的。因此我們制定以下策略，以輔助九匯成重慶火鍋提升知名度和美譽度。SP營銷定位九匯成的業績環境服務廣告及公關亠、定位策略二、sPt廣策略要提升業績、提升品牌知名度，第一步需要提升目標消費群體的參與度，只有消費者參與度提高，在他們心中才會逐漸形成品牌 認知，進而形成第一品牌記憶，產生品牌依賴。而消費者參與度的提升主要依賴SP舌動。因此我們為九匯成重慶火鍋制訂了以下 SP計 劃。憑我們的經驗，我們將九匯成重慶火鍋 SP隹廣策略分為以下幾類：主題SP隹廣策略全力打造特色火鍋主題活動關于主題火鍋主題火鍋，顧名思義就是有主題的火鍋

13、店。與一般火鍋店相比，主題火鍋店往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以 某種特別文化為主題的服務。火鍋店能夠在環境上圍繞著這個主題進行裝修裝飾，甚至菜品、鍋底也與之相配合，營造出一種特殊的 氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。一般而言，越接近顧客心靈的火鍋店，成功的機會就越大。而主題火鍋店，迎 合了顧客日益變化的餐飲消費需求，它以定制化、個性化、特色化的產品和服務來感動諸多上帝”顧客在其巨大的魅力影響下繳械投降，欣然就餐。九匯成主題可選方案一：火車主題火鍋由于九匯成區域位于南一馬路，靠近沈陽站。因此可選擇以火車站為主題，打造火車主題餐廳。采用進門購“九匯成站臺票”的 方式，

14、店員統一穿著火車站工作人員制服，環境裝飾火車主題：火車招貼畫、火車模型等等，在九匯成VI系統設計上進行火車主題視覺形象包裝規范，將整個火車文化融入經營理念中。在餐桌擺放方式上參考火車座位設置。點菜方式方案1:進店后點菜區鋪設大型火車軌道玩具，采用小火車送餐模式。點菜方式2:由服務員推在火車上常見的推車送菜。九匯成主題可選方案二：巴蜀火鍋文化館全力打造巴蜀文化特色火鍋店，從環境視覺優化、九匯成 VI系統規范上進行巴蜀文化包裝，包括：店員服飾、店內裝飾品設計、 應用系統規范等等一系列文化視覺體系規范。從菜品、鍋底、服務、宣傳上進行九匯成即為“巴蜀火鍋文化館”的概念進行包裝宣傳。 打造沈城第一家“巴

15、蜀火鍋文化館”If F WJ L -針對節日、特殊紀念日進行SP活動1、將常規促銷活動始終貫穿在 九匯成重慶火鍋店 的日常經營活動當中 九匯成重慶火鍋常規促銷手段選擇：形 式1、消費滿300贈券50元2、來 店慶 生贈 蛋糕 或贈 面3、店慶、節日期 間折扣或會員 雙倍積分活動4、儲值會 員優惠5、飲品、冷碟饋贈促銷6、會員積 分特惠7、手機號尾 數、車牌號等 各種抽獎活 動形 式8特色火鍋 菜品促銷9、中午 或特定 時間半 價優惠10、活動期間每 天第一個進店者 免費11、加一元送菜12、火鍋DIY13、會員卡 免費送14、你來我就 送活動形 式15、你挑錯、我送菜16、中 午特定 鍋底免

16、費送17、返點，吃一 百送五十或一十18、送免費代金券19、現金大把抓20、消費滿300送萬達電影票1張，滿500送2張21、特價自助2、以不同的主題活動吸引社會公眾的興趣，加強在九匯成重慶火鍋店飲食的趣味性主題活動形式選擇：A、浪漫七夕火鍋相親沙龍B 半冰冷，一般火焰九匯成冰爽火鍋大體驗針對文化理念進行SP推廣活動A、暖冬火鍋文化節B、鍋文化推廣活動淡季促銷在進行常規促銷基礎上，進行促銷創新，推出冰淇淋火鍋、清涼火鍋等夏季火鍋2010年九匯成重慶火鍋促銷活動推進計劃:第一季 4月一6月由于天氣逐漸轉暖，這一季火鍋市場逐漸轉入淡季，需要進行優惠特惠活動來刺激市場，九匯成又處于擴大知名度、鞏固已

17、有客戶群 的時期，因此這一時期的SP活動應主要針對價格進行。5月：針對五一進行促銷優惠活動主題參考：火鍋樂翻天優惠降到底一九匯成五一喜樂火鍋節6月：端午節特惠促銷活動主題參考：端午吃火鍋，啤酒無限量一九匯成重慶火鍋端午啤酒免費喝第二季7月一9月這一時期由于天氣炎熱，人們對火鍋的熱度下降，因此應加大SP活動，更進一步的刺激消費8月：進行產品創新，設計適合夏季的冰淇淋火鍋、清涼火鍋；利用受眾的好奇心進行營銷主題參考：冰冷 VS火焰九匯成冰爽清涼火鍋大體驗9月：天氣逐漸轉涼，推出特色火鍋文化主題活動（火車主題活動或川蜀文化主題推廣活動）。參考主題：秋高氣爽九匯成重慶火鍋文化推廣季第三季10月一12月

18、這一時期，天氣寒冷，火鍋消費處于旺季，因此應加大宣傳力度，同時進行主要針對節日特定人群的SP活動10月：針對一進行特惠促銷活動參考主題：團圓中秋夜歡聚九匯成一九匯成迎雙節賀團圓回饋活動12月：針對圣誕節進行SP活動參考主題：燃情冬日圣誕狂歡一一九匯成重慶火鍋圣誕感恩特惠附：促銷宣傳活動列表時間促銷主題促銷內容目的5月1日5 月7日火鍋樂翻天優惠降到底 九匯成五一喜樂火鍋節會員卡免費送、會員消費雙倍 積分、特價自助火鍋會員制 推廣、 知名度 提升6月14日一6月20日端午吃火鍋，啤酒無限量九匯成重慶火鍋端午啤酒免費喝啤酒免費喝消費維 持7月24日一8月1日冰冷VS火焰九匯成冰爽清涼火鍋大體驗特推

19、新品：冰淇淋火鍋、夏季 清涼火鍋針對新品進行特惠活動：吃冰 淇淋火鍋、夏季清涼火鍋送啤 酒夏季消 費促 進、顛 覆傳統 火鍋形 式、引 爆夏日 火鍋熱 潮8月20日一8月26日秋咼氣爽九匯成重慶火鍋文化推廣 季川蜀火鍋文化主題推廣 消費滿300送萬達電影票1張， 滿500送2張、活動期間每天第 一個進店者免費提升餐 廳形 象、美 譽度宣 傳擴大9月22日一10月1日團圓中秋夜歡聚九匯成九匯成迎雙節賀團圓回饋活動家庭聚會享9折、送免費會員 卡、優惠券；會員升級優惠（活 動期間享上級會員優惠）、雙 倍積分進一步 擴大固 有客 群、主 抓短期 家庭消 費10月 30 日一11月8日九匯成冬季火鍋滋補

20、季推出冬季養生滋補鍋，滿300 返50、免費送青菜、滋補火鍋 送啤酒旺季營 業額提 升12 月 22 日一12 月28 日燃情冬日圣誕狂歡九匯成重慶火鍋溫情圣誕感恩特惠進店就送圣誕禮、消費全部9 折優惠、會員升級優惠（活動 期間享上級會員優惠）、積分 雙倍送旺季營 業額提 升注：冬季為火鍋市場旺季，除去節日促銷，應在 10月份開始加大日常促銷力度四、服務細節把控策略建立會員制對于顧客建立檔案并對不同的消費量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相對于別家火鍋店的買贈活動，永久性的打折卡更利 于建立穩定的消費意識，會員待遇也可以提高顧客的忠誠度，同時也更利于對消費群體的管理，及時改進工作。打折卡要設計精美， 經久耐用，以防客戶用后即扔。還可以隨同打折卡送出手機配飾等接觸頻繁的禮品媒介，以全面提升顧客的回頭率，進一步提升本店 口碑。結合會員制實施個性化服務將“個性化服務”、“差異化服務”等提升顧客切身體驗的服務方式