1、Science&technologyvision頤養視界科技視界2011年11月第31期，生活中很多的飲食習慣都關乎著自身的健康，在面對各種營養的時候，我們要如何選擇，這是個與健康直接相關的問題。隔夜茶和隔夜菜到底能吃嗎？又該如何選擇營養？怎樣選擇飲食？1、隔夜茶和隔夜菜能吃嗎?專家：隔夜茶在這里建議大家，還是不要喝了，因為它放的時間長了，微生物在里面發酵，葉子里有亞硝酸鹽產生。關于隔夜菜的問題能不能吃，看隔夜菜是怎么過來的，比如說有一種情況，我今天炒了一大桌子菜，沒吃完，盤子里每樣剩一半，把沒吃完，儲存到第二天，這樣的隔夜菜要少吃。專家：只要吃剩下來再儲存下來，這樣的菜少吃。比如炒一

2、鍋菜，發現炒多了，趁熱把吃不了把它裝在封閉，因為我們炒菜的加熱，在滅菌，炒完基本無菌，放在干凈的盒子里，里面密封里面，沒有微生物，里面殺死的，外面又進不去，這樣的菜比較安全，放在冰箱里，第二天吃一點問題沒有。第一種情況是放在桌上，人在吃的時候，一方面空氣的微生物往菜里沉降，另外在吃菜過程中，我們的口腔里也是有細菌的，筷子上面有細菌，就意味著這個食物被微生物污染，而微生物當中有一部分它能成生還原酶，把蔬菜里的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，當細菌上升的時候，這個菜儲存起來，不注重盒子的密封性，到第二天，它里面大量生長了微生物，大量產生亞硝酸鹽。這樣的菜吃多了，第一有可能造成急性的中毒。如果是小劑量的，經常

3、攝入，亞硝酸鹽進入胃里，跟另外的胺類的物質兩者見面，在胃液合成壓亞硝胺的致癌物。隔夜茶和隔夜菜到底能吃嗎？2、隔夜菜可以吃，但是要看怎么吃專家：很多人都問我這樣的問題。其實不是這樣的，如果這樣生活的話，SCIENCE&TECHNOLOGYVISION科技視界69，Science&technologyvision2011年11月第31期科技視界頤養視界就太累了，我們一般不僅是我，在營養圈里很多知名老師都是這樣做的，四個字，叫抓大放小，我們知道一些飲食的大原則，但是不會特別苛刻，一定要注意，但是不會刻意。比如在外就餐，也會和朋友在外面吃飯，吃飯的時候掌握一個比例，葷素1：2，吃飯的

4、程度一定要吃八分飽，飲料選擇白開水，茶水，果汁。如果餐桌上面只有可樂，別的沒得選，也會喝，但是喝的時候一定知道淺嘗輒止，不要把它當成補水的主流。生活當中注意大的方向就可以了。表，餐前餐后都可以吃，如果你想減肥，你最好餐前吃水果，因為水果它的能量總體來說比較低，而且里面膳食纖維含量比較高，吃進去以后，胃腸道的空間有限，吃高能量的食物吃不下多少。在你這頓飯吃得不是很飽，比如說我每頓吃八分飽，留出一兩分的空間給水果，作為營養素的補充。也是我們吃完油膩食物之后，可以用來清清口，讓胃腸道更舒服一些。前提條件是這樣吃，你自己不難受，因為每個人可能體質不一樣，有的人餐前吃覺得不舒服，有的是餐后吃覺得不舒服，

5、只要沒有不適癥狀的產生，餐前餐后都可以。在一天最好掌握一個量，中國營養學會推薦的量不要超過400克，吃進去的純的水果不要超過3、空腹時能吃水果嗎?專家：很多人覺得人空腹不能吃水果，因為水果通常是酸的，吃完之后，可能會讓我們的胃不舒服。實際上不必這么講究，如果你吃完這個水果，沒有什么不適的癥狀，你的身體完全能夠接受，那就可以吃。包括有很多地方說餐前不能吃水果，說吃了水果之后，沒有別的地方吃正餐。也有說人餐后不能吃水果，說餐后吃水果，水果在胃的上面，不及時消化，會發酵。提出這些說法的人，都是對營養只是一知半解提出來，如果餐前不能吃，餐后不能吃，什么時候吃，一天都不能吃。400克，可以給大家稍微放松

6、一點，一天不要超過一斤。5、種類有哪些呢?專家：種類越多越好，最好是一天吃好幾種，包括每一天的水果輪換地吃，因為不同的水果營養價值不一樣，種類越多，我們營養攝取越均衡，吃的種類越多，每一種的量相對少一些，這樣起到食品更安全的作用。4、不是說有一個時間，半小時，吃完飯之后半小時之后吃水果或者吃完水果半小時之后再吃飯專家：首先大家不要給自己定這么教條的時間6、空腹時不宜吃的食物是什么?專家：比如有些人如果胃有胃動力不足或者胃腸道消化不好的時候，最好在空腹的時候不要吃生冷的生物，包括高脂肪難消化的食物，還有質地堅硬的食物。比如說有些人胃腸道不舒服，從主食方面建議他多選容易消化的面食，尤其是發酵類的面食，通常比米飯要好消化一些。