1、補充題目（無答案）：1、 職業道德就是同人們的職業活動緊密聯系的符合職業特點要求的（ ），道德情操與道德品質的總和。A、 道德準則 B、道德細則 C、道德規則 D、道德法則2、 職業在社會生活中，主要體現出三方面要素是：職業職責、職業權利（ ）A、職業義務 B、職業風險 C、職業利益 D、職業性質3、職業道德的表現形式主要有制度、章程、（ ）、條例、標語口號等。A、守則、公約、承諾、誓言 B、法則、條約、允諾、宣言C、規則、要約、允諾、誓言 D、細則、要約、承諾、宣言4、 職業道德同一般的道德有密切的關系，同時又具有其自身的特點，如行業性、廣泛性、（ ）、時代性等。A、 實用性 B、適用性 C

2、、使用性 D、施用性 5、 為人民服務，是指一切從人民的利益出發，一切向人民負責的思想觀念和（ ） ，這是社會主義職業道德的核心和靈魂。A、 行動規則 B、行動指南 C、行為方式 D、行為準則6、 調整職業工作者與服務對象之間的關系表現的是職業道德的（ ）。 A、社會作用 B、教育作用 C、管理作用 D、制裁作用7、下列選項中不屬于我國職業道德主要規范內容的是（ ）。A、愛崗敬業 B、尊老愛幼 C、誠實守信 D、辦事公道8、道德的認識功能是指通過善惡觀念來能動的反映社會現實，從而使人們認識道德必然性和各種利益關系，了解個人在社會中的地位和（ ）。A、應發揮的作用 B、應擁有的權利 C、應承擔的

3、責任 D、應擔當的角色9、下列不屬于我國職業守則一般要求的選項是（ ）。A、遵紀守法、認真負責 B、吃苦耐勞、鉆研業務C、愛崗敬業、團結同志 D、尊老愛幼、尊敬師長10、 食品檢驗工責任重大，食品檢驗人員除應當遵守的基本的職業道德外，還應具有的職業操守有：（ ）、程序規范、注重時效、秉公檢測、嚴守秘密、遵章守紀、廉潔自律。A、 追求完美、互惠互利 B、科學求實、公平公正C、追求完美、公平公正 D、科學求實、互惠互利11、 食品檢驗人員應當遵守科學、恪守職業道德，保證出具的檢驗（ ）客觀、公正、準確，不得出出具虛假或者不實數據和結果的檢驗報告。A、 工作記錄 B、總結報告 C、統計報告 D、數據

4、和結論12、 下列單位屬于國際單位制基本單位的是（ ）。A、 mol、kg、A B、g、mm、V C、kg、 、N D、m、W13、 我國法定計量單位由（）以及兩者構成的組合形式的單位組成。A、國際單位制單位、非國際單位制單位B、SI單位、國家選定的非SI單位C、國際單位制單位、國家選定的非國際單位制單位D、國際單位制單位、我國常用的計量單位14、 長度單位毫米屬于（ ）。B、 SI輔助單位 B、SI基本單位 C、SI倍數單位 D、SI導出單位15、 以下關于摩爾體積的單位錯誤的是（ ）。A、dm3/molB、L/molC、ml/molxD、L/mol16、下列國際單位制導出單位的符號錯誤的是

5、（ ）。A、電壓單位VB、壓力單位paC、攝氏度單位D、電阻單位17、對某量測量的結果為9.98，改量的實際值為10.00，則測量的相對誤差為（ ）。A、×100%= -0.2%B、×100%= 0.2% C、×100%= 0.2%D、×100%0.2%18、 隨機誤差是指測量結果與在重復性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結果的（ ）之差。A、真值 B、平均值 C、最大值 D、最小值19、常用的系統誤差消除方法有替代法、交換法、補償法、空白實驗、（ ）等。A、增加測量次數 B、減少測量時間 C、加修正值 D、增加樣品數量20、隨機誤差具有單峰性、

6、對稱性、有界性、（ ）。A、規律性 B、周期性 C、抵償性 D、確定性21、離子是原子得到或失去電子而形成的（ ）。A、帶點分子 B、帶電物質 C、帶電離子 D、帶電微粒22、在反應Ca2+ +H2PO4- +OH- =CaHPO4 +X中，X的化學式為（ ）。A、H2O B、OH C、H- D、O223、溶液中被溶解的物質叫（ ）。A、單質 B、溶質 C、溶劑 D、純凈物24、質量為m(g)，摩爾質量為M（g/mol）的物質A，溶于水后移至V（L）的容量瓶中，稀釋到刻度，則其物質的量濃度等于（ ）。A、B、VC、D、V25、 下列有關有機化合物特點的表述錯誤的是（ ）。A、易溶于汽油、酒精、

7、苯等有機溶劑B、受熱容易分解C、化學反應復雜，速率較慢，不易完成D、熔點高，且難以測定26、 單糖的換原產物是（ ）。A、 酯類 B、醇類 C、醛類 D、羫酸類27、 下列有關蛋白質的敘述正確的是（ ）。A、通過鹽析作用析出蛋白質再難溶于水B、蛋白質溶液不能發生丁達爾現象C、蛋白質溶液中的蛋白質能透過半透膜D、天然蛋白質水解的最后產物都是氨基酸28、 用化學式來表示物質的化學反應的式子稱為（ ），它表達了反映物質的質和量的變化，以及在反應物質量之間的關系。A、 化學方程式 B、教學方程式 C、生物方程式 D、物理方程式29、 化學上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個（）之間強烈的互相作用叫做化學鍵

8、。A、 分子 B、離子 C、電子 D、原子30、下列關于化學鍵的描述錯誤的是（ ）。A、陰、陽離子間通過靜電作用所形成的化學鍵叫做離子鍵B、原子間通過共用電子對所形成的化學鍵叫做共價鍵C、有兩個原子各提供一對電子形成的共價鍵稱為配位共價鍵D、金屬晶體中自由電子的運動把金屬原子或離子聯系在一起的化學鍵叫金屬鍵31、氫離子濃度、PH值大小與溶液酸堿性的關系是：【H】（ ），PH值（ ），溶液的堿性（ ）。A、越小、越小、越強B、越大、越小、越強C、越小、越大、越強D、越大、越大、越強32、 下列選項中不屬于脂肪化學性質的是（ ）。A、脂肪在堿性溶液中水解稱為皂化B、液態的油用氫化的方式轉變為固態的

9、脂C、天然油脂在空氣中發生酸敗現象D、脂肪不溶于水，但易溶于乙醚、丙酮、烴、苯等有機溶劑34、在標準狀況下2.24 LCO2 的質量是4.4g，則CO2 的相對分子量是（ ）。A、4.4 B、44 C、0.44 D、2.2435、下列檢驗項目屬于食品添加劑的檢驗內容的是（ ）。A、食品營養成分含量的檢測B、食品色素含量的檢測C、食品中脂肪含量的檢測D、食品中蛋白質含量的檢測36、關于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是（）。A、為食品質量糾紛的解決提供技術依據B、對食品生產和加工進行全面質量控制和管理C、對出口食品的質量進行把關D、為提高生產企業產品的銷售量37、 食品添加劑是指為改善食品品質和

10、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入視頻中的（）。A、化學合成或天然營養成分B、化學合成或天然物質C、化學合成或天然功能成分D、化學合成或天然營養強化劑38、 根據檢驗手段和檢驗內容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、化學檢驗法、（）、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。A、無損檢驗法B、電磁檢驗法C、儀器檢驗法D、物理檢驗法39、 儀器檢驗方法是根據食品中待測組分的物理、化學性質，利用儀器來測定其（）的方法。A、結構 B、性質 C、含量 D、密度40、化學檢驗法是以物質的化學反應為基礎的分析方法，下列檢驗方法不屬于化學檢驗法的是（）A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、高錳酸鉀滴定法測定

11、食品中鈣含量C、滴定法測定食品的酸度D、直接滴定法測定食品中還原糖的含量41、微生物檢驗法就是應用微生物學及其相關學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、分析周期短B、方法準確度低C、檢測步驟簡單D、設備投資較少42、選擇合適的分析方法需要考慮的因素是（）。A、實驗室現有條件B、采樣的地點C、采樣的方法D、抽樣的方法43、關于食品分析稱樣的一般要求，準確稱取是指用精密天平進行的稱量操作，必須精確至0.0001g，可接近所列數值，一般不超過所列數值的（）。A、±5% B、±15% C、±10% D、±20%44、稱量分析法是通過稱量物質的

12、質量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品種氨基酸含量的測定B、面粉中灰分含量的測定C、食品中鈣含量測定D、食品中酸度的測定45、固體樣品的稱量方法有直接稱量法、指定質量稱量法和（）。A、差減稱量法B、安瓿球法C、滴定瓶法D、注射器稱量法46、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學計量點B、通常已知準確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定D、滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學計量點47、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據滴定的化學反應

13、不同將滴定分析分為酸堿滴定法、（）、絡合滴定法和沉淀滴定法。A、EDTA滴定法B、硝酸銀滴定法C、氧化還原滴定法D、銀量法48. 滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適合滴定分析的化學反應必須（）。A、產生沉淀B、是酸堿中和反應C、是絡合反應D、有比較簡便的方法確定化學計量點49. 關于酸堿滴定法下列說法正確的是（）。A、酸堿滴定法常用弱酸或弱堿作為標準溶液，測定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發生質子傳遞反應的物質B、酸堿滴定法只能用強酸作為標準溶液，測定一般的堿以及能與堿直接或間接發生質子傳遞反應的物質C、酸堿滴定法常用強酸或強堿作為標準溶液，測定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發生質

14、子傳遞反應的物質D、酸堿滴定法只能用強堿作為標準溶液，測定一般的酸以及能與酸直接或間接發生質子傳遞反應的物質50. 關于酸堿指示劑變色原理，下列說法正確的是（）。A、當溶液的pH值改變時，指示劑獲得質子轉化為酸式結構，或失去質子轉化為堿屎機構，從何引起溶液顏色的變化B、酸鉀指示劑的變色只和其本身的性質有關，與溶液的pH值無關C、酚酞指示劑是一種有機弱堿，在酸性溶液中呈現無色D、甲基橙指示劑是一種有機弱酸，當溶液酸度減少時，甲基橙由酸式結構轉為堿式結構，溶液顯紅色51. 關于酸堿指示劑變色范圍，下列說法錯誤的是（）。A、只要酸堿指示劑一定，其解離常數一定，所以能指示溶液酸度的變化B、理論上推算酸

15、堿指示劑的變色范圍是2個pH值單位，實際上人眼觀察的范圍要比理論上計算的要少C、由于各種酸堿指示劑的解離常數不同，指示劑的變色范圍和變色點也不同D、指示劑的變色范圍愈寬愈好，這樣指示劑變色比較敏感52. 關于強堿滴定弱酸時酸堿指示劑的選擇，下列說法正確的是（）。A、化學計量點是弱堿性，可以選擇甲基紅做指示劑B、化學計量點是弱堿性，可以選擇甲基橙做指示劑C、化學計量點是弱堿性，可以選擇酚酞做指示劑D、化學計量點是弱酸性，可以選擇酚酞做指示劑53. 關于甲基橙指示劑的配制方法，下列操作方法正確的是（）。A、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（體積分數）乙醇溶液中B、稱取甲基橙0.1g，溶于1

16、00mL水中C、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL1%氯化鈉溶液中D、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL鹽酸溶液中54. 氧化還原滴定法根據滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡合法55. 高錳酸鉀滴定法不適合測定的物質是（）。A、鋅離子B、雙氧水C、草酸鹽D、鈉離子56. 下列物質可以用重鉻酸鉀滴定法測定的是（）。A、KB、NaC、Ca2D、Ti357. 碘量法是利用I2的氧化性和I的還原性進行滴定的氧化還原滴定法，下列物質不可以用碘量法測定的是（）。A、Sn2B、S2C、NaD、Pb

17、258. 絡合滴定法是用絡合反應為基礎的滴定分析法，又稱（）。A、沉淀滴定法B、酸堿滴定法C、配位滴定法D、氧化還原滴定法59. 在絡合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點是因為（）。A、在一定的pH值范圍內，被測金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡合和游離）的轉變，引起顏色變化而只是滴定終點B、金屬指示劑與金屬離子形成的絡合物溶于水C、金屬指示劑本身是一種無機絡合劑D、金屬指示劑本身是一種強堿60. 絡合滴定法中所用的金屬指示劑，應具備（）的條件。A、指示劑與金屬離子生成的絡合物應該非常穩定B、金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的穩定性比EDTA與金屬離子形成絡合物穩定性強C、金屬指

18、示劑與金屬離子形成絡合物的穩定性與EDTA與金屬離子形成絡合物穩定性相同D、金屬指示劑應有良好的選擇性和廣泛性61. 關于化學試劑的分裝，下列操作錯誤的是（）。A、硝酸銀裝在白色瓶中B、硝酸銀裝在棕色瓶中C、高錳酸鉀裝在棕色瓶中D、氫氧化鈉固體狀在白色塑料瓶中62. 以草酸鈉為基準物質標定高錳酸鉀溶液時，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、錐形瓶D、量筒63. 標定EDTA溶液用鉻黑T做指示劑，滴定過程溶液顏色的變化是（）。A、由紅色變為綠色B、由綠色變為藍色C、由綠色變成紫紅色D、由紫色變為純藍色64. 關于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構造，下列說法正確的是（）。A、

19、排氣閥、溢流閥裝在鍋蓋上B、溫度計狀在底座上C、放水閥裝在鍋蓋上D、排氣閥放在底座上65. 關于電熱恒溫干燥箱的構造，下列說法正確的是（）。A、干燥箱的電熱器通常由若干電熱絲串聯組成B、排氣孔在箱體的頂部C、進氣孔在箱體的頂部D、進氣孔中央插一溫度計，用以指示箱內溫度66. 細菌的形態很簡單，疾病呢可分為三類，分別是球狀、（）狀和螺旋狀。A、片B、桿C、粒D、格67. 細菌的生理特征較為簡單，其一般構造為（）。A、細胞壁、細胞膜、性菌毛、核質體B、細胞壁、細胞膜、細胞質、性菌毛C、細胞壁、細胞膜、細胞質、核質體D、細胞壁、細胞膜、核質體、性菌毛68.霉菌菌絲細胞由厚實、堅韌的（）所包裹，其內有

20、細胞膜。A、 細胞液B、 細胞質C、 細胞壁D、 細胞群69. 酵母菌是一類低等的真核生物，喜在含糖量較高、（）較大的水生環境中生長。A、 濃度B、 鹽度C、 堿度D、 酸度70. 菌落總數是指：食品檢樣經過處理，在一定條件下進行培養后，所得（）檢樣中形成菌落的總數。1g或1mlA、0.1mL或0.1gB、0.5mL或0.5gC、0.1mL或1.0gD、1.5mL或1.5g72. 有關菌落計數下列說法不正確的是（）。A、 每個稀釋度的菌落數應采用兩個平板的平均值B、 高于200FU的平板其菌落數可記錄為多不可計C、 一個平板有較大片狀菌落生長時，不宜采用D、 菌落計數以菌落形成單位（CFU）表

21、示74. 有關菌落總數的報告要求，下列敘述不正確的是（）。A、采用兩位有效數字報告B、采用“四舍五入”的修約規則C、蔓延菌落無法計數，則報告菌落蔓延D、以CFU為單位報告75. 在大腸桿菌的檢驗過程中，初發酵試驗所使用的培養基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT76. 在大腸桿菌的檢驗過程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內。A、弱酸性B、弱堿性C、近中性D、近兩性77. 在大腸桿菌的檢驗過程中，復發酵試驗所使用的培養基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT78. 下列有關大腸桿菌平板計數的描述，不正確的是（）。A、選擇23個適宜的連續稀釋度B、每個稀釋度接種兩個

22、無菌平皿C、每皿5毫升樣品勻液D、同時用兩個無菌平皿作空白對照79. 將胰島白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調節酸度，分裝到小試管中，在121和15min條件下滅菌。A、月桂基磺酸鈉B、十二烷基磺酸鈉C、十八烷基磺酸鈉D、十六烷基磺酸鈉80. BGLB培養基的制備方法是：將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至975mL，調節pH+7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補足到1000mL，用棉花（）后，分裝到有玻璃小倒管中，每管10mL，在121和15min條件下滅菌。A、吸附B、過濾C、浸潤D、分散82. 結晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制

23、備，是將蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽、中性紅和結晶紫溶解于蒸餾水中，充分攪拌。調節（），煮沸2min，將培養基冷卻至4550。使用前臨時制備，不得超過3h。A、酸度B、濃度C、粘度D、溫度83. 使用普通電流表測量電流時，電流表須（）在電路中，不能（）在電源兩端。A、串聯；并聯B、并聯；串聯C、串聯；串聯D、并聯；并聯84. 下列選項中不屬于對觸電者進行現場緊急搶救時所采取的措施是（）。A、解開觸電者的緊身衣服便于其呼吸B、用濕毛巾敷在觸電者口上防止其脫水C、如呼吸停止則立即進行人工呼吸D、若心臟停止跳動或不規則顫動可進行人工壓胸搶救85. 下列關于防止觸電的注意事項中描述錯誤的是（）。

24、A、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器B、要用試電筆測試高壓電C、不用手或導電物去接觸、探試電源插座D、維修保養電器設備時首先切斷電源86. 食品檢驗人員必須了解所用藥品的毒性及防護措施，操作有毒氣體應在通風櫥內進行，苯、乙醚等的蒸氣久聞會引起（），應在通風良好的情況下使用。A、中毒B、成癮性C、亢奮D、過敏性87. 為確保電氣設備安全，檢驗人員應掌握所用設備的額定功率、保護方式和要求、保護裝置的（）和（）的規格。A、額定值；保護元件B、出廠號；電器設備C、作用；電器設備D、性質；保護對象88. 如遇電線起火，應用（）滅火，禁止用水或泡沫滅火器等導電液體滅火。A、壓縮空氣吹的方式B、啥或棉被

25、覆蓋等方式C、沙或二氧化碳、四氯化碳滅火器D、人工撲打方式89. 食品分析用化學藥品種類繁多，為加強管理，不發生錯用，各種化學藥品應（0，并加貼標簽，注明名稱、規格等。A、集中盛裝B、統一盛裝C、單獨盛裝D、混合盛裝90. 檢測工作中，在對容器、壓力調節閥或安全閥等操作時，切忌面部正對危險體，必要時應戴（）。A、防毒面具B、防爆面具C、防護口罩D、防護眼鏡91. 根據污染物的性質，食品污染分為生物性污染、（）和化學性污染三大類。A、病毒性污染B、物理性污染C、病理性污染D、細菌性污染92. 農藥污染后的食品通過消化道進入人體，微量農藥可能再體內逐步蓄積，使機體的生理功能逐漸發生變化，從而引起（

26、）。A、急性中毒B、慢性中毒C、急性殘障D、肌肉痙攣93. 下列關于食品安全概念的理解不正確的是（）、A、食品安全是個綜合概念B、食品安全是個法律概念C、食品安全也就是食品衛生D、食品安全包括食物量的安全和食物質的安全兩個方面94. 加熱食品應確保殺滅食品中的致病微生物，加熱食品的中心溫度須達到（）以上，最好再加蓋燜2分鐘以上。A、60B、70C、90D、11095. 食品生產許可證制度是（）生產許可證制度的組成部分，是為保證食品的質量安全，由國家主管食品生產領域質量監督工作的行政部門，制定并實施的一項旨在控制食品生產加工企業生產條件的監控制度。A、農業產品B、工業產品C、企業產品D、進口產品

27、96. 國家標準的編號由國家標準代號、（）和標準發布年代號組成。A、標準發布的代號B、標準發布的書號C、標準發布順序號D、標準發布的文號97. 計量器具是能用以直接或間接測出被測對象（）的裝置、儀器儀表、實物量具和用于統一量值的標準物質的總稱。A、量值B、數量C、數字D、大小98. 食品標簽應（），不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品。A、美觀、大方B、醒目、莊重C、真實、準確D、抽象、藝術99. 使用食品添加劑不應對人體產生任何健康危害，在達到預期目的前提下盡可能（）在食品中的使用量。A、消除B、增加C、保持D、降低100. 樣品采集后要按（）進行預處理。A、客戶

28、要求B、標準規定的要求C、檢驗人員自行決定D、統一要求101. 根據GB/T12143含碳酸氣的飲料樣品制備：稱取500g試樣，在沸水浴上加熱（）min，不斷攪拌使二氧化碳氣體盡可能排除，冷卻后，用水補充至原質量，充分混勻，供測試用。A、2B、5C、10D、15102. 聽裝飲料采樣時，先將拉蓋器部位浸入75%乙醇（）后，用火灼燒。A、10sB、1minC、5minD、10min103. 根據GB/T12143關于飲料測定二氧化碳試液的制備：將未開蓋的汽水放入0一下冰鹽水浴中，浸泡1-2h，待瓶內汽水接近冰凍時打開瓶蓋，迅速加入50%氫氧化鈉溶液的上層清液，每100mL汽水加（）氫氧化鈉溶液，

29、立即用橡皮塞塞住。放置室溫，待測定。A、2.0mL-2.5mLB、10mL-12.5mLC、12.5mL-15mLD、15mL-15.5mL104. 原子吸收光譜法中的化學干擾不可用下列（）的方法消除。A、提高火焰溫度B、加入消電離劑C、加保護劑D、加入基體改進劑105. 原子熒光的類型不包括（）。A、共振熒光B、非共振熒光C、敏化熒光D、猝滅熒光106. 下面元素可以用冷原子熒光測定的是（）。A、砷B、鉛C、汞D、硒107. （）與測定元素結合，生成那會發的化合物，使測定元素不受干擾元素的影響，達到消除化學干擾的目的。A、稀釋劑B、保護劑C、釋放劑D、助溶劑108. 下列說法不恰當的是（）。

30、A、測定色度時，水樣中的懸浮物需要除去B、水樣渾濁不影響色度測定C、配制的色度標準色列可以長期使用D、測定色度需要用成套的具塞比色管110. 下面對目視比濁法描述的問題中不正確的是（）。A、測定過程中應該使用成套的比色管，減小比色皿本身引起的誤差。B、硫酸肼與環六亞甲基四胺在一定溫度下可聚合成一種白色的高分子化合物C、當水樣的渾濁度太高，可以用純水稀釋之后測定D、不同渾濁度范圍的度數精度要求是一樣的111. 酸堿滴定法測定飲料中的總酸，同一樣品兩次測定結果之差不得超過兩次測定平均值的（）。A、10%B、5%C、2%D、1%112. 測定飲料中蛋白質使用的試劑中，（）不是在蒸餾過程中用到的。A、

31、氫氧化鈉溶液B、甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑C、硫酸D、硼酸溶液113. 測定蛋白質使用的甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑在酸性溶液中是（）。A、綠色B、紅色C、藍色D、灰色114. 在蒸餾過程中，向蒸餾瓶中加入濃堿時，往往出現褐色沉淀物，這是由于分解促進堿與加入的硫酸銅反應，生成氫氧化銅，經加熱后又分解生成（）的沉淀。A、氧化銅B、氧化亞銅C、亞硫酸銅D、硫酸鈉115. 下列不是酸水解法測定盈利奧中脂肪的試劑是（）。A、鹽酸B、乙醚C、石油醚D、丙酮116. 在堿性水解法測定脂肪時，加入乙醇的作用（）是以防止乳化，并溶解醇溶性物質，使其留在水中避免進入醚層，影響結果。A、沉淀蛋白質B、沉淀固體雜質C

32、、沉淀氨基酸D、沉淀單寧117. 飲料中的總糖，要經過（）水解轉化。A、氫氧化鈉B、乙醇C、硫酸D、鹽酸118. 飲料檢驗中灰分含量測定的結果修約正確的是（）。A、結果取小數點后第一位B、結果取小數點后第二位C、結果取小數點后第三位D、結果取小數點后第四位119. 冬季氣溫低，有時干燥器蓋子無法移動，可以采取以下（）措施。A、用熱毛巾覆蓋B、用火烤C、放在干燥箱內加熱D、用錘子輕輕敲打120. 3,3，5,5 -四甲基聯苯胺比色法測定生活飲用水中余氯，配制永久性余氯標準色列用到的試劑有（）。A、鉻酸鉀溶液B、鉻黑T溶液C、硫酸亞鐵溶液D、硫酸鐵溶液121. 飲料中的總糖測定使用的指示劑是（）。

33、A、甲基紅B、甲基藍C、酚酞D、亞甲基藍122. 總糖計算公式中的F指的是（）堿性酒石酸銅溶液相當于還原糖的質量。A、10mLB、5mLC、15mLD、20mL123. 下面敘述中不正確的是（）。A、電導率是用數字來表示水溶液傳導電流的能力B、電導率與其中的電解質濃度成正比，具有線性關系C、空氣中的氨和二氧化碳會影響電導率的測定D、溫度不會影響電導率的測定124. 水的電導率市場以電導系數來記錄，電導系數是水在（）的電導率。A、10B、15C、25D、35125. 下面對飲用水測定電導率說法不正確的是（）。A、電極應定期進行常數標定B、在測量純水或超純水時采用燒杯取樣測量，不會產生較大的誤差C

34、、電極不可以用強酸清洗D、溫度會影響電導率的測定126. 第二類病原微生物是指（）。A、能夠引起人類或者動物非常嚴重疾病的微生物，一級我過上位發現或者已經宣布消滅的微生物B、能夠引起人類或者動物嚴重疾病，比較容易直接或者間接在人與人、動物與人、動物與動物間傳播的微生物C、能夠引起人類或者動物基本能夠，但一般情況下對人、動物或者環境部構成嚴重危害，傳播風險有限，實驗室感染后很少引起嚴重疾病，并且具備有效治療和預防措施的微生物D、在通常情況下不會引起人類或者動物疾病的微生物127. 無菌采樣后，應盡快送檢，若路途遙遠，需將非冷凍樣品保持在（）環境中。A、05B、510C、1015D、-50128.

35、 乳酸菌革蘭氏染色在顯微鏡下呈（）。A、黃色B、紅色C、紫色D、藍色129. 金黃色葡萄球菌定性檢驗鑒定挑取Baird-Parker平板或血平板上可疑菌落1個或以上，分別接種到5mL BHI和營養瓊脂小斜面，36±1培養（）。A、8h18hB、18h24hC、24h30hD、24h48h130. 沙門氏菌檢驗前增菌需調整pH至（）。A、6.8±0.2B、7.0±0.2C、7.2±0.2D、8.2±0.2131. 下列菌落特征不屬于沙門氏菌在HE瓊脂平板的是（）。A、有些菌株形成灰綠色的菌落，中心黑色或幾乎全黑色B、有些菌株形成藍綠色的菌落，中心

36、黑色或幾乎全黑色C、有些菌株形成藍綠色的菌落，中心黑色或幾乎全黑色D、有些菌株形成藍綠色的菌落，中心黑色或幾乎全黑色132. 志賀氏菌檢驗增菌以無菌操作取樣25mL，加入225mLGN增菌液的廣口瓶中，于36±1培養（）。A、6h8hB、8h12hC、12h24hD、24h48h133. 志賀氏菌分離培養用不到的培養皿是（）。A、HE瓊脂平板B、麥康凱瓊脂平板C、BS瓊脂平板D、伊紅美藍瓊脂平板134. 志賀氏菌初步生化試驗可以棄去的培養物（）。A、有動力的培養物B、無動力的培養物C、不產氣的培養物D、不產硫化氫的培養物135. 金黃色葡萄球菌檢測的增菌液是（）。A、營養肉湯B、LS

37、T肉湯C、7.5%氯化鈉胰酪大豆肉湯D、10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯136. 下列是金色色葡萄球菌在血平板上的菌落特征的是（）。A、菌落為藍綠色或藍色，菌落周圍可見完全透明溶血圈B、菌落為黑色或灰色，菌落周圍可見完全透明溶血圈C、菌落為紅色或粉紅色，菌落周圍可見完全透明溶血圈D、菌落為金黃色或白色，菌落周圍可見完全透明溶血圈137. 所用標準菌種的傳代次數不得超過（）。A、2B、5C、6D、81 、食品檢驗的主要內容食品檢驗的主要內容，概括起來包括D的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品安全性的檢驗和食品的感官檢驗等。（A）食品原輔材料（B）食品功能成分（C）食品保健成分（D）食品營養成分下列檢驗項目屬

38、于食品添加劑的檢驗內容的是B。（A）食品營養成分含量的檢測（B）食品色素含量的檢測（C）食品中脂肪含量的檢測（D）食品中蛋白質含量的檢測食品檢驗的主要內容，概括起來包括食品營養成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品安全性的檢驗和食品的感官檢驗等。()食品感官檢驗不屬于食品檢驗的主要內容。(×)2、食品檢驗主要作用關于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是B。（A）對食品生產和加工進行全面質量控制和管理（B）為提高生產企業產品的知名度（C）對進出口食品的質量進行把關（D）為食品質量糾紛的解決提供技術依據關于食品檢驗主要作用，下列說法不恰當的是A。（A）為降低生產成本，提高經濟效益（B）為食品質

39、量糾紛的解決提供技術依據（C）對進出口食品的質量進行把關（D）為消費者選擇食品提供指南關于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是C。（A）對食品生產和加工進行全面質量控制（B）為食品質量糾紛的解決提供技術依據（C）為消費者提供物美價廉的食品（D）為食品質量監管部門宏觀監控提供參考關于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是D。（A）為食品質量糾紛的解決提供技術依據（B）對食品生產和加工進行全面質量控制和管理（C）對出口食品的質量進行把關（D）為提高生產企業產品的銷售量食品檢驗主要作用是為食品生產者降低生產成本，提高經濟效益。(×)為食品質量糾紛的解決提供技術依據是食品檢驗的主要作用之一。()3

40、、食品中六大營養素習慣上將食品中的營養素劃分為六類，下列物質不屬于食品中六大營養素的是D。（A）蛋白質（B）水（C）無機鹽（D）苯甲酸鈉習慣上將食品中的營養素劃分為六類，下列物質不屬于食品中六大營養素的是A。（A）山梨酸鉀（B）水（C）無機鹽（D）碳水化合物蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、無機鹽和維生素屬于食品中六大營養素。()蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加劑和維生素屬于食品中六大營養素。(×)4、食品檢驗的主要方法根據檢驗手段和檢驗內容的不同，食品檢驗的方法通常分為：B、化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。（A）物理檢驗法（B）感官檢驗法（C）電磁檢驗

41、法（D）無損檢驗法食品檢驗的主要方法通常有：感官檢驗法、化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。()食品檢驗的主要方法通常有物理檢驗法、化學檢驗法、生物檢驗法、儀器檢驗法、微觀檢驗法和酶檢驗法等幾大類。(×)5、選擇檢驗方法的依據選擇合適的分析方法需要考慮的因素是C。（A）分析樣品采樣的地點（B）分析樣品采樣的方法（C）分析方法的復雜程度和速度（D）分析方法的先進程度和速度選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素，對于質量糾紛鑒定，最好選用B。（A）快速分析法（B）法定分析法（C）企業標準（D）地方標準選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素，D不屬于需要考慮的因素。（A

42、）分析方法的復雜程度和速度（B）分析要求的準確度和精密度（C）實驗室現有條件（D）檢樣采樣的地點選擇合適的分析方法需要考慮的因素是A。（A）實驗室現有條件（B）采樣的地點（C）采樣的方法（D）抽樣的方法選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素。分析方法的先進程度和速度是考慮選擇分析方法的依據。(×)選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素。分析方法的復雜程度和速度是考慮選擇分析方法的依據之一。()6、食品檢驗的基本步驟食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存 、A、 成分分析 、數據的處理和分析報告的撰寫等。（A）樣品預處理（B）分析方法選擇（C）干法灰化（D）濕法消化食品檢驗

43、的基本步驟按照下列順序進行，樣品采集、樣品的制備和保存、樣品預處理、 成分分析、數據的處理和分析報告的撰寫。()食品檢驗的基本步驟按照下列順序進行，樣品采集、樣品預處理、樣品的制備和保存、成分分析 、數據的處理和分析報告的撰寫。(×)7、食品污染的分類根據污染物的性質，食品污染的類型不包括C。(A)生物性污染 (B)化學性污染 (C)病理性污染 (D)物理性污染根據污染物的性質，食品污染分為生物性污染、B和化學性污染三大類。(A)病毒性污染(B)物理性污染(C)病理性污染 (D)細菌性污染根據污染物的性質，食品污染分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。()8、食品污染物的危害食品添

44、加劑過量所造成的危害一般不包括A。（A）失明、失聰（B）急性和慢性中毒（C）致癌作用（D）過敏反應多環芳香烴類化合物對人體造成主要危害是D。（A）嘔吐（B）腹瀉（C）致畸（D）致癌農藥污染后的食物通過消化道進入人體，微量農藥可能在體內逐步蓄積，使機體的生理功能逐漸發生變化，從而引起B。（A）急性中毒（B）慢性中毒（C）急性殘障（D）肌肉痙攣細菌、病毒污染食品的主要危害不包括C。（A）食物中毒（B）腸道傳染病（C）神經麻痹癥（D）呼吸道傳染病關于食品添加劑的危害，下列說法不恰當的是C。（A）防腐劑、穩定劑中含有砷雜質可引發急性中毒（B）某些食品添加劑有致癌的危險（C）亞硝基化合物對人體的危害性在

45、于其過敏性（D）防腐劑苯甲酸可以導致過敏性哮喘關于食品生物性污染的危害，下列說法不恰當的是A。（A）食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍亂等（B）食用被白喉桿菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病（C）食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加熱處理，易引起肝炎等傳染病（D）食用被沙門氏菌污染的食品，會引起食物中毒感染細菌、病毒污染食品的主要危害是腸道傳染病。()黃曲霉毒素的主要作用器官是動物的腎臟，它既可引起腎組織的損傷也可導致尿毒癥的發生。(×)9、食品安全的概念下列關于食品安全概念的理解不正確的是C。（A）食品安全是個綜合概念（B）食品安全是個法律概念（C）食品安全也就是食品衛生（D

46、）食品安全包括食物量的安全和食物質的安全兩個方面我國食品安全法對食品安全的定義為：食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的A，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(A)營養要求(B)安全要求(C)質量要求(D)衛生要求食品的相對安全性是指一種食物或成分在C的情況下不會導致對健康的損害。（A）超常食用；正常食量（B）合理食用；超常食量（C）合理食用；正常食量（D）超常食用；超常食量世界衛生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種A。(A)擔保(B)希望(C)聲明(D)承諾食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何

47、急性、亞急性或者慢性危害，一般食品安全不包括D。(A)衛生安全、生物安全(B)質量安全、數量安全(C)營養安全、可持續性安全(D)召回安全、銷毀安全食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()食品安全是個綜合概念，包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品（食物）種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。()食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。()10、食品中污染物的控制常識對于使用有機磷農藥的果蔬，使用C方法去除農藥殘留效果最佳。(A)高溫殺菌(B)沸水浸泡(C)堿水浸泡(D)鹽水浸泡加熱食品應確保殺滅食品中的致病微生物，加熱食品的中心溫度須達到B以上，最好再加蓋燜放2分鐘以上。(A)60(B)70 (C)90(D)110 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集