1、精心整理精心整理水吧管理制度?制定水吧管理制度的目的。?我們所追求的是“一流的環境、一流的技術、正的一流，就必須注重每個環節，確保每個崗位的服務質量，“水吧”在每個店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度一流的服務”但要想做到真水吧員儀容標準1.2.3.4.5.6.7.8.9.上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。頭發整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發太長應束起，男性頭發前發不可過耳，后發 不可過領。指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。女性化妝須適宜（化淡妝），男女在食品制作區域不可佩戴易掉首飾。在工作開始前，休息后又回到工作區域或任何使手變臟

2、的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西， 咳嗽，打噴嚏，接觸頭發或去洗手間等，）都必須洗手消毒I。1如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病， 會直接影響工作伙伴及 顧客健康，主管有權要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。服務員有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。 近視員工必須配戴眼鏡，避免不必要的意外性傷害。水吧員服務意識要求1保持微笑服務，動作自然優雅。2主動為業主、客人、本公司員工提供服務。3快速準確的把客人的需要送到客人手中。4在提供服務時使用禮貌用語，'如“您好” “先生”“請您稍等”等。5、目光注視顧客，表示尊重。6、確認完全了解顧客的問題。7

3、、肢體語言表達我們對問題的關心。三、水吧員職責1、2、3、4、5、負責水吧營業前各項準備工作，確保吧臺正常營業； 按規范和服務程序向客人提供酒水服務； 負責水吧臺內的整潔衛生；協助庫房進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 負責水吧內各類服務用品的申領和管理。精心整理6 對水吧的設備、商品表面進行清潔，并擺放整齊。7、對銷售的商品、領導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便財務部門審查。8、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。9、對水吧設備的日常維護，清潔。四、水吧的衛生要求1、水吧臺面：臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、

4、充電器、零食等）。 票據、鑰匙、臺面的小型設備（微波爐、收錢柜、飲水機等）擺放整齊。2、水吧柜子每周對柜內進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內物品按分類擺放整齊。 水吧柜子內做好防潮、放熱、放蟲。3、展柜展柜上無灰塵，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。 展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。 展柜上的器具在沒有使用的情況下每周清潔一次。,-!'展柜上方的儲物柜內物品按類別整齊擺放，每周清潔一次。 展柜左下方的功放設備，表面干凈無灰塵，設備連接線擺放有條理性，不亂。4、水吧清洗區水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。 水盆內無垃圾

5、，無污漬，無油漬。水盆內使用過的器具及時進行清洗 水吧清洗區臺面上物品擺放整齊。清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統一擺放在水盆下方的柜子里。5、設備水吧內設備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。即沖式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設備外面，做好清潔工作。 對咖啡機等設備儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。6水吧器具器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。 玻璃杯上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。 盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復使用。 為使用的器具，每兩天清洗一次。7、地面地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。8、垃圾桶垃圾達到垃圾桶2/3

6、時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。五、水吧食品飲品的要求精心整理1、注意材料及半成品的保質期（盡量在保質期前使用）。2、如材料及半成品超過保質期，填寫物品報損單后，及時下架淘汰。3、注意對材料及半成品做好防潮，放蟲，防曬等。4、注意對材料及半成品的使用溫度，及使用的方法。5、注意出品要嚴格按照配方規定出品，不得私自更改。6 注意出品衛生標準，出品過程一定要佩戴手套。六、水吧管理制度1、水吧內不得打鬧嬉戲，玩手機，禁止聚眾聊天。2、3、4、5、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權后可進入水吧。 除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內物品、不得翻閱水吧內柜子。除水

7、吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內內設備。員工或客人不得擅自向吧員索要飲品，若獲得同意，只能在在吧臺外側等待需要的飲品或食品。6 如員工需要加熱，使用水吧設備時可告知水吧員，并在吧臺外側等待。1、七、食品進貨檢驗制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和 國消費者權益保護法等法律法規規定，制定本制度。2、凡是本單位購進食品都必須遵守本制度。精心整理3、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。4、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證 明食品質量符

8、合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。5、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置 清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是 否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示 語。 經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有 其他感官性狀異常，可

9、能對人體健康有害的。 食品是否符合產品說明書的質量情況。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不 合格的；精心整理 進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進 口商或者經銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。6、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不 得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測 合格才能上市銷售。7、應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對 過期、腐爛變質的

10、食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。9、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時， 應及時報告當地工商行政管理部門。水吧員工作流程一、 水吧員操作流程11、開班前會，閱讀交班本的交接班事宜，檢查水吧工作間的物品是否齊全，如有缺貨，應及時申請。B、檢查水吧間設施設備是否正常，如有損壞及時上報維修。C清洗晚班遺留物品及消毒,并且擺放整齊，清潔干凈地面做好出品工作。2、高峰期的出品，保證以最快的時間保質、保量為客人供應。按照服務員所提供的酒水單以最快 的速度為客人提供出品。保證水吧臺衛生干凈，所有的果碟清潔干凈并且要放進消毒柜進行消毒。 清理所有的垃圾并沖洗干凈垃圾桶。寫好交接班和日報表，關好需關的電源，點到下班。5、所有的水吧員必須做到：當打印機出單時，一定要看清楚上面的飲品數量，凍品還是熱品，然 后按照先后順序出品，出品必須做到衛生和包裝美觀。&隨時掌握水吧間酒水或食品的保用期限，如發現酒水或食品將過期必須提前二個月向管理人員 匯報。7、每月按時做好盤點工