1、 大方皺椒的栽培技術大方皺椒的栽培技術 大方縣位于貴州省西北部的烏蒙山區，長江水系大方縣位于貴州省西北部的烏蒙山區，長江水系的烏江和赤水河上游，總面積的烏江和赤水河上游，總面積 3 544.7km2，海撥，海撥 7202 325m，氣候、土壤等自然條件非常適宜種植，氣候、土壤等自然條件非常適宜種植辣椒，是貴州省辣椒出口的重要基地縣，也是農業部辣椒，是貴州省辣椒出口的重要基地縣，也是農業部區域規劃中大面積種植辣椒的區域規劃中大面積種植辣椒的 22個縣之一，曾被中個縣之一，曾被中國食品工業協會授予國食品工業協會授予“中國皺椒之鄉的稱號。中國皺椒之鄉的稱號。 大方皺辣是畢節地域的特征產品之一，富含人

2、體所需大方皺辣是畢節地域的特征產品之一，富含人體所需的各種營養及微量元素。色質鮮紅、油潤透明、體長的各種營養及微量元素。色質鮮紅、油潤透明、體長多皺、肉質厚實、營養豐富、味美見長，干后皺褶，多皺、肉質厚實、營養豐富、味美見長，干后皺褶，具有味香濃、辣味適度等優點。目前，大方皺椒的研具有味香濃、辣味適度等優點。目前，大方皺椒的研討已被列入畢節地域討已被列入畢節地域“十一五科學技術開展規劃。十一五科學技術開展規劃。 主主講講內內容容育苗技術育苗技術田間栽培管理技術田間栽培管理技術加工技術加工技術 1.育苗技術 1 1 做好育苗前的預備做好育苗前的預備 1.11.1苗床制造與床土消毒苗床制造與床土消

3、毒 選擇地勢較高，排水良好，背風向陽，選擇地勢較高，排水良好，背風向陽，3 3年以上未種過茄科作物的地塊建立苗床，年以上未種過茄科作物的地塊建立苗床，因地制宜地選用無病蟲源的園土和腐熟農家因地制宜地選用無病蟲源的園土和腐熟農家肥按肥按2121的比例配制床土，且將配制好的營的比例配制床土，且將配制好的營養土均勻鋪于播種床上，厚度養土均勻鋪于播種床上，厚度1010厘米。厘米。 苗床作畦苗床作畦, , 便于操作。畦面寬便于操作。畦面寬 0.8 0.81.0m1.0m，溝寬，溝寬 0.3 0.30.4m0.4m，畦高，畦高 16-20cm 16-20cm。 每平方米播種床用福爾馬林3050毫升加水35

4、升噴灑消毒，用塑料薄膜悶蓋3天后揭膜，待氣味散盡后播種。2 精細播種2.1種子處置2.1.1 溫湯浸種：播前用 55溫水浸種 15 min ,并不斷攪拌, 然后用 2530溫水浸種 56 h, 浸種后在2530恒溫下催芽, 普通 4d 后幼芽出齊2.1.22.1.2藥劑浸種：用藥劑浸種：用1 1硫酸銅溶液浸種硫酸銅溶液浸種5 5分鐘；或用分鐘；或用5050多菌靈可濕性粉劑多菌靈可濕性粉劑500500倍液浸種倍液浸種1 1小時；或用小時；或用72.272.2普力克水劑普力克水劑800800倍液浸種倍液浸種0.50.5小時等進展消毒小時等進展消毒處置。然后用清水清洗，撈起后用紗布包好，在處置。然后

5、用清水清洗，撈起后用紗布包好，在28283030的條件下催芽的條件下催芽2 2天左右。當天左右。當30%30%種子萌芽露白時，種子萌芽露白時，即可播種。即可播種。2.2 2.2 播種期播種期 普通在普通在2 2月中下旬開場播種育苗。苗床播種量月中下旬開場播種育苗。苗床播種量10101515克克/ /平方米，大田用種量平方米，大田用種量5050150150克克/ /畝畝2.3 2.3 播種應選晴天進展播種應選晴天進展 播種前播種前, , 播種床內要充分澆足底水播種床內要充分澆足底水, , 要求水浸要求水浸透到透到 20cm 20cm 的土層中的土層中, , 普通底水可維持到分苗前。待普通底水可維

6、持到分苗前。待水滲下后水滲下后, , 在苗床上撒上一薄層過篩的細土作底土在苗床上撒上一薄層過篩的細土作底土, , 然后撒上已催芽的辣椒種子。播種一定要均勻然后撒上已催芽的辣椒種子。播種一定要均勻, , 不能不能過密過密, ,為使播種均勻一致為使播種均勻一致, , 可用細潮土或沙土與種子混可用細潮土或沙土與種子混勻后撒播。播種后覆蓋勻后撒播。播種后覆蓋0.50.51.0 cm 1.0 cm 厚的過篩細土。厚的過篩細土。然后再在床面上覆蓋地膜以及小拱棚等。然后再在床面上覆蓋地膜以及小拱棚等。3 3 加強苗床管理加強苗床管理, , 培育壯苗培育壯苗3.13.1苗床管理苗床管理 溫度溫度: : 普通晴

7、天白天普通晴天白天 25 2530, 30, 陰天白天陰天白天 18- 18-20, 20, 夜間比白天低夜間比白天低 5 51010。出苗期和移植成活。出苗期和移植成活前前, ,應控制在應控制在 25 253030之間之間, , 使其迅速出苗使其迅速出苗, , 生長生長新根。出苗和移植成活后新根。出苗和移植成活后, ,最好降至最好降至 20 202525。 水分水分: : 大約一個大約一個 10 m2 10 m2 的苗床的苗床, ,澆澆50%50%糞糞100kg+0.1100kg+0.10.25 kg 0.25 kg 復合肥復合肥, , 鋪平細土后再澆鋪平細土后再澆 50% 50%糞水糞水5

8、0kg,50kg,待糞水滲下后待糞水滲下后, ,在床面上撒一層薄薄細土。在床面上撒一層薄薄細土。出苗后直到移植前可以少澆或者不澆水。隨氣溫升高出苗后直到移植前可以少澆或者不澆水。隨氣溫升高, ,幼苗逐漸生長幼苗逐漸生長, , 在大好晴天應添加澆水次數和澆水在大好晴天應添加澆水次數和澆水量。量。3.2 3.2 假植假植 當幼苗在苗床中長到當幼苗在苗床中長到2 23 3片真葉時進展假植片真葉時進展假植, , 移移入直徑入直徑 8 810cm 10cm 的營養缽中或大棚的分苗床中。的營養缽中或大棚的分苗床中。 3.3 3.3 分苗床的管理分苗床的管理 根據分苗后幼苗的生長情況和栽培管理根據分苗后幼苗

9、的生長情況和栽培管理的特點的特點, , 可把分苗床管理分為緩苗期、幼苗可把分苗床管理分為緩苗期、幼苗旺盛生長期和煉苗期三個階段。旺盛生長期和煉苗期三個階段。 緩苗期緩苗期 ： 保溫。保溫。 旺盛生長期旺盛生長期 ：適當降溫，為防徒長。：適當降溫，為防徒長。 煉苗期煉苗期 為順應外界環境，應逐漸進展低溫為順應外界環境，應逐漸進展低溫鍛煉，鍛煉，2.2.田間管理技術田間管理技術 4 4整地整地 采用高畦窄廂栽培，廂寬采用高畦窄廂栽培，廂寬80809090厘米，厘米，溝寬溝寬3333厘米，廂高厘米，廂高2020厘米，每廂栽植厘米，每廂栽植2 2行。行。整地時每畝穴施或溝施腐熟有機肥整地時每畝穴施或溝

10、施腐熟有機肥2500250035003500公斤，三元復合肥公斤，三元復合肥5050公斤。公斤。 5.5.移栽前預備任務移栽前預備任務 苗床在移栽前一天澆透水，以免移栽時苗床在移栽前一天澆透水，以免移栽時傷根；還要留意噴藥，做到帶藥移栽。傷根；還要留意噴藥，做到帶藥移栽。 6 6定植定植 定植苗齡：普通在定植苗齡：普通在35-40d35-40d之間。標志：之間。標志：以幼苗開場現蕾最好。以幼苗開場現蕾最好。 定植期：普通在定植期：普通在4 4月下旬月下旬-5-5月上旬；月上旬； 定植密度：定植密度：3700/667m23700/667m2窩左右，窩行距窩左右，窩行距為為0.60.60.3m0.

11、3m，每窩定植，每窩定植2-32-3株。株。 栽培方式以單作為主，但必需和非茄科栽培方式以單作為主，但必需和非茄科作物進展輪作。定植時每畝施用腐熟的農家作物進展輪作。定植時每畝施用腐熟的農家肥圈肥肥圈肥2000kg2000kg，復合肥，復合肥50kg50kg，磷肥，磷肥50kg,50kg,澆定根水每窩不得少于澆定根水每窩不得少于0.25kg0.25kg6 6 田間管理田間管理 定植成活后追施一次腐熟的清糞水或沼液。定植成活后追施一次腐熟的清糞水或沼液。 門椒坐果后，結合澆水每畝追施復合肥門椒坐果后，結合澆水每畝追施復合肥2020公斤。開公斤。開花盛期控制氮肥的施用，防止徒長和落花落果。花盛期控

12、制氮肥的施用，防止徒長和落花落果。 盛果期及時追施肥水，每畝用盛果期及時追施肥水，每畝用3030公斤復合肥追施公斤復合肥追施1 12 2次。次。 結果盛期用結果盛期用0.5%0.5%磷酸二氫鉀葉面追肥磷酸二氫鉀葉面追肥2 23 3次。干次。干旱時要留意澆水，澆水可結合施肥進展，充分堅持土旱時要留意澆水，澆水可結合施肥進展，充分堅持土壤潮濕。壤潮濕。 大雨后要留意及時排水，做到廂溝不積水。第一次大雨后要留意及時排水，做到廂溝不積水。第一次追肥時進展一次中耕除草。植株封行前進展第二次中追肥時進展一次中耕除草。植株封行前進展第二次中耕，并結合除草及時培土，防止倒伏。耕，并結合除草及時培土，防止倒伏。

13、7 7辣椒的采收、貯藏以及運輸辣椒的采收、貯藏以及運輸7.17.1采收的時間和方法采收的時間和方法 普通在花凋謝普通在花凋謝20-25d20-25d后可采收青果。為了提高產量，有后可采收青果。為了提高產量，有利于上層多結果及果實膨大，應及時采收。利于上層多結果及果實膨大，應及時采收。 第一層、第二層果宜早采收，以免墜秧，影響上層果實第一層、第二層果宜早采收，以免墜秧，影響上層果實的發育和產量的構成。的發育和產量的構成。 其他各層果宜充分其他各層果宜充分“轉色后才采收，即果皮由皺轉平、轉色后才采收，即果皮由皺轉平、色澤由淺轉深并光滑發亮時采收。采收盛期普通每隔色澤由淺轉深并光滑發亮時采收。采收盛

14、期普通每隔3-5d3-5d采收采收1 1次。次。 以紅果作為鮮菜食用的，宜在果實八九成紅熟后采收。以紅果作為鮮菜食用的，宜在果實八九成紅熟后采收。干制辣椒要待果實完全紅熟后才采收。干制辣椒要待果實完全紅熟后才采收。 采收宜在晴天早上進展。中午水分蒸發多，果柄不易零采收宜在晴天早上進展。中午水分蒸發多，果柄不易零落，采收時易傷及植株，并且果面因失水過多而容易伸展落，采收時易傷及植株，并且果面因失水過多而容易伸展。下雨天也不宜采收，采摘后傷口不易愈合，病菌易從傷。下雨天也不宜采收，采摘后傷口不易愈合，病菌易從傷口侵入引起發病。口侵入引起發病。 7.2 7.2 采后處置采后處置 采摘后，剔除病、蟲、

15、受損傷果。采摘后，剔除病、蟲、受損傷果。 同時，采摘、選果、包裝、運輸過程中，要輕拿輕同時，采摘、選果、包裝、運輸過程中，要輕拿輕放，防止機械傷。放，防止機械傷。 果實采后放入墊紙的筐中，置于涼爽處預冷果實采后放入墊紙的筐中，置于涼爽處預冷1d1d，待，待果實的溫度降低，果面變涼、變干后進展貯藏。果實的溫度降低，果面變涼、變干后進展貯藏。7.37.3運輸管理運輸管理 新穎的辣椒要一定是當天采摘的，堅持蒂部是鮮青新穎的辣椒要一定是當天采摘的，堅持蒂部是鮮青色。冷庫色。冷庫1-51-5預冷，降低辣椒溫度，裝車后要用保預冷，降低辣椒溫度，裝車后要用保溫的棉被遮蓋或者用冷藏車運輸。溫的棉被遮蓋或者用冷

16、藏車運輸。7.47.4貯藏管理貯藏管理 辣椒適宜的貯藏溫度為辣椒適宜的貯藏溫度為7-97-9，低于，低于66易受冷害，易受冷害，相對濕度為相對濕度為85-90%85-90%，氣體成分為，氣體成分為2-4%2-4%，二氧化碳低，二氧化碳低于于4%4%。辣椒保鮮可采用低溫人工氣調貯藏。辣椒保鮮可采用低溫人工氣調貯藏。 貯藏過程中要防止辣椒干腐、軟腐、各種變色斑、貯藏過程中要防止辣椒干腐、軟腐、各種變色斑、組織腫大或壞死、外表粗糙等，以及中毒、劣變、冷組織腫大或壞死、外表粗糙等，以及中毒、劣變、冷害等。害等。 3.3.辣椒加工辣椒加工 8 8辣椒加工辣椒加工 辣椒為茄科辣椒屬植物別名番椒、海椒、秦辣

17、椒為茄科辣椒屬植物別名番椒、海椒、秦椒、辣茄等。嫩果或成熟果用于食用可生食椒、辣茄等。嫩果或成熟果用于食用可生食、炒食或加工成干制品腌制品和醬漬品等。、炒食或加工成干制品腌制品和醬漬品等。 8.1.8.1.辣椒干辣椒干 8.1.1 8.1.1 工藝流程選料工藝流程選料分級分級烘制烘制排濕排濕翻椒翻椒脫水脫水回烘回烘回軟回軟廢品。廢品。 8.1.2 8.1.2 操作要點操作要點 8.1.2.1 8.1.2.1 選料，加工辣椒干的原料應選擇充選料，加工辣椒干的原料應選擇充分成熟、果實鮮紅的新穎辣椒。分成熟、果實鮮紅的新穎辣椒。 8.1.2.2 分級，將辣椒按成熟度分級，然后分別裝盤。 8.1.2.

18、3 烘制，按每1 m烘盤裝鮮椒7 kg8 kg的規范送入烘房烘制，溫度調至85-90，室內溫度應到達60-65，烘制8 h-10 h。 8.1.2.4 排濕，因辣椒在高溫下會蒸發水分，從而導致烘房濕度增大，所以要及時翻開進氣窗和排氣筒，進展通風排濕。 8.1.2.5 翻椒，枯燥期間要經常互換辣椒位置，使其枯燥均勻。 8.1.2.6 脫水，當辣椒枯燥到能彎曲而不折斷，品溫到達6070時，取出倒入筐內，壓實壓緊，蓋上草簾，壓上石頭，以促進辣椒內部水分向外轉移，12 h后當辣椒含水量降至50%55%時迅速裝盤。 8.1.2.7 回烘，裝盤后的辣椒送烘房回烘，溫度調至5560，經10 h12 h后終了枯燥。 8.1.2.8 回軟，將枯燥后的辣椒壓緊蓋實，堆積3天4天，以使其水分平衡、質地變軟，然后包裝儲存。辣椒烘干機 采用數字控制，具有機械排濕，自動控溫，分層送風，循環翻動、自動進料出料等功能。烘烤的海椒顏色艷麗，適干均勻，味道鮮香枯燥周期8-12小時 8.2.8.2.辣椒粉辣椒粉 8.2.1 8.2.1 工藝流程原料選擇工藝