1、For personal use only in study and research; not for commercial use 秋季家常菜譜大全秋季是從立秋至立冬三個(gè)月，秋季的特點(diǎn)是由熱轉(zhuǎn)寒， 陽消陰長。所以秋季養(yǎng)生保健必須遵循養(yǎng)收”的原則,其中飲食保健當(dāng)以潤燥益氣為中心，以健脾、補(bǔ)肝、清肺為主要內(nèi)容，以清潤甘酸為大法，寒涼調(diào)配為主要。秋 季三個(gè)月的飲食總原則：宜少食辛味，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜；多食用 口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養(yǎng)生準(zhǔn)則與春夏兩季截然不同，是以養(yǎng)人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺，回收陽氣為主，即平穩(wěn)地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之

2、食，少食寒涼之物，以鞏固攝人體內(nèi)的正氣。 針對(duì)此,中國吃網(wǎng)為您收集了秋季家常菜譜大全。材料（三人份）：雞柳（350克）、腰果（132克）、洋蔥（1/4只）、蔥（1根）、姜（2片）、干辣椒（15只）腌料：醬油（1/2湯匙）、魚露（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、油（1湯匙）、雞蛋清（1只）調(diào)料：油（1碗）、醬油（1/2湯匙）、蠔油（1/3 湯匙）、魚露（1/2湯匙）、白糖（1/5湯匙）、料酒（1/3湯匙）、辣椒油（1湯匙）、麻油（1/3湯匙）、白胡椒粉（1/6湯匙）做法：1、雞柳洗凈切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。2、洋蔥洗凈

3、去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗凈，切成段；姜去皮切成片。3、燒熱鍋內(nèi)1碗油，倒入雞丁油炸 10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝干油待用。4、炒鍋洗凈，燒熱2湯匙油，以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。5、 倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯 匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和 5湯匙清水炒勻入味。6、將腰果倒下鍋，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，即可上碟。廚神貼士： 1、雞丁下鍋油炸時(shí)，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。2、油炸雞丁時(shí)，鍋和鏟子都要控干水，避免油花四濺燙傷人。3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒，這

4、樣腰果會(huì)香酥美味。4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦，看到腰果呈金黃色后，撈起瀝干油便可。5、炒干辣椒時(shí)火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會(huì)讓干辣椒變焦，影響口感。6、雞丁油炸時(shí)間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色后，便可撈起。松子豆腐美國一項(xiàng)新研究表明，松子所含的某種脂肪酸可能有抑制食欲的效果，在飲食中添加松子，可有助減肥。搭配豆腐妙不能言，豆腐含非常多的植物性蛋白質(zhì)，吃進(jìn)肚里易飽經(jīng)餓，是優(yōu)點(diǎn)多多的減肥食物。吃豆腐容易有飽腹感，而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富，有助于排出多余水分，提高消化功能，尤其 是針對(duì)腹部的脂肪尤其有效。用料：北豆腐400g，松子仁50g

5、,油2湯匙(30ml)，大蔥片3片，高湯200ml，生抽1茶匙(5ml)，鹽1茶匙 (5g)，糖 1 茶匙(5g)做法：1北豆腐洗凈，切成1cm厚、3cm長的塊，放入滾水中汆燙1分鐘后撈出瀝干。2平底鍋中入油，中火加熱至六成熱，放入豆腐塊，煎至雙面金黃。3炒鍋入油，以小火燒至6成熱，放入松子炒1分鐘后撈出備用。4炒鍋中留少許底油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆出香味，將煎好的豆腐倒回鍋中。添加高湯、生抽、鹽和糖，用中火慢慢將湯汁略收干，出鍋后碼在盤中，撒上松子仁，將鍋中的湯汁淋上即可。香芹魚柳的做法主料：草魚肉1條，香芹一小把。配料：雞蛋一個(gè)取蛋清、生粉、料酒、鹽、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各適

6、量。制作：將剖好的草魚肉去皮，切成粗條狀，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少許的鹽，用手邊攪拌邊 加水，直至魚肉條攪拌上勁，表面看去有光澤時(shí)，腌漬十分鐘；香芹切成寸段，開水中氽燙一下，撈出放入清水 中浸泡一下瀝干水分；姜、蒜剁成碎末，另將生抽、白糖、醋、雞精、生粉及加少量的清水調(diào)個(gè)稍濃點(diǎn)的芡汁備 用。鍋內(nèi)多倒點(diǎn)油，燒至冒煙時(shí)，將腌好的魚條入鍋中，并立即將鍋離火，用筷子將魚條輕輕劃散，見魚肉變白 后，盛出并瀝出多余的油，僅留少許油，鍋置爐上，下入姜、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下，再將魚條加 入，淋入調(diào)好的芡汁于菜肴中，大火輕翻炒，待芡汁濃稠時(shí)即可關(guān)火裝盤。冬瓜丸子粉絲湯材料：豬肉餡150g、

7、冬瓜150g、粉絲1小把、雞蛋1個(gè)、蔥花2小匙、姜末2小匙、香菜末少許。調(diào)味料： 鹽1小匙、雞精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙做法：1將冬瓜去皮洗凈，切成片，厚度不要超過1cm，放在一旁備用，粉絲用溫水泡軟；2.先把肉餡放在一個(gè)大碗里用筷子攪拌開，沒有練過龍爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后將雞蛋、鹽、料酒、姜末拌入肉餡 中開始攪拌，記住攪拌肉餡的不二法門就是：順著一個(gè)方向用力攪拌3冬瓜放入鍋中，加適量加熱。注意要開小火，保證一會(huì)兒下丸子的時(shí)候水不能滾開，溫?zé)嶙詈?4.下面開始做丸子，把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子，放入鍋里，等丸子都做好了，用中火煮10分鐘;5冬瓜也差不多熟了的時(shí)候，把粉

8、絲放進(jìn)去煮1分鐘，再加入雞精，撒上蔥花和香菜末，就可以淋上香油出鍋了。菜譜經(jīng)驗(yàn)分享：肉餡別用那種太瘦的，要不然口感發(fā)柴”不好吃。下丸子的時(shí)候如果水是開的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水溫。蠔汁雞片制作人：顧奎琴，中國藥膳研究會(huì)理事，出版了中華家庭藥膳全書、名人飲食大點(diǎn)播等100多部營養(yǎng)食療方面的專著。主料：雞肉。輔料：胡蘿卜、生菜、洋蔥、蠔油。制作：1.將胡蘿卜切條和生菜一起擺入盤中2雞肉切大片，放入蒜末、洋蔥末、黑胡椒粉、鹽、料酒，調(diào)成汁備用。另用一空碗放入一勺蠔油、鹽、胡椒粉、水，攪勻備用3鍋中倒一點(diǎn)油，放入雞片兩面煎黃，這時(shí)倒入調(diào)好的蠔油汁，收干即可；4吃時(shí)卷上胡蘿卜和生菜。推薦

9、理由：這道菜不但制作簡單而且營養(yǎng)豐富，味道鮮美，無論對(duì)兒童還是老人都是不錯(cuò)的選擇。冷拌海帶絲材料：海帶、蒜蓉、臭油、醋、味精等。（可加胡蘿卜絲、青椒絲）制作：1、將海帶洗潔，切敗絲煮半個(gè)大時(shí)撈入擱冷。2、擱冷后加蒜蓉，臭油，醋，味精等調(diào)料，拌勻便可食用。（海帶是一類海洋蔬菜，含碘，藻膠酸和苦含醇等，可防亂甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。 古代藥理教鉆研外現(xiàn)，吃海帶可添加單核巨噬粗胞活性，刪弱機(jī)體任疫力和抗輻射，做冷菜最好。）菠菜拌花生米做法：1）購來的菠菜把不好的葉女戴掉！洗潔后，然后用開水把菠菜燙一下，在用冷水把燙好的菠菜投冷2）鍋外焚油,8敗暖時(shí)把花生米下到鍋外，把花生米炸生后撈入擱在

10、一旁待用3）大蒜切敗擦，把菠菜擱到一個(gè)大里的容器外，加入鹽，糖，味精，攪勻，正入陳醋，連絕攪拌4）把炸好的花生米正入拌好的菠菜外加下大蒜！5）拆盤就可以了 ！愿吃辣的可在下邊淋下辣椒油和麻油，便可。（冬天繁略滋少粗菌，引行腸道疾病，所以生食一訂要注重衛(wèi)生，洗潔再吃。而大蒜和醋具無殺菌功能，冷 拌菜外降倡功量加入醋和蒜，既能調(diào)味又能殺菌，但胃酸開泌功少者絕量不加。）黃瓜拌金針菇這道菜色彩是美麗的，滋味是淡素的。黃瓜切絲，金針蘑用暖水燙下，冷了后和黃瓜絲擱一行，加現(xiàn)做的蒜 泥、鹽、糖、黑醋拌勻就可以了。特別要注重的是，現(xiàn)吃現(xiàn)拌，拌遲了黃瓜要入水，弄入良少湯汁來，便不好妙也加淡了口味。最初加點(diǎn)臭菜

11、就 0K 了。（金針菇外含鋅量關(guān)于比下， 無緩緩入兒童愚力支育和健腦的作用，在日本等許少邦野被毀為 害愚菇”和 刪愚菇”金針菇能無效天刪弱機(jī)體的生涯活性，緩緩入體外新陳代開，無害于食物外各類養(yǎng)分葷的呼支和本用， 關(guān)于生少支育也大無害處。常常食用金針菇，不僅可以避任和醫(yī)亂肝凈病及胃、腸道潰瘍，而且也適開下血壓患者、肥肥者和外大年人 食用，這從要是因?yàn)樗且活愊骡浀外c食物。金針菇可抑制血脂降下，降下膽固醇，防亂心腦血管疾病。食用金針菇具無抗?fàn)幤＞搿⒖咕L炎、長弭重金屬鹽類精神、抗腫瘤的作用。色彩金黃，口感最好。蒜蓉西蘭花主料：西蘭花1顆調(diào)料：鹽適量、白皮蒜適量；做法：1、掰成小朵。因?yàn)槲魈m花表面豐

12、富的花蕾，常有殘留的農(nóng)藥，非常容易隱藏菜蟲，所以在吃之前, 可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。2、燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘，然后撈出來泡在清水里防止變黃。3分鐘，加鹽,3、大蒜剝皮，切成蒜末。炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒 臨出鍋前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盤。香芹小牛肉主料：牛肉適量、芹菜適量調(diào)料：色拉油少許、鹽少許、雞精少許、姜少許、蒜少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、醬油適量、 胡椒粉（白）少許、白糖少許；做法：1牛肉洗凈切丁，入水焯過撈出，加鹽、味極鮮、料酒稍腌一會(huì)2、芹菜切段、蔥姜切片3、

13、鍋內(nèi)油五成熱后，加入牛肉丁，炸干水分后撈出4、鍋內(nèi)留適量油燒熱后，放入干辣椒、花椒、姜、蒜 片，均勻炒出香味5、加入芹菜段，放入鹽、白胡椒粉、糖，料酒炒勻，加入牛肉丁繼續(xù)炒至上色，加雞精出鍋即可。營養(yǎng)價(jià)值： 1芹菜具有一定藥理和治療價(jià)值。現(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它 們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有廚房里的藥物”、藥芹”之稱。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。2、 芹菜營養(yǎng)豐富，每 100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51 毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發(fā)性特殊物質(zhì)。味清香

14、、質(zhì)甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴，并在人體保健中獨(dú)具功效，有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降壓、鎮(zhèn)靜等作用。3、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳 品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體 虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。小炒辣椒蘑菇主料：香菇4朵、青尖椒1個(gè)；調(diào)料：味精少許、蒜少許、香油少許、食鹽少許、白砂糖少許、蠔油1大勺；做法：1、香菇去蒂洗凈，切成小塊。尖角去籽，切成大一點(diǎn)的丁2、鍋里放少許油燒熱，油熱后放入蒜末爆出香味3、倒入香菇翻炒，炒至香菇變軟出水的時(shí)候放入一大勺

15、的耗油，翻炒均勻，然后放入辣椒丁翻炒4、加一點(diǎn)點(diǎn)的糖提味，放少許鹽（因?yàn)楹挠捅旧砭秃芟蹋喳}一定要適量），炒勻5、炒至辣椒稍稍變軟，鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)變得濃稠的時(shí)候關(guān)火6、最后放少許味精和香油，翻拌均勻出鍋即可。火爆豬肝主料：豬肝250克、洋蔥100克調(diào)料：色拉油3勺、鹽適量、姜5克、蒜10克、料酒1勺、醬油1勺、淀粉1勺、泡椒10克、高湯1.5勺、 白糖半勺、紅尖椒 20克；做法：1、將洋蔥切洗凈成細(xì)絲，紅辣椒去蒂去籽切成細(xì)絲，姜切成細(xì)絲，蒜切成蒜片，泡紅辣椒切細(xì)絲；2、豬肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和醬油、料酒拌勻腌制 10分鐘，將1茶匙（5ml）淀粉、鹽、糖、肉 湯攪拌均勻兌成芡汁待用

16、3、炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色放入泡紅辣椒、姜絲、蒜片一起炒出香味；4、加入洋蔥絲炒勻倒入芡汁，炒勻即可出鍋火爆”是川菜的一種做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆環(huán)喉等。蝦蟹兩鮮主料：蝦仁200克蟹肉100克調(diào)料：紹酒10克、醬油15克、精鹽3克、醋2克、胡椒粉0. 5克、雞蛋清1只、姜末5克、蔥花5応 干淀粉5克、水淀粉15克、雞湯20克、熟豬油300克（實(shí)耗75克）；制法：1 .蝦仁洗凈，用潔布吸去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽 3克、雞蛋清、干淀粉拌勻待用。2 炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油燒至四成熱，倒入蝦仁，用鐵勺輕輕撥散至熟，倒入漏勺瀝油。3炒鍋仍上火，放入熟豬油 50克，投入姜末、蔥花略煸

17、，放入蟹肉略炒，加紹酒、醬油、雞湯燒沸后，用 水淀粉勾芡，倒入蝦仁，顛動(dòng)炒鍋，淋醋，出鍋裝盤，灑上胡淑粉即可。特點(diǎn)：蝦蟹鮮嫩，口味濃郁。操作要點(diǎn)：1漿蝦仁前，必須先把蝦仁水分吸去。2勾芡時(shí)不能太稠。洋蔥牛肉片主料：牛里脊175克配料：洋蔥100克調(diào)料：紹酒10克、白糖2克、精鹽5克、醬油10克、味精1克、蘇打2克、胡椒粉0. 5克、雞蛋0. 5 只、水淀粉6克、干淀粉5克、芝麻油10克、花生油500克（實(shí)耗70克）；制法：1.將牛肉剔去筋膜，頂絲切成 5厘米長的薄片，洋蔥切成片。2 牛肉片放入碗中，加清水（500克牛肉放清水200克左右）、精鹽、小蘇打、胡椒粉、雞蛋，攪拌上勁， 使牛肉片吸足水

18、份，再放入干淀粉拌勻，最后倒入芝麻油拌勻待用。3鍋上火燒熱，放入植物油至五成熱時(shí)，放入牛肉片滑油至熟，倒入漏勺瀝油，原鍋上火，加入油30克,投入洋蔥煸炒至發(fā)黃出香味，加入紹酒、醬油、白糖、味精及適量水燒沸后，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片，淋入 少量油，翻鍋裝盤即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香滑嫩。操作要點(diǎn)：1牛肉片上漿一定要加水，漿后放置一段時(shí)間為好。2洋蔥要煸出香味。油浸桂魚主料：配料：調(diào)料：新鮮桂魚1條、750克；蔥50克、生姜30克；辣醬油25克、糖5克、精鹽2克、紹酒10克、檸檬汁3克、芝麻油30克、精制菜油1000克（實(shí)耗50 克）；制法：1桂魚刮鱗去鰓，從魚口中插入竹筷子取出內(nèi)臟，洗凈待用。

19、蔥、生姜切成細(xì)絲。2 炒鍋上火燒熱，放入菜油燒至二成熱時(shí)，放入桂魚，浸約5分鐘，可用竹筷從魚的脊背部戳一下，如沒有血水即熟，撈出裝盤。3 另用炒鍋一只，將辣醬油、紹酒、糖、檸檬汁加熱調(diào)和成鹵汁，澆在魚身上，蔥、生姜絲擺在魚身上， 再將芝麻油放入鍋中加熱，淋在蔥姜絲上即可。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，咸中稍酸，美味可口。操作要點(diǎn)：1油浸桂魚時(shí)，油溫不能過高。2 .如沒有這么多油，可用水代替，把水燒沸后放入魚，改用小火，保持沸后不騰。栗子絲瓜主料：嫩絲瓜750克配料：栗子250克調(diào)料：精鹽3克、味精1克、紹酒10克、熟雞油5克、雞湯150克、水淀粉10克、精制菜油500克（實(shí)耗 50 克）；制法：1絲瓜用小刀

20、刮去外層薄皮，并保持本身綠色，用水洗凈，切成5厘米長的段，再剖成 2厘米寬的條。栗子用刀切去邊殼，用沸水煮熟，去掉外殼，切成小丁，浸入冷水中（以防變色）。2 炒鍋燒熱，放入菜油至四成熟，將絲瓜條滑油，見絲瓜變鮮綠色時(shí)，撈出瀝油。原鍋上火，放入雞湯、紹酒、精鹽、味精、絲瓜、栗米，略燒幾分鐘，用水淀粉勾芡，淋入熟雞油即可。特點(diǎn)：色澤鮮艷，味鮮爽口。操作要點(diǎn)：1絲瓜滑油時(shí)，時(shí)間不宜太長，應(yīng)保持綠色。2 勾芡時(shí)水淀粉不宜太多，以免鹵汁太稠。口袋豆腐主料：豆腐750克；配料：菜心50克、冬筍50克；調(diào)料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、胡椒面0. 5克、花生油750克、（實(shí)耗70克）、雞清湯750克;

21、制法：1.將豆腐切成1. 5厘米寬、5厘米長的方條，冬筍切成2. 5厘米寬、5厘米長的薄片，菜心一剖四。2 .炒鍋燒熱，加花生油燒至七成熱，投入豆腐條炸至金黃色，在炸的同時(shí)，用1500克開水加入20克食堿溶化，將炸好的豆腐放入，用物輕壓水中，浸在堿水中泡30分鐘左右，使其皮軟，內(nèi)部成豆花時(shí)（若內(nèi)部未成豆花，可再加一些堿），及時(shí)放入清水內(nèi)泡去堿水，再換兩遍開水，用開水泡上。3 鍋置旺火上，放入雞湯，加入精鹽、紹酒、味精、豆腐（瀝干水）、筍片、菜心，煮沸，撇去浮沫，裝 入碗中，撒上胡椒面即可。特點(diǎn)：鮮嫩軟綿，形如口袋。操作要點(diǎn)：1堿液不宜太濃太稀，如太濃則豆腐碎爛，堿液稀豆腐不軟。2湯汁可用清湯或

22、奶湯木耳炒肉片材料：黑木耳15克，豬瘦肉60克做法：將黑木耳干品15克用溫水發(fā)好、洗凈，豬瘦肉 60克切片放入油鍋中炒兩分鐘后，加入發(fā)好的黑木耳 同炒，再加食鹽適量，清湯少許，燜燒5分鐘即可服食。服用方法：每周3次。健康功效：其中黑木耳益胃滋腎、調(diào)理中氣，與豬瘦肉合用，可補(bǔ)益脾胃、調(diào)理中氣。適應(yīng)人群：特別適合因?yàn)榍橹静粫硨?dǎo)致的胃病，中醫(yī)辯證屬肝氣犯胃者，病人常表現(xiàn)為胃脘脹滿、疼痛連及 胸脅、曖氣反酸，每因情志因素而發(fā)，苔薄白、脈弦。山藥百合大棗粥材料：山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克做法：將山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克及大米適量共煮粥。 服用方法：每日2次服

23、食。健康功效：山藥具有補(bǔ)脾和胃之功能；百合清熱潤燥；大棗、薏苡仁健脾和胃，諸物合用具滋陰養(yǎng)胃、清熱 潤燥的作用。適應(yīng)人群：本粥特別適合胃病中醫(yī)辯證屬胃陰不足者，病人常表現(xiàn)為胃脘隱痛、饑不欲食、口干咽燥、形體 消瘦、舌紅少苔、脈細(xì)。砂仁羊肉湯材料：砂仁10克，白胡椒3克，生姜，羊肉少許做法：將砂仁10克，白胡椒3克，生姜數(shù)片及適量羊肉共煮湯，熟后放入適量食鹽服食。 服用方法：每周3次。健康功效：其中砂仁溫中化濕、行氣和中；白胡椒、生姜辛溫理氣；羊肉辛溫補(bǔ)虛、養(yǎng)胃散寒。砂仁羊肉湯 具健脾散寒、溫胃止痛的作用。適應(yīng)人群：特別適合胃病中醫(yī)辯證屬脾胃虛寒者，病人常表現(xiàn)為胃脘隱痛、 喜暖喜按、泛吐清水、四

24、肢不溫、神疲憊力、舌淡苔白、脈細(xì)。芝麻粥原料/做法：芝麻50克，先將芝麻炒熟，研（壓）成細(xì)末，待粳米粥煮熟后，拌入芝麻細(xì)末同食。健康功效：芝麻性潤滑，功擅潤養(yǎng)，具有潤肺養(yǎng)肝、潤腸通便的作用，以之食粥，氣香味美，尤適于肺燥咳 嗽、習(xí)慣性便秘者食用。菊花粥原料/做法： 菊花50克，粳米100克，先將菊花煎湯，濾出清湯與粳米同煮成粥。健康功效：初秋易生燥熱疾病，以菊花煮粥，具有清暑熱、散風(fēng)熱、清肝火、明眼目等作用。對(duì)于秋季風(fēng)熱 感冒，心煩咽燥，目赤腫痛等具有一定療效。白蓮百合糖水用料：本糠水取鮮百合 60克（干品30克），干湘白蓮肉 30克，白砂糖30克。制作：先將鮮百合用清水洗凈，并剝開葉瓣。湘白

25、蓮用清水浸泡并去除外皮及蓮心，洗凈。然后將準(zhǔn)備好的 鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內(nèi)，加適量清水，用中火煲約半小時(shí)，煲好前5分鐘加進(jìn)白砂糖即可。功效：能清心潤肺，滋養(yǎng)肌膚。醬汁排骨原料:豬排骨800克、蔥花、味精、麻油、蔥段、姜末、料酒、植物油、姜片、精鹽、甜面醬適量。 醬汁排骨的做法：1 將排骨順肋骨縫切成條，剁成5厘米長的塊，加精鹽、料酒、蔥段、姜片腌漬人味。2 炒鍋上火，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，投入排骨炸至金黃色，撈起瀝油3 炒鍋留少量油復(fù)上火，投入蔥花、姜末煸炒出香味，放人甜面醬、排骨，略炒，加清水、精鹽、料酒燒沸, 轉(zhuǎn)小火燜透，加味精、麻油，用大火收稠鹵汁，冷卻后即成。尖椒土豆絲63口

26、味：酸辣味 難度：新手嘗試 人數(shù)：2人份*準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘* 土豆2個(gè) 青辣椒1個(gè)F辣椒2個(gè)小蔥2根* 色拉油適量 鹽適量 醋適 蒜1瓣花椒適量材料集合圖:0土豆去皮，切絲，用涼水快速?zèng)_泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止0尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒剪成細(xì)絲&鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至花椒香味散出來0大火放入瀝去水分的土豆絲煽炒幾下后烹入醋后快炒翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠0加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤冬天儲(chǔ)存土豆可以放進(jìn)去幾個(gè)青蘋果，這樣土豆不容易長芽保持不干。總結(jié)的6條做好尖椒土豆絲的竅門：1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門，如果不泡干凈

27、了，炒出來的土豆絲很粘。2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。3、凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。5、土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。6、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性 維生素等營養(yǎng)流失。京醬肉絲* 口味：醬香味 難度：初級(jí)入門人數(shù)：2人份*準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘* 豬肉250克蔥白200克雞蛋白1個(gè)調(diào)料右花生油適量食鹽適量精適量料酒適量水淀粉適量甜面醬適量白糖適量醬肉絲的做法0將豬瘦肉洗凈，切成均

28、勻細(xì)絲?將蔥白切成絲，碼放盤子中加入料酒、鹽、濕淀粉、蛋清抓勻上漿0炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔氯饨z炒至變色，盛出待用0炒鍋?zhàn)⑸僭S油，下蔥末爆香，放入甜面醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、味精不停炒動(dòng)，待變色出香味,倒入肉絲翻炒均勻出鍋盛在蔥絲上面，食時(shí)拌勻即成紅燒豆腐不碎散的小竅門推薦之前好幾個(gè)博友都問過，燒豆腐怎樣才能不碎散呢？這里一并回答了好了紅燒豆腐不碎散的幾個(gè)注意事項(xiàng) 0用來燒制的豆腐，選料的時(shí)候注意選用老豆腐，會(huì)比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）日豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個(gè)水，一方面可以讓豆腐燒制的時(shí)候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更 好。0就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是

29、豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋?zhàn)樱欢ㄒ脑挘瑒?dòng)作也要盡可能的輕。只要你注意這三個(gè)小事項(xiàng)，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜宮保雞丁推薦雞胸1塊花生適量色拉油適量食鹽適量姜1小塊花椒適量干辣椒3只料酒適量生抽適量香醋適量水淀粉適量小蔥2根白糖適量芝麻油適量宮保雞丁的做法0雞胸肉洗凈后瀝干水，先用刀背稍拍松，再用鋒利的刀在表面劃出淺淺的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁0淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺,混合成淀粉漿雞肉丁倒入淀粉漿中攪拌均勻，腌制20分鐘。蔥切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用廚房 紙包住輕搓干凈，另外準(zhǔn)備好油炸的花生米C鍋燒

30、熱后放油，油要比平時(shí)炒菜多點(diǎn)，放入雞丁滑炒至熟，撈出瀝油。另取一碗，調(diào)入白糖一小勺，雞湯（沒有就用清水）兩勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均 勻備用G鍋中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至變 色有香味時(shí)，撈出不要（不在意花椒的可以直接跟 辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入蔥姜蒜炒 香后，放入雞丁稍稍翻炒后，加入步驟5的味汁，開大火迅速炒勻收汁,起鍋前加入油炸花生米，翻兩下就關(guān)火（根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽）1、用刀背拍松可以使雞肉不柴，劃淺刀讓雞丁更入味，這是炒出滑嫩入味雞胸肉的關(guān)鍵。2、按比例調(diào)出的味汁酸甜適口，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己喜歡適當(dāng)增減。3、花生米一定要在起鍋前再加入，否則長時(shí)間浸

31、在汁中翻炒會(huì)失去酥脆的口感。菜品特色提起宮保雞丁，估計(jì)老外跟咱國人一樣熟悉，曾幾何時(shí)，宮保雞丁在歐美國家?guī)缀醭闪酥袊说拇~， 像意大利面那樣深入人心了。宮保雞丁酸甜微辣，有點(diǎn)類似魚香的味道，還透著若有若無的麻。雞肉鮮香細(xì)嫩，花生酥脆可口，屬于南 北通吃、老少咸宜的那口。這么經(jīng)典的國菜，中秋節(jié)日家宴怎么少得了它呢？據(jù)傳宮保雞丁是清朝的太子太保丁寶楨所創(chuàng)，太子太保是宮保之一，因此這道菜就叫做宮保雞丁。至于它 所屬菜系，有說是川菜，有說是黔菜，因?yàn)槎殬E是貴州人，但他是在四川任總督時(shí)創(chuàng)下的這道菜。咱不管它是 什么菜，好吃就是硬道理。做宮保雞丁要用雞胸脯肉，超市有現(xiàn)成的雞胸肉買，我是自己取土雞的雞

32、胸肉做的，更有雞肉的質(zhì)感，當(dāng) 然味道也更鮮美。把握好兩點(diǎn)就能炒出即滑嫩又鮮美的雞丁： 一是對(duì)雞胸肉的處理，要做到心狠手溫柔。二是各種調(diào)味料的 比例決定了這道菜的味道。詳見上面的步驟。蠔油豆腐頭條* 口味：咸鮮味難度：初級(jí)入門人數(shù)：2人份*準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 烹飪時(shí)間：10分鐘北豆1塊胡蘿卜1根五花肉適量朝色拉油適量r-食鹽少許醬油適量負(fù)料酒適量蠔油適量白糖少許老豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干0五花肉切末，胡蘿卜，青椒,姜蒜切碎水份備用http:/PHOTO RY 40金備用&熱鍋放油，油熱后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散0調(diào)少許醬油，料酒炒勻。倒入胡蘿卜煸炒加入豆腐，蠔油，醬油和清水，調(diào)少許白糖

33、翻勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮4.5分鐘0倒入青椒碎，大火收汁即可Q烹飪小技巧紅燒豆腐不碎散的幾個(gè)注意事項(xiàng)：1、 用來燒制的豆腐，選料的時(shí)候注意選用老豆腐，會(huì)比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）。2、豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個(gè)水，一方面可以讓豆腐燒制的時(shí)候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更 好。3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕 的推或者直接晃晃鍋?zhàn)樱欢ㄒ脑挘瑒?dòng)作也要盡可能的輕，只要你注意這三個(gè)小事項(xiàng)，一定能燒出完整不碎 散的豆腐菜蠔油雞翅* 口味：咸鮮味難度：初級(jí)入門人數(shù)：3人份*準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：30分鐘

34、雞翅300克色拉油適量青椒1個(gè)蠔油適量蠔油雞翅的做法材料備好，雞翅青椒洗凈，土豆洗凈去皮切大塊。蔥姜切好備用。蒜不用切0雞翅放碗中，加入適量蠔油，用手抓勻。腌制15分鐘入味&鍋內(nèi)放油，燒熱后放入腌制好的雞翅。煎至兩面金黃，盛出備用。另起鍋放少量油，放蔥姜爆香C?放入煎好雞翅，翻炒一分鐘。放入熱水。沒過雞翅即可。煮開。放入土豆Q煮開后放入適量蠔油（根據(jù)個(gè)人口味），大火燉開后轉(zhuǎn)小火。大約燉15分鐘湯稍微一濃就放入蒜和切成段的辣椒。再燉7 8分鐘，湯收濃即可醬脊骨豬脊1500克豬大骨頭500克山楂50克 丁香50克*食鹽2湯勺 雞精3茶勺V 姜100克八角50克桂皮50克生抽2湯勺 老抽1湯勺黃酒2

35、湯勺白糖4茶勺學(xué)也砂仁150克香葉50克草果100克黃姜50克肉蔻50克黨參50克醬脊骨的做法材料集合圖：2個(gè)骨頭為一份，選擇兩個(gè)骨頭0將買來的骨頭改刀成小塊，不要用蠻力切這樣很容易損傷刀具。通常的量是之間的縫隙切下，兩面都同樣處理，然后用斬骨刀1-2下就斬?cái)嗔恕４蠊前簦呵f不要用蠻力，技巧才是關(guān)鍵，用刀在大骨棒中間轉(zhuǎn)圈的劃出一個(gè)痕跡，劃痕跡的時(shí)候稍微用電力氣，然后拿起大骨棒的一端將另一端用力敲在菜刀的鈍面，這樣大骨棒輕松就斷啦！日將處理好的骨頭放在清水中浸泡半天（約5-6小時(shí)），每個(gè)小時(shí)要換一次水。主要是為了泡出血水。用熱水 焯過骨肉是會(huì)變黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博紀(jì)念版的鍋?zhàn)樱?/p>

36、帥吧!心 在鍋里加入全部調(diào)味料與香料燒開后放入骨頭。大火燒10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉70-90分鐘左后即可。這個(gè)鍋?zhàn)硬坏珶跞庵蟛朔奖悖床艘彩欠浅７奖悖粋€(gè)鍋多用，煮面條更是拿手好戲，只要輕輕一提，哦了！1、骨頭改刀要用巧勁，切忌使用蠻力，不但容易損壞道 具，不一定達(dá)到預(yù)期效果。的骨頭容易變黑。2、骨頭一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否則做出來3、調(diào)味的湯底不可缺少黃酒， 不可用料酒代替，加入黃 酒的湯底不但去腥還可以增加骨頭的香味。4、下骨頭的前10分鐘一定要用大火，主要是為了給骨 頭定型，然后轉(zhuǎn)小火燉透。熗綠豆芽配料：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵，醋15克

37、。 特色：香脆可口，制作簡便。操作：1將綠豆芽摘好，用清水漂洗干凈，放入開水氽一下，撈出控干，盛入盤 里。2將鹽、醋撒在豆芽菜上拌勻，最后放上蔥、姜、香菜段，熗上花椒油即食用。四喜丸子豬肉500克雞蛋1個(gè)面包糠30克色拉油少許食鹽1.5茶匙醬油2湯匙花椒桂皮1塊料酒半湯匙蔥1根3湯匙白胡椒1/4茶匙1茶匙白糖1茶匙喜丸子的做法成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片把蔥姜末、雞蛋、2湯匙淀粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個(gè)方向攪拌上勁e然后再往肉餡中加入白胡椒粉和面包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續(xù)攪勻的丸子豬肉剁成豬肉餡，蔥半切將攪好的肉餡用手團(tuán)成圓形0鍋中放入油，大火燒至 7成

38、熱時(shí)放入丸子，改成中小火炸至 表面金黃定型后撈出鍋中留少許的底油，放入蔥段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香。然后倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行,不用太多Q水開后，調(diào)入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鐘最后撈出丸子，用1湯匙淀粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表 面即可http:angelwds1、豬肉最好用五花肉，有肥肉吃起來比較香，我家 有不吃肥肉的就用了全瘦的肉。2、肉餡中加入面包糠吃起來比較綿軟，不那么硬。3、炸丸子的時(shí)候要炸透，這樣在后來慢燉的時(shí)候就 不會(huì)散開。菜特色八十年代婚宴上的菜可能到現(xiàn)在有很多都找不到蹤 影了，但直到今天婚宴的餐桌上還仍舊出

39、現(xiàn)四喜丸 子，而且還依舊是主打菜。也許是這名字取得好，喜 慶吉祥吧，四喜分別代表：福、祿、壽、喜，確實(shí)很 有彩頭。釀青椒Dlog.sina.GQm .cn/b豬肉適量青椒適量食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量水淀粉適量花椒粉適量香菜少許釀青椒的做法 。豬肉餡加花椒水、蔥姜末、醬油、鹽調(diào)成水肉餡0青椒剖兩半，挖去種子，填上肉餡大火蒸20分鐘 &潷出青椒滲出的汁，加水淀粉燒開，加香菜末調(diào)味，澆在青椒上豆腐1塊豬肉50克雞精少許淀粉適量丄番茄醬適量小蔥少許茄汁豆腐盅汁豆腐盅的做法材料集合圖：Q豆腐小孔中撒少許干生粉，這樣肉和豆腐就不會(huì)分離勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中，壓實(shí)Q依次把剩下的豆腐塞滿肉碟子放

40、鍋中，蒸10分鐘 0番茄醬加與番茄醬等量的水，攪拌均勻0番茄醬倒入鍋內(nèi)，小火加熱a?放入少量鹽和雞精，攪拌成粘稠的糊狀即可 0此刻鍋中的豆腐盅也就熟了，端出來擺盤，撒上番茄醬即可享用碧波蔬菜雞肉丸雞胸loo克克干香菇2個(gè)雞蛋白（25克小白菜適曰.量n食鹽半小勺醬油i小匙香油i小匙淀粉i匙小蔥適量碧波蔬菜雞肉丸的做法雞胸肉切成小塊以后用攪拌機(jī)攪碎蘿卜洗凈切成細(xì)末或者剁碎成雞肉泥干香菇用溫水泡軟后擠干水分切成細(xì)碎的小丁，做個(gè)這丸子用干香菇的味道比用鮮香菇的好Q將雞肉、胡蘿卜碎、香菇碎、蔥末、蛋清、淀粉、鹽、香油、醬油，朝一個(gè)方向攪拌均勻0將攪拌好的肉泥做成丸子，汆入熱湯中，如果家里有高湯更好。將丸子煮熟后，再中小火煮十五分鐘，讓丸子里的香味煮到湯里，煮熟的丸子會(huì)浮在水面上臨出鍋前下入青菜絲煮兩三分鐘，在湯里調(diào)入適量的鹽和香油就可以享用了丸子可以多做一些，煮熟后撈出放到冷凍室里冷凍保存，想吃的時(shí)候隨時(shí)都可以吃。超菜品特邑I1、味道鮮美，很有營養(yǎng)，造型又好的碧波蔬菜雞肉丸，在絞碎的雞肉里放入切得細(xì)碎的胡蘿卜和香菇碎，然后做成丸子。做這個(gè)丸子的時(shí)候我會(huì)一次多做一些，用水煮熟