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1、本文格式為word版，下載可任意編輯老爆三的制作過程 京門老爆三 我為您具體介紹老爆三的制作過程，老爆三的好吃做法，老爆三的食物相克等學問，更多請查閱網。 老爆三簡介 老爆三是在天津地區極為流行的一道菜,下飯下酒都特別相宜。在天津地區,與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大家常菜。主要做法有兩種一種為正宗,另一種為.做法正宗的老爆三是不應當放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。 老爆三的制作過程 1、里脊肉、豬腰子、豬肝洗潔凈切片。 2、加鹽、胡椒粉、雞精抓勻稱。 3、再加蛋清抓勻稱。 4、加淀粉抓勻稱腌20分鐘。 5、洋蔥、青紅椒洗潔凈。 6、洋蔥、青紅椒切成塊。 7、碗中加白糖、鹽、雞精。 8

2、、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調成汁。 9、蔥、姜、蒜切碎。 10、油5成熱,里脊肉 腰子 肝下鍋過油后撈出瀝油。 11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過油后盛出。 老爆三的好吃做法 老爆三做法一 老爆三主要做法有兩種一種為正宗,另一種為.做法。正宗的老爆三是不應當放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法簡潔,三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。 老爆三做法二 1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少許白酒反復抓勻,再用水沖洗潔凈,去除腰臊味道。 2、老掉牙的

3、火候第一步:燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。 3、豬肝;豬腰用紙巾擦干水分后備用。 4、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時:下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出,待油溫恢復到4成時,下入豬肝滑油10秒鐘撈出,再等油溫恢復到4成熱時,下入里脊等待肉片變色時,大約半分鐘撈出,最終等油溫5成熱時,放入冬筍半分鐘撈出。 5、5克鹽;10克醬油;10克料酒;5克雞精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉攪勻備用。 6、鍋中放油,爆香蔥姜蒜片后,倒入全部食材,倒入碗汁收汁后,即可出鍋。 老爆三做法三 1、材料,豬肝切片。 2、豬肝過水焯熟,用鹽,料酒腌制1015分鐘。 3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加姜末腌制15分鐘。 4、小腰下油炸至成型!大火轉小火在大火出鍋備用,成型后撈出再腌制10分鐘。 5、材料:里脊切片,料酒,鹽,醬油,淀粉腌制10分鐘。 6、肉片下油成型備用!煎肉片時切記不行煎老了變色即可出鍋。 7、把蔥姜蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點!出鍋時也需要。 老爆三的食物相克學問 豬腰不能和什么一起吃 豬腰+白蘿卜:影響消化 豬腰+田螺:腹痛 豬肝不能和什么一起吃 豬肝+鯉魚:會影響消化 豬肝+綠豆芽:會降低養分價值 豬肝+菜花:會降低銅、鐵汲取 豬肝+冬瓜:會降低養分 豬肝+山楂:會破壞維生素c 看過老爆三的制作過程

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