1、經濟與管理學院實習報告報告名稱 龍苑餐廳消費環境調查與分析報告性質 課 程 實 習 成 員 周建平 俞曉玲 鄭華娟 高維波 陳偉銘 陳新福指導教師 徐 維 群 時 間 20082009 學年 第一 學期目錄一、 簡介二、 整體布局：三、 招牌四、 店內設置與裝飾五、 店內通道設計六、 內部裝飾形式七、 櫥窗設計八、 建議九、|調查總結附錄龍苑餐廳消費環境調查與分析調查時間：調查地點：龍巖學院東肖校區的龍苑餐廳調查成員：周建平 俞曉玲 鄭華娟 陳偉銘 高維波 陳新福調查目的：了解龍苑餐廳的購物購物環境，分析購物環境對消費者的心理與行為所產生的影響；另外，通過這次實踐，鍛煉自我，提升自我，提高互助

2、精神報告內容：一、簡介龍苑餐廳是龍巖學院東肖校區五家餐廳的其中一家，于今年9月13號進駐于龍巖學院。該餐廳分為兩層，第一層主要以賣飯賣菜，各地小吃為主，為學生提供了各式各樣吃食。第二層分為小炒區和西餐廳（注:還未開業）。該餐廳本著“為學生服務”的核心服務理念，有組織的建設一支團結向上，熱情服務的管理團隊，且通過合理的布局，為消費者營造了一個良好的就餐環境。這不僅提高了餐廳的效益和品質，而且在短短時日贏得了廣大學生的信賴，吸引許多消費者在此消費。龍苑餐廳管理理念比較先進，它們與時俱進，根據消費者提出的建議，不斷改進自身不足，提高了餐廳在消費者心目中的形象。二、 整體布局：該餐廳位于人和路南旁 ，

3、交通便利，人流量大，其地理位置比較優越，并且有很大的消費群體，競爭激烈。其旁邊有強勁的競爭對手奇邁餐廳、儒雅膳堂、零距離。三、 招牌：招牌是商店的名字，是以識別商店，招徠生意的牌號，招牌的首要問題是命名。好的店牌命名便于消費者識別、注意、上口易記，并且要適應和滿足消費者方便、信賴、好奇、慕名、吉利等心理需要，以便吸引眾多的消費者。龍苑餐廳以龍苑與龍巖相諧音，給消費者一種很親切的感覺，而龍是中華民族的圖騰其象征著吉祥、美觀和威嚴,而且還具有威懾妖魔消除災禍的含義， 苑 ， 是指古代的花園、花圃，專為帝王所用。迎合了消費者的喜慶吉祥心理，平添一份對商店的好感。四、 店內設置與裝飾1） 柜臺設置柜臺

4、是陳列商品懂得載體，柜臺的設置方式直接影響消費者的購買心理。調查發現重慶麻辣燙、韓國鐵板燒.功夫奶茶、美味佳、美味熟菜、龍苑小賣部都采用開放式柜臺設計。消費者可以根據自己的需要和意愿，任意從貨架上拿取和選擇比較商品，從而最大限度地縮短與商品的距離，增強親身體驗和感受；可以獲得較大的行為自由度，產生自主感和成就感；這將進一步激發消費者的購買欲望，促成購買行為。而香獅包、上海小吃、廈門小吃大多采用封閉式柜臺設計，這種形式增加了消費者與商品聯系的中間環節，擴大了距離感，降低了個人的行為自主性，同時增加了與售貨員產生人際磨擦的可能性，對消費者心理負面影響較多。龍苑餐廳內一般采用直線式柜臺，將若干個柜臺

5、呈直線排列，這種方式便于消費者通行，視野開闊。2） 商品陳列龍苑餐廳的陳列高度大多在1米左右，商品量充足，給消費者以豐富、豐滿印象，使其產生有充分挑選余地的心理感受，激發其購買欲望，各小吃店名稱明顯，突出各地名小吃，有利于吸引消費者的視線，同時這些大都采用裸露陳列法，為消費者觀察，觸摸以及選購商品提供最大便利。五、 店內通道設計在現代企業，通道設計也成為改善店內環境，為消費者提供一個舒適的購物環境的重要因素。龍苑餐廳良好高效的通道設計，引導顧客按設計的自然走向，步入餐廳的每一個角落，接觸盡可能多的商品，消滅死角和盲點，使入餐廳時間和空間得到最高效的利用，同時龍苑餐廳的通道設計考慮到消費者買菜排

6、隊的擁擠度，特別加寬了買菜的兩個通道。事實證明，合理的通道設計確實起到了誘導和刺激消費者購買的作用。六、 內部裝飾形式1） 店門龍苑餐廳總共有四個安全出口，店門為半開放式，即方便顧客出入，有安全保障，同時又爭取了最大消費群體。2） 色彩在商店內部環境設計中，色彩可以用于創造特定的氣氛，它既可以幫助顧客認識商店形象，也能使顧客產生良好的記憶和深刻的心理感受。調查發現，龍苑餐廳內部裝飾的色彩是以淡色為主，象牙白的天花板、乳白的墻壁、灰白的地板、配以白色大理石的桌子和 古木色的柜臺。在此基礎上，該餐廳還有別的特點：例如：各柜臺的櫥窗上都貼著與之相適應的相關圖片，各小吃店店名統一以桔紅為背景，字體為白

7、色；工作人員紅色的統一著裝；顏色各異的椅子，這些都以鮮艷的色彩為主。活躍了餐廳的氣氛，使餐廳不顯的呆板。引起顧客不同的聯想和心理感受，激發顧客潛在消費欲望，同時還可以使顧客產生及時的視覺震撼。3） 照明燈光照明是對商場的“軟包裝”，店內燈光照明的科學化、藝術化可以渲染烘托整個商店的氣氛，突出商店的格調和商品的特性，對顧客有強烈的誘惑，同時也會給顧客帶來舒適、愉悅的心理感受。商店內的照明分為兩大類，一是總照明，是為了保持整個商店空間亮度的基本照明光源。龍苑餐廳的燈光大部分明亮柔和，利用淺色的燈光用于基本照明，這不僅保持了餐廳內的能見度，還形成明亮愉快的氣氛，方便顧客購買。另一種是以裝飾功能為主，

8、兼作照明的裝飾光源，又稱附加照明，龍苑餐廳各小吃點的柜臺上多使用的小型紅色聚光燈，屬于特別照明，增加柜臺的受注力。此外，該餐廳在8點后，燈光將被調制成昏暗的色調，渲染了溫馨氣氛，調節情緒，制造良好的心境。4) 氣味宜人的氣味通常對人體生理有積極的影響，餐廳內洋溢著誘人食欲的氣味，吸引過往消費者的注意，并刺激其購買行為。5) 輔助設施1一進門我們就可以看到充值臺，方便顧客充值，不走冤枉路，在充值臺后設有失物招領公告牌，由于這里進進出出的人多，地理位置突出，失主易注意到。2 餐廳門口設有監督臺，并且有流動的監督員，這都有利于顧客碰到困難時，隨時都能尋求到幫助。3我們發現在餐廳內的某些角落里有一些植

9、物，這樣不僅可以達到美化環境的作用，而且，由于植物的光合作用，可以更換新鮮的空氣。4安全措施方面，我們可以很清楚的看到消火栓的所在處，且分布均勻，同時餐廳內有兩個安全出口，利于著火時，保護顧客安全。5餐廳內的柱子上分區懸掛著液晶電視，為顧客提供娛樂，使吃飯變得更不顯無聊。6龍苑餐廳內的小賣部外的墻壁上鑲嵌這兩大塊鏡子，使餐廳的空間變得更開闊了，擴大了消費者的視野。7餐廳內設有垃圾桶，且較遠離用餐區，不僅讓消費者的用餐有個愉快的環境，而且也提高了餐廳的衛生整潔干凈。8在餐廳的一個角落設有“龍苑餐廳時尚特價區”有利于利用這些特價商品，吸引人氣，促使他們買其餐廳內商品。七、 櫥窗設計櫥窗是藝術和營銷

10、結合體，它的作用是促進店鋪的銷售，傳播品牌文化。據我們的觀察，我們發現龍苑餐廳的櫥窗采用了多種形式。1） 獨立櫥窗只有一面透明，其他側面均呈封閉。龍苑餐廳的賣菜區利用這種櫥窗形式不僅與商店內部的售貨現場隔離，在商店外觀中也自成一體，保持相對獨立，因而便于設計者充分展示商品，突出宣傳效果，吸引消費者注意。2） 透明櫥窗龍獅包采用透明櫥窗的特寫方式，將蛋糕呈現給消費者，使消費者直接看到售貨現場，不僅介紹蛋糕的樣式，還突出蛋糕的特點，從而突出現場感，同時獲得對商店外觀和內部狀況的整體感受。但這些櫥窗對我們消費者的吸引力還不夠，消費者的視線容易分散，不易突出商品本身。3） 特寫櫥窗這種櫥窗只陳列某一種

11、商品，或雖有其他商品店都處于從屬地位，陳列他的目的是為了烘托主要商品。龍苑餐廳內的手抓餅采用了這種形式，以手抓餅為主，以奶茶等為鋪。用以突出手抓餅的獨特。采用這種方式，可以充分發揮設計者的藝術才能，突出商品的特點，給消費者以深刻的印象。八、建議1） 該餐廳內的音樂太雜亂，隨機播放。針對不同的情境播放不同的音樂，根據餐廳的主要消費群體是學生，針對這一點，應選擇符合大學生心理需求的音樂。2） 餐廳的電視播放的都是統一節目，不能調臺，太單調，應盡快建立閉路電視，滿足消費者對各類節目的需求，并將其分區收看，如分為：體育區、電影區、娛樂區、新聞區等3） 招牌還沒有正式的牌匾，藝術表現形式差，良好的藝術表

12、現會給消費者強烈的視覺沖擊，因此須盡快設計一副好的牌匾。4） 餐廳內的窗戶沒有窗簾，夏天會很熱5） 餐廳內某些角落物品擺放雜亂，建議餐廳管理者注意這一細節問題，糾正其錯誤。九、調查總結通過本次對龍苑餐廳的購物環境的調查，不僅使我們對于龍苑餐廳的購物環境有進一步的了解，而且還豐富了我們的專業理論知識，在本次調查中，我們站在了不同的角度去調查龍苑餐廳，其中，對于一些我們不了解的范圍，我們積極主動找經理、大堂經理進行溝通，他們也很熱情的為我們提供了相應的信息，如龍苑餐廳的管理模式、龍苑餐廳的輔助設施的最初設想等。從調查過程中，我們可以看到龍苑餐廳很注重給消費者提供一個良好的購物環境，從餐廳的裝潢、光

13、線的顏色、再到餐廳內小吃店的種類、優質的服務、到位的信息反饋系統，構成了龍苑餐廳其獨特的核心競爭價值。在立足忠誠顧客的同時挖掘更多潛在顧客，給商店創造了更多的價值。以上就是以龍苑餐廳的購物環境的調查報告，在許多方面還存在著不足，但還是希望其中提出的一些建議可以給餐廳一些參考，讓我們的努力有一些實用價值。附錄：龍苑餐廳問卷調查表1、 你對龍苑餐廳的整體感覺如何？A、 好 B、較好 C、一般 D、差2、 你認為龍苑餐廳的過道的感覺？A寬 B、適中 C 窄3、 你認為餐廳有必要設置垃圾桶嗎？A、有必要 B、沒有必要4、 你認為龍苑餐廳的布局是否合理？A、合理 B、不合理5、 你對龍苑餐廳播放的音樂有什么看法？A、滿意 B、較滿意 C 、一般 D 、不滿意6、你對龍苑餐廳的服務態度滿意嗎？A、