1、中外酒店財(cái)務(wù)管理的差異【摘要】我國業(yè)的迅速和國際酒店管理集團(tuán)的長驅(qū)直入,給酒店參與市場競爭帶來了新的機(jī)遇,同時(shí)也對我國酒店業(yè)傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文在制度、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和現(xiàn)金管理三個(gè)方面闡述了中外酒店財(cái)務(wù)管理的差異并提出了改進(jìn)建議。的酒店業(yè)是伴隨著改革開放的20多年而調(diào)整成長的,現(xiàn)已作為一個(gè)大產(chǎn)業(yè),成為國民新的增長點(diǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快,以及我國參加世貿(mào)組織,旅游面臨的競爭和壓力也越來越大,國際競爭國內(nèi)化、國內(nèi)競爭國際化已成為必然,酒店業(yè)正面臨著新一輪開展機(jī)遇,也面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在此情況下,我們?nèi)绾伪３肿陨韮?yōu)勢,在競爭中不斷壯大和開展自己,這是每家酒店管理者和每家

2、酒店都必須正視和答復(fù)的,與之相適應(yīng),酒店財(cái)務(wù)管理也應(yīng)從“被動型財(cái)務(wù)向“自主型財(cái)務(wù)轉(zhuǎn)變,建立企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度。西方興隆國家,特別是歐美企業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)過一百多年的開展和完善,已經(jīng)形成一套比較成熟的體系和體系,并且是經(jīng)過理論檢驗(yàn)的、切合實(shí)際和行之有效的。通過比較中外酒店業(yè)在財(cái)務(wù)管理方面的差異及其原因,有助于我們認(rèn)識財(cái)務(wù)管理開展的,借鑒國外先進(jìn)的理財(cái)技術(shù)方法,以豐富和開展我國酒店財(cái)務(wù)管理理論與方法,進(jìn)步財(cái)務(wù)管理程度。西方國際酒店的運(yùn)作方法和管理形式與我國國有酒店的管理方法有以下差異:一、統(tǒng)一會計(jì)制度和報(bào)表國際酒店的會計(jì)制度統(tǒng)一,可以適用于大酒店和小酒店,每家酒店都可以從中選擇自己需要的圖表和賬戶;而且

3、報(bào)表門類齊全,詳細(xì)明了,比國內(nèi)的報(bào)表更詳細(xì),更。比方美國背景下的酒店業(yè)所遵循的“住宿接待業(yè)統(tǒng)一會計(jì)制度(USALI/USAR)就是酒店業(yè)各部門編制財(cái)務(wù)報(bào)表的標(biāo)準(zhǔn)化會計(jì)制度。“住宿接待業(yè)統(tǒng)一會計(jì)制度為各個(gè)新參加酒店業(yè)的成員提供了一種入門指導(dǎo),表達(dá)在它提供了有關(guān)會計(jì)賬戶、科目、格式,以及各種財(cái)務(wù)報(bào)表和報(bào)告的種類、作用等方面的信息。例如,它不僅包含了根本的財(cái)務(wù)報(bào)表,而且包含了25個(gè)部門營業(yè)報(bào)表的附表、有關(guān)預(yù)算和預(yù)測的附錄、報(bào)表的格式、盈虧平衡點(diǎn)等。統(tǒng)一會計(jì)制度也為對相似酒店的經(jīng)營結(jié)果進(jìn)展更為合理的比較提供了方便。當(dāng)各個(gè)不同的企業(yè)奉行一種統(tǒng)一會計(jì)制度時(shí),它們在會計(jì)記錄上的差異性就會降到最小,從而保證可

4、比性。而我國星級酒店長期以來沒有形成行業(yè)性的會計(jì)制度,一直沿用自己的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)方法與口徑,這使得我國酒店行業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與國際酒店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不具備橫向可比性,未能更科學(xué)、更客觀、更真實(shí)地反映出酒店這一特殊行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營狀況。因此,我們除了已有的三張標(biāo)準(zhǔn)財(cái)務(wù)報(bào)表外,還應(yīng)設(shè)立“部門分析報(bào)表,“管理報(bào)告、“本錢控制報(bào)表、“經(jīng)營業(yè)績分析表這些報(bào)表,可以使我們的會計(jì)管理工作更加細(xì)致詳細(xì),抑制以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法,防止許多破綻的出現(xiàn),使會計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連,做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。二、組織構(gòu)造設(shè)置國外的酒店財(cái)務(wù)部和國內(nèi)財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。西方酒店財(cái)務(wù)管理是酒店

5、經(jīng)營管理的核心,酒店內(nèi)的任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系;凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié),從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購,都浸透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn),決定著酒店財(cái)務(wù)管理目的的實(shí)現(xiàn)。國際酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內(nèi)部管理的需要而制定,沒有固定一成不變的形式。但大部分酒店財(cái)務(wù)部共由四部分組成:會計(jì)核算、信貸管理、本錢控制、采購供應(yīng),財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購供應(yīng)部。詳細(xì)差異主要如下:(一)本錢控制部財(cái)務(wù)部設(shè)置本錢控制部及本錢控制經(jīng)理,直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理。對整個(gè)酒店的本錢控制、毛利率的

6、調(diào)整、本錢核算、合理庫存量的調(diào)整等,能起到?jīng)Q定性的作用,有利于酒店總本錢的控制。本錢控制部的工作范圍就是本錢核算,尤其是餐飲本錢核算。酒店餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的本錢核算單,又稱“菜單工程,每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作是由本錢控制部與廚師共同完成的。完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng),本錢控制部要據(jù)此進(jìn)展本錢核算和控制,發(fā)現(xiàn)有不正常的本錢訊號,有向廚師長提出預(yù)警的職責(zé)。有了本錢控制部的合作,餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目的利潤。試想一下假設(shè)沒有本錢控制,餐飲部工作就會缺乏理性指導(dǎo)而只能“

7、跟著感覺走。我們許多國有酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)。國外酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)管理工作的重點(diǎn)不僅僅是的核算,而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用,而不是“生米煮成熟飯后的核算工作。(二)采購部直屬財(cái)務(wù)部國際酒店管理下,采購部通常直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)指導(dǎo)。這樣設(shè)置便于理解商業(yè)、市場行情,降低經(jīng)營本錢,防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是:1.有利于酒店采購本錢的控制。酒店采購價(jià)格如何確定直接本錢的程度。國際酒店對采購本錢確實(shí)定一般是由采購部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn),對任何一個(gè)“采購申請單一定要充分調(diào)查,實(shí)行貨比三家,最后由使用部門經(jīng)理、采購經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理共同簽字審批決定;對食品原料貨物的采購,因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁,一定

8、要由餐飲部,本錢控制部、采購部共同派員進(jìn)展市場調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià),最后確定采購價(jià),而不是由采購部門和供應(yīng)商說了算。2.有利于調(diào)控本錢率。餐飲部本錢率上下、如何變化與采購進(jìn)貨價(jià)關(guān)系親密。假設(shè)發(fā)生餐飲本錢率異常,財(cái)務(wù)部門可以立即采取行動,在保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量的根底上調(diào)整采購品種和要求,從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和本錢率,防止本錢率過高或過低。3.采購部直屬財(cái)務(wù)部,除了有利于財(cái)務(wù)部理解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低本錢外,還有利于防止部門分散,互相扯皮的情況發(fā)生。三、總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理非常重視,“現(xiàn)金是王的理財(cái)觀念浸透酒店財(cái)務(wù)管理的各個(gè)方面,內(nèi)部控制程序

9、嚴(yán)謹(jǐn)又非常明晰。財(cái)務(wù)部對庫存現(xiàn)金(含銀行存款)要求必須每日盤點(diǎn),并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交?每日現(xiàn)金流量表?。現(xiàn)金的盤點(diǎn)是由總賬會計(jì)師進(jìn)展的,每日出具總出納報(bào)告,目的是保證庫存現(xiàn)金的平安和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量方案與供應(yīng)商付款方案,并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定方案流動,確保酒店的正常運(yùn)營。對酒店現(xiàn)金的支付程序也非常嚴(yán)格,每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理、總賬會計(jì)師、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意,缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對外直接采購物品,必須通過“采購申請單這一個(gè)渠道,按規(guī)定逐級批準(zhǔn)后,由采購部集中辦理采購業(yè)務(wù)。采購回的物品要經(jīng)財(cái)務(wù)部驗(yàn)貨、業(yè)務(wù)使

10、用部門收貨后,此筆采購費(fèi)用方可支出。國內(nèi)酒店對現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠,不能說沒有方案性,但畢竟線條較粗,對本部門使用的物品,由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購置,經(jīng)總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷支款。參加世界貿(mào)易組織和全球一體化格局的形成,給中國酒店業(yè)以強(qiáng)大推動,酒店業(yè)將全面參與國際合作和競爭,更多的外資將進(jìn)入酒店市場。必須看到,對于作為業(yè)重要組成部分的中國的酒店來說,面對經(jīng)濟(jì)全球化和經(jīng)營國際化的開展大趨勢,面臨著宏大的挑戰(zhàn)。對此,中國的酒店業(yè)必須做出積極的反響,尋求自己的開展空間,與此同時(shí)更要認(rèn)識到作為酒店重要職能管理部門的財(cái)務(wù)部,財(cái)務(wù)管理觀念只有不斷更新,財(cái)務(wù)管理的開展才會走入良性循環(huán)。要形成