1、1第第5 5章章 細胞的能量供應和利用細胞的能量供應和利用第第1 1節節 降低化學反應活化能的降低化學反應活化能的酶酶2提出問題：提出問題：1 1、酶是怎樣被發現的？、酶是怎樣被發現的？2 2、什么是細胞代謝？、什么是細胞代謝？3 3、酶在細胞代謝中有什么作用？、酶在細胞代謝中有什么作用？4 4、酶的化學本質是什么？、酶的化學本質是什么？3貼近生活：2.消化器官胃起到了什么樣的作用？是不是只簡單的磨碎食物？1.早晨吃過飯，肚子里的食物會發生怎樣的變化？45討論一：金屬籠子有什么作用呢？討論一：金屬籠子有什么作用呢？討論二：是什么物質使肉塊消失了？討論二：是什么物質使肉塊消失了？討論三：怎樣才能

2、證明你的推測？討論三：怎樣才能證明你的推測？排除了鳥胃中的物理性消化排除了鳥胃中的物理性消化胃內的化學物質胃內的化學物質收集胃內物質，在體外能否分解肉塊收集胃內物質，在體外能否分解肉塊6 CO CO2 2+H+H2 2O O （CHCH2 2O) +OO) +O2 2光能光能 酶酶 C C6 6H H1212O O6 6+ +6H6H2 2O O+ +O O2 2 6CO 6CO2 2+ +12H12H2 2O O+ +能量能量氧氣氧氣酶酶 氨基酸氨基酸 多肽多肽酶酶縮合脫水縮合脫水細胞中每時每刻都進行著許多細胞中每時每刻都進行著許多化學反應化學反應的統稱。的統稱。一、酶的作用和本質一、酶的作

3、用和本質葉綠體葉綠體線粒體線粒體核糖體核糖體是細胞生命活動的基礎是細胞生命活動的基礎7小資料小資料 人體細胞內所發生的反應是非常快的，人體細胞內所發生的反應是非常快的，據估計人體內的細胞每分鐘發生的反應超據估計人體內的細胞每分鐘發生的反應超過幾百萬次；人體血液中的紅細胞每秒鐘過幾百萬次；人體血液中的紅細胞每秒鐘要更新要更新200200萬個。萬個。 這么多的化學反應能夠在這么多的化學反應能夠在常溫常壓常溫常壓下下順利進行，正是因為細胞內存在著順利進行，正是因為細胞內存在著生物催生物催化劑化劑酶酶。8一、酶在細胞代謝中的作用一、酶在細胞代謝中的作用實驗探究：實驗探究：9實驗目的：實驗目的：通過比較

4、過氧化氫在不同條件下分解的快慢，了解酶的作用和意義。實驗原理：實驗原理：過氧化氫在高溫或鐵離子或過氧化氫酶的作用下都可分解成水和氧氣。2 H2 H2 2OO2 2 2 2 H2 2O + O2 2高溫高溫 /Fe3 /過氧化氫酶過氧化氫酶10想一想想一想1、為什么要選用新鮮的豬肝？2、為什么要將豬肝制成研磨液？3、滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時，能否共用一個吸管？4、氧氣的多少可以通過哪些途徑觀察？新鮮肝臟中有較多的過氧化氫酶新鮮肝臟中有較多的過氧化氫酶使肝細胞破裂從而釋放出過氧化氫酶使肝細胞破裂從而釋放出過氧化氫酶不能，影響實驗的準確性不能，影響實驗的準確性氣泡的數量、帶火星木條復燃情況氣泡的

5、數量、帶火星木條復燃情況 11與1號試管相比，2號試管出現什么不同的現象？這一現象說明什么？90水浴加熱加熱可以促進過氧化氫分解加熱可以促進過氧化氫分解121、3號試管和4號試管未經加熱也有大量的氣泡產生，這說明什么？2、3號和4號試管相比，哪支試管反應速率快？說明什么？FeFe3+3+ 和新鮮肝臟中的過氧化氫酶都能加快過氧化氫分解和新鮮肝臟中的過氧化氫酶都能加快過氧化氫分解4 4號，說明過氧化氫酶的催化效率更高號，說明過氧化氫酶的催化效率更高1322 濃度2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%90FeCl3自變量自變量因變量因變量無關變量無關變量變量變量對照組對照組實驗組實驗組對照實驗對照

6、實驗等量性原則等量性原則單一變量原則單一變量原則等量性原則等量性原則無關變量無關變量人為改變的變量人為改變的變量隨自變量的變化而變化的變量隨自變量的變化而變化的變量14控制變量的科學方法：控制變量的科學方法： 自變量自變量 變量變量 因變量因變量 單一變量原則單一變量原則 無關變量無關變量 對照組對照組對照實驗對照實驗 對照原則對照原則 實驗組實驗組15酶在細胞代謝中的作用酶在細胞代謝中的作用 分子從分子從常態常態轉變為容易發生化學轉變為容易發生化學反應的反應的活躍狀態活躍狀態所需要的能量。所需要的能量。各條件使反應加快的本質：各條件使反應加快的本質：加熱：加熱： FeFe3+3+：酶：酶：提

7、高分子的能量提高分子的能量降低化學反應的降低化學反應的活化能活化能同無機催化相比，酶能同無機催化相比，酶能更顯著更顯著地降低化學地降低化學反應的活化能，因而反應的活化能，因而催化效率更高催化效率更高。167575無催化劑催化無催化劑催化2929過氧化氫酶過氧化氫酶5454用膠態鉑催化用膠態鉑催化活化能活化能(kJ.mol(kJ.mol-1)-1)條件條件催化劑在化學反應中的作用催化劑在化學反應中的作用17酶作用的本質：降低酶作用的本質：降低化學反應的活化能化學反應的活化能1819？當皮膚上出現小傷口時，用雙氧當皮膚上出現小傷口時，用雙氧水消毒時，能觀察到什么現象？你能水消毒時，能觀察到什么現象

8、？你能解釋這一現象的原因嗎？解釋這一現象的原因嗎？ 當皮膚上出現小傷口時，常用雙氧當皮膚上出現小傷口時，常用雙氧水消毒，消毒時常能觀察到有氣泡產水消毒，消毒時常能觀察到有氣泡產生。這是因為人體細胞中的過氧化氫生。這是因為人體細胞中的過氧化氫酶能將過氧化氫分解成水和氧氣。這酶能將過氧化氫分解成水和氧氣。這氣泡就是氧氣。氣泡就是氧氣。20細胞中的酶很多，它們都是蛋白質嗎？細胞中的酶很多，它們都是蛋白質嗎？21（二）酶的本質（二）酶的本質1 1、資料分析、資料分析發酵是純化學反應，與生命活動無關發酵是純化學反應，與生命活動無關巴斯德巴斯德李比希李比希畢希納畢希納薩姆納薩姆納爭論爭論其他科學家其他科學

9、家切赫和奧特曼切赫和奧特曼發酵與死細胞發酵與死細胞中的物質有關中的物質有關發酵與發酵與活細胞活細胞有關有關 死細胞中的物死細胞中的物質和活細胞都質和活細胞都能引起發酵能引起發酵脲酶是脲酶是蛋白質蛋白質胃蛋白酶等許多胃蛋白酶等許多酶也是蛋白質酶也是蛋白質 少數酶是少數酶是RNARNA222.歸納酶的本質及生理功能化學本質化學本質絕大多數是絕大多數是_少數是少數是_合成原料合成原料合成場所合成場所來源來源生理功能生理功能作用原理作用原理蛋白質蛋白質RNA氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸核糖體核糖體核仁核仁降低化學反應的降低化學反應的活化能活化能生物生物催化作用催化作用活細胞活細胞23酶的定義酶的定

10、義酶是酶是活細胞活細胞產生的一類具有產生的一類具有生物催化作用生物催化作用的的有機物有機物。絕大多數絕大多數酶是酶是蛋白質蛋白質，少數少數的酶是的酶是RNARNA. .來源來源作用作用化學本質化學本質什么是酶？什么是酶？24酶的作用與本質酶的作用與本質 作用：作用： 由酶催化的化學反應，稱由酶催化的化學反應，稱 酶促反應酶促反應 酶對化學反應的催化效率為酶對化學反應的催化效率為 酶的活酶的活性性參與參與細胞代謝細胞代謝，催化化學反應。，催化化學反應。25三、酶的特性三、酶的特性 和無機催化劑相比，酶的催化效率大約和無機催化劑相比，酶的催化效率大約是其的是其的1071013倍倍你在打球或賽跑時，

11、需要大量的能量供應，如果酶的催化效率很低，會發生什么情況呢？26資料11 1、無機催化劑、無機催化劑酸酸既能催化蛋白質的水解，也能既能催化蛋白質的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。催化脂肪、淀粉水解。2 2、蛋白酶、蛋白酶只能催化蛋白質水解，但不能催化脂只能催化蛋白質水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。肪、淀粉等的水解。3 3、口腔里有口腔里有唾液淀粉酶唾液淀粉酶，可塞進牙縫里的肉絲，可塞進牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化。兩天后還沒被消化。 由上述資料大膽的提出問題，作出你的假設。由上述資料大膽的提出問題，作出你的假設。27步驟步驟試管試管1試管試管212ml2ml可溶性淀粉可溶性淀粉2ml蔗糖溶液

12、蔗糖溶液22ml2ml新鮮淀粉酶溶液，振蕩，新鮮淀粉酶溶液，振蕩，6060水浴保水浴保溫溫5min5min32ml2ml斐林試劑，邊加邊輕輕振蕩斐林試劑，邊加邊輕輕振蕩4水浴煮沸水浴煮沸1min1min結果結果出現出現磚紅色沉淀磚紅色沉淀無無磚紅色沉淀磚紅色沉淀28 酶的專一性是普遍存在的酶的專一性是普遍存在的 生物體內有些酶能夠催化某些分子結構生物體內有些酶能夠催化某些分子結構相近的礦物質，如二肽酶，可以催化任相近的礦物質，如二肽酶，可以催化任何兩種氨基酸組成的二肽水解。何兩種氨基酸組成的二肽水解。 所以，準確地說，所以，準確地說，酶的專一性是指一酶的專一性是指一種酶只能催化一種化合物或一類

13、化種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應。合物的化學反應。酶的特性酶的特性 專一性專一性29 例例1： 酪氨酸酶酪氨酸酶 代謝途徑：酪氨酸代謝途徑：酪氨酸 黑色素黑色素 例例2：多肽的水解：多肽的水解多肽多肽氨基酸氨基酸腸肽酶腸肽酶東方驕子東方驕子P53P53酶專一性的圖像分析酶專一性的圖像分析30溫度對酶活性的影響溫度對酶活性的影響實驗操作內容實驗操作內容試管試管1 1試管試管2 2試管試管3 3試管試管1試管試管2試管試管31注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2ml2ml2ml2注入新鮮淀粉酶溶液注入新鮮淀粉酶溶液1ml1ml1ml3放置溫度放置溫度6010006010004保溫時

14、間保溫時間5分鐘分鐘5分鐘分鐘5分鐘分鐘5分鐘分鐘5分鐘分鐘5分鐘分鐘5混合混合試管試管1試管試管2試管試管36保溫時間保溫時間5分鐘分鐘5分鐘分鐘5分鐘分鐘7滴碘液滴碘液1滴滴1滴滴1滴滴8觀察實驗現象觀察實驗現象（是否變藍）（是否變藍）311、能否使用過氧化氫酶催化H2O2分解來探究溫度對酶活性的影響？2、1和1，2和2，3和3為什么要各自在相同的溫度下保溫5min后再混合？東方驕子東方驕子P54“P54“特別提醒特別提醒”32 酶促反應速率最快時的環境溫度稱為該酶促反應酶促反應速率最快時的環境溫度稱為該酶促反應的的最適溫度最適溫度0最適溫度最適溫度t/mmol. s-1酶活性受溫度影響示

15、意圖酶活性受溫度影響示意圖 一般地，動物體一般地，動物體內的酶最適溫度在內的酶最適溫度在35403540之間；植物之間；植物體內的酶最適溫度在體內的酶最適溫度在40504050之間；細菌之間；細菌和真菌體內的酶最適和真菌體內的酶最適溫度差別較大。溫度差別較大。溫度對酶活性的影響溫度對酶活性的影響33試管編號試管編號處理處理C1C2C3C4C5加入新鮮淀粉酶溶液加入新鮮淀粉酶溶液1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升加入緩沖液調節加入緩沖液調節PH值值更酸更酸酸酸7堿堿更堿更堿加入可溶性淀粉液加入可溶性淀粉液2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升振蕩試管后，在振蕩試管后，

16、在60恒溫水浴中靜置恒溫水浴中靜置1min加入配好的斐林試劑加入配好的斐林試劑1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升輕輕振蕩試管，放到熱水中用酒精燈加熱煮沸輕輕振蕩試管，放到熱水中用酒精燈加熱煮沸1min結果（顏色）結果（顏色）結論結論pH對酶活性的影響對酶活性的影響341、步驟2和步驟3能否對調，為什么？2、能否用碘液作鑒定試劑？為什么東方驕子東方驕子P54P54、P55“P55“特別提醒特別提醒”35 反應溶液反應溶液pH會對酶的活性有影響會對酶的活性有影響/mmol. s-1最適最適pH0pH酶活性受酶活性受pH影響示意圖影響示意圖 一般地，動物體內一般地，動物體內的酶最適的

17、酶最適pHpH在在6.58.06.58.0之間；植物體內的酶之間；植物體內的酶最適溫度在最適溫度在4.56.54.56.5之之間；細菌和真菌體內間；細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較的酶最適溫度差別較大。大。pH對酶活性的影響對酶活性的影響36酶的名稱酶的名稱最適最適PHPH過氧化氫酶（肝）過氧化氫酶（肝）6.86.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.86.8脂肪酶脂肪酶 8.38.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.08.09.0胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.21.52.2pH對酶活性的影響對酶活性的影響37酶的作用條件較溫和酶的作用條件較溫和 嬌氣的酶嬌氣的酶 酶一般在酶一般在比較溫和的條件比較溫和的條件下催

18、化化學反下催化化學反應的進行。應的進行。 過酸過堿和高溫過酸過堿和高溫-酶被殺死，酶被殺死，低溫低溫-酶暫時失活酶暫時失活38結論：結論：在最適宜的溫度和最適宜的在最適宜的溫度和最適宜的pH下，酶下，酶的活性最高。溫度和的活性最高。溫度和pH偏高或偏低，偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。過酸、過堿和酶的活性都會明顯降低。過酸、過堿和高溫，都能使酶的分子結構遭到破壞而高溫，都能使酶的分子結構遭到破壞而失去活性，且不可逆。失去活性，且不可逆。39小結：酶的特性小結：酶的特性 酶的高效性酶的高效性 酶的專一性酶的專一性w酶酶需要適宜的條件需要適宜的條件每一種酶只能催化每一種酶只能催化一種化合物一種化

19、合物或一類化合物或一類化合物的化學反應的化學反應酶的催化效率是無機催化劑的酶的催化效率是無機催化劑的107 1013倍倍401 1下列有關對照實驗設置的敘述中，錯誤的是（下列有關對照實驗設置的敘述中，錯誤的是（ ）。）。A A要設置對照組和實驗組要設置對照組和實驗組 B B要遵循單因子變量原則要遵循單因子變量原則C C無關變量要始終相同且適宜無關變量要始終相同且適宜 D D自變量要始終保持相同自變量要始終保持相同2 2同無機催化劑相比，酶具有更高的催化效率的原因同無機催化劑相比，酶具有更高的催化效率的原因是（是（ ）。）。A A能降低反應的活化能能降低反應的活化能 B B能供給反應物能量能供給

20、反應物能量C C改變了反應的途徑改變了反應的途徑 D D降低反應活化能的作用降低反應活化能的作用更顯著更顯著課堂鞏固413 3關于活化能，下列說法不正確的是（關于活化能，下列說法不正確的是（ ）。）。A A是反應物分子從常態變為活躍狀態所需要的能量是反應物分子從常態變為活躍狀態所需要的能量B B加熱、加壓通常能使反應物分子獲得足夠的活化加熱、加壓通常能使反應物分子獲得足夠的活化能能C C無機催化劑使反應物分子獲得的活化能的總量更無機催化劑使反應物分子獲得的活化能的總量更多而加快反應速率多而加快反應速率D D酶能降低反應物分子發生反應的活化能而使反應酶能降低反應物分子發生反應的活化能而使反應更容易進行更容易進行424 4、 同一個體內的各類活細胞所含有的酶（同一個體內的各類活細胞所含有的酶（ ） A A、種類有差異，數量相同、種類有差異，數量相同 B B、種類有