1、附件19：0801餅干生產許可證審查細則一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的餅干產品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即餅干。餅干生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0801。二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。配粉和面 成型 烘烤 包裝（二）關鍵控制環節。配粉，烤制，滅菌。（三）容易出現的質量安全問題。1食品添加劑超范圍和超量使用。2殘留物

2、質變質、霉變等。3水分和微生物超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。餅干生產企業除必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。如生產線不是連續的，必須有冷卻車間。生產發酵產品的企業還必須具備發酵間。（二）必備的生產設備。1.機械式配粉設備如和面機；2.成型設備；3.烤爐；4.機械式包裝機。企業必備的生產設備中成型設備應與企業生產的品種相符合。主要成型設備有：酥性餅干：輥印成型機等。韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。發酵餅干：疊層機、輥印成型機等。薄脆餅干：輥印或輥切成型機等。曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等。蛋圓餅干：制漿設

3、施、輥印成型機等。蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷制成型機等。粘花餅干：輥印或輥切成型機等。水泡餅干：輥印或輥切成型機等。壓縮餅干成型設備：輥印或輥切成型機、壓縮機等生產夾心類產品的應具備夾心設備。四、產品相關標準GB7100-2003餅干 衛生標準；QB/T1253-2005餅干通用技術條件；QB/T1254-2005餅干試驗方法；QB/T1433.1-2005餅干 酥性餅干；QB/T1433.2-2005餅干 韌性餅干；QB/T1433.3-2005餅干 發酵餅干；QB/T1433.4-2005餅干 壓縮餅干；QB/T1433.5-2005餅干 曲奇餅干；QB/T1433.6-2005餅干

4、 夾心餅干；QB/T1433.7-2005餅干 威化餅干；QB/T1433.8-2005餅干 蛋圓餅干；QB/T1433.9-2005餅干 蛋卷和煎餅；QB/T1433.10-2005餅干 裝飾餅干；QB/T1433.11-2005餅干 水泡餅干；備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求企業生產餅干的原輔材料必須符合國家標準、行業標準和有關規定。采購納入生產許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產許可證企業生產的產品。對夾心類產品的心料等如有外購情況的，應制定進貨驗收制度并實施。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺；（五）微

5、生物培養箱；（六）生物顯微鏡。 七、檢驗項目餅干的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。餅干質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官 2凈含量 3水分 4堿度 酥性、韌性（可可型除外）、壓縮、曲奇（可可型除外）、威化（可可型除外）、蛋圓、水泡餅干、蛋卷及煎餅（不發酵產品）檢此項目5酸度 發酵餅干、蛋卷及煎餅（發酵產品）檢此項目6脂肪 曲奇餅干檢此項目7酸價* 8pH*可可韌性、可可曲奇、可可威化餅干檢此項目9松密度*壓縮餅干檢此項目10總砷* 11鉛*

6、60;12過氧化值* 13食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉*14菌落總數 15大腸菌群 16致病菌* 17鋁18霉菌計數* 19標簽  注：1. 夾心餅干的檢驗項目按照餅干單片相應品種的要求檢驗； 2. 裝飾餅干的檢驗項目按照餅干單片相應品種的要求檢驗。八、抽樣方法根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。如果企業生產夾心類產品，應抽取夾心類產品。在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于200袋（盒），隨機抽樣 不少于4kg且不少于8個最小包裝的樣品。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。